Népszerű receptek a zöldségkészítmények ízletes elkészítéséhez

A zöldségek ízletesek és egészségesek - senki sem vitatkozik ezzel. De ahhoz, hogy tavaszig tartsák őket, egész művészet.Számos finomság és árnyalat van benne, hogy minden kertésznek és kertésznek tudnia kell.

Az első lépés mind a nagy, mind a kis zöldségek alapos előkészítése. Ha lehetséges, válogatáskor elválasztják egymást. Kizárólag teljesen friss és látszólag egészséges gyümölcsöket kell kiválasztani, amelyek elérték az optimális érettséget. A legkisebb kár és a bomlás jelei nem megengedettek.

Szortírozáskor vegye figyelembe:

• érettség;
• sűrűség;
• érték;
• színezés.

Ajánlott a fiatal uborkafajták kiválasztása. Salátafajták nem alkalmasak megőrzésre. A paradicsomnak ajánlott sűrű és meglehetősen érett, de túlérettnek nem megfelelő. Bár a tetszőleges méretű squashot nyugodtan el lehet húzni, a legjobb, ha a korai gyűjtés kis gyümölcsét veszi. A hagymát félgyűrűre vágják, bár egyes szakácsok inkább kockákra vágják.

A káposzta túlzottan finom vágása ellenjavallt. Ez azt eredményezi, hogy egyszerűen lebeg a folyadékban. Helyesebb a fejlécet több homogén részre osztani. De próbálja meg vágni a sárgarépát vékonyabbá. A vastag darabok kemények és hosszúak.

A szelekció után minden gyümölcs kiürül a talajból, ágakból és lombokból. Ha eltávolíthatja a sérült és rothadt területeket, megtartva az egész zöldséget, meg kell tenni. A legtöbb piszkos zöldséget 2-3 órán át áztatják. A hideg víz segít a szennyeződések áztatásában és eltávolításában. De ez a készítmény a nyersanyagok konzervek nem ér véget.

Szükséges, hogy szobahőmérsékleten vízben mossuk. Ebből a célból a colanderek vagy a huzalhálók használatosak. Fontos: ha a növényeket megvásárolják és nem saját kezükben termesztik, még óvatosabban kell mosni. Ipari termesztésben a gyümölcsöket gyakran különböző készítményekkel dolgozzák fel. A sósavat (0,1% -os koncentrációig) általában hozzáadjuk a vízhez, amelyben ezeket a zöldségeket megmossuk.

Meg kell jegyezni, hogy a konzervek nagy részét nem lehet hámlás nélkül főzni. A zöldségeket vízbe merítik 85-100 fokos hőmérsékleten 1-3 percig. A blanching másik lehetősége, hogy gyorsan főznek és főznek.

Hasonló technika:

• a patológiás mikroorganizmusok többségével foglalkozik;
• elősegíti az oxidatív enzimek megsemmisítését;
• segít elkerülni a növények sötétedését;
• növeli a rugalmasságot;
• csökkenti a termékek mennyiségét, így kompaktabbá teszi őket.

Győződjön meg róla, hogy a zöldségeket vastag héjjal hígítjuk. Ez segít megelőzni annak korai megsemmisítését. És a szerkezet változása a forró folyadékkal való kitettséggel segít javítani a gyümölcsök áteresztőképességét a sóoldatok és savanyúságok számára. Ha azonban néhány növényt nem lehet blanšálni, jobb lenne, ha gőzzel kezeljük. Ez jelentősen kevésbé befolyásolja a tápanyagok koncentrációját.

A blanšáláshoz használjon zománcnal borított edényt. Tiszta vizet melegítenek benne (néha kis mennyiségű citromsav hozzáadásával). A maradék vizet a zöldség feldolgozása után szirupok, marinádok és sóoldatok készítésére használják.

Otthon, gyakran főtt pácolt zöldségkonzervek. Ez a feldolgozási módszer biztosítja az íz megőrzését, de jelentősen megnöveli az eltarthatósági időt. Majdnem mindig a marinádot készítjük:

• ecet (a fő tartósítószer);
• fűszerek;
• fűszerek.

A squash készítéséhez 15 g cukrot, 30 g 9% -os koncentrációjú ecetet készítünk, ezek a két komponens 1,5 liter forrásban lévő vízben oldódik. Forraljuk ezt a sóoldatot, azonnal öntsük őket cukkini. A tartályban illatos és keserű paprika, fokhagyma, ribizli, babérlevél és torma, kapor is elhelyezhető. A konzerv zöldségeket télen és ecettel - citromsavval - készíthetjük. Egy ilyen recept gyakran magában foglalja az uborkát (kicsi, általában 2 kg).

