Szilva mártások: népszerű receptek és a főzéshez
Adja meg a szokásos ételeket, az új ízek különböző adalékokat, köztük mártásokat tesznek lehetővé.Természetesen megvásárolhatja őket a boltban, de sokkal praktikusabb, ha magad készítjük. Például egy hasznos és sokoldalú szilvaszósz.
Jellemzők
A szilva alapú mártás fűszeres, húsdarabok és zöldségek. Szilva mártás (savanyú, zöld) nagyszerű alkalom arra, hogy "frissítse" a friss fogyasztásra nem alkalmas terményt vagy a lekvárt, lekvárt.
Bizonyos típusú mártások elkészítéséhez ajánlatos savanyú gyümölcsöket, míg mások számára csak érett. Mindenesetre ne alkalmazzon túlérett és rothadó szilvát. Ez megrontja a mártás ízét, nyers, penészes illatú.
A receptek sokfélesége ellenére mindegyikük magában foglalja a csontszövet tisztítását. Ehhez a szilvahoz két részre vágjuk, majd a kő könnyen eltávolítható.
A gyümölcsöket egy turmixgép segítségével lehet elvégezni, de sokkal jobb, ha a főtt szilva keveréket egy szűrőn keresztül őröljük. Ez megszabadul a bőrtől, amely egyszerűen őrléskor is érezhető lesz a kész ételben. Miután a kompozíciót egy szűrőn áthaladtuk, keverővel keverhető. Így lehetővé válik a mártás maximális egységességének biztosítása, valamint a levegő sűrűsége.
A klasszikus recept magában foglalja a szilva gőzölését és a masszírozást. A valódi kreativitás a fűszerek és a további összetevők kiválasztásával kezdődik, amelyek lehetővé teszik, hogy élesebbek legyenek, vagy éppen ellenkezőleg, a pályázati szószok. A szójaszósz és a gyömbér hozzáadásával kínai szószot vagy a "Hoisin" szósz analógját kaphatjuk. A koriander és a keleti fűszerek használata a mártást a grúz konyha kulináris művészetének munkájává teszi.
A főzés során a mártások éghetnek és „köpködnek”. Jobb, ha öntött vas vastagfalú edényben, üstben, és rendszeresen keverjük össze őket. Jobb fakanállal vagy spatulával. Az étel fűszerét nagyrészt a fűszerek biztosítják. A profi szakácsok nem kész keverékek használatát javasolják, hanem a fűszereket csak az ételhez való hozzáadás előtt őrölhetik. Ez maximalizálja ízüket.
Túl vastag mártást lehet megtakarítani víz hozzáadásával, és óvatosan keverjük össze a keveréket egy turmixgéppel. Azonban jobb, ha olyan főzetet használunk, amelyben a szilva főtt, hogy pürét állítsanak elő. A főzés után ajánlott kis mennyiségű szilva vizet öntenie csak ilyen esetekben.
A túlzottan folyékony szósszal finoman apróra vágott zöldek vagy diófélék hozzáadásával „kondenzálható”. Ha nem várod el az élelmiszerek hosszú távú tárolását, akkor hozzáadhatsz egy kis lisztet vagy keményítőt is, amelyet a tűzön kevert szilva keverékbe öntünk. Ezen komponensek hozzáadása után újra meg kell tisztítani a készítményt.
Ha a szósszal hosszú távú tárolására van szükség, akkor sterilizált edényekbe kell forgatni, és megfelelő tárolási körülményeket kell biztosítani. Amíg a mártás tégelye nem hűl, a csomagolás és a helyiségben marad. Hűtsük le a pincébe, vagy hűtőszekrényben tisztítjuk.
Hogyan kell főzni?
Ehhez az ételhez a „magyar” vagy a cseresznye szilva enyhén éretlen gyümölcsét használhatja. Szilva jól megy a zöldségekkel - paradicsommal, sárgarépával, valamint savanyú almával, dióval. Mindenesetre, egy kis savanyú szilva gyümölcs adja a kész szósznak ízletes ízét.
klasszikus
Ez a szilva mártások csoportja tkemali. Ez egy hagyományos grúz vagy abháziai szósszal, amely ugyanolyan nevű fajta éretlen szilvaiból készül (tkemali, jobban ismert cseresznye szilva). Gyakran hússal, kebabokkal, grillezéssel szolgálják fel.
