Szárított zöldségek: az előnyök, a kár és a használat a főzés során

A szárított zöldségek népszerűek a háziasszonyok körében - használatuk univerzális, a eltarthatóság hosszú, és nagyon kevés helyet foglalnak el.A termék hozzáadódik az első és második kurzushoz, bármilyen kulináris módon feldolgozható, gazdag sós ízű halat és halat ad.

A szárított zöldségek olyan termékek, amelyeket hőkezelés eredményeként kapnak, hogy eltávolítsák az összes felesleges nedvességet és biztosítsák a tartós tárolást.

Szárítson szinte mindent - zellerből és burgonyával. A sárgarépa, a paradicsom, a paprika és a répa, a hagyma és a fokhagyma szárítása nagyon gyakori. A tapasztalt szakácsok megjegyzik, hogy szárításkor új módon felfedik a szokásos ételek ízét, hogy pikánsabbak és lédúsabbak legyenek. Az ilyen készítmények pácolás és sózás során történő felhasználásakor a termékek többsége nem tartja meg vitamin- és ásványi összetételét a tartósítószerek, ecet és fűszerek miatt. És a szárított zöldségeket helyesen nevezhetjük az összes tápanyag koncentrációjának, amelyeket a friss társaikban mutatnak be.

A friss zöldségek kb. 80% vizet tartalmaznak, ezért alacsonyabb eltarthatósági időtartamú termékeknek minősülnek, elég gyorsan elhalványulnak és romlik. Ha a benne lévő folyadék térfogata 10-15% -ra csökken, akkor képesek lesznek ellenállni a különböző mikroorganizmusok hatásának. A zöldségek, az összes szükséges tárolási körülménynek megfelelően, nem rothadnak nagyon hosszú ideig. A szárított zöldségek főttek, pároltak, sültek és még nyers is. Ehhez csak áztassa őket vízbe, és néhány perc múlva kezdje el a kiadós ételeket.

A szárított zöldségeket bármelyik boltban értékesítik, de a legtöbb szakács azt szeretné, ha saját otthonukban szedik őket. Mindössze annyit kell tennie, hogy termékeket készítsen és szárítson. Általában erre a célra sütőt vagy speciális elektromos szárítót használnak, és ha az időjárás megengedi, a terméket régi módon főzheti közvetlenül a nap sugarai alatt. Emellett olyan népszerű konyhai eszközöket használnak, mint egy lassú tűzhely, mikrohullámú sütő vagy aerogrill.

A szárított zöldségek magas kalóriát tartalmaznak - 250 kcal / 100 g termék, míg a fehérjetartalom 37-38 gramm, zsírok 0,5-0,8 gramm és szénhidrátok 23-23,5 gramm. Aki főzni kívánja a szárított zöldségeket, tisztában kell lennie azzal, hogy a hőkezelés után az élelmiszer kalóriatartalma nő, sőt meghaladja a nyers gyümölcsök megfelelő értékét. Száraz zöldségekben a vitaminok és a mikroelemek koncentrációja szinte teljes mértékben megmarad.

A szárított burgonya sok B-, D-, E- és PP-vitaminnal rendelkezik, a termék kalciumban, káliumban, valamint vasban és krómban gazdag. A burgonyagumókat a megnövekedett kalóriatartalom jellemzi, a kilokalóriák többségét szénhidrátok teszik ki, amelyekből sok burgonya van. Ugyanakkor a szárított termékben lévő fehérje hasonló tulajdonságokkal rendelkezik az állatéval. Az aminosavak kiegyensúlyozott összetételével rendelkezik, melynek köszönhetően mind a gyermekek, mind a felnőttek teljesen felszívódnak.

A cukorrépa hasznosságáról meglehetősen sokat mondtak és írtak, a termék hatékonyan küzd a vérszegénységgel, a lázzal, a gyomor-bélrendszeri patológiákkal, sőt ellenzi a tumor folyamatokat. A szárított zöldborsó az A, B és C vitaminok magas koncentrációját is tartalmazza. Ráadásul a termék foszfort, kalciumot, magnéziumot, cinket és káliumot tartalmaz.

