Arborio Rice: fajta leírása és főzési receptek

A mediterrán konyha napsütéssel és fűszernövények és aromákkal teli, közömbös. Mindenkinek megvan a saját olasz étele.Valaki pizzát választ, valakinek finom sajtja van, lédús paradicsommal kombinálva, de mindenki egyetért azzal, hogy a rizottó a mediterrán konyha "kiemelkedő". Az olaszországi rizottó gasztronómiai élvezet. És nem csak a friss zöldségeket választották ki a kertből, hanem az Arborio-t is, egy egyedülálló rizsfajtát.

A történelmi jelentések azt sugallják, hogy az olaszországi Arborio megkezdte az Andalúzia, egy forró spanyol régió szomszédságának köszönhetően. Olaszországban ez a fajta ideális klíma. A rizottó esetében ez a rizsfajta az 1. számú. A főzés során a kerek rizs süteményeket aromákkal és fűszerekkel töltik. Ugyanakkor a rizs nem válik kása. Sok rostot és keményítőt tartalmaz. Az "Arborio" jól szívja fel a nedvességet, így a főzési folyamatban nagymértékben nő. A főzés során a rizsmag kemény marad, és a felső réteg enyhén átlátszóvá válik.

Annak ellenére, hogy a rizstermelés vezetői ázsiai országok, ezt a fajta nem termesztik ott. Olaszország a vezető szerepet tölt be e fajta előállításában. Több mint 500 éve Piedmontban termesztik. Ebben az esetben a múlt század hatvanas évek közepéig az "Arborio" -t teljesen kézzel termesztették. Alkalmazza a mechanikát a rizs termesztésében, csak a 60-as évek végéhez közeledve. Ez a növények kis területeinek köszönhető.

Most a vezetők az ilyen fajta rizs előállításában Olaszország és az Amerikai Egyesült Államok. Érdemes megjegyezni, hogy az "Arborio" fajta több mint 25 fajtát tartalmaz. Ugyanakkor csak néhányat aktívan művelnek. A felső héjban óriási mennyiségű amilopektin van, aminek következtében a kész étel bizonyos tapadóképessége és krémes szerkezete érhető el. Ez a módszer a rizs főzésére telített a fűszerek aromájával és ízével.

A mag, ha megfelelően elkészült, egy kicsit kemény marad. Az olaszok ezt a fokú készenlétet nevezik. Ez a rizottó tökéletes feltétele. A rizottó mellett az Arborio ideális pudingok és desszertek készítéséhez.

Az "Arborio" a B. csoport vitaminok nélkülözhetetlen forrása. Nagy mennyiségű B1, B2, B5, B6, B9 vitamin. Ezenkívül a gabonafélék E és PP vitaminokat tartalmaznak. A kálium, a magnézium és a cink nélkülözhetetlen forrása. A többi nyomelem közül a kolin, a vas, a jód, a kobalt, a kalcium, a szelén és a többszörösen telítetlen zsírsavak összetételében található. Az "Arborio" meglehetősen kalória és tápláló. Az energia értéke 335 Kcal 100 gramm főtt termék formájában. A dara 42 gramm szénhidrátot tartalmaz, ennek köszönhetően a rizs hosszú érzékenységet kölcsönöz.

A magas kalóriatartalom ellenére ezt a rizst széles körben használják az étrendben. A magas rosttartalom normalizálja a belek és a gyomor munkáját. Az "Arborio" -ot olyan betegségekben használják, mint a fekélyek, a pankreatitisz és a gastritis. A cellulóz szintén szorbensként működik, és eltávolítja az összes salakot és toxint a testből. A szemcsékben lévő keményítő lefedi a gyomor-bél traktust, védve a savak káros hatásaitól.

A rizottó több tucat változata megtalálható. Még Olaszországban is viták folytatódnak, melyik opció klasszikus. De mindannyian egyetértenek abban, hogy a rizottó egyes fajtáinak alapja lehet a rizottó. Csak három ilyen fajta létezik:

• "Arborio";
• "Karnarolli";
• "Vialone".

Mindezek a fajták kombinálják a keményítőtartalmú anyagok és a rostok magas tartalmát. A rizs megfelelő előkészítésével ezek az ételfajták nem válnak zabkásavá, minden rizs megtartja formáját és magját, míg az íze nem lesz ki az általános ízegyüttesből.A három rizsfajta közül az Arborio a legnagyobb népszerűségnek örvend. Az előállítás módja a rizs érzékszervi tulajdonságaitól függ.

