A rizs összetétele, tápértéke és glikémiás indexe

A rizs az emberek számára jól ismert, de nem mindenki ismeri a saját jellemzőit.Ugyanakkor nagyon fontos a gabona összetételének és fogyasztói jellemzőinek pontos megértése, kalóriatartalma és a vérben a cukor hatása. Ilyen információ nélkül nehéz meghozni a helyes döntést és a terméket a lehető legteljesebb mértékben használni.

Átlagosan a különböző anyagok teljes nyersszemcsékben való tartalma (100 g alapján) a következő:

• víz - 14 g;
• hamu - 4 g;
• diétás rost - 9,7 g;
• piridoxin - 0,54 mg;
• tiamin, 0,34 mg;
• Riboflavin - 0,08 mg;
• Pantoténsav - 0,6 mg;
• biotin - 12 mcg;
• Niacin, 3,8 mg;
• kalcium - 40 mg;
• nátrium - 30 mg;
• kén - 60 mg.

328 mg az agyi aktivitás foszforként kifejezett fontos összetevője. Még ugyanabban a 100 g feldolgozatlan rizsben 133 mg klórt tartalmaz. Az alumínium (912 mcg), a vanádium (400 ml), a réz (560 mcg) és a bór (224 mcg) adagjai is nagyok. Megjegyezzük a molibdén, a króm, a vas és a jód jelenlétét. Ezeken az összetevőkön túl sok emészthető szénhidrát található. A keményítő és a dextrinek koncentrációja nagyon magas, több mint 61 g, de a cukrok mennyisége rendkívül kicsi, legfeljebb 1%. Rizsben is vannak esszenciális aminosavak, például lizin, valin, leucin, treonin, triptofán.

A rizs omega-3 zsírsavat, telített zsírsavat - mirisztikus és palmitikus, arachid és sztearinsavat tartalmaz. Az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen fajok közül az alábbiak találhatók:

• omega-9;
• palmitolein;
• linolsav;
• linolénsav.

BJU képlet 100 gramm rizsre nem őrölve és teljes szemcsékkel képviselve, az alábbiak szerint: \ t

• 62 g szénhidrátot;
• 7,5 g fehérjéket;
• 2,6 g zsír.

A hosszú szemű rizsfajta az őrlés után elveszíti az ilyen típusú fehérjét. Egy ilyen összetevő hátrányosan befolyásolja a termék jellemzőit. Ezért a mentesítés lehetővé teszi a rizs biztonságos használatát a celiakiás betegek esetében is. De ha nincs ilyen patológia, ajánlatos előnyben részesíteni azokat a gabonaféléket, amelyek nem voltak tisztítva. A vonzóbb megjelenés ellenére a polírozatlan rizs jobb összetételű.

A legelterjedtebb fehér polírozott termék, hosszú szemű. Tápértéke elérte a 365 kcal / 0,1 kg-ot. Az érdeklődők könnyedén felismerhetik a hasonló gabonát az ízben és ízben - főzés közben a szemek nem ragadnak össze. A második sort állandóan a párolt változat foglalja el, energiaértéke 341 kcal. Barna rizs, "Basmati", "Jasmine" és "Indian" fajta közel áll hozzá.

Ez az index sok ember számára fontos. A közhiedelemmel ellentétben nem csak a cukorbetegeket kell tudni. A vércukorszint túlzott emelkedése kritikus biokémiai folyamatokat indíthat el, amelyek idővel a patológia kialakulását kiváltják. Speciális indexet vezettek be, hogy az emberek ne legyenek összetévesztve, így nem kell gondosan megérteniük, hogy hány egyszerű (gyors) termék és hány, komplex szénhidrát van.

Formálisan nincs ok az örömre. A fehér polírozott rizs glikémiás mutatója, amelyből a pilaf készül, 70 pont. Ezért cukorbetegség jelenlétében az ilyen edény fogyasztása nem ajánlott. De elég, ha helyettesítené a könnyű füvet, hogy helyesbítse a helyzetet. Még a kifejezett mély cukorbetegség esetén is egy előny lesz.

Nem szükséges a glikémiás index abszolutizálása. A rizsből származó cukorbetegek teste sok vitamint, egyéb szerves és szervetlen anyagot kaphat, amelyek más módon nem lehetségesek vagy nagyon nehézek az étrendbe jutni. Az étkezési rostnak köszönhetően az emésztés felgyorsul, ezért csökken a más élelmiszerekből származó cukor felszívódása.Mivel a rizs kezdetben kis mennyiségű sót tartalmaz, az ödéma megjelenése és a folyadékfelhalmozódás az intercelluláris térben kizárt, az immunitást stimulálják, ami általában valamivel depressziós a cukorbetegségben. Az aranyszemcsék magas nyomáson párolt, hosszú szemekkel történő fogyasztása inzulinhiány esetén csak kis adagokban lehetséges, ezért minimálisra kell csökkenteni a rizs zabkása jelenlétét. 0,1 kg e termék 350 kcal energiát tartalmaz; a glikémiás indikátor esetében a laboratóriumi kutatás 60 ponttal egyenértékű.