A tkemali termékek listája a következő:
- 4 kg szilva;
- 2 teáskanál őrölt koriandert;
- fokhagymás fej;
- 200 g menta;
- 2-2,5 teáskanál cukor;
- A só megkóstolása (körülbelül 1 teáskanál elegendő lesz);
- 450 ml tiszta vizet.
Szilva kell mosni, félretenni a felhasználásra, majd hajtogatni egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, és forraljuk fel a magas hő alatt.Ezután a tűz mérsékeltre csökken, és a bogyókat 2-2,5 órán át forraljuk. Robbantaniuk, a bőr és a csontok könnyen elválaszthatók a péptől. Miután ez megtörtént, távolítsa el a szilva keveréket a tűzből, és hűtse le. Amint a kompozíció hőmérséklete kényelmes lesz vele együtt dolgozni, a szűrőn áthalad. Az egész test sima mashré válik. Fűszerek, só és cukor hozzáadásra kerülnek, valamint a menta levelek, amelyek után a mártást mérsékelt hőre pároljuk további 7-10 percig. A saját ízlési preferenciáira összpontosítva paprikát vagy paprika keveréket adhat.
A tkemali tárolásához sterilizálni kell az edényeket, öntsük bele a mártást, és fel kell tekerni a fém fedeleket.
Mint már említettük, a tkemali szereti és tudja, hogyan kell főzni mind a grúzokat, mind az Abházát. Az abháziai mártást azonban általában cseresznye szilvából és grúzból állítják elő a magyar vagy hasonló fajtákból. A Tkemali zöld szilvából készül, tövisekkel kiegészítve. A klasszikus lehet tulajdonítani, és a chutney szósz, amely egy indiai mártással, hozzáadásával fűszerek és gyümölcsök. Ideális kacsa-, bárány-, sertés- és zöldségfélékhez.
Plum Chutney:
- 0,5 kg szilva;
- 100 g ananász;
- 50 ml ananászlé;
- 2 evőkanál mézet;
- csillag aniseen;
- 20 g friss apróra vágott gyömbér;
- fahéj bot;
- 1 evőkanál balzsamecetet;
- 1 evőkanál pálinkát.
Ehhez a recepthez kényelmesen felhasználható konzerv ananász, amelyből gyümölcsöt és gyümölcslevet kapunk.
Mossuk le a szilvákat, távolítsuk el a csontokat, vágjuk felére vagy negyedére. Hajtsa össze a gyümölcsöt egy serpenyőben, megszórja fűszerekkel, adjon hozzá mézet, alkoholt, gyümölcslé és ananász darabokat. Hagyjuk 30-60 percig hagyni, hogy a gyümölcsök fűszerekkel és adott gyümölcslével áztatva legyenek. A fentiek után vizet adunk hozzá és forraljuk fel. A forralás pillanatától csökkentse a hőt és a kínzást még egy fél órára.
Fogd meg a csillagánizs és a fahéj keverékéből, és keverjük össze egy turmixgéppel. 10 percig eloltani, végül balzsamecetet kell készíteni. Az étel felszolgálható az asztalnál.
A chutney-ban rabarber, datolyaszilva, paradicsom, egres, fűszerek - gyömbér, szegfűszeg, mustár is hozzáadhatók. E mártás különlegessége az édes-savanyú íz, amelyet az összetevők kiválasztásakor figyelembe kell venni.
Télen
Ezek közül a receptek közül sokan alkalmasak az elkészítés után azonnal, és télen is gördülnek. Amikor elkészít egy edényt a jövőben, jobb, ha kis üvegeket - 0,5-0,7 l.
Forró mártás:
- 2,5 kg "magyar";
- 2-3 chili hüvely;
- 2 paprika;
- 250 ml vizet;
- 2 evőkanál cukrot;
- 1 evőkanál sót és fűszereket "Provence-i fűszernövények".
