Pácolt rizs: a főzés előnyei és kárai, jellemzői és módszerei

A modern technológiának köszönhetően az ember által az élelmiszerekhez használt számos termék különleges kezelésnek van kitéve, ami kedvező hatást gyakorol a kémiai összetételre és a szervezet előnyeire. Hasonló tendencia vonatkozik egy olyan termékre, mint például a rizs, amely egy speciális termelési cikluson megy keresztül a gabonafélék gőzölésére.

A szupermarketek választékában a szokásos polírozott rizs mellett számos különböző fajtát találhatunk, a kiváló feldolgozási módszer, a párolt rizs ebbe a termékkategóriába tartozik. A név alapján megállapítható, hogy a gabonafélék összegyűjtése után egy bizonyos feldolgozási ciklus következett be, amelynek eredményeként a termék minősége és fogyasztói vonzereje javult.

Valójában nincs jelentős különbség az értékesített gabonafélék előkészítésében, mivel a hagyományos rizshez hasonlóan a párolt rizs először polírozik. Ezt megelőzően azonban áztatják. A gőz segítségével történő feldolgozás lehetővé teszi a kultúrában a hasznos mikroelemek közel 100% -ának megőrzését, amelynek koncentrációja a rizsszemhéjra esik.

A javított minőségen kívül a feldolgozás után a rizs külső változásokon megy keresztül - a rizsszemek vonzó sárga-sárga színűvé válnak, és a már főtt rizs halványfehér lesz. Ezek a fent említett tulajdonságok olyan nagy népszerűséget okoznak a termékekben.

Ahogy a gyakorlat azt mutatja, a párolt rizs könnyebben főzhető, mivel előkészítése következtében a szemek nem tapadnak homogén tömegben, és még az újramelegítés után is megőrzik a sűrűségüket és ízüket.

A gabonafélék gőzölésére szolgáló technológiát az USA-ban bevezették az élelmiszertermelésbe, az új feldolgozási módszerek keresésének ösztönzése az volt, hogy a kultúra a polírozás során nagy mennyiségű hasznos anyagot veszít. A a gőzölés nemcsak megkönnyíti a későbbi előkészítést, hanem megőrzi a rizs táplálkozási tulajdonságait is, amely pozitív hatást gyakorol az egészségre, emellett a készítményt fogyás céljából ajánlott a diétához.

Ezt a terméket különféle rizsfajták forgalmazzák, így mind a hosszú szemű, mind a kerek gabonát vásárolhatja. Ami a fajta választékot illeti, a párolt termék hasonló fajtákkal rendelkezik, nem különbözik a szokásos rizs fajtáitól.

Mivel a párolt rizs alapértéke az összetétele, Érdemes megjegyezni a főbb összetevőket, amelyeket a termék feldolgozása és előkészítése után tárolnak:

• a gabonafélék a monoszacharidok, a poliszacharidok és a diszacharidok jelenléte miatt figyelemre méltóak;
• a fehérjék és a szénhidrátok aránya a termékben 7,4 és 77,6%;
• 100 gramm főtt rizs 1,4 gramm rostot tartalmaz;
• a rizs glikémiás indexe 38 egység, fehér - 89;
• Ami a vitamin-komplexet illeti, azt a B (B1, B2, B5, B6, B9), E és PP csoportok képviselik;
• a termék lecitin, metionin, lizin és kolin gazdag;
• Ezen kívül a termékben vas, fluor, kobalt, nátrium és jód is található.

Ami a párolt rizs kalóriatartalmát illeti, érdemes megjegyezni, hogy a főtt termék 110 g / 100 g.

A gabona pozitív tulajdonságai a kémiai összetétel miatt, ami magas szinten tartódik az emberi testnek a gabona héjának megőrzése miatt fennálló előnyei miatt, ami növeli a gabonafélék biológiai jelentőségét.

A nyomelemek, például a lecitin és a B-vitaminok jelenléte hozzájárul a központi idegrendszer és az agyi aktivitás javulásához.Pozitív dinamika figyelhető meg a szív- és érrendszeri aktivitásban és a test vérkeringésében. Meg kell említeni, hogy a párolt termék rendszeres az ateroszklerózisban szenvedő emberek étrendjében, mivel a gabonafélék kedvező hatást gyakorolnak az erekre, így tartósak és rugalmasak.

A megfelelően előkészített termék tisztító hatást fejt ki az egészségre, hozzájárulva a bomlástermékek és toxinok eltávolításához, \ t a rendszeres használat csökkenti a koleszterin plakkok kockázatát.