A szárított sárgarépa sok karotint tartalmaz, és a termék kálium-, vas- és élelmi rostokban, B-, PP- és C-vitaminokban is gazdag.Ezt a félkész terméket feltétlenül mindenkinek mutatják be, különösen azoknak, akik csökkentik a látásélességet, a neurózisszerű állapotokat és az emésztőrendszer szerveinek rendellenességeit.

A cukkini szárított formában alacsony kalóriatartalmú, a termék jól felszívódik és javítja a vérszegénység, a szív és az erek problémáit. A szárított paradicsom gazdag a likopinban, ami egy erős antioxidáns, amely számos tumorfolyamat ellen irányul.

A szárított zöldségek azonban saját ellenjavallatokkal rendelkeznek - ezek a termékek károsíthatják az emberek bizonyos csoportjait. Így a burgonya rengeteg szénhidrátot és keményítőt gyűjtött össze, így a terméket gondosan fel kell venni a diabéteszes emberek és az elhízás hajlamának menüjébe. Emellett figyelembe kell venni a termékek egyéni intoleranciáját is, mivel a szárított zöldségeket a készítményben lévő komponensek megnövekedett koncentrációja jellemzi.

A boltban lévő zöldségek kiválasztásakor ügyeljen az árnyékolásra - ha a termékek túl világosak és fényesek, akkor szárítás után színezékekkel és vegyszerekkel kezelték őket. Ha gyakran "szép" termékeket eszik, elkerülhetetlenül az epehólyag-zavar és a gyomor fájdalma lesz. Ha a termékeket az alkalmazandó állami előírásoknak megfelelően szárítják, akkor ezek kissé gyengébbek, mint nyers formában.

Sok háziasszony hajlandó a főzés során szárított zöldségeket használni, abban az esetben, ha nem lehet friss ételeket kapni, és a főzési idő jelentősen csökken. Annak érdekében, hogy a szárított félkész termékeket eredeti formájukba visszaküldhessük, csak mély tálba kell helyezni őket, vizet kell önteni és 1,5-2,5 óra hosszat hagyni - ez idő alatt a termékeket teljesen felújították, és különféle ételeket készítenek.

A száraz koncentrátumok kiválóan alkalmasak a káposzta levesre és a borschtra, levesek, pörköltek és gulyás készítésére szolgálnak, amelyek nélkülözhetetlenek a gyermek ételek receptjeihez télen, amikor a polcokon nincs friss termék.

A száraz zöldségek tárolási ideje 12 hónap, de lezárt konténerekkel bővíthető. Ebben az esetben a termék legfeljebb 2 évig használható, és az ízek tulajdonságai az időszak végére 60-70% -kal kerülnek megtakarításra.

A kertek és a nyaralók tulajdonosai inkább a téli zöldségeket önmagukban szárítják - ebben az esetben mindig biztos lehet benne, hogy teljesen biztonságosak az egészségre, nem tartalmaznak tartósítószereket, vegyszereket és káros fémek sóit. Nagy érett gyümölcsök szárítására károsodás és rothadás jelei nélkül.

A főbb szárítási módszerek a következők:

• A nyílt nap - ezt a módszert hosszú ideig a nagymamáink és nagymamáink használták, sőt, sokkal több hátránya van, mint az előnyök - a szárítás folyamán a termékeket kártevők, madarak és méhek károsítják, mert a válogatott gyümölcslé jó csali lesz a rovarok számára. Ezen túlmenően az időjárási viszonyok kiszámíthatatlansága nem garantálja a kiváló eredményt, az elkezdett esőzések megtagadhatják a termék összegyűjtését.

• Elektromos szárító - Ez egy modern módszer a zöldségek szárítására speciális modulokkal.A szárítók egyenletesen melegítik a termékeket, és konvekciós levegővel rendelkeznek, így a zöldségeket néhány órán belül teljesen megszárítják.

• sütő - Ez a leginkább megfizethető módszer, mivel minden házban sütő van, de ebben az esetben a zöldségeket több passzálással kell szárítani.

• mikrohullámú - Egy másik népszerű szárítási módszer. Ezt az opciót csak akkor alkalmazzák, ha kis mennyiségű zöldséget kell készítenie, ezen túlmenően a legtöbb tápanyag egyszerűen elpárolog.

A zöldségek szárításáról lásd a következő videót.