A bogyókat szedjük, mossuk és elválasztjuk a csontoktól. Miután át kell mozdulniuk egy vastagfalú edényekbe, öntsünk vizet, és tegyünk egy lassú tűzre. Pároljuk 10-15 percig, amíg lágyul. A paprikát meg kell mosni, vágni, eltávolítani a magokat és vágni, szilvaba kell tenni. Ezután keverjük össze a keveréket egy keverővel, majd töröljük át egy szitán. Ez segít a sima és egységes összetétel elérésében.
A következő lépés a só, a cukor és a fűszerek hozzáadása, amely után az edényt fél órán át forraljuk. A bankokat sterilizálni kell, egy kicsit hideg mártással kell szétszórni és zárni a fedeleket.
Az almával készült szilva mártás nem édes, hanem telített. Mert fel kell készülnie:
- 1,2 kg szilva és alma;
- 2 kg paradicsom;
- 220 g cukrot;
- 50 ml asztali ecet 9%;
- 3 hagymát;
- 1 teáskanál fekete bors;
- csipetnyi piros paprika;
- 1 evőkanál sót;
- fél teáskanál fahéj.
A gyümölcsöket, zöldségeket és bogyókat meg kell mosni. Távolítsuk el az alma szívét, a paradicsom gyümölcsét, húzzuk ki a szilvából, tisztítsuk meg az izzókat. Vágjon mindent szeletekre, és görgesse át a húsdarálót. Az így kapott keveréket forraljuk, majd a hő csökkentésével 2 órán át forraljuk. A megadott idő elteltével a keveréket turmixgéppel, sóval és fűszerekkel kell kitörni, még 45 percig tűzbe helyezni.
Ekkor készítsünk üvegeket és fedeleket.Mielőtt kikapcsolja a mártást, írja be az ecetet, alaposan keverje össze mindent, és azonnal töltse be az üvegbe.
Húsért
Kínai szilva mártás:
- 1,2 kg szilva;
- 100 g cukrot;
- 40 g apróra vágott gyömbérgyökér;
- 2-3 fokhagymás szegfűszeg;
- 120 ml rizsecetet;
- 2 csillagos csillagánizs;
- 2 lánckerék;
- fahéj bot;
- 1-1,5 evőkanál.
A "magyar" vagy más fajták előkészítése ebben a receptben a víz alá történő mosás, a gödrök és a bőr eltávolítása. Az utóbbi eltávolítható a gyümölcs forró vízzel történő kiégetésével, és 10-15 percig hagyja a vizet.
A legtöbb vendéglátó számára azonban egyszerűbb az 5–10 perc alatt előfőzött szilva szitán vagy szűrőedényen feltölteni. Ezzel a módszerrel a csontokat és a bőrt egyidejűleg elválasztjuk a péptől.
Ezt követően a gyümölcsöt vastagfalú serpenyőbe kell helyezni, és azonnal hozzá kell adni az összes összetevőt (fokhagymát, héja gyömbérgyökerét és apróra vágni), és fél órára mérsékelt tűzbe kell helyezni, vagy amíg a szilva pürévé válik. Ezután meg kell szüntetni a fűszereket a kompozícióból - csillagánizs, szegfűszeg, fahéj bot, majd a keveréket egy keverővel megverni, amíg sima. A kínai mártással közvetlenül a húst szolgálják fel, vagy télen tárolják.
Egyszerű hússzósz:
- 1 kg szilva;
- 2-3 evőkanál cukrot (lehetőleg barna);
- 10 g komló-suneli;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 30 ml vizet;
- só, bors ízlés szerint.
A bogyókat meg kell mosni, eltávolítani a köveket, majd keverőt használva. Sót, fűszereket, apróra vágott fokhagymát, mindent összekeverni és tűzbe helyezni. Forraljuk addig, amíg a tömeg homogénvé válik, és az árnyéka barnaes lesz. Ez az étel nem alkalmas hosszú távú tárolásra, de legalább 3-5 napon belül meg kell enni.
