Búza glutén: mi az, ami a főzés során használt glutén előnyei és károsodása

A búza glutén olyan anyag, amely ma sok vitát okoz.Mi az, milyen előnye van a gluténnek, kinek káros lehet? Ez megmondja a cikkünket.

A "glutén" (glutén) kifejezés a glutén szóból származik, ami "ragasztót" jelent. A gabonafélék gabonájában található összetétele fehérjék összetétele. Ezt az anyagot először olasz vegyészek izolálták 1728 elején.

Napjainkban naponta átlagosan 40 g glutént kap az emberi táplálékba. Elsősorban a gabonafélékből készült lisztből és gabonafélékből áll. A glutén sok más termék összetevője is lehet. Ezek a kolbászok, a tejtartalmú termékek (joghurtok, sajt-túró, túró, fagylalt), konzervek, szószok, készételek, néhány gyümölcslevek, gabonafélékből készült alkoholos italok (sör, vodka, whisky).

A modern élelmiszeriparban a glutént elsősorban búzalisztből nyerik ki. A glutén nyers lehet, viszkózus folyadék formájában, vagy por formájában. Szag és íz száraz formában. Elsősorban a liszt minőségének és sütési tulajdonságainak javítására használják. És mint adalékanyag a fenti termékekben.

A búza glutén nagy előnye az emberi testnek.

• Elengedhetetlen aminosavakat, B-vitaminokat, zsírban oldódó vitaminokat, kalciumot és foszfort tartalmaz, ami viszont a test megerősödéséhez vezet.
• Növeli az immunállapotot.
• Erősíti a szív-érrendszert, javítja a vérszámot. Normalizálja a hemoglobinszintet.
• Gyorsítja az anyagcserét a szervezetben.
• Növeli a szervezet fertőző betegségekkel szembeni rezisztenciáját.
• Segít erősíteni az izom- és csontszövetet.
• Normálizálja a gyomor-bélrendszeri aktivitást.
• A toxinokat és toxinokat a testből kivonja.
• A sportolóknak és a nehéz fizikai munkában résztvevő embereknek glutént tartalmazó ételt fogyasztanak.

De a glutén előnyei ellenére is negatív hatással lehet. Vannak emberek, akik a genetikai szinten nem tolerálják az ételeket, amelyek közül a glutén szerves része. Ez a betegség celiakia (celiakia).

A test a glutént idegen fehérjeként érzékeli, és azzal harcolni kezd. Ezt károsítja a gyomor-bél traktus, a vékonybél nyálkahártyájának atrófiája és allergiás reakciók. A betegség következtében a szervezetben az anyagcsere-folyamatok lassulnak. Ezen túlmenően az orvosi kutatás megerősíti, hogy a glutén használata cukorbetegséget okozhat, túlsúlyhoz vezethet, gyulladásos folyamatokat, idegrendszeri rendellenességeket stb. Okozhat.

Életkor az emberek csökkenthetik a glutén emészthetőségét is. Amikor a bélben magas gluténtartalmú ételeket fogyaszt, az anyagot a falak borítják. Ez a tápanyagok elégtelen felszívódásához vezet a vékonybélben. Állandó folyamatok alakulnak ki az emésztőrendszerben és a mérgezésben. Ezért az orvosok javasolják a gluténtartalmú termékek fogyasztásának csökkentését.

A glutén hozzáadása az élesztő tésztához jobbá válik, és a házi készítésű sütemények vonzóbbá teszik. Bármely vizsgálatban a glutén javítja a viszkozitást, a kész termék bujaabbá válik, és nem süt le a sütés után. Az ízminőség javul.

Sűrítőszerként is használható különböző szószok és paszták, például paradicsom előállítására. Ugyanezen célból glutént adnak a húsipari termékekhez (kolbász, pite), konzerv halhoz és húshoz.A tejiparban a glutént adalékként használják joghurt, sajttömeg és így tovább.

A glutént széles körben használják a cukrásziparban. A sütemények, sütemények, muffinok, különböző édességek, édességek és csokoládé összetevője. Javítja a termék ízét és csökkenti a fő összetevő költségét.

A gluténről lásd a következő videót.