Búza osztályozás és paraméterek a gabona minőségének meghatározásához

Ha olyan növényekkel dolgozunk, mint a búza, tudnod kell, hogy mi a besorolása.Az egyik fő kérdés a gabona osztályának meghatározása, mert anélkül, hogy megértenénk a divízió lényegét, nehéz kiválasztani egy speciális, speciális igényekre tervezett terméket.

Az elsődleges osztályozás az összes meglévő búzát tenyésztésre és vadon élőre osztja. Ezek mindegyike kemény vagy lágy lehet. Emellett minden fajtának megvan a maga egyedi jellemzői. Annak érdekében, hogy valahogy egyszerűsítsük az összes rendelkezésre álló paramétert, az állami szabványok hoztak létre.

A durumbúza különbözik a lágy és összetett, valamint a főzés közbeni viselkedésétől. Fontolja meg mindkét lehetőséget részletesebben.

A puha búza nagyon vékony, könnyen széttörhető szalmával azonosítható. Ugyanez mondható el a spikeletekről. Maguk a szemek vastag fóliával vannak bevonva, amelyeket nagyon nehéz elválasztani. Gömbölyű, lekerekített formájú, vöröses vagy fehér színűek. A liszt puha kultúrából készül, amelyet később kenyérsütésre használnak. Az olyan lágy fajták, mint a Girka, a Kostromka, a Samarka, a Belokoloska és mások, népszerűségre tettek szert Oroszországban.

Négy fő fajtája van ennek a búzanak, amelyek altípusokba vannak osztva, amelyek a magok színárnyalatában és üvegességében különböznek.

A durumbúza szalma rugalmas és rugalmas, így nagyon gyakran nem is törik a cséplést. Spikelet is szorosan csatlakozik a csomagtartóhoz. Maguk a szemek gyorsan és könnyen elválaszthatók a meglévő filmektől. A durumbúza fajtái között különböztethet meg "Garnovka", "Kubanka", "Black Hair" és másokat. Mint a puha, négyféle durumbúza is létezik, amelyek viszont részfajokra oszlanak.

A búza osztályait a gabona minőségének jelzésére használják. Ezt a paramétert a szennyeződések, törmelék, valamint elrontott minták jelenlététől függően határozzuk meg. Minél több darab föld, kavics, levél, annál kisebb a gabonafélék minősége. Világszerte egyetlen búza osztályozást alkalmaznak, hat különböző osztályban. Az első három osztály (1, 2 és 3) az „A” csoportba tartozik. Ez az élelmiszer-búza, amelyet vagy exportálnak, vagy a hazai élelmiszeriparban használnak.

A 4. és 5. osztály a "B" csoportba tartozik. Ezek általában szilárd fajták, amelyeket gabonafélék és tészta előállítására is használnak, de az „A” csoporttal ellentétben erős fajtákkal telítettséget igényelnek. A probléma az, hogy a "B" csoport fajtái nem rendelkeznek elegendő mennyiségű gluténnel és fehérjével. Ezeket az osztályokat nem élelmiszer célokra használják.

Végül a 6. osztály önmagában áll: takarmánytípus, gyengébb minőségi mutatók, és általában nem használják az élelmiszeriparban. Az ilyen búza csak a madarak és az állatok takarmányozására szolgál.

Érdemes megemlíteni osztályától függetlenül minden szemnek tisztának, épnek és jó illatúnak kell lennie. Ha a búza szennyeződik a rothadással vagy valami kémiai anyaggal, akkor az ilyen gabona nem ajánlott. Emellett a magoknak színesnek kell lenniük, és a káros anyagok mennyisége nem haladhatja meg a norma szintjét.

Egyébként a gabona osztálya meghatározza a búza végső költségét is. Ha a búza az első, második és harmadik osztályba tartozik, akkor erősnek nevezik. Az ebből készült lisztet kenyér sütésére vagy a gyenge liszt minőségének javítására használják. A negyedik osztályú búza gluténszintje meghaladja a 23% -ot, így felhasználható liszt előállítására, anélkül, hogy erős fajták szennyeződését igényelné. Az ötödik fokozatú búza nagyon gyenge, ezért nem lehet magasabb minőségű fajok hozzáadása nélkül fogyasztani. Végül a hatodik osztály glükóz feldolgozásra vagy takarmánytermelésre kerül felhasználásra.