Pozitív dinamika figyelhető meg az urogenitális rendszerben, ennek fényes megerősítése a vese és a csatorna normalizálása a hulladék ártalmatlanítására, továbbá stabilizálja a víz-só egyensúlyt.

A rizs fontos tulajdonsága alacsony gluténtartalomennek eredményeként a gyomor-bélrendszeri funkciókkal küzdő betegek menüjébe történő bevitelre kerül sor. Ez annak köszönhető, hogy a gabonafélék képesek borítani a gyomrot, ami miatt a nyálkahártya bizonyos védelmet kap. A pácolt gabonaféléket olyan betegeknél kell alkalmazni, akiknél fekélyek és gyomorhurut jelentenek.

A termékben lévő keményítő megsemmisülése miatt a vérben a glükóz lassú felszívódása következik be, ami nagyon fontos azok számára, akik olyan betegségben szenvednek, mint a cukorbetegség (különösen a 2. típusú cukorbetegségben szenvedő termék).

Az E és PP csoport vitaminai kedvező hatást gyakorolnak az epidermiszre és a haj egészségére, normalizálják a hormonokat.

Érdemes megjegyezni, hogy a törékeny gyermekorganizmus számára a gabonakompozícióban a glutén teljes hiányával kapcsolatos pozitív jellemző. Ezért ajánlott a gabonafélék hasznos és fontos összetevője a bébiételeknek.

A párolt rizs sok pozitív tulajdonsága ellenére a kultúra bizonyos esetekben negatív hatással lehet az emberi egészségre. A fő negatív pont, amely egyébként a termék hasznos tulajdonságainak tulajdonítható, a bélmozgásra gyakorolt ​​hatása. A székrekedés megfigyelhető a szervezet válasza során a rizs túlzott bevitelére.

Számos különbség van a párolt termék és a gabonafélék között, amelyeknél nem történt további hőkezelés gőzzel. Kiemelheti a fő árnyalatokat.

• Az első különbségek a közönséges és párolt rizs kémiai összetételének jellemzőiben. Miután a gabonafélék nagy nyomás alatt áztatás és gőzölés folyik, a kultúra képes megtartani a magterületen a legelőnyösebb mikroelemeket, ami azt jelenti, hogy a későbbi polírozás nem fogja elviselni a hasznos vitaminokat és hasznos anyagokat. Ugyanez vonatkozik a szemcsék csiszolására, de a későbbi szárításra is. A közönséges rizs esetében a helyzet megfordul, mivel a burkolat eltávolítása a gabonából és a szárítás hozzájárul a táplálkozási komponensek megsemmisítéséhez. Megállapítást nyert, hogy a gabonafélék a rizskultúrában rejlő értékes tulajdonságok 80-85% -át veszítik el. A párolt rizs ilyen negatív dinamikája nem alkalmazható.
• Visszatérve a feldolgozott rizs két változatának kémiai összetételéhez, érdemes megjegyezni, hogy a szokásos termék gazdag zsírsavakkal gazdagodik, mivel a naponta elfogyasztott gabonafélék tekintetében biztonságosan fogyasztható, ajánlott hetente több mint öt alkalommal az étrendbe való felvétel.
• A vitaminok, a mikro- és a makro-tápanyagok csoportjaival kapcsolatos különbségek mellett a két termék létezik külső különbségekamelyek a gabonafélék szerkezetének jellemzőivel kapcsolatosak. Gőzölés után a szemek átlátszóvá válnak, továbbá a nyers gabonaféléknek aranyszínű árnyalata van, amely vízben való főzés után levelei.

• Az összehasonlított termékek a termékcsaládra vonatkoznak. különböző árkategóriák. A párolt gabonafélék általában sokkal drágábbak.Költsége azonban nemcsak a gyártási technológia jellemzői alapján alakul ki, hanem figyelembe veszi az ételeken alapuló, egyszerűbb folyamatot. Ez az előny a keményítő változatlan szerkezetének megőrzéséből adódik, aminek következtében a rizs soha nem tapad össze a főzés során, de az edény tárolása után is morzsolódik.
• Mint a párolt rizs főzés közbeni használatának tapasztalata, sokkal több folyadék szükségesmivel a szemek hajlamosak a nagyobb vízfelvételre. Ez magyarázza a végső főtt étel térfogatának növekedését. A szokásos fehér rizshez képest azt mondhatjuk, hogy az első végül legalább kétszer olyan nagy lesz.
• Ezen kívül A rizs két változatának főzésének elve is némileg eltérő. Ami a párolt gabonát illeti, előkészítése szigorú betartást igényel a receptnek - egy csésze rizshez kétszer annyi vizet kell venni, hogy nincs szükség a gabonafélék keverésére, különben a gabona túlzott mennyiségű keményítőt szabadít fel. A rizs szükség esetén meredek forrásban lévő vízbe öntjük, sózzuk, majd 20-30 percig forraljuk. A megadott idő elteltével a körettel ellátott tartályt ki kell venni a tűzhelyről, és hagyja, hogy a gabona járjon a zárt fedél alatt. A rizs főzésének ilyen módszere segít abban, hogy a croup elnyelje a szükséges mennyiségű folyadékot, és ne emésztesse.

