Kemencében sült zöldségek: jellemzők és receptek
Mindannyian emlékeztettünk az utolsó nyaralásra: esténként egy gitárgyűjtés a folyó partján lévő tűz által, a grillezett zöldségekből készült grill, fóliában sült burgonya.A nyáron a tábortűz körül főzött kulináris remekművek könnyen megismételhetők az otthoni konyhában a hagyományos gáztűzhely sütőjében.
A táplálkozási szakemberek szerint a sült termékek nem tartalmaznak rákkeltő anyagokat, elősegítik a toxinok eltávolítását a szervezetből, csökkentik a koleszterinszintet és a vércukorszintet.
Különleges jellemzők
Sült zöldségek - a táplálkozási érték és a rákellenes tevékenység szempontjából a leghasznosabb termék. A vitaminok, az antioxidánsok magas tartalma, a rákkeltő anyagok hiánya, a könnyű előkészítés megkönnyíti a pozitív vélemények és ajánlások számát.
Az előállítási módszer nyilvánvaló előnyei mellett egy kis hátránya van. A magas hőmérséklet a sütés során elpusztítja a vitaminokat és növényi fehérje koagulálódását okozza. A zöldség 115 ° C-os hőmérsékletre történő egy órára történő csökkentése 0,4% -kal csökkenti az aszkorbinsav koncentrációját, és 0,2% -os fehérje koagulálódását okozza. Ezen túlmenően, a sült zöldségek alacsony kalóriatartalma miatt nem mindenki élvezik.
A sült zöldségekben a vitaminok és a fehérje maximális megőrzése érdekében néhány szabályt kell követni.
- A zöldségeket csak a sütőbe helyezése előtt vágja fel. Az oxigén aktiválja a fermentációs és oxidációs folyamatokat zöldségekben.
- A sütő fedelét tartsa szorosan zárva a főzési folyamat során. A magas hőmérséklet a katalizátorként szolgál a vitaminok elpusztítására.
- Adjunk hozzá néhány szelet citromot egy kéreggel és egy evőkanál szőlő ecetet a zöldségekhez. Ez az étel finom és egyedi ízét adja.
A sütőben sült zöldségekből ízletes és egészséges ételeket készítünk: zöldség pörköltet és kaviárt.
A párolt zöldségek ugyanakkor megtartják az összes tápanyagot, megjelenést és szagot. Külön ételként fogyaszthatók, vagy burgonyával és húskészítménnyel szolgálnak.
Alapszabályok
Annak érdekében, hogy ízletes főzni zöldségeket a sütőben, néhány egyszerű ajánlást kell követnie.
- A zöldségek főzése 200-220 ° C hőmérsékleten történik. Ne nyissa ki a sütő ajtaját zöldség főzés közben. Stabil hőmérséklet a főzési folyamatban - magas minőségű főtt étel ígérete.
- Szükséges szigorúan fenntartani a receptben ajánlott időt - ez biztosítja a vitaminok megőrzését.
- Nem lehet túlérett és sérült gyümölcsöt sütni, ronthatja a kész étel megjelenését és ízét.
Főzési módszerek
Sült zöldségek - diétás termék. Rendszeres használatuk:
- csökkenti a koleszterin és a vércukorszintet;
- a daganatok megelőzésére szolgál;
- gátolja a rákos sejtek növekedését;
- normalizálja az anyagcserét.
A vörös forró melltartóval vagy serpenyővel való érintkezés hiánya miatt a termékekben nem keletkeznek rákkeltő anyagok. A zöldségek puha, ízletes és egészségesek. Az antioxidánsokat a sült zöldségekben tartják meg - az élő sejtek természetes védelmezőit a kémiai oxidációs reakciók során bekövetkező károsodásoktól.
A sütőben főtt sült zöldségek egy tudomány. Egy tapasztalt háziasszony, a süteményekből készült ételek főzésére szolgáló receptek felvétele, a hűtőszekrényben lévő összetevők hiányában, mindig képes lesz a helyettesítésre, még a kifinomult kóstolóra is.
A főzés során a hőmérséklet 200 ° C. Ezzel a hővel a nedvesség intenzíven elpárolog. Ahhoz, hogy megakadályozzák a zöldségek megjelenését és formáját, a sütőben nagy darabokban párolják, szorosan lezárt fedél alatt.