A gyümölcsökből származó kalapokat meg kell vágni, majd 2–3 órán át áztatják. A bankokat meg kell mosni, ott cseresznyefa, babérlevél, fokhagymás szegfűszeg és fekete bors. Uborka feküdt a bankokban, elaludt ott egy maroknyi kapros magot. A gyümölcsök forró vizet öntsenek 20 percig. Ezután adjunk hozzá 30 g citromsavat, 60 g cukrot, 60 g kőzet sót.

Vonzó eredményeket biztosít az almaborecet használata is. Ezeket a vegyületeket paradicsom feldolgozására használják: 35 g ecetet, 45 g cukrot és 15 g sót feloldunk 0,5 liter vízben. Az üvegben illatos és fekete bors, koriandermag, petrezselyem. A paradicsomot enyhén átszúrják fogpiszkálóval; néha fokhagymás szegfűszeget helyeznek egy üvegbe.

A növényi betakarítás ecet és növényi olaj keverékével meglehetősen gyakori. A padlizsánokat például 150 ml fűtött olajba ragasztjuk, majd öntjük a zúzott fokhagymát és a szeletelt piros paprikát. Az ilyen ecetsavban 9% ecetet használnak.

Ebben az esetben a hagymát és a hagymaecetet az édesség egyensúlyára hívják. 100 g mézet, 100 g ecetet, 65-67 g sót használnak 1 liter vízre. Ha különböző zöldségek vannak, akkor a homogén konzervek helyett válogatott válogatott. De számukra már a saját speciális receptjeik vannak. A fűszereket egyenként választjuk ki.

A zöldség konzervdobozokban történő konzerválása sterilizálás nélkül történhet. Nem szabad félni egy bizonyos egészségügyi kockázatotól - csak gondosan kövesse az összes ajánlást. A növényi fajtákat gyakran sterilizálás nélkül készítik elő, mivel minden terméshez speciális megközelítés szükséges, és nem lehet sterilizálni. A legjobb, ha az ilyen válogatott gyümölcsök viszonylag kis méretűek, amelyek éppen a kertből lettek eltávolítva. Egy héttel a betakarítás után elfelejtheti az ilyen fogadtatást.

A munkahelyi kötelező követelmény alapos mosás. A bankokat alaposan mossuk, és a fedeleket egy ideig forró vízben tartják. A fűszerezés általában lefektetett (de nem azonnal). Ugyanakkor győződjön meg arról, hogy a folyadék először közepén áramolt. Ellenkező esetben az üveg töredékekké válhat, sőt összetörhet.

Amikor a doboz tartalma a fedél alatt legalább 20 percig áll, a vizet öntenek, újra forraljuk. Ezután helyezze a zöldségeket. Amikor szorosan béleltek, töltsük fel az edényt forró vízzel. A fedél alatt ismét tartsa a munkadarabot 20 percig. Töltse le a vizet, feküdjön sót és cukrot, forralja fel a folyadékot.

Következő:

• öntsük az ecetet és a pácot egy üvegbe;
• tekercskapacitás;
• fordítsa át;
• 24 órán át sűrű anyagban elfojtották.

Hasznos megérteni nemcsak a hagyományos, hanem a legújabb recepteket is, amelyek közül sok érdekes lehetőség van. Az ecet nélkül az uborkát almalé vagy citromsavval készítheti el. Bizonyos esetekben a vodka kis részét hozzáadjuk a citromsavhoz. Természetesen ez egy recept csak felnőtteknek. De megvizsgálhat egy másik módszert - főzés Kubanban.

Ez a recept azt jelenti, hogy:

• 1 kg cukkini, paprika, sárgarépa és padlizsán;
• 1,5 kg vörös paradicsom;
• 0,2 kg fokhagymát és azonos mennyiségű cukrot;
• 0,5 kg napraforgóolajat;
• 0,1 kg ecetet (6% -os koncentrációban);
• 0,07 kg só;
• több csokor petrezselyem;
• Szükség esetén piros paprika.