A gabonafélék gőzölése számos kötelező lépést tartalmaz:

• az első pont a kezeléssel kapcsolatban a nyers rizs vízben való hosszabb áztatását jelenti;
• vízzel való érintkezés után a forró gőz használatának fordulata következik be, amelyet nagy nyomással táplálnak a gabonába;
• A szemcsék feldolgozásának következő lépése a szárítás és az azt követő őrlés, amely nem különbözik a hagyományos fehér rizs polírozási folyamataitól.

Mindegyik folyamat az élelmiszer-termelés láncának fontos kapcsolata, miután az összes intézkedés megtörtént, a termék minőségellenőrzését végzik, amely után a gabonát csomagolják és továbbadják a polcokon.

A rizs főzés különböző konyhai eszközökben történhet, és ebben az esetben a szokásos minden edényre vagy modern készülékre és egységre, például a multicookerre, ugyanolyan hatékony. Most egy ilyen speciálisan felszerelt konyhai eszközt találhat rizsfőzőként. Ez a know-how a gabonakultúra népszerűségének és keresletének nem hivatalos megerősítése. Ezzel párhuzamosan számos bevált recept áll rendelkezésre a gabona előkészítéséhez, ami lehetővé teszi, hogy a szeretteit hasznos oldalsó ételekkel vigye be.

A párolt rizs főzésének módja a következő:

• Mivel a kultúra a kiskereskedelem és a nagykereskedelem megkezdése előtt több tisztítási szakaszon megy keresztül, nem szükséges az előkészítés előtt mosni;
• A főzés előtt kiválasztott gabonafélék mennyiségét vízben áztatják, ez a lépés segít csökkenteni a főzéshez szükséges időt;
• ezután a termék 100 grammjának sebessége alatt vizet öntünk a serpenyőbe, és forraljuk;
• rizs és fűszerek forró vízbe öntjük;
• főzzük a szemcséket, legfeljebb fél óra;
• ezután a serpenyőt le kell venni a hőből, és a rizst 5-10 percig hagyni kell.

A gőzölt rizs előállítási technológiájának köszönhetően a gabonafélék még mikrohullámú sütőben történő főzés esetén is megőrzik szemcsésségét. Ehhez a recepthez szüksége lesz egy edényre, ami a legjobb, hogy üvegből vagy kerámiaból készült, fogantyúk és különböző díszítő elemek nélkül.

Ez a módszer 1: 2 arányú rizs és víz jelenlétét igényli. Ezen túlmenően, a gabonafélék és a folyadék bevezetése után a tartályban szabad helyet kell biztosítani. Az edényeket fedéllel fedjük le, de kis gőzzel rendelkezik. Ezt követően a mikrohullámú sütőt 15 percig be kell kapcsolni a legnagyobb teljesítmény érdekében.Ez idő alatt a rizst időszakosan keverni kell, megállítva a mikrohullámú sütő működését. A teljes készenlét után a kása után fűszereket, sót vagy más ízesítő komponenseket kell hozzáadni.

A párolt gabonafélék lassú sütőben történő főzéséhez kövesse az alább leírt technológiát.

• A rizshez szükséges víz kétszer akkora, mint a bevitt gabona. Az összetevőket a készülék edényébe helyezzük, fűszereket és sót adhatunk a készítményben.
• Ezután a készülék "Főzés" vagy "Pilaf" üzemmódra van állítva.
• A rizs főzéséhez lassú sütőben kb. Fél óra kell. A program befejezése után az elkészített oldalsó edényt a zárt fedél alatt kell tartani körülbelül 5-10 percig.

Egyes esetekben az edény konzisztenciájának javítása és a gabonafélék törékenységének növelése érdekében az alkalmazott összetevők aránya megváltozik. Ehhez a dózist nem tömeg szerint számítjuk, hanem a térfogat alapján, azaz nem gramm, hanem milliliter, mérőegységként működik.

A párolt rizs főzésének módját lásd az alábbi videóban.