Hogyan válasszuk ki a rizottó rizsét?

 Hogyan válasszuk ki a rizottó rizsét?

Az összes rizsétel közül a rizottó a paella és a pilau mellett egyike a legnépszerűbbnek.Ez az étel az egész világon szereti a finom textúráját és a finom ízét. Úgy tűnik, hogy elég könnyű előkészíteni, mert itt fő összetevője főtt rizs, de a kívánt eredmény elérése egyáltalán nem könnyű - ehhez meg kell ismernie az adott receptet, és ki kell választania a megfelelő rizseket.

Rizs kiválasztása

A tapasztalt háziasszonyok és szakácsok jól tudják, hogy az olasz rizottó főzéshez szükséges rizs az egyik legnehezebb feladat. Miután elsajátította az előkészítés készségét, a szakács sok kifinomultságot ismeri fel, amelyek általában befolyásolják az élelmiszerek előkészítésének képességét és a szakmai készségek fokozását.

A Risotto több, mint puszta vacsorára, igazi filozófia. Ezért itt mindenképpen alapvető fontosságú, hogy milyen rizst vegyenek fel, milyen fűszereket és zöldségeket adnak hozzá a gabonafélékhez, milyen edényt készítenek mindezt, és ami a legfontosabb, hogy milyen hangulattal közelítsék meg az ügyet. Nagy jelentősége van itt a saját kulináris hangulatának és belső hangjának követésére, és nem vakon ismétlődik az internetről vett recept.

Ez azonban általában, és ha kifejezetten a rizsről beszélünk, akkor a legfontosabb követelmény egy nagy mennyiségű keményítő létrehozása, vagyis az amilopektin aktív összetevője, amely a hőkezelés során szabadul fel, és valamilyen pasztát képez - ez adja az ételnek a krémes krémes textúrát. és finom íz, ami az ételeket olyan népszerűvé teszi.

Az amilopektin felhalmozódik a rizsszem felszínén, nagyon puha, és képes gyorsan kötődni a vízhez, és ragasztja a rizst egymáshoz. Ugyanakkor az amiláznak jó minőségű rizsben kell lennie - szilárd anyag, amely a gabona belsejében helyezkedik el, és lehetővé teszi, hogy a magban sűrű maradjon a teljes készenléti pillanatig. A rizottó rizs főzésének folyamatában nagyon fontos mindkét anyag megtartása.

A rizottótól mindenféle rizstől távol van, ezért a gabonafélék vásárlásakor számos alapvető kritériumot kell alkalmazni.

  • A rizsnek nagy mennyiségű keményítőt kell tartalmaznia, mivel a rizottó kívánt textúráját adja.
  • A gabonaféléken semmiféle zsetont nem szabad, máskülönben a gabona gyorsan lágy lesz, és a kívánt étel helyett ragacsos cefrét kap.
  • Minél nagyobb a rizs, annál jobb a kerek gabona termék optimális felhasználása.
  • A termék csomagolásán leggyakrabban a rizottó számára alkalmas jelölés. Néha a csomagon csak egy feliratot láthatunk anélkül, hogy megadnánk egy bizonyos fajta gabonát - az ilyen rizst biztonságosan lehet megvásárolni, a legtöbb esetben arborio.
  • Nagyon fontos, hogy tanulmányozzuk a termék eltarthatósági idejét és tárolási feltételeit - a hosszú ideig vagy rossz körülmények között tárolt termék nem alkalmas az étvágygerjesztő edény főzésére. Ugyanezen okból kifolyólag a csomagnak teljesnek kell lennie - a károsodás azt jelezheti, hogy a csomagot ismételten áthelyezték egyik helyről a másikra. Valószínűleg ugyanakkor a gabona meg van osztva - ebben az esetben az étel elmosódik, és egyáltalán nem tartja meg az alakot.

Természetesen azért, hogy ne vásároljon hamis terméket, érdemes a jó hírnevű, bevált szupermarketekben gabonaféléket vásárolni. Fontos: a rizottó főzéskor a rizst nem szabad mosni, különben megszabadul a keményítőtől, és nem kapja meg a kívánt edényt.

faj

Sok gyártó foglalkozik rizottó rizs készítésével - a boltok polcain számosféle fajta rizs széles választékát találja, amelyek megjelenése, keményítőtartalma és minősége eltérő. Mindezek a különbségek szó szerint ízlelhetnek, mert a rizottó csak a legjobb termékeket igényli. Tartsuk őket részletesebben.

Arborio

Ez az oroszországi rizottó legismertebb fajta. Arborio itt található: Piemont.A szemek nagyon nagyok és lazaak, elég sok amilopektint tartalmaznak. Ez a rizs meglehetősen egyszerű főzni, mert a helyes krémes textúrát mindig feltétlenül kell használni.

De van egy hátránya - az edényt minden bizonnyal a főzés után azonnal kell felszolgálni és enni, különben a hűtött termék elveszti formáját, és egy kicsit ízletes ragadós goo lesz, amelyet nem lehet újból felmelegíteni. Az olaszok maguk is használják ezt a fajta rizst csak az alapvető ételek főzésére, amelyek nem igényelnek bonyolult oldalsó ételeket.

