Pálmaolaj: mi ez és milyen termékek?

A pálmaolaj gyakori növényi olaj, amelyet sok országban használnak a főzéshez. Ezenkívül ez a termék különböző ipari szektorokban használatos. Ez az olaj a XX. Század 90-es években jelent meg az oroszországi polcokon, és azóta sok gyártó aktívan használta, hozzáadta a terméket édességekhez és tejhez.

A pálmaolaj a drágább kiegészítők egyik leggyakoribb helyettesítője. Szerezd meg a pálma Elaeis guineensis gyümölcseinek lágyabb részéből, amely vöröses árnyalattal rendelkezik. Ezért úgy néz ki, mint egy normál olaj, amely narancssárga-vörös vagy nagyon piros színű. Tiszta formában az ilyen termék nagy mennyiségű vitamint és zsírsavat tartalmaz.

Azonban a legtöbb ember óvatosan néz ki a pálmaolajból a kompozícióban, és úgy gondolja, hogy túl sok rákkeltő anyagot tartalmaz. De egy ilyen ítélet teljesen rossz. Ennek a problémának a kezelése érdekében tudnia kell, hogy mely csoportokban oszlik meg, mert a termék bizonyos típusai még károsíthatják a testet.

És nagyon fontos, hogy megismerjük az olvasztás sűrűségét és hőmérsékletét, hogy még egy teljesen jó minőségű terméket sem váltson az egészségre ártalmas. Bár általában az olvadáspont nem pontos, ezért gyakran nevezik csúszást. Teljes mértékben függ a fűtött termék kémiai összetevőitől. Ezért olajat vásárolva meg kell nézni a csomagon található leírást. Egy másik jellemző, amelyet nem szabad elfelejteni, hogy a pálmaolaj még meghaladja a karotinoid tartalmú halolajat.

A pálma gyümölcsökből 2féle olajat kaphat. Az egyik a cellulózból készül, és pálmaolajnak nevezik. A második a magzatból származik, és ezt a fajta olajpálmamagot nevezik. Ezek a folyadékok eltérő összetételűek, így nem keverednek. Például a pálmamagolaj több mint 75% zsírsavat tartalmaz, amelyek az emberi test számára elég rosszak, ha nagy mennyiségben fogyasztják. A vörös pálmaolaj kevesebb savat tartalmaz, csak mintegy 40 százalék, az ilyen zsír félelem nélkül fogyasztható.

Több különböző frakció is érdemes részletesebben megvizsgálni.

• Folyadék. Ezt gyakran nevezik oleinnak. Az olaj olvadáspontja +18 és +25 fok között van. Ha ez magasabb, az olaj meg fogja szerezni a krém konzisztenciáját; ha az alábbiak - sűrűsödik, mint a szokásos vaj. Ha ez az olaj a hűtőszekrényben van tárolva, akkor egyszerűen megszilárdul. Ezt a fajta pálmaolajat gyakran használják különböző szószok készítéséhez, beleértve a majonézet is. És gyakran használják sütésre is, mert elég lassan ég.

• Szilárd frakció. Más szavakkal, ez sztearin. Az ilyen típusú olaj esetében az olvadáspont sokkal magasabb, mint az előző olajé - +45 és +55 fok között. Ezért gyakran használják margarin vagy vaj előállítására.

• Vörös pálmaolaj. Ez az olaj a legtermészetesebb. A korábbiektől eltérően, nem pontosan kárt okoz a testnek. Ennek elkészítéséhez alkalmazza a legkönnyebb technológiát, szinte minden hasznos anyag marad. Ezen túlmenően nagy mennyiségű karotint tartalmaz, éppen ezért az olaj vörösre változik. Édes íze és kellemes illata van. Sok tudós úgy véli, hogy az ilyen termék az olívaolajhoz hasonlítható az előnyök szempontjából.

• hidrogénezett. Ez a pálmaolaj meglehetősen magas értéket képvisel az ipari termelésben, mert ez egy nagyon olcsó termék, amely a főzés során kényelmes.Sok gyártó igyekszik enyhén meghosszabbítani a használatát a legtöbb zsírsav eltávolításával. Ezt hidrogénezési eljárással végezzük, és táplálkozási jellemzőinek javítása érdekében a fehérítést is végzik, valamint a szagtalanítást. Az ilyen eljárások után az olaj meglehetősen könnyű lesz és szinte nincs szaga. Ha ilyen módon kezeli az olajat, a transzzsírok felhalmozódhatnak benne, és ismert, hogy a test nagyon rosszul érzékeli őket. Emellett jelentősen megnövelhetik a rák kockázatát, így megpróbálják ritkábban használni a vajat - főként margarinok előállítására.
• Módosított. Mivel a pálmaolaj-termelés üteme növekszik, sok tenyésztő próbál új fajtákat hozni ebből a növényből. Ez nem csak a hozam növelése, hanem annak kémiai összetételének javítása érdekében történik. Mint minden más, géntechnológiával módosított termékhez hasonlóan, még nem lehet megmondani, hogy milyen káros vagy hasznos az így kezelt olaj.