A húst harmonikusan kombinált szilva mártás szokatlan ízlése. Javasoljuk, hogy a mártást fűszeres legyen bors hozzáadásával. Azonban anélkül teheted, vagy módosíthatod a tartalmát saját belátása szerint. Az egyik legegyszerűbb recept a következő termékek használatát jelenti:
- 1,5 kg szilva;
- 2-3 fokhagymás szegfűszeg;
- 2 evőkanál cukrot;
- só ízlés szerint (általában 1 tl);
- 1 teáskanál "hop-suneli" és koriander;
- 1 chili;
- 70 ml vizet.
Menjen végig a bogyókon, eltávolítva a sérült és rothadt. Még egy kis mennyiségű rothadás is tönkreteheti az egész mártás ízét. Ezután víz alatt mossák, eltávolítják a csontokat. Kényelmesebb az, hogy a gyümölcsöket felére vágjuk.
Az így elkészített bogyókat vastag aljzatú falakkal, vízzel töltött tartályba hajtják, és mérsékelt hőre forralják. Miután a buborékok megjelennek a keverék felületén, hagyjuk a minimális hőt, fedjük le, fedjük le, és fél órán át pároljuk, alkalmanként keverve.
Miközben a szilva elkészítése megtörténik, meg kell mosni és hámolni, majd finomra apróra vágni a borsot, át kell nyomni a fokhagymát. A kész szilva megtisztításra kerül egy szűrőedényen történő aprítással vagy egy merülő turmixgépen való áttöréssel.
A kapott pürét fél órán át újra forraljuk, rendszeresen keverve. A jelzett idő után a maradék összetevőket hozzáadjuk a keverékhez. A kapott kompozíciót még 20 percig forraljuk, fedél nélkül, alacsony tűz esetén, majd újra mash és további 10 percig pörköltetjük.
Ezt a mártást azonnal felszolgálhatja az asztalra (enyhén lehűlt), vagy télen megőrzi. Jól megy a zsíros sertéshús és a diétás csirke, pulyka. Ön hozzáadhatja a zöldekhez (petrezselyem, koriander) vagy dióhoz. Fűszeres savanyúság esetén a készenlét előtt 2-3 percig lehet belépni a citromlébe (1-2 evőkanál).
Kombináció más zöldségekkel és gyümölcsökkel
Azok számára, akik kedvelik a főzést, a szilva mártás lehetőséget nyújt számos új étel elkészítésére, mert hozzáadhat különféle gyümölcsöt és zöldséget, megváltoztatva a kész étel árnyékát.A szilva és a paradicsom szokásos kombinációja, majd a mártás folyékonyabb, és ha hozzáadjuk a fokhagymát és a borsot, akkor megkóstolja az adjikát.
Az almával készített mártás sűrűbb, édes és savanyú. Jobb később használni, savanykás almafajtákat.
Ha hozzáadsz egy csomó zöldséget a szószhoz (elsősorban petrezselymet és koriandert), és fűszerekkel (komló-napra, paprika keveréke) szeszesítjük meg, akkor egy étel kerül felszolgálásra. Ez a mártás elengedhetetlen a kebabokhoz, a tűzön lévő ételekhez.
A szójaszósz, a fahéj, a csillagánizs és a gyömbér használata finomabbá teszi a keleti mártást.
Savanyú mártást adhat hozzá, amely így harmonikusan hangsúlyozza a sült sertés vagy marhahús ízét, hozzáadva a cseresznye vagy áfonyát.
Megfelelő ételek
A mártást önálló snackként, valamint húsételek, ételkülönlegességek szolgálják fel. Javasoljuk, hogy kenyérre vagy kenyérre tegye, kiegészítve egy zöldségszeletet, szezámmagot.
Minden grúz húsétel összhangban van ezzel a mártással - kebab, chakhokhbili, chakapuli, valamint olyan ételek, mint a shawarma. A tűzön vagy a grillen készített zöldséges ételeket még érdekesebb ízűvé teszi a szilva mártással. Azonban még a mindennapi ételek, például a főtt burgonya, a rizs, a tészta, a kis fűszeres szilva mártás is nagyon harmonikusan megy végbe.