Carnaroli

Ez az ország egyik legnépszerűbb rizs típusa. Ennek a gabonának a szemei ​​kissé kisebbek, mint az arborio, és kissé megnyúltak. A keményítőtartalom elegendő ahhoz, hogy biztosítsa a szükséges textúrát, azonban a koncentrációja alacsonyabb, ezért az edény egy hideg formában történő főzés után egy idő után sem „úszik”, hanem megőrzi alakját és szerkezetét. Ez a rizottó tökéletes rizs.

Aquarella

Ez a "Carnaroli" egyik legjobb fajtája, amely az egyik legvalószínűbb az összes használt. A termék meglehetősen bonyolult gyártási technológiával rendelkezik - a gabonafélék feldolgozása során a magot kivonják a gabonából, és hét évig tartják a hidegben, majd őröljük, és visszaadják a kukoricába. Az ilyen csoportot meglehetősen gyorsan előkészítik, nem forognak puha és tökéletesen megőrzi alakját, hosszú ideig tartva az edény létrehozását követően.

A "Carnaroli" rizottót csak a legjobb éttermekben szolgálják fel, és egyáltalán nem olcsó.

Vialone nano

Hazánkban az ilyen rizs nem eladó, mivel nincs olyan hivatalos importőr a piacon, amely a termékkel értékesítési pontokat biztosíthat. Ezért csak barátok vagy online vásárlások révén lehet megvásárolni. A rizottó esetében ez a fajta rizs a legjobbnak tekinthető - tökéletes textúrát ad, az étel rendkívül szelíd és nagyon puha, de ugyanakkor hideg állapotban is tökéletesen megőrzi alakját. Ez a „Vialone Nano”, melyet a világ leghíresebb szakácsai részesítenek előnyben.

Gallo

Ez a fajta rizskultúra Lombardia-ban nő, és az átlagminőségi gabonaféléket képviseli. Meglehetősen magas a keményítő koncentrációja - tartalma olyan magas, hogy a jellegzetes íz a kész edényben is érezhető. Forrás közben fehér hab képződik a víz felszínén. A szemek meglehetősen nagyok, de a forralás után hamarosan elveszítik eredeti formájukat, és a rizottó már nem tűnik annyira étvágygerjesztőnek.

Casa Rinaldi

Ez az egyik legváltozatosabb rizsfajta, amely mind a meleg saláták, mind a rizottó számára egyaránt jó. Magas keményítő koncentrációja és kiváló íze jellemzi, ezért alkalmas e sós étel előállítására. Ugyanakkor a fogyasztók tudomásul veszik, hogy az ilyen típusú rizsben általában túl sok törött szem van, ami azt eredményezi, hogy az elkészített gabona textúrája nagyon rossz, és a legrövidebb időn belül a rizottó elveszíti alakját.

Mistral középosztály

Ez az egyik legismertebb és leggyakoribb rizsfajta a rizottó számára, amely az optimális ár / minőség arány miatt széles körben igényelhető. Ezt a tenyészetet Olaszországban termesztik, a rizs a szükséges mennyiségű keményítővel és kivételes ízzel rendelkezik. Az étel ízletes és illatos. Azonban a törött szemek gyakran megtalálhatók a kocsmában, de ezek tartalma kicsi, így még mindig lehetséges a megfelelő textúra elérése, de a termék rosszul tartja a formáját, így az elkészítését követően azonnal meg kell enni.

Melotti

Ezt a fajta rizst Verona közelében termesztik, és rendkívül jó minőségű gabona jellemzi, a kocsit szinte károsodás nélkül értékesítik, ezért optimálisan alkalmas az eredeti olasz rizottó elkészítésére.

Főzési funkciók

    Rizs mellett rizottónak is szüksége van, A főzés magában foglal több alapvető lépést is.

    1. Először soffritót kell főzni - vagyis a hagymát és más zöldségeket. Nagyon fontos, hogy a hagymák ne legyenek túl sültek, csak enyhén változtasson az árnyékában, de ne változtassa meg teljesen a színét.
    2. A következő lépés a rizs előkészített zöldségekkel való keverése és a vaj lassú pörkölése, amíg a rizs teljesen felszívja.
    3. A harmadik szakaszban a rizst keverékkel keverjük össze. A rizottó legmegfelelőbb csirke. A rizs-növényi keverékhez öntsünk egy pár kanálot és főzzük, amíg a folyadék teljesen felszívódik. Ezeket a manipulációkat sokszor megismételjük.
    4. Amikor a rizs majdnem készen áll, akkor az edény egyéb összetevőit is hozzáadhatja - gombák, tenger gyümölcsei és hasonlók, majd a maradék húsleveset öntsük és egészen 15-20 percig forraljuk fel az alacsony hőmérsékleten. Ezután távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, törölje le egy törülközővel, és hagyja állni 2-3 percig teljes pihenés alatt.

    A rizottó egy étvágygerjesztő és ízletes étel, amely nemcsak jó vacsora lehet az egész családnak, hanem egy ünnepi asztalra is. Annak érdekében, hogy valóban olasz és étvágygerjesztő legyen, fontos, hogy megfelelő rizst vásároljunk - az étel íze és aromája függ a fajtától, minőségétől és feldolgozásától.

    Lásd a receptet a rizottó készítéséhez.

    Comments
     Megjegyzés szerző
    Referencia célokra szolgáltatott információk. Ne öngyógyuljon. Az egészség érdekében mindig forduljon szakemberhez.

    gyógynövények

    fűszerek

    A dió