Varenetek és ryazhenka: a termékek tulajdonságai és különbségei

Ryazhenka és Varenets két kiváló tejtermék az orosz és ukrán konyhában. Mindkettő ízletes, egészséges és jól emészthető.A hasonlóság ellenére minden terméknek megvan a maga sajátosságai, amelyek beépítésre kerülnek az előkészítésük technológiájába.

A varenetek és a ryazhenka ősi időkből jött hozzánk, akkor az emberek nem tudták az elektromos és gáztűzhelyeket. A kemencében órákig gőzölgő tej egyedülálló olvadt ízű. Ezeket a termékeket főként télen készítette, amikor a kemencét megdugta. Ma modern kályhákat kell használnunk. De ha lehetséges, a háziasszonyok ugyanolyan hosszú ideig kínozták a tejet, hogy elpárologtassák a folyadékot.

A különbség megértéséhez mindkét fermentált tejtermék receptjét figyelembe kell venni.

Egyszer ryazhenka Ukrajnában úgynevezett "kopogtatók". Az elkészítéshez a tejet agyag edényekbe (glechek) öntjük. Ma is hasonló ételek, fazekak, kerámia edények nem hiányosak.

Ahhoz, hogy otthon készítsen ryazhenka-t, felmelegítenie kell a sütőt, és a pörkölt tejet 6-8 órán át kell tennie. Az elszívás hőmérséklete nem haladhatja meg a 100 fokot, ez a fehérje emésztésének optimális módja, ennek köszönhetően a termék előnyös tulajdonságai javulnak, és az íze javul.

Hosszú ideig az agyag edényekben, a tej tömörödik, a folyadék elpárolgása következtében vastagabbá válik, kellemes ízű. Kapcsolja ki a sütőt, hagyja kihűlni, majd adjon hozzá tejföllel. A terméket részletekben helyezik el, felmelegítik és érik.

A varenza főzése során a tejet is sokáig eltűnik, hozzáadva krémet. A sütőnek 120 fokos hőmérsékletet kell tartania. Fokozatos melegítéssel a tej nem forral el, de elalszik, párologtatja a nedvességet, és barna héjat képez. Telített és illatos.

A terméket a kemencéből kivéve hagyjuk enyhén lehűlni, és hozzáadjon joghurtot a még mindig meleg tejhez, hogy telítse a tejsavbaktériumokat. Ezután a vareneteket 5-7 órán át hűvös helyre viszik.

A gasztrointesztinális traktus varenetei és ryazhenka értékes szolgáltatást nyújtanak. A fermentált tejbaktériumok javítják a GI-növényeket és gátolják a kórokozókat. Ezekkel az italokkal rendszeresen kezelhető a dysbiosis és más bélrendszeri betegségek.

Valójában az összes hasznos vitamin és mikroelem is megtalálható az erjesztett tejtermékekben. Ezek gazdagok a kalciumban és a foszforban, amelyek elengedhetetlenek a fogak és csontrendszer számára. Könnyen emészthető fehérje segít az izom kialakulásában.

A B csoportba tartozó vitaminok, valamint a D és C immunitás, az idegrendszer, a máj és a szív munka.

Próbáljuk kitalálni, hogy miért különbözik a Varenets a ryazhenkától.

• Először is, az előkészítési technológiával hosszabb ideig tart a varenz forralása.
• A varenetek világosabb krémszínűek, a rozazhenka barnaebb árnyalatai, a sült tej kifejezettebb ízlése.
• A tejföl jelenléte miatt a ryazhenka zsírtartalma és kalória tartalma magasabb, mint a többi erjesztett tejterméké. Ezért a varenetek alkalmasabbak az étrend menüben.
• A vareneteknek nagyobb savtartalma van. A Ryazhenka több kalciumot, de kevesebb foszfort tartalmaz, ellenkező esetben az ásványi összetétel kicsi.
• Ryazhenka erjesztett kefir gombák és varenetek - acidophilus bacillus (baktériumok).
• Ryazhenka az ukrán konyha termékének tekinthető, a varenetek orosz.

A Varenza és a Ryazhenka közötti tulajdonságokról és különbségekről lásd az alábbi videót.