Nem ajánlott olyan szószokat ötvözni olyan ételekkel, amelyek saját finom és változatos ízűek. Ezzel összefüggésben a sokoldalú tkemale kínálata a vörös halak számára meglehetősen ellentmondásos. Az utóbbiak többet kértek a kevésbé színes és kevésbé színes krémmártásokra. De a pollock, a telapia szilva mártás meglehetősen egyszerű és kóros ízlése „újraélesztik”. A tkemali plum-zöldségszósszal paradicsomos paszta helyett vagy félig hozzáadható a leveshez, és a húsgombócok pörköléséhez is használható. Jól megy a dolma.
A szilva mártás, melynek receptjeit a fentiekben tárgyaltuk, jól illeszkedik a húsételekhez. A kész ételhez tárolóként vagy ketchupként adjuk hozzá. Ha azonban ezeket a mártásokat pácként használjuk, és a húst közvetlenül benedvesítjük, finomabb ízű lesz.
Marha szilva mártásban
A receptben szereplő marhahús vagy borjúhús kellemes és lédús, kellemes fokhagymás aromával. Ehhez a recepthez elő kell készítenie a következő összetevőket:
- 0,5 kg marhahús;
- 1 vörös vagy lila hagyma;
- 150 ml szójaszósz;
- 10 mg méz;
- 2,5-3 evőkanál szilva mártást, a fenti receptek egyikének megfelelően elkészítve;
- a só és a fekete bors ízlése;
- olaj a serpenyő zsírozásához.
A marhahúst meg kell mosni, eltávolítani a filmet, és 1 cm vastagságú lemezekre kell vágni. A kapott darabokat megfelelő edénybe kell tenni a sütéshez és a marinátot öntsük. Ez utóbbit szilva és szójaszósz, méz és só borssal való keverésével állítják elő.
A pácolt húsnak 2-2,5 óra kell lennie. Azonban minél hosszabb ez a folyamat, az ízletesebb és aromásabb étel kiderül. A húst egy marinádban hagyhatja egy éjszakán át.
A pácolt húst jól melegített és olajozott serpenyőben sárgásbarna színűre kell sültetni. Itt sütjük meg a gyűrűs szeletelt hagymát. A marhahús hagymával tálalható, gyógynövényekkel és szezámmaggal meghintjük.
Köretként jobb választani könnyű ételeket, amelyeknek nincs kifejezett íze - rizs, párolt vagy grillezett zöldségek, főtt burgonya.
Fűszeres csirke, szilva
Fűszeres szilva mártás, összhangban a csirkehússal, így maga a száraz csirke lédús és ízletes. Hangsúlyozzuk az egészben sült csirke csodálatos ízét egész gyümölcsökkel, amelyek szintén megtalálhatók az edényben. A főzéshez használt összetevők listája így néz ki:
- 1 közepes méretű csirke (bár ez a recept az egyes részeinek főzésére használható - mell, lábak);
- 4-5 evőkanál szilva mártással;
- 400 g friss szilva;
- 2-4 gerezd fokhagyma;
- 1, 5 teáskanál őrölt koriander;
- a só és a fekete bors megkóstolása.
A hasított testet meg kell mosni, és papírtörlővel kell pecsételni. Ezután só és koriander keverékével dörzsölje be a fokhagymát, előzőleg tisztítsa meg és préselje.
Belsejéből és kívülről rácsozzuk a madárszószot, és hagyjuk pár órára marinálni ebben a formában.
Most már elkészítheti a szilva. Meg kell mosni, távolítsuk el a csontokat, két felére vágjuk.
A csirke sütőlapra vagy különleges formába kell helyezni, a szilvákat itt kell elhelyezni, fóliával borítani és 50-60 percig 200 ° C hőmérsékleten sütni. 10-15 perccel a készenlét előtt ajánlatos eltávolítani a fóliát úgy, hogy a csirke étvágygerjesztő kéreg legyen, és piros legyen.
Tálaljuk a csirkét egy tálban, megszórjuk gyógynövényekkel, és helyezzük el a sült szilvákat az oldalra. Jó lenne külön-külön felhelyezni az asztal szilva mártással.
A következő videóban talál egy receptet egy finom tkemali szószhoz.