A gabona minőségét glutén határozza meg, vagy inkább a minősége és mennyisége, illata, színe és megjelenése. Ez magában foglalja az olyan árnyalatokat is, mint a rendelkezésre álló szennyeződések, csírázott szemek és üvegesség. A fenti mutatók mindegyike a növény fejlődését befolyásoló fontos tényezőktől függ, amely két csoportra osztható. Az első csoport azokat a tényezőket foglalja magában, amelyeket egy személy nem képes befolyásolni, például a túlzott esőzések, a hőmérséklet vagy a kulturális fejlődés folyamatát. A második csoport azok a pillanatok, amelyeket egy személy befolyásolhat. Ez magában foglalja a trágyázást, a megelőző eljárásokat, a gyomlást, a gabona időben történő gyűjtését és a megfelelő tárolását.

A gabona üveges jellege nagymértékben meghatározza, hogy melyik osztályba tartozik a búza. Az első osztályban az üvegességnek legalább 70% -ot kell elérnie. Az alacsony üvegszázalék alacsony szemcsés minőséget jelez. A megjelenés szerint a vetőmag szintjét a vetőmagok figyelembevételével lehet meghatározni: ha porszerűek és lazaak, és a vágott vonal fehérre festett, ez alacsony értéket jelent.

A glutén mennyisége is meghatározza a kulturális osztályt. Ezt a mutatót a tészta öblítésével lehet meghatározni. Ha a vízben oldódó keményítőt és más anyagokat lemosnak, tiszta glutén marad. A fehérje szárítása és dagasztása után megmérheti az anyagot és meghatározhatja a glutén tömegét. Az aránya a liszt össztömegére kiszámítva következtetéseket lehet levonni az osztályáról.

A glutén minőségét a megjelenése határozza meg. Ha az anyag világos, sárgás vagy szürke színárnyalatú, akkor a glutén jó. Ha a szín sötét, azt jelzi, hogy az anyag elrontott. Helytelenül tárolták vagy nem megfelelő körülmények között fejlesztették. A pontosabb információt egy speciális IDK-1 eszköz biztosítja, amely képes kiszámítani a törzsindexet.

A búza osztályát a rendelkezésre álló fehérje mennyisége is meghatározza. Ha a liszt az "A" csoportba tartozik, akkor ez a szám 11% és 17% között mozog. Az első osztályban a minimum 14%. Minél alacsonyabb a fehérjetartalom, annál rosszabb a kultúra. Ennek eredményeként a sült kenyér és az ebből származó tészta minősége rosszabb. Maximális értéke 23%, az 5. osztályba tartozó minimális szám csak 10%.

A megengedett minőségi mutatók könnyen kimutathatóak egy speciális táblázatban. Ennek alapján a búza üvegessége legalább 70% legyen, és a nedvességtartalom nem haladhatja meg a 14% -ot. A szennyeződések mennyisége a gabonában kb. 5%, a törmelék kb. 1%. Az ásványi szennyeződések még kisebbek - csak 0,3%. Az elrontott szemekről beszélve érdemes megjegyezni, hogy nagyon kevésnek kell lennie (csak 0,3%).

A fertőzött szemek megengedett száma több mint 5%. A káros szennyeződések csak 0,2% -ot tesznek lehetővé. A búza fehérjéjének legalább 14% -nak kell lennie. Egy speciális IDK-eszköznek meg kell mutatnia a törzsindexet ötven-száztól. A gabona minőségének meghatározása során figyelembe kell venni az összes számot. Abban az esetben, ha a fenti mutatók közül legalább az egyik nem felel meg a normának, a gabonát egy alacsonyabb osztályba szállítják.

A búza gabona minőségének meghatározása, lásd az alábbi videót.