A paradicsomot darálóval daráltak, és a sárgarépát egyszerűen reszelődik.A paprikákat vágjuk fel és le. Más zöldségeket saját belátásuk szerint őrölnek. A tuskó keveredik az asztalon. Forrás: 40 vagy 45 perc; a fedelet csak keverés céljából emelik, és ha készen áll, a konzerv zöldségeket 11 db 0,5 literes dobozban helyezik el.

De nem szükséges a zöldségeket üvegekbe helyezni. A pácolással, sózással együtt más módszerek is vannak a megőrzésre. Tehát a sárgarépát gyakran egy hordóban helyezik el, amely a gyökereket az agyagréteggel körülveszi. 2-3 perc múlva létrejön egyfajta „keret”, amely megakadályozza a nedvesség elpárolgását.

Egyéb növények:

• vyalyat;
• fagyasztva;
• szárítjuk.

A télen a zöldségek betakarítása nem elég. Még mindig helyesen kell tárolni őket. A magánlakásokban szinte garantáltan hideg terület lesz. Ha ez nem terasz vagy pince, akkor legalább egy tárolóhelyiség vagy egy garázs. Ilyen helyeken könnyebb megfigyelni a szükséges hőfeltételeket, emellett felszabadítani a tér fő részét. Nehezebb azoknak, akiknek nincs házikó, a garázs (vagy nem használhatja naponta).

Aztán elkerülhetetlenül meg kell tárolni a konzerv zöldségeket a házában vagy apartmanjában. Egyes városi lakások tároló helyiségekkel, ablakpárkányokkal és pincékkel rendelkeznek. De ha nincsenek ott, akkor még a hűtőszekrénybe kell tennie valamit, és a többit az erkélyre kell vinni. Emlékeztetni kell arra, hogy a növényi készítményeket hosszú ideig csak a közvetlen napfénytől védett, megbízható védelemben tárolják. Nagy lakásokban az egyik egészségügyi létesítmény tárolóhelyiségként használható.

A felújítás során ajánlott egy szekrény építése, amely sikeresen helyettesíti a tárolóhelyiséget. A legjobb, ha az ilyen szekrényeket távol tartja az akkumulátortól, a leghűvösebb helyen. Ha elhelyezheti őket az erkélyen, a probléma önmagában eltűnik. Ha a szekrény a folyosón található, a leghosszabb fal közelében kell állnia. És néha kis szekrények vagy külön polcok is lógnak a folyosók falain (de ez még rosszabb, mivel nem védik a fénytől).

Hideg helyen a házi konzerveket legfeljebb három évig lehet tárolni. De csak abban az esetben, ha az összes főzési követelmény teljesül. Különösen nem ajánlott több mint egy évig tárolni a sterilizálás nélkül edénybe helyezett zöldségeket. És ha a termékeket meleg helyiségekben helyezik el, ajánlatos a következő két hónapban enni. Minden duzzadt fedéllel ellátott tartályt, még akkor is, ha azok tartalma tisztességes, a legkisebb habozás nélkül el kell dobni.

Két évre menthet:

• padlizsán;
• Lecsó;
• öltözködés borscs.

A fémborítók határozottan rosszabbak, mint a kapron. Ezek alatt legfeljebb 12 hónapig tárolhatja a zöldségeket. És ez a szabályok szigorú betartása mellett, kivételesen száraz helyen történik. Nedves helyeken a fém rozsdásodik, és legfeljebb másfél évig, a termékek romlanak. Ha üvegből borítókat használ, akkor a növényi készítmények körülbelül két évig tarthatók.

A konzerv zöldségek megőrzésének ideális hőmérséklete 0 és +15 fok között van. Ebben az esetben a 76% -os és annál magasabb relatív páratartalom nem megengedett. Szigorúan lehetetlen, hogy a bankokat, ahol a levegő felmelegszik +25 fokkal és annál magasabbra. Igen, sterilizált légmentesen lezárt tartályban a mikrobák nem fejlődhetnek ki. Ez azonban csak a nem nyitott dobozokra vonatkozik.

Emellett az erős hő gyorsítja a termékek bomlását. Sok zöldség túl puha és laza. A konzerv zöldség szerelmesei által elismert konzisztencia eltűnik. Az erős hűtés tekintetében a pácolt tuskó –2 fokos levegő hőmérsékleten fagy. De ha a konzervek fagyasztva vannak, jégkristályok képződnek, a növényi szövetek elszakadnak, lángolnak és száradnak.

A válogatott zöldségek receptje a téli időszakban, lásd a következő videót.