Szilva mártások: népszerű receptek és a főzéshez

Adja meg a szokásos ételeket, az új ízek különböző adalékokat, köztük mártásokat tesznek lehetővé.Természetesen megvásárolhatja őket a boltban, de sokkal praktikusabb, ha magad készítjük. Például egy hasznos és sokoldalú szilvaszósz.

A szilva alapú mártás fűszeres, húsdarabok és zöldségek. Szilva mártás (savanyú, zöld) nagyszerű alkalom arra, hogy "frissítse" a friss fogyasztásra nem alkalmas terményt vagy a lekvárt, lekvárt.

Bizonyos típusú mártások elkészítéséhez ajánlatos savanyú gyümölcsöket, míg mások számára csak érett. Mindenesetre ne alkalmazzon túlérett és rothadó szilvát. Ez megrontja a mártás ízét, nyers, penészes illatú.

A gyümölcsöket egy turmixgép segítségével lehet elvégezni, de sokkal jobb, ha a főtt szilva keveréket egy szűrőn keresztül őröljük. Ez megszabadul a bőrtől, amely egyszerűen őrléskor is érezhető lesz a kész ételben. Miután a kompozíciót egy szűrőn áthaladtuk, keverővel keverhető. Így lehetővé válik a mártás maximális egységességének biztosítása, valamint a levegő sűrűsége.

A klasszikus recept magában foglalja a szilva gőzölését és a masszírozást. A valódi kreativitás a fűszerek és a további összetevők kiválasztásával kezdődik, amelyek lehetővé teszik, hogy élesebbek legyenek, vagy éppen ellenkezőleg, a pályázati szószok. A szójaszósz és a gyömbér hozzáadásával kínai szószot vagy a "Hoisin" szósz analógját kaphatjuk. A koriander és a keleti fűszerek használata a mártást a grúz konyha kulináris művészetének munkájává teszi.

A főzés során a mártások éghetnek és „köpködnek”. Jobb, ha öntött vas vastagfalú edényben, üstben, és rendszeresen keverjük össze őket. Jobb fakanállal vagy spatulával. Az étel fűszerét nagyrészt a fűszerek biztosítják. A profi szakácsok nem kész keverékek használatát javasolják, hanem a fűszereket csak az ételhez való hozzáadás előtt őrölhetik. Ez maximalizálja ízüket.

A túlzottan folyékony szósszal finoman apróra vágott zöldek vagy diófélék hozzáadásával „kondenzálható”. Ha nem várod el az élelmiszerek hosszú távú tárolását, akkor hozzáadhatsz egy kis lisztet vagy keményítőt is, amelyet a tűzön kevert szilva keverékbe öntünk. Ezen komponensek hozzáadása után újra meg kell tisztítani a készítményt.

Ha a szósszal hosszú távú tárolására van szükség, akkor sterilizált edényekbe kell forgatni, és megfelelő tárolási körülményeket kell biztosítani. Amíg a mártás tégelye nem hűl, a csomagolás és a helyiségben marad. Hűtsük le a pincébe, vagy hűtőszekrényben tisztítjuk.

Ehhez az ételhez a „magyar” vagy a cseresznye szilva enyhén éretlen gyümölcsét használhatja. Szilva jól megy a zöldségekkel - paradicsommal, sárgarépával, valamint savanyú almával, dióval. Mindenesetre, egy kis savanyú szilva gyümölcs adja a kész szósznak ízletes ízét.

Ez a szilva mártások csoportja tkemali. Ez egy hagyományos grúz vagy abháziai szósszal, amely ugyanolyan nevű fajta éretlen szilvaiból készül (tkemali, jobban ismert cseresznye szilva). Gyakran hússal, kebabokkal, grillezéssel szolgálják fel.

A tkemali termékek listája a következő:

• 4 kg szilva;
• 2 teáskanál őrölt koriandert;
• fokhagymás fej;
• 200 g menta;
• 2-2,5 teáskanál cukor;
• A só megkóstolása (körülbelül 1 teáskanál elegendő lesz);
• 450 ml tiszta vizet.

Szilva kell mosni, félretenni a felhasználásra, majd hajtogatni egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, és forraljuk fel a magas hő alatt.Ezután a tűz mérsékeltre csökken, és a bogyókat 2-2,5 órán át forraljuk. Robbantaniuk, a bőr és a csontok könnyen elválaszthatók a péptől. Miután ez megtörtént, távolítsa el a szilva keveréket a tűzből, és hűtse le. Amint a kompozíció hőmérséklete kényelmes lesz vele együtt dolgozni, a szűrőn áthalad. Az egész test sima mashré válik. Fűszerek, só és cukor hozzáadásra kerülnek, valamint a menta levelek, amelyek után a mártást mérsékelt hőre pároljuk további 7-10 percig. A saját ízlési preferenciáira összpontosítva paprikát vagy paprika keveréket adhat.