A rizst mind vízben, mind húslevesben főzhetjük, az alábbi arányok figyelembevételével: egy csésze rizs egy liter folyadékban van főzve. Közepes hő esetén a rizst átlagosan 15-20 percig főzik. Annak érdekében, hogy ne égjen, folyamatosan keverje és szükség esetén folyadékot adjon hozzá. Az olasz tartományokban a rizottót örökös idők óta főzik. Ez az egyik leggyakoribb étel. Most már több száz változata létezik. De a klasszikus olasz rizottó receptjei a szabályokat követik.

• A rizottóhoz hozzáadjuk a levest. Mind a zöldség, mind a hús lehet.
• A rizottó esetében a "helyes" rizs használata szükséges. "Arborio" - egy klasszikus az étel elkészítéséhez.
• Az olívaolajban sült zöldségek a rizottó klasszikus változatának szerves részét képezik.
• A fő összetevő lehet hús vagy tenger gyümölcsei.

Az olaszok a rizottót egy mély stewpanban főzik, ahol olívaolajban zeller van sült, fokhagymával és hagymával kerámia mozsárban. Rizs hozzáadása nélkül öblítse le. A Krupa folyamatosan keveredik, így elegendő aromájú és ízletes zöldséget kap, csak azt követően, hogy mindent vízzel öntünk. Öt perccel az étel elkészítése előtt hozzáadjuk a rákot és a vajat.

Az olaszok úgy vélik, hogy az Arborio rizs és a sáfrány a tökéletes kombináció. Valóban, a sáfrányos rizottó egyszerű, de ugyanakkor hihetetlenül finom étel. Annak érdekében, hogy az étel ízét teljesen kiderítsük, a rizottót sertés gombával főzzük. A recept egyszerű. Porcini gombával rendelkező rizottóhoz:

• rizsfajták "Arborio" - 220 g;
• fehér gomba - 150 g;
• kemény sajt - 50 g;
• vaj - 30 g;
• zöldségleves;
• fokhagyma;
• sáfrány;
• kakukkfű;
• petrezselyem.

Egy mély serpenyőben vastag falakkal, keverjük össze a hagymát és a fokhagymát, amíg aranybarna lesz. Hozzáadott rizs. A fából készült spatulát össze kell keverni. A rizs forró zöldséglevesre öntjük. A dara nem lehet vízben úszó. A főzés során jobb táplálékot adjunk hozzá. Ha nincs húsleves, akkor forró vízzel cserélhető. A fehér gombákat nagy kockákra vágjuk, és aranybarna színűre sütjük.

10 perc múlva, amikor a rizs majdnem kész, adjunk hozzá vajot és reszelt parmezán sajtot az edényhez. A káposzta csúcsához sáfrányt, sót és borsot adunk. Néhány perccel a főzés előtt fehér rizst adnak a rizottóhoz. A kész edényt főzni kell. A rizottó főzésénél a fő dolog nem a rizs emésztése. Ha főtt "al dente", akkor eléri a kívánt konzisztenciát, és az étel akkor lesz a megfelelő krém konzisztencia.

Rice "Arborio" hosszú ideig megjelent az orosz üzletek polcain. De néha meglehetősen nehéz megtalálni, ráadásul költsége valamivel magasabb a hagyományos hosszú szemű rizshez képest. Ha lehetőség van olasz fajták megvásárlására, akkor Arborio teljesen cserélhető egy másik olasz fajtával, Carnrollis-szal.

Ha az étel hitelessége nem olyan fontos, akkor az Arborio-t bármely más, erősen keményítő rizzsel helyettesítheti. Az országunkban elterjedt "Basmati" fajta szintén alkalmas. Ne feledje, hogy ez a fajta rizs nem növekszik a főzés ideje alatt, így annak mennyiségét növelni kell. Az országunkban termesztett kerek kerek rizsfajtákat használhat. Ebben az esetben az edény krémes textúrája elveszik.A klasszikus "helyes" rizottó változatnál jobb, ha hagyományos olasz fajtákat készítünk.

Lásd az Arborio rizs másik receptjét csirke és mártással az alábbi videóban.