Hogyan válasszuk ki és használjuk a sütőolajat?

 Hogyan válasszuk ki és használjuk a sütőolajat?

A főzés legegyszerűbb módja a mély zsír. A megfelelő technológiával a kész étel finom, szép előadással és ropogós kéreggel jön ki.

Mi az?

A mély zsírtartalmú sütéshez használt olaj olajos vagy zsírbázis, amelyet a kívánt hőmérsékletre melegítünk, amelyre az ételt főzik. A "mély zsír" szó Franciaországból származik, ami a termékek forró olajban való főzésének módját jelenti. A japánok "tempurának" nevezik. Oroszországban ez a módszer a XVIII. Században jelent meg, amelyet „fonalnak” neveztek, amikor a termékeket kis mennyiségű vajban serpenyőben sülték. A termék tápértéke az olajban előállított termék hasznos anyagokból áll.

A 100 gramm sült olaj az E-vitamin (24 gramm) és a zsírsavak, például:

  • telített - 16 gramm;
  • többszörösen telítetlen - 43 gramm;
  • egyszeresen telítetlen - 40 gramm.

Hogyan válasszuk ki?

A kiváló minőségű növényi finomítású olajokból egy olajsütőt kell választani. A megfelelő választás az élelmiszer minőségétől függ. A sült ételek, az egészséget veszélyeztető népi meggyőződéssel ellentétben, még mindig a következő hasznos tulajdonságokkal és tulajdonságokkal rendelkeznek:

  • a sült burgonyát tokoferollal és durva rostokkal gazdagítják;
  • a forró olaj magas hőmérséklete szinte valamennyi vitamin és ásványi anyag megőrzésével jelentősen csökkentheti a főzés idejét;
  • az élelmiszer-ízek javulnak;
  • az élelmiszer egészséges zsírokkal van ellátva, amelyek tápanyagforrást jelentenek.

A mély zsírban történő főzésnek számos funkciója van, beleértve a késztermék magas kalóriatartalmát. Ezt figyelembe kell venni a megnövekedett testtömegű személyek esetében. A mélyégetés alapjainak kiválasztásakor a fő paraméter a füstpont (forráspont). Közvetlenül függ a termék tulajdonságaitól, összetételétől, valamint a gyártási technológiától és az összes adalékanyagtól. Hagyományosan a legmagasabb fűtési pont az az, amelyen az olaj füstöl, miközben az oxidációs folyamat megtörténik, amely saját jellegzetességekkel rendelkezik.

Ha az olaj hosszú ideig forral, előnyös tulajdonságai elpárolognak, a forráspont eltolódik és a rákkeltő anyagok mennyisége nő. Hosszú ideig tartó hőmérséklet-expozícióval káros vegyületeket szabadítanak fel a készítményből, kellemetlen szagot és keserű ízt kapnak.

Jobb, ha nem használod, vagy vásárolj termékeket, a füst pontja sokkal nagyobb, mint amilyennek kellene lennie. Meglehetősen nehéz megtartani a kívánt hőmérsékletet az előkészítési időszak alatt, itt különleges szakértelemre van szükség. A kezdők a legjobbak, hogy egy további részből álljanak fel. A kívánt hőmérséklet fenntartásának stabilitását telített zsírsavak jelenlétében érik el a zsírban: minél többet - annál jobb az oxigénnel való kölcsönhatás folyamata a melegítés során, és így jobb lesz az elkészített étel. A termék kiválasztásának fő kritériuma a megfelelő tisztítás is. A mély zsírtartalmú sütő csak tisztított bázison lehet, amely szinte nincs szín vagy szag.

A közhiedelemmel ellentétben lehetséges az állati zsiradék termékeit sertéshús és marhahús sütése, mivel azok a savak tartalmában rekordmegszakítók, amelyek támogatják a kívánt égési tulajdonságokat.

Érdemes figyelembe venni bizonyos típusú olajokat, amelyek alkalmasak és nem alkalmasak a sütésre.