A zöldségeket a sütőben a sok összetevő összetett receptje szerint kell főzni, ezért szigorúan be kell tartani az egyes komponensek rögzítési sorrendjét, a hőmérsékletet és a zöldség sütés időtartamát. A sütő programozási időzítője lehetővé teszi a főzési folyamat automatizálását. Egy személynek csak időre van szüksége ahhoz, hogy könyvjelzőt készítsen az egyes összetevőkről, és a fedelet zárva tartsa - a gép elvégzi a többit.
A zöldségek pörkölésének magas hőmérséklete hosszú távú előkészítéssel a sejtek pusztulásához vezet - az ilyen zöldségek hasonlóak a diómaghoz. Ennek elkerülése érdekében csak friss termékeket kell sütni, és szigorúan tartsa be a receptben megadott időt.
A főzéshez a zöldségeket a párolás és sütés mellett használjuk:
- beengedve - hosszabb ideig tartó forralás kis mennyiségű folyadékban vagy saját gyümölcslében;
- bágyadtság - lassú folyamatos fűtés zsír nélkül;
- konfitált - Francia módszer a hús mély zsírban való főzésére.
A sütőben a magas hőmérséklet a zöldségek párolásakor a nedvesség intenzív párolgása miatt jelentősen csökkenti a térfogatát és tömegét. A nedvességveszteség a következő módszerekkel csökkenthető.
- A termékek fólia főzése saját gyümölcsléjében. Ily módon főzhet és csirke- és növényi pörköltet, valamint tenger gyümölcseit zöldségekkel készíthet.
- Csak a frissen tárolt, hűtőszekrényben nem tárolt gyümölcsök párolására és sütésére szolgál.
- Teljes kioltás. Ehhez a terméket egy darabból állítják elő, nem kisebb darabokra osztva.
- Merítsük egy órát a sós vízben való főzés előtt.
Finom és egészséges ételeket kapunk párolt vagy sült zöldségekből, ezért fontos a megfelelő edények és a főzési módszer kiválasztása. A zöldségeket öntöttvas vagy kerámia edényekben, agyag edényekben, sütőlapon készítheti.
Ahhoz, hogy segítsen a háziasszonynak több időigényes receptet ajánlani. Tartsuk őket részletesebben.
Provence-i zöldségek
összetevőből áll:
- fél kiló érett paradicsom;
- kétszáz gramm cukkini és padlizsán;
- ötven gramm reszelt parmezán sajt;
- száz gramm növényi olajat;
- két evőkanál 9% ecetet;
- citromhéj;
- konzerv olívabogyó, bazsalikom, fehér gyökér, tengeri só és fűszerek ízlés szerint.
Paradicsom, cukkini, padlizsán, apró darabokra vágva, sóval meghintjük és harminc percig a sajtó alá helyezzük. Töltsük ki a rétegeket az űrlapban, adjuk hozzá a finomra vágott olajbogyót és a parmezán sajtot. Öntsünk olívaolajat, borecetet, citromlét, megszórjuk szegfűborssal. Fedjük le a formát fóliával, és tegyük a sütőben 10 percig 210 ° C-on, majd eltávolítjuk a fóliát, és még 10 percig sütjük. Meghintjük apróra vágott bazsalikommal.
Török zöldségek
Elkészítjük a mártást:
- három nagy burgonya;
- két padlizsán;
- két cukkini;
- három paprika;
- száz gramm napraforgóolajat;
- fél pohár cukrozatlan joghurt vagy tejföl;
- két gerezd fokhagyma;
- só és fűszerek ízlés szerint.
A zöldségeket egy turmixgépben őröljük, hozzáadjuk a joghurtot, a tejföllel, a fokhagymával, a kaporral, a tojássárgával. Só és fűszerek - ízlés szerint.
A padlizsán és a cukkini tiszta és körbe vágva egy centiméter vastag. Vágjuk a burgonyát szeletekre és borsra szalmába. A formában levő zöldségek hozzáadják a napraforgóolajat és a mártást. Tedd be a sütőt és sütjünk 40 percig, amíg főtt.
Töltött burgonya
A recept szerint mindenki főzheti a burgonyát, mert könnyen elkészíthető.