• Finomított. A finomított és szagtalanított olajhoz hasonlóan az a termék, amely a klasszikustól és összetételétől eltér. Ennek az olajnak nincs szaga vagy színe. Az élelmiszeriparban való használatra készült, így a minőségi követelmények mindig nagyon magasak.
• Műszaki. Ez a fajta olaj sokkal olcsóbb, mint bármely más. Azonban az emberi test, nem hoz hasznot, így általában szappan, zselék és más vegyszerek gyártására használják. Azonban olcsósága miatt egyes gyártók ezt a terméket sütik vagy fagylalt készítésére használják. Ezért meg kell vizsgálnunk a kompozíciót, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a főzési folyamat során nem használták fel a hasznos összetevők alacsony minőségű cseréjét.

A pálmaolajat nagy mennyiségben állítják elő, különösen olyan országokban, mint Kína, India és Malajzia, ahol sok pálmafák vannak, így nincsenek problémák a nyersanyagokkal. A termék egyik fő vásárlója az olyan híres vállalatok, mint az Unilever és a Nestle. Ezeken a híres cégeken kívül a pálmaolaj-gyártók kozmetikákat vásárolnak. Még a bioüzemanyagok is készülnek. Mivel a pálmaolaj alkalmazási köre nő, az importra kerülő termékek mennyisége is nő. Ennek megfelelően az üzletekben nagyszámú terméket tartalmazott, amelyek tartalmazzák.

A pálmaolaj akkor is megtalálható, ha nem kellene. Tejhez, kekszhez és túróhoz adjuk hozzá. Még akkor is, ha ilyen gyermektáplálkozókat, például fagylaltot vagy cukorkát készítenek, a gyártók ezt az olcsó kiegészítőt használják. A hozzáadott termékek listája meglehetősen nagy, ezért nincs értelme mindegyikről részletesen beszélni.

És azt is figyelembe kell venni, hogy minden tejtermékben nem lehet több, mint 50 százalék. Vannak azonban olyan gyártók, akik a nyereség növelése érdekében megváltoztatják a számokat a javára. És Oroszországban is, ezt az olajat használják zsírpótlók készítésére. Ezután felhasználhatók a következő termékek előkészítésére:

• kakaóvaj;
• ghee;
• margarinok,
• terjed;
• különböző mártások, valamint majonéz;
• Levesek keverékei;
• különböző édességek, beleértve a cukorkát is;
• tejtermékek;
• zsírok a sütéshez.

Használjon kiváló minőségű pálmaolajat a főzéshez, és bármely ipari munkás vagy tudós egyetért. Nagyon fontos azonban, hogy a terméket megfelelően tárolják és szállítsák. Így a szállítás során légmentesen lezárt tartályokban kell csomagolni. Ha ez nem történik meg, a termék oxidálódhat, ami rossz az emberi test számára. Az oxidáció eredményeképpen toxinok válnak ki, amelyeknek rákkeltő hatása van.

Ennek az olajnak az áttekintése változatos. Vannak, akik úgy gondolják, hogy sok komponenst olcsó pálmaolajjal lehet helyettesíteni, míg mások ellenkezőleg, kategorikusan ellenzik. Végtére is, egyszer az emberi testben, a tenyérzsír nem kerül feldolgozásra, de ott marad és fokozatosan felhalmozódik az edényekben, ami jelentősen megnöveli a koleszterin felhalmozódását a vérben, és a salakok képződéséhez vezet. Ennek eredményeként egy személy gyorsan nyer, és a szív- és érrendszeri megbetegedésekre is szembesülhet. Ezen túlmenően az ember immunrendszere, aki túl sok terméket fogyaszt a pálmaolajjal a készítményben, jelentősen csökken, ami különböző allergiákhoz vezet.

A további veszélyes pálmaolajról lásd a következő videót.

Még akkor is, ha a kompozíció azt állítja, hogy a termékben nincs növényi zsír, sokan hozzá tudnak adni. Annak érdekében, hogy ne legyenek megtévesztve, meg kell tanulni annak megállapítását, hogy van-e növényi zsír a nyersanyagban. Otthon nehéz ellenőrizni, hogy jelen van-e a maszkolt kiegészítés, de lehetséges. Érdemes figyelmet fordítani a gyakran használt termékekre.

• A sajtban. Ha egy ilyen termék ilyen zsírt tartalmaz, túlságosan törékeny és nehezen vágható. Ez a jel azonban nem garantálja, hogy a termék valóban „rossz”. A nagyobb bizalom érdekében meg kell vágni egy darab sajtot, és hagyjuk az asztalra több órán át. Ha a termékben legalább néhány zsír van, akkor először összenyomódik, miután a cseppek kijönnek, és megreped, míg a természetes sajt egyszerűen megszárad. És te is csak teheted a kezedben a sajtot - ha úgy érzi, mint a gyurma, ez a pálmaolaj jelenlétének fő jele a kompozícióban.