  • Ghee (vagy úgynevezett - ghee) a közönséges krém olvasztásával állítják elő. Kiderült, hogy hasznos termék, amely mentes a fehérje szennyeződésektől és a laktóztól. Az összes szükséges tulajdonsággal rendelkezik: telített zsírsavak magas jelenléte (66%), forráspont - legfeljebb +253 fok, magas hőmérséklettel szembeni ellenállás. Elsősorban tésztatermékek előállítására vagy tésztában sütésre használják. Egy ilyen termék kész formában vásárolható vagy önmagában is elkészíthető. Ehhez egyszerűen olvassa el a vajat a tejszínből.
  • Olívaolaj a mély zsírtartalmú termékek főzésére is használják. Egyes típusai közül a legmegfelelőbbek, mások nem. Mindez a termék tulajdonságaitól és tisztaságától, valamint az oxidációs folyamatot megakadályozó polifenolok mennyiségétől függ.100 gramm olívaolajat tartalmaz: telített zsírsavak - 14%; egyszeresen telítetlen - 74%; többszörösen telítetlen - 12%. A termék minőségétől függően a forráspont +200 és +245 fok között mozog. Különösen nagyra értékelik az "extra" jelölést. Hőstabilitással rendelkezik, magas forráspontú, hőmérséklet-visszatartási fázissal rendelkezik, ezért alkalmas a sütésre.
  • Avokádóolaj olívaolajhoz hasonlítható az olajsav zsírsavak jelenléte miatt. Kellemes, finom ízű, dió utóízzel. Magas forrásponttal (+270 fokig) és mélyedényes ételek készítésére szolgál. Az avokádóolaj az egyik leghasznosabb termék az ember számára, mivel kedvező hatással van a szívre és az erekre. A szabad piacon ritka, de ha megpróbálod, készen áll a boltban.
  • Makadámiaolaj - Ez egy idegen termék, amely még ritkább, mint az avokádóolaj. A magas árat a termék kiváló íze és minősége indokolja. A zsírtartalom tekintetében az olívaolajhoz hasonló. A forráspont +220 fok.
  • Kókuszolaj A sütés egyik fenntartható termékének tekinthető. Ma ez a legnépszerűbb olajfajta. A különleges igény a finomítatlan olaj, amely kizárólag telített zsírsavakból áll. Igaz, a tiszta kókuszzsír nagyobb füstponttal rendelkezik - +205 fok.

A legkevésbé hasznos olajok a következők:

  • lenmagolaj, amely jelentős mennyiségű omega-3-at és többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz (69%), amely melegítve és rákkeltő anyagok kiválásakor oxidálódik;
  • földimogyoróvaj, amely 35% polinepie- dens zsírt tartalmaz;
  • a pálmaolaj a piaci termékek alacsony minősége miatt, bár önmagában finomítatlan olaj vagy narancs pálmaolaj nagyon hasznos, magas füstponttal rendelkezik, telített zsírokból áll, de olcsó társaik nagyon veszélyesek;
  • gyapotmag, mustár és repceolaj mérgező erukinsavtartalma miatt; Sok gyártó elhagyta ezt a nyersanyagot, mivel a káros szennyeződésekből történő tisztítás technológiai folyamata túl drága.

Összefoglalva, meg kell határozni a sütőolaj kiválasztásának fő feltételeit. Szükséges kizárni a magas telítetlen, omega-6 tartalmú és alacsony omega-3 zsírsavtartalmú termékeket, valamint a nagy mennyiségű transzzsírt. Ezek közé tartozik a szezámolaj, a szőlőmagolaj, a kukorica, a repce, a szójabab, a pórsáfrány és néhány napraforgóolaj.

Hogyan kell használni?

A főzés a mély zsír felhasználásával gyors főzésű konyha. A hús- és halételeket, valamint a zöldségeket és egyéb termékeket főzi. Az olajsütő önmagában hasonlít egy belső hálóval rendelkező tartályra, ahol a termékeket a kívánt hőmérsékletű olajban stabil sütés közben állítják elő. A fő követelmény nagy mennyiségű olaj. Elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy az étel teljesen sült legyen. Kis mennyiségű sütőalapot használhatunk, de a darabokat folyamatosan kell oldalról oldalra mozgatni. A kis darabok főzéséhez egy speciális rácsot kell használni a sütéshez. Az ételeket szeletbe helyezzük, például burgonya.

A főzés előtt meg kell melegíteni az olajsütőt annak érdekében, hogy megszabaduljon a fehérje maradékoktól az edény falain. Ennek megelőzése érdekében a legjobb, ha finomított tisztított zsírt használunk. A sütőolajnak átlátszó konzisztenciával kell rendelkeznie, szennyeződések és zavaros zárványok nélkül.