Mint már említettük, a tkemali szereti és tudja, hogyan kell főzni mind a grúzokat, mind az Abházát. Az abháziai mártást azonban általában cseresznye szilvából és grúzból állítják elő a magyar vagy hasonló fajtákból. A Tkemali zöld szilvából készül, tövisekkel kiegészítve. A klasszikus lehet tulajdonítani, és a chutney szósz, amely egy indiai mártással, hozzáadásával fűszerek és gyümölcsök. Ideális kacsa-, bárány-, sertés- és zöldségfélékhez.

Plum Chutney:

• 0,5 kg szilva;
• 100 g ananász;
• 50 ml ananászlé;
• 2 evőkanál mézet;
• csillag aniseen;
• 20 g friss apróra vágott gyömbér;
• fahéj bot;
• 1 evőkanál balzsamecetet;
• 1 evőkanál pálinkát.

Ehhez a recepthez kényelmesen felhasználható konzerv ananász, amelyből gyümölcsöt és gyümölcslevet kapunk.

Mossuk le a szilvákat, távolítsuk el a csontokat, vágjuk felére vagy negyedére. Hajtsa össze a gyümölcsöt egy serpenyőben, megszórja fűszerekkel, adjon hozzá mézet, alkoholt, gyümölcslé és ananász darabokat. Hagyjuk 30-60 percig hagyni, hogy a gyümölcsök fűszerekkel és adott gyümölcslével áztatva legyenek. A fentiek után vizet adunk hozzá és forraljuk fel. A forralás pillanatától csökkentse a hőt és a kínzást még egy fél órára.

Fogd meg a csillagánizs és a fahéj keverékéből, és keverjük össze egy turmixgéppel. 10 percig eloltani, végül balzsamecetet kell készíteni. Az étel felszolgálható az asztalnál.

Ezek közül a receptek közül sokan alkalmasak az elkészítés után azonnal, és télen is gördülnek. Amikor elkészít egy edényt a jövőben, jobb, ha kis üvegeket - 0,5-0,7 l.

Forró mártás:

• 2,5 kg "magyar";
• 2-3 chili hüvely;
• 2 paprika;
• 250 ml vizet;
• 2 evőkanál cukrot;
• 1 evőkanál sót és fűszereket "Provence-i fűszernövények".

A bogyókat szedjük, mossuk és elválasztjuk a csontoktól. Miután át kell mozdulniuk egy vastagfalú edényekbe, öntsünk vizet, és tegyünk egy lassú tűzre. Pároljuk 10-15 percig, amíg lágyul. A paprikát meg kell mosni, vágni, eltávolítani a magokat és vágni, szilvaba kell tenni. Ezután keverjük össze a keveréket egy keverővel, majd töröljük át egy szitán. Ez segít a sima és egységes összetétel elérésében.

A következő lépés a só, a cukor és a fűszerek hozzáadása, amely után az edényt fél órán át forraljuk. A bankokat sterilizálni kell, egy kicsit hideg mártással kell szétszórni és zárni a fedeleket.

Az almával készült szilva mártás nem édes, hanem telített. Mert fel kell készülnie:

• 1,2 kg szilva és alma;
• 2 kg paradicsom;
• 220 g cukrot;
• 50 ml asztali ecet 9%;
• 3 hagymát;
• 1 teáskanál fekete bors;
• csipetnyi piros paprika;
• 1 evőkanál sót;
• fél teáskanál fahéj.

A gyümölcsöket, zöldségeket és bogyókat meg kell mosni. Távolítsuk el az alma szívét, a paradicsom gyümölcsét, húzzuk ki a szilvából, tisztítsuk meg az izzókat. Vágjon mindent szeletekre, és görgesse át a húsdarálót. Az így kapott keveréket forraljuk, majd a hő csökkentésével 2 órán át forraljuk. A megadott idő elteltével a keveréket turmixgéppel, sóval és fűszerekkel kell kitörni, még 45 percig tűzbe helyezni.

Ekkor készítsünk üvegeket és fedeleket.Mielőtt kikapcsolja a mártást, írja be az ecetet, alaposan keverje össze mindent, és azonnal töltse be az üvegbe.