• A vajban. A tenyérzsír jelenlétének meghatározása az olajban meglehetősen egyszerű. Szükséges, hogy egy darabot tegyünk a tenyérre és várjunk, amíg megolvad. Ha fokozatosan elolvad és fehér felület jelenik meg a felületén, ez azt jelenti, hogy az olaj természetes. A növényi zsírt tartalmazó olaj nem változtatja meg a megjelenését, és nem teljesen olvad.
• Túrós és tejföllel. A tenyérzsír jelenlétében ezekben a termékekben a tej étkezése után érzi, hogy a szájban egy filmréteg van. Ezenkívül az adalékanyag nélküli tejföllel gyorsan megnedvesedik a hűtőszekrényben, és magas hőmérsékletnek kitéve a tejsavó eltűnik belőle. A pálmaolaj termék másképp viselkedik. Természetes túróban, ha meleg helyen hagyja, a szín nem változik. Ezen kívül egyszerűen savanyú. A pálmaolaj hozzáadásával készült túró színe megváltozik, de az íze egyáltalán nem változik.
• Fagylaltban. Minőségük meghatározásához egy kis darab fagylaltot kell készítenie, és a kezedbe őrölni. A film jelenléte egy dologra utal - a termékben pálmaolaj van. A természetes termék nem olvad nagyon gyorsan, kivéve, hogy lágy és légy lesz. A fagylalt növényi zsírral ellentétben gyorsan elolvad, és folyékony formák elválasztása után.
• Sűrített tejben. Ez a termék csak két összetevőből áll - granulált cukor és tej. Ha hozzáadsz pálmaolajat, azonnal keserű lesz. Ennek elkerülése érdekében a sűrített tejhez különböző ízeket adunk. A pálmazsírokat leggyakrabban főtt sűrített tejben használják.

Az európai országokban bevezették az élelmiszer-adalékanyag használatának tilalmát.A tudósok meg tudták győzni az összes bizottsági tagot ennek a terméknek a kárára. Bebizonyosodott, hogy számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek veszélyesek az emberi testre. Így meghatározzuk a toxinok jelenlétét az olajkompozícióban, mint például a 2-MCPD és a 3-MCPD, amelyek felmelegítéskor jelennek meg. Ezek közül a második erős vizeletrendszeri betegséget okoz.

A tudományosan igazolt tényeken kívül meggyőző spekuláció van.

• Van egy változat, amely a fa kéregéből készült pálmaolaj, így nem alkalmas emberi fogyasztásra. Mint tudják, ez nem így van. Gyümölcsből készül. Ha megfelelően feldolgozza, nem károsítja a szervezetet.
• Gyakran hallja, hogy ez az olaj egyáltalán nem emészthető meg a testben, mert az olvadáspontja túl magas. E változat szerint belsejében az agyaghoz hasonló anyaggá válik. Ez azonban nem igaz, mert az emberi test emeli a hasnyálmirigy enzimek által bejutott termékeket, valamint az epe, függetlenül attól, hogy mi a hőmérséklet.
• A harmadik mítosz az, hogy minden fejlett ország elhagyta ezt a terméket. Ez azonban nem teljesen igaz. Az EU-országok csak olyan termékeket utasítottak el, amelyek pontosan tartalmaznak mérgező anyagokat.
• Gyakran azt mondják, hogy a pálmazsírban nincs vitamin. Ezenkívül egy ilyen terméket speciálisan hozzáadnak a minőségi termékekhez, hogy kissé hígítsák. Sok szakértő azonban úgy véli, hogy ez a termék nagy mennyiségű E-vitamint tartalmaz, ami lehetővé teszi az életkorral kapcsolatos bőrváltozások kezelését. Sokan használják ezt a terméket a ráncok, különösen hasznos vörös olaj elleni küzdelemben. Ez többek között nagymértékben javítja a szív működését. Emellett a diabéteszben szenvedő emberek is használhatják. Jól működik a vérereken, és erősíti az immunrendszert is.

• Az ötödik és utolsó mítosz az, hogy a pálmaolaj elfogadhatatlanul nagy számú transzzsírt tartalmaz. Ha összehasonlítjuk a vajat és a pálmaolajat, akkor a transzzsírok vezetője lesz az első. Ezenkívül megállapítottuk, hogy a pálmaolaj összetétele nem tartalmazza a koleszterint. Ezért az alapjain készült margarin sokkal egészségesebb, mint a vaj, és más növényi zsírokból készülő kenyér.

A minőségi pálmaolaj egészséges termék. Aktívan használják sok étel elkészítéséhez. Azonban a leggyakrabban rossz körülmények között vagy megfelelő feldolgozás nélkül szállítják az országba. Ezért sok szakértő és kérdéseket vet fel a kiegészítés minőségével kapcsolatban. Minden személynek meg kell határoznia, hogy érdemes-e ilyen termékeket vásárolni, és ha a válasz pozitív, akkor megtanulhatja, hogyan kell kiválasztani a szervezet legbiztonságosabb és legelőnyösebb tulajdonságait.