Fontos a megfelelő hőmérséklet elérése. Ha az olajat nem eléggé melegítik, akkor az étel telített lesz, és ha túlmelegszik, akkor túlmelegszik, és nem sült benne.

A főzés előtt le kell töltenie egy darab ételt a zsírsütőbe, és ellenőrizni kell. Ha buborékok képződnek, azt jelenti, hogy termékeket futtathat.

A sütőolajat többször használják - legfeljebb négyszer. Minden további használat előtt megtisztítjuk és szűrjük a speciális eszközökön keresztül.Ha nincs ilyen, a szokásos gézréteg megfelelő. A forró olajban levő termékek egy speciális skimmerrel vagy hálóval vannak ellátva a termékekhez. Az étel gyorsan főtt és szép, szép megjelenéssel rendelkezik, ami elengedhetetlen a gyorsétterem és az éttermi konyha számára. Készítsünk egy kicsit, részletekben, tegye a kész edényt egy szűrőedénybe vagy egy szalvétára, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt.

Hagyományosan a mély zsír összetétele sertés- és marhahúsból áll, egyenlő arányban. A szakértők inkább egy kis sült tehénzsírt adnak hozzá. De leggyakrabban homogén, növényi eredetű masszát használnak, finomítva és tisztítva minden szennyeződéstől. Ez a termék szinte semleges, nincs íze, nincs szaga. A rajta főzött étel megtartja minden értékes ízét és jellemzőit.

Milyen gyakran változik?

A használt olajat legfeljebb négyszer használják, de a szakácsok azt javasolják, hogy minden hívás után változtassa meg. A használt termék elveszíti tulajdonságait és minőségét, keserűvé válik. Ezenkívül a sütési hőmérséklet jelentősen csökken, és maga a termék káros vegyületeket képez. Minden kávézóban, étteremben vagy vendéglátóhelyen az olajcserét a jóváhagyott szabályoknak megfelelően kell elvégezni. Ez leggyakrabban két naponta egyszer történik, az olajsütők átlagos terhelésével, egyes esetekben minden nap cserélik.

Jó éttermekben soha nem fogják az olajban sült edényt újra felhasználni.

      Néhány orvos elmondja a mély zsírtartalmú termékek veszélyeiről. Tény, hogy az élelmiszereknek az olajban okozott kárai és előnyei közvetlenül függnek az adott termék minőségétől és előállítási technológiájától. Először nem kezdjük meg a halat, majd ugyanazon a kompozíción - fánk. Kétségtelen, hogy vannak olyan alapszabályok, amelyek mindenki számára érdemes tudni, akik a zsírral foglalkoznak, nevezetesen:

      • semmi esetre sem szabad forró ételeket önteni, mert meggyulladhat; ha ez megtörténik, meg kell próbálnod a lángot egy rongykal és más improvizált eszközökkel eloltani, a tűzhely kikapcsolásával, nem szabad vízzel kitölteni a tüzet, különben minden felrobbanhat;
      • az ételt sütés előtt meg kell szárítani a nedvességtől, majd nem fog „lőni”, és az étel az egészben sült lesz;
      • csak mélyen felolvasztott termékeket kell sültetni, szárítani kell;
      • ne pirítson forró, forró alapon, különben elronthatja az ételt;
      • az olaj újbóli felhasználása előtt szűrni kell, a szakértők azt is javasolják, hogy további csepp citromlevet használjon a további felhasználás előtt;
      • fém érintkezése esetén oxidáció lép fel, ezért a terméket sötét üvegedényben, szoros fedéllel és a napsugaraktól távol kell tárolni;
      • jobb, ha nem főzzük finomítatlan alapon, mivel melegszik, és káros vegyületeket bocsát ki, és a felesleges nedvesség és a foszforvegyületek növelik a habzást.

      Az Alpoil Fryday sütőolaj áttekintése, lásd alább.

      Comments
       Megjegyzés szerző
      Referencia célokra szolgáltatott információk. Ne öngyógyuljon. Az egészség érdekében mindig forduljon szakemberhez.

      gyógynövények

      fűszerek

      A dió