A következő zöldségek és termékek elkészítéséhez:
- burgonya;
- nagy zsírtartalmú vaj;
- feldolgozott sajt;
- friss sampinyonval;
- friss fűszernövények: kapor, petrezselyem, koriander;
- fólia;
- ketchup, majonéz vagy tejföl;
- őrlemény;
- napraforgóolaj vagy olívaolaj.
Normál alumínium fóliát használunk. A virágok csomagolására szolgáló fóliát nem lehet használni - vékony fémréteg permetezésével készül a polimerre. A kemencében magas hőmérséklet hatására a polimerből a fenol és a benzol mérgező származékai szabadulnak fel.
Az átlagos méretű, közel azonos méretű burgonyát rothadásnyomok, kártevők vagy kombájnok károsodása nélkül választjuk ki.
A gumókat folyó vízben mossuk, a kályhát 180-220 fokig melegítjük. Csomagolja be az egyes burgonyákat fóliába, és tegye előmelegített sütőbe 10-15 percig.Vállalások ellenőrzése fából készült fogpiszkálót vagy nyársat a canapes-nek - be kell lépnie egy kis erőfeszítéssel.
A burgonyát felszabadítjuk a fóliaból, félbevágjuk egy vékony késsel, egy kanállal főtt pépet választunk, a bőr alatt 2-3 mm-es réteget hagyunk érintetlenül.
Tegyünk egy teáskanál vajat, egy teáskanál reszelt sajtot, egy evőkanál apróra vágott sampinyonokat, majonézet, ketchupot, zöldeket a választott pép helyett. Megszórjuk őrölt borssal.
Díszítsük be a belsõ kútkeveréket, fedjük le a burgonyát a második felével, tegyük agyag edénybe, fóliázzuk, adjunk hozzá fél teáskanál növényi vagy olívaolajat és tegyük a sütõbe tizenöt percig.
Az idő végén vegye ki a burgonyát a sütőből, távolítsa el őket a fóliából, tegye egy tányérra, és salátával vagy oldalsó ételekkel töltse fel.
A tálcaként szolgáló ételként bármilyen terméket használhat - mindez a séf ízlésétől és pénzügyi lehetőségeitől függ:
- tengeri moszat saláta;
- tenger gyümölcsei;
- tintahal csápok;
- csirke- vagy marhahús-pasztra;
- rák botokkal majonézzel;
- hering ecettel;
- sonka torma;
- pácolt gombák;
- Lecsó;
- zöldség pörkölt;
- vörös halak szaporodása;
- szójaszósz
Növényi pörkölt
A pörköltnek nincs külön listája azoknak az élelmiszereknek, amelyek az ételeket alkotják. Minden háziasszony előkészíti őt a kézből. Az alábbiakban a főzés standard receptje van.
Blanch néhány káposztalevél forró vízben, tedd a potot az alján, és öntsünk néhány evőkanál vajat. Káposzta lapok védik a zöldségeket az égéstől.
Húzza meg a burgonyát, vágja kis kockákra, körülbelül egy centiméter méretű, mély serpenyőbe tegye, és apró mennyiségű vajban sütjük meg, amíg aranybarna lesz.
Minden más zöldséget megtisztítanak a szennyeződésektől, eltávolítják a károsodás és a penész nyomait, jól mosják le folyó vízzel. A hagymát nagy darabokra vágjuk, sárgarépát dörzsöljük egy nagy reszelőn, megtisztítjuk a káposztát a szárított levelekről, és aprítsuk össze, vágjuk a paprikákat nagy csíkokba.
A sót és a fűszereket kis mennyiségű vízben oldjuk és zöldségeket öntsünk a tetejére. Ilyen mennyiségű vizet adunk a fazékhoz, hogy a zöldségeket ne fedje le teljesen, öntsük zöldség- vagy olívaolajba, tegyünk fekete borsot és babérlevelet. Zárja le a potot egy fedéllel, és tegye a sütőben 40 percig 180-220 ° C-on.
A receptben feltüntetett zöldségek mellett a squash, a karfiol, a spárga, a paradicsom, a squash, a friss gomba, a fokhagyma és a különféle zöldek hozzáadhatók a pörkölthez az évszaktól függően.
Káposzta almával és paradicsommal
Az ételek elkészítése lépésről lépésre a következő.
- Vágjuk a szeletelt érett paradicsomot egy serpenyőben, adjunk hozzá cukrot és sót.
- Hígítsunk egy ketchup vagy paradicsomos pasztát két pohár forralt vízben.