Kínai szilva mártás:

• 1,2 kg szilva;
• 100 g cukrot;
• 40 g apróra vágott gyömbérgyökér;
• 2-3 fokhagymás szegfűszeg;
• 120 ml rizsecetet;
• 2 csillagos csillagánizs;
• 2 lánckerék;
• fahéj bot;
• 1-1,5 evőkanál.

A "magyar" vagy más fajták előkészítése ebben a receptben a víz alá történő mosás, a gödrök és a bőr eltávolítása. Az utóbbi eltávolítható a gyümölcs forró vízzel történő kiégetésével, és 10-15 percig hagyja a vizet.

Ezt követően a gyümölcsöt vastagfalú serpenyőbe kell helyezni, és azonnal hozzá kell adni az összes összetevőt (fokhagymát, héja gyömbérgyökerét és apróra vágni), és fél órára mérsékelt tűzbe kell helyezni, vagy amíg a szilva pürévé válik. Ezután meg kell szüntetni a fűszereket a kompozícióból - csillagánizs, szegfűszeg, fahéj bot, majd a keveréket egy keverővel megverni, amíg sima. A kínai mártással közvetlenül a húst szolgálják fel, vagy télen tárolják.

Egyszerű hússzósz:

• 1 kg szilva;
• 2-3 evőkanál cukrot (lehetőleg barna);
• 10 g komló-suneli;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 30 ml vizet;
• só, bors ízlés szerint.

A bogyókat meg kell mosni, eltávolítani a köveket, majd keverőt használva. Sót, fűszereket, apróra vágott fokhagymát, mindent összekeverni és tűzbe helyezni. Forraljuk addig, amíg a tömeg homogénvé válik, és az árnyéka barnaes lesz. Ez az étel nem alkalmas hosszú távú tárolásra, de legalább 3-5 napon belül meg kell enni.

A húst harmonikusan kombinált szilva mártás szokatlan ízlése. Javasoljuk, hogy a mártást fűszeres legyen bors hozzáadásával. Azonban anélkül teheted, vagy módosíthatod a tartalmát saját belátása szerint. Az egyik legegyszerűbb recept a következő termékek használatát jelenti:

• 1,5 kg szilva;
• 2-3 fokhagymás szegfűszeg;
• 2 evőkanál cukrot;
• só ízlés szerint (általában 1 tl);
• 1 teáskanál "hop-suneli" és koriander;
• 1 chili;
• 70 ml vizet.

Menjen végig a bogyókon, eltávolítva a sérült és rothadt. Még egy kis mennyiségű rothadás is tönkreteheti az egész mártás ízét. Ezután víz alatt mossák, eltávolítják a csontokat. Kényelmesebb az, hogy a gyümölcsöket felére vágjuk.

Az így elkészített bogyókat vastag aljzatú falakkal, vízzel töltött tartályba hajtják, és mérsékelt hőre forralják. Miután a buborékok megjelennek a keverék felületén, hagyjuk a minimális hőt, fedjük le, fedjük le, és fél órán át pároljuk, alkalmanként keverve.

Miközben a szilva elkészítése megtörténik, meg kell mosni és hámolni, majd finomra apróra vágni a borsot, át kell nyomni a fokhagymát. A kész szilva megtisztításra kerül egy szűrőedényen történő aprítással vagy egy merülő turmixgépen való áttöréssel.

A kapott pürét fél órán át újra forraljuk, rendszeresen keverve. A jelzett idő után a maradék összetevőket hozzáadjuk a keverékhez. A kapott kompozíciót még 20 percig forraljuk, fedél nélkül, alacsony tűz esetén, majd újra mash és további 10 percig pörköltetjük.

Azok számára, akik kedvelik a főzést, a szilva mártás lehetőséget nyújt számos új étel elkészítésére, mert hozzáadhat különféle gyümölcsöt és zöldséget, megváltoztatva a kész étel árnyékát.A szilva és a paradicsom szokásos kombinációja, majd a mártás folyékonyabb, és ha hozzáadjuk a fokhagymát és a borsot, akkor megkóstolja az adjikát.

Az almával készített mártás sűrűbb, édes és savanyú. Jobb később használni, savanykás almafajtákat.

Ha hozzáadsz egy csomó zöldséget a szószhoz (elsősorban petrezselymet és koriandert), és fűszerekkel (komló-napra, paprika keveréke) szeszesítjük meg, akkor egy étel kerül felszolgálásra. Ez a mártás elengedhetetlen a kebabokhoz, a tűzön lévő ételekhez.

A szójaszósz, a fahéj, a csillagánizs és a gyömbér használata finomabbá teszi a keleti mártást.

