Mi helyettesítheti a sütéshez használt növényi olajat?

Ki nem szeret sült burgonyát hagymával vagy ropogós kéreggel? Természetesen a párolt pálcika ízletesen főzhető, de még mindig semmi sem hasonlít a lédús, sült ételekhez, amelyek a magas hőmérsékletek hatására nemcsak lenyűgöző ízűek, hanem egy páratlan íze is. Kár, hogy a sütés az élelem legveszélyesebb típusa, és az a személy, aki az ételét figyeli, nem engedheti meg magának, hogy minden nap illatos sült ételeket eszik. Van azonban megoldás! A növényi olaj, amely nagyrészt káros az étel, jól helyettesíthető egy kevésbé káros termékkel.

Önmagában a növényi olaj nem károsítja az embert, éppen ellenkezőleg, hasznos lehet növényi salátákban vagy szendvicsekben. Sütés esetén azonban jobb, ha az alábbi okok miatt tartózkodik a terméktől:

• a sült ételek sok olajat elnyelnek, és zsírsá válnak és magas kalóriát tartalmaznak, ami káros hatással van az alakra és a szív, az emésztőrendszer, a belek egészségére;
• a magas hőmérsékletek hatására elpusztulnak az önmagában, valamint a húsban és zöldségekben, a sütésnek alávetett hasznos anyagok is;
• a legtöbb olaj a sütés során megsemmisül, és így rákkeltő anyagok keletkeznek: ketonok, peroxidok és aldehidek.

A növényi olajban megsütjük a minimális kárt A termék kiválasztásakor vegye figyelembe az alábbi kritériumokat.

• Füsthőmérséklet. Ez a mutató azt a hőmérsékletet jelzi, amelyen a zsírok káros anyagokké válnak, amelyek súlyos egészségügyi problémákhoz vezethetnek, beleértve az onkológiát. Minél magasabb a füst hőmérséklete, annál jobb. A legelőnyösebb olaj ebben az összefüggésben olíva- vagy kukoricaolaj.
• Az egészségtelen zsírok mennyisége. A telített lipidek a szív- és érrendszeri betegségek és az elhízás kialakulását okozzák, ezért kerüljék ezeket az anyagokat, amikor csak lehetséges.
• Az oxidatív kapacitás indexe. Ez a kritérium jelzi az olaj fűtésének időtartamát. Ez a mutató fontos a készételek melegítéséhez.
• Szennyeződéseket. A növényi olajban káros szennyeződések szinte soha nem fordulnak elő, de az állati zsírokban ezek a további anyagok jelen vannak.
• Gyártó. Jobb, ha a helyi gyártók termékeit választják. Az egzotikus fajok allergiás reakciókat okozhatnak.

Ahhoz, hogy megtudd, melyik olaj alkalmas arra, hogy főzzük ezt, vagy azt meg kell ismernie a termék különböző típusait.

• Finomítatlan. A legkevésbé káros fajokra utal. Nem minden típus alkalmas sütésre, ezért gondosan tanulmányozni kell a címkét.
• Finomított. Kémiai szennyeződések kezelésére szolgáló összetevő, azonban a magas füstpont ellenére meglehetősen káros, mivel akár 25% transz-zsírokat is tartalmaz.
• Szagtalanították. A gyártás során ezt a típust forró gőzzel kezeljük, az olajat színtől és szagtól tisztítjuk.

Ez a kérdés gyakran olyan háziasszonyokból származik, akik a sütés közben sziszegő habot észlelnek. Ennek több oka lehet.

• Talán a jelenség a termék gyenge minőségű feldolgozásához kapcsolódik. Valószínűleg szilárd szennyeződések maradtak benne.
• Ha az olaj hab, akkor valószínűleg egyáltalán nem a sütésre szolgál.
• A hab megjelenésének másik oka lehet az üledék vagy a keserűség a termék összetételében.

Ahhoz, hogy legalább egy kis ártalmat okozzon egy sült termék \ t Próbálj meg vásárolni a növényi olaj helyett az alábbiak egyikét.

• Kókusz. A füstpont 170 és 230 fok között van. Az egészséges zsírok 92% -át és a többszörösen telítetlen 2% -át tartalmazza, ami káros. A legelőnyösebb lehetőség.
• Avokádó. 270 fokos hőmérsékleten ártalmatlan lehet. Nem csak serpenyőben, hanem sütőben is használható. Csak a káros zsírok 10% -át tartalmazza.

• Mustár. 250 fokig képes felmelegedni. Szintén az egyik jó választás sütésre, bár kissé károsabb, mint a fenti fajták.
• Olive. A füst hőmérséklete legfeljebb 215 fok. Ajánlott 0,8% alatti savasságot választani. A káros, többszörösen telítetlen anyagok aránya mindössze 10%.
• Peanut. 160 fokos fűtés. Annak érdekében, hogy ne hagyja ki ezt a szintet, jobb, ha egy sütőben vagy egy nyílt tűzön elhagyja a sütést. A serpenyőben történő sütés során a maximális izzadás elkerülése és gyenge tűz használata is szükséges.
• Rice. 250 fokos füstponttal ez a fajta sütő serpenyőben, sült és nyílt tűzben süthető. Annak ellenére, hogy a korábbi változatokhoz képest a megfelelő mennyiségű negatív zsír (37%), ez a fajta nem olyan káros, mert 19% telített zsírokból áll, amelyek magas hőmérsékletnek ellenállnak.
• Sesame. Ez nem nagyon hasznos termék, de sütés esetén jobb, ha a fenti fajták hiánya miatt választjuk. E típus 45% -a káros anyagokból és csak 13% telített zsírból áll. Általában jó a dohányzás hőmérséklete - 210 fok. A pozitív tulajdonságok legalább kis hányadának megtakarításához jobb, ha a főzés végén főzés közben öntsük. Mindez a könnyű szezámolajra vonatkozik, a sötét olajban ajánlott a sütés megtagadása.

Annak érdekében, hogy ne tévesszen meg ezt a terméket, nézze meg a legkevésbé előnyös sütőolajok listáját:

• pálma;
• lenmag;
• repce;
• GHI;
• szójabab;
• szőlőmagolaj;
• libabőr;
• zsír.

Az alábbi információkért olvassa el, hogy melyik olaj jobb a sütéshez, és mi a füstpont.