A japán fajta esetében, még alacsonyabb tápérték mellett is - 277 kcal - a glikémiás aktivitás magasabb, és eléri a 70 egységet. Emiatt a nishiki, amely a tekercsek és a sushi része, diabéteszes betegekben ellenjavallt. Viszonylag jó rizs főtt vízben. Ha a kerek fehér szemek cukor indexe egy ilyen receptben 72 pont, akkor barna csak 60, a basmati 58 pont. Az alacsony sókoncentrációk pluszként is rögzíthetők.

A cukorbetegek számára hasznosabb a barna rizsfajta. Csak a kereskedelem kényelmesebbé tétele érdekében próbálja meg ezt különleges kategóriává tenni. Tény, hogy ez a leggyakoribb rizs, csak hiányos tisztításnak van kitéve. Ennek eredményeként a cukorindex 50 pontra korlátozódik. Súlyos betegség kimerült, a test mikroelemek és más tápanyagok révén szilárd hordozót kap, csökken a koleszterinszint és csökken a diabéteszes szövődmények kockázata.

A szakemberek szerint a vadfajta - az úgynevezett fekete rizs - a cukorbetegség szempontjából a legértékesebb. Glikémiás indexe 35 pont. A termék folsavban és rostokban gazdag, ami pozitív hatással van erre a betegségre. A minimális tápérték - 101 kcal - lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a túlzott testtömegtől vagy megakadályozza annak előfordulását korai szakaszban.

A vörös rizs "Ruby" is egyre szélesebb körű népszerűségnek örvend. Oroszország déli régióinak agrárai elsajátították kultúráját. A közelmúltban ez a termék csak a régi kínai társadalom „krémjében” volt az asztalon, de a huszadik század ezt megváltoztatta. Ha a szemcseméretről és geometriájáról beszélünk, nincs ismerősebb az ismerősebb termék. A szénhidrátok aránya nagyon magas - akár 68%. A tapasztalt fogyasztók azonnal rájönnek, hogy Rubin kiemelkedő energiaértéke, és ez - elérte a 330 kcal-ot. De a glikémiás index mindössze 54, ezért teljesen lehetséges, hogy ilyen rizst cukorbetegségben használjanak, bár korlátozott mennyiségben.

A rizsfélék a hazánk szinte minden emberének étrendjében szerepelnek. A táplálkozási tanácsadók elfogadják az ilyen preferenciákat, és jelzik, hogy a kínai gabona gabona energiával táplálja a testet, így az étkezések közötti ilyen kellemetlen érzés csökken. Súlyvesztés esetén kevésbé veszélyes a „törés”, és később, amikor a testsúly visszatér a normális értékre, könnyebb lesz ellenállni a táplálkozási fegyelemnek. De a szakértők figyelmeztetnek arra, hogy az általános tápérték nagyban változhat. Tehát, ha rizs zabkása vízben forralódik, 1 kg-nál nem több, mint 1400 kcal, és a pilaf, attól függően, hogy milyen adalékanyagokat tartalmaz, a tápértéke 2800–3800 kcal / kg. Természetesen nagyon kevesen lesznek képesek elfogyasztani az egész kilogrammot, de ennek az összegnek a fele elegendő ahhoz, hogy a középméretű fizikai munka napi normájának felét megkapja. Ezért a táplálkozási tanácsadók tanácsot adnak az irodai munkatársaknak és a tisztán szellemi vagy ülőgazdálkodási szakmáknak, hogy megtagadják a pilafot.

De a táplálkozási tanácsadók nem csak a fogyásért utasítanak. Megjegyzik, hogy a főtt rizsalapú ételek alkalmasak az emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknek. Az ilyen élelmiszerek nem irritálják a gyomor, a belek és a nyelőcső falát, így az élelmiszerek felszívódása stabilizálódik. Ez a tulajdonság különösen értékes abban az esetben, ha a gyomorhurut kialakul vagy gyomorfekély jelentkezik. Kisebb diuretikus aktivitás segít csökkenteni a magas vérnyomás súlyosságát, megszabadulni a vesék rendellenességeitől. A magas tápérték és a különböző tápanyagok miatt a rizs bevitele az étrendbe hozzájárul a sebészeti beavatkozások vagy súlyos betegségek felgyorsulásához.

A rizs összetételét, tápértékét és glikémiás indexét lásd a következő videóban.