- Fél kilogramm paprikát veszünk, vágjuk a magokat, vágjuk a podot keskeny, hosszú csíkokba.
- Fél kilogramm érett almát hámozunk, eltávolítunk egy vetőmagdobozot, szeletekre vágjuk és forró vízben két-három percig hígítjuk.
- Két nagy hagymát hámozunk, szeletekre vágjuk.
- A három nagy érett paradicsomot forró vízzel, hámozzuk és szeletekre vágjuk.
- Adjunk hozzá két vagy három kanál előmelegített zsírt és zsírt.
- Tegyen egy evőkanál konyhai sót vagy egy desszert kanál közönséges sót és egy desszert kanál tengervizet.
- Adjunk hozzá cukrot és paprikát.
- Két vagy három gerezd fokhagymát őrölünk, adjuk hozzá a teljes súlyhoz.
- Sütjük a szalonnát, apró darabokra vágjuk, egy serpenyőben.
- Hagyjuk a hagymát, adjuk hozzá a apróra vágott paprikát, és tovább sütjük, amíg a zsír tiszta. A serpenyő hőmérsékletének olyannak kell lennie, hogy a zsír ne égjen.
- Add apróra vágott fokhagymát és szeletelt paprikát keskeny csíkokba. Fry újabb 10-15 perc.
Az előkészített zöldségeket egy nagy agyag- vagy öntöttvas edénybe öntjük, a sütőbe tesszük, és minimális hőt melegítünk körülbelül egy órán át, alkalmanként keverve.
Az ínyencek, hogy az ételt a szokásos helyett sajátos ízlésre adják, tengeri sót használhatnak.
Káposzta hússal
Egyszerű recept az egészséges és ízletes zöldségekből.
összetevőből áll:
- fehér káposzta - egy villa;
- sertés vagy marhahús - ötven gramm;
- egy nagy hagyma;
- két kis sárgarépa;
- két evőkanál paradicsompüré vagy ketchup;
- száz gramm napraforgó finomított olaj;
- egy citrom;
- fekete bors, só és babérlevél ízlés szerint.
A húst folyó vízzel jól mossuk, kb. Egy centiméter méretű kockákra vágjuk, sós vízben fűszerekkel forraljuk. Egy liter vízzel körülbelül tíz gramm durva sót veszünk. Harminc perccel később öntsük a levest, hagyjuk a húst lehűlni egy tányérra.
A darált apróra vágva káposztát és zöldséget vágunk, egy agyag edénybe tesszük, öntsük vizet vagy csirke levest, sót, napraforgóolajat és fűszereket adunk ízlés szerint. Főzés 200-220 ° C hőmérsékleten húsz percig.
Főtt húst adjunk zöldségekhez, öntsük napraforgóolajat és folytassuk a sütést még húsz percig.
Az idő lejárta után távolítsa el a potot a sütőből, hagyja kihűlni 50-60 ° C hőmérsékletre. Keverjük össze a citromot egy keverőben, adjuk hozzá a kész káposztához, jól keverjük össze.
Az ínyencek szőlő- vagy gránátalma-lé, borecet, szerecsendió, apróra vágott torma gyökér hozzáadhatók.
Növényi tál "Vendégek az ajtóban"
A recept az expressz ebéd szerelmeseinek szól. A növényi tálat nagyon gyorsan főzzük a sütőben - kevesebb mint harminc perc alatt.
összetevők:
- két fiatal közepes méretű squash;
- egy kis villát fehér káposztából;
- négy nagy paradicsom;
- két gerezd fokhagyma;
- nagy burgonya - négy darab;
- két bolgár paprika hüvely;
- kapor, petrezselyemgyökér, zeller;
- nagy hagyma;
- két alma;
- érett nagy cseresznye - száz gramm;
- szilva - 100 gramm;
- három nagy őszibarack;
- evőkanál növényi olaj;
- só és bors ízlés szerint.
Finom apróra vágjuk a zöldségeket és gyümölcsöket, tedd agyag edénybe, adjunk hozzá egy pohár vizet, egy evőkanál napraforgóolajat, sót és cukrot. A kemencét lassú tűzre tesszük, és húsz-harminc percig sütjük 180-200 ° C hőmérsékleten.
Az ínyencek válogatott halolajat vagy tengeri sót adhatnak hozzá.
Hogyan készítsünk sült zöldséget?