A mártást önálló snackként, valamint húsételek, ételkülönlegességek szolgálják fel. Javasoljuk, hogy kenyérre vagy kenyérre tegye, kiegészítve egy zöldségszeletet, szezámmagot.

Minden grúz húsétel összhangban van ezzel a mártással - kebab, chakhokhbili, chakapuli, valamint olyan ételek, mint a shawarma. A tűzön vagy a grillen készített zöldséges ételeket még érdekesebb ízűvé teszi a szilva mártással. Azonban még a mindennapi ételek, például a főtt burgonya, a rizs, a tészta, a kis fűszeres szilva mártás is nagyon harmonikusan megy végbe.

Nem ajánlott olyan szószokat ötvözni olyan ételekkel, amelyek saját finom és változatos ízűek. Ezzel összefüggésben a sokoldalú tkemale kínálata a vörös halak számára meglehetősen ellentmondásos. Az utóbbiak többet kértek a kevésbé színes és kevésbé színes krémmártásokra. De a pollock, a telapia szilva mártás meglehetősen egyszerű és kóros ízlése „újraélesztik”. A tkemali plum-zöldségszósszal paradicsomos paszta helyett vagy félig hozzáadható a leveshez, és a húsgombócok pörköléséhez is használható. Jól megy a dolma.

A szilva mártás, melynek receptjeit a fentiekben tárgyaltuk, jól illeszkedik a húsételekhez. A kész ételhez tárolóként vagy ketchupként adjuk hozzá. Ha azonban ezeket a mártásokat pácként használjuk, és a húst közvetlenül benedvesítjük, finomabb ízű lesz.

A receptben szereplő marhahús vagy borjúhús kellemes és lédús, kellemes fokhagymás aromával. Ehhez a recepthez elő kell készítenie a következő összetevőket:

• 0,5 kg marhahús;
• 1 vörös vagy lila hagyma;
• 150 ml szójaszósz;
• 10 mg méz;
• 2,5-3 evőkanál szilva mártást, a fenti receptek egyikének megfelelően elkészítve;
• a só és a fekete bors ízlése;
• olaj a serpenyő zsírozásához.

A marhahúst meg kell mosni, eltávolítani a filmet, és 1 cm vastagságú lemezekre kell vágni. A kapott darabokat megfelelő edénybe kell tenni a sütéshez és a marinátot öntsük. Ez utóbbit szilva és szójaszósz, méz és só borssal való keverésével állítják elő.

A pácolt húsnak 2-2,5 óra kell lennie. Azonban minél hosszabb ez a folyamat, az ízletesebb és aromásabb étel kiderül. A húst egy marinádban hagyhatja egy éjszakán át.

A pácolt húst jól melegített és olajozott serpenyőben sárgásbarna színűre kell sültetni. Itt sütjük meg a gyűrűs szeletelt hagymát. A marhahús hagymával tálalható, gyógynövényekkel és szezámmaggal meghintjük.

Fűszeres szilva mártás, összhangban a csirkehússal, így maga a száraz csirke lédús és ízletes. Hangsúlyozzuk az egészben sült csirke csodálatos ízét egész gyümölcsökkel, amelyek szintén megtalálhatók az edényben. A főzéshez használt összetevők listája így néz ki:

• 1 közepes méretű csirke (bár ez a recept az egyes részeinek főzésére használható - mell, lábak);
• 4-5 evőkanál szilva mártással;
• 400 g friss szilva;
• 2-4 gerezd fokhagyma;
• 1, 5 teáskanál őrölt koriander;
• a só és a fekete bors megkóstolása.

A hasított testet meg kell mosni, és papírtörlővel kell pecsételni. Ezután só és koriander keverékével dörzsölje be a fokhagymát, előzőleg tisztítsa meg és préselje.

Belsejéből és kívülről rácsozzuk a madárszószot, és hagyjuk pár órára marinálni ebben a formában.

Most már elkészítheti a szilva. Meg kell mosni, távolítsuk el a csontokat, két felére vágjuk.

A csirke sütőlapra vagy különleges formába kell helyezni, a szilvákat itt kell elhelyezni, fóliával borítani és 50-60 percig 200 ° C hőmérsékleten sütni. 10-15 perccel a készenlét előtt ajánlatos eltávolítani a fóliát úgy, hogy a csirke étvágygerjesztő kéreg legyen, és piros legyen.

Tálaljuk a csirkét egy tálban, megszórjuk gyógynövényekkel, és helyezzük el a sült szilvákat az oldalra. Jó lenne külön-külön felhelyezni az asztal szilva mártással.

A következő videóban talál egy receptet egy finom tkemali szószhoz.