Növényi faragás kezdőknek: lépésről lépésre utasítások és példák

A növényi faragás a művészi vágással rendelkező ételek díszítésének művészete. Mindenki, aki valaha volt meleg országokban, vagy egy banketten egy étteremben, ismeri ezt a technikát. A büfé általában növényi virágokkal és figurákkal díszített ételeket tartalmaz. Ezeknek a számoknak a késsel történő vágását faragásnak nevezzük. A technika elsajátítása egyszerű. Ez segítséget nyújt a kezdőknek és a zöldségekből származó dekorációk példáinak részletes bemutatásához.

A faragás, mint kulináris művészet Ázsiából származott, ezer évvel ezelőtt. Kezdetben a technikát úgy nevezték mukimononak - a kerámia leveleinek művészi elrendezését. A modern szakácsok az angol nyelvű nevet fogadták el, ahol szó szerinti fordítása „faragás”, „faragás”. A faragás terjedésével a technika megváltozott. A keleti mesterek az ételeket levelekkel, virágokkal, állatokkal és madarakkal díszítették. Most a szakácsok kivághatnak egy sütőtöket és egy cinderellát egy cukkiniből.

A zöldség- és gyümölcsfaragás az üdülő országokban gyakori jelenség, és Oroszországban még nem vált elterjedtnek. Miután elsajátította a technikák alapvető technikáit, meglepheti a vendégeket az ételek szépségével a vacsorán. Kétféle technológia létezik: klasszikus és háromdimenziós (szobrászati).

A klasszikus faragás a zöldség vagy a gyümölcs bőrén vág. A faragás a külső rétegen történik, hogy felfedje a gyümölcspépet. A bőr és a cellulóz színe közötti kontraszt miatt egy minta jön létre. A "szobrászati" faragás a bőr és a gyümölcspép kötetének faragása. Komplex 3D objektumokat hoz létre.

Ahhoz, hogy otthon lehessen faragni, elegendő a klasszikus technika elsajátítása. A művészi vágás eszközeivel való munka alapjainak megértése megkönnyíti a térfogati gasztronómiai remekművek létrehozását. Művészi vágáshoz használjon gyümölcsöt, zöldséget, bogyót. A növényi faragásnak saját jellemzői vannak:

• Bármely zöldség alkalmas vágásra;
• az elkészült adatok hideg vízben 1-2 napig tárolhatók;
• könnyűpépű zöldségeket lehet festeni élelmiszer-színezékekkel;
• a legtöbb zöldségből származó számok főzhetők, sültek, sültek, ha megfigyeljük a hőmérsékletet és az időrendet, nem veszítik el a színt és az alakot;
• az egyszerű számokat konyhakéssel, valamint hámozó segítségével végezzük;
• rögzítse az ábra elemeit fogpiszkálóval.

Az első teszthez egy egyszerű kés éles pengével, amely a konyhában van, alkalmas. De a minőségi eredményhez nem elég. A hobbiként való faragás, legalább egy kis professzionális kések készletét kell készítenie, és meg kell vásárolnia a többit, ahogyan a készségek fejlődnek.

• A fő eszköz thai kés. Az alakvágáshoz hegyes pengével rendelkezik. Kényelmes, hogy a puha zöldségeken vékony csiszolópapírral vágják a mintákat, és kemény gyümölcsökkel dolgozzanak.
• Betegkés nélkülözhetetlen, ha nagy gyümölcsöket dolgozunk fel erős bőrrel. Például sütőtök.

• Asztali kés vágjunk nagy zöldségeket darabokra.
• Karbovochnymi kések göndör vágásokat készítsen. A horony (horony) alakja a kés keresztmetszetétől függ: kerek, ovális, háromszög alakú vagy V alakú.
• Gravírozó kés - Egy eszköz, amely lineáris mintát (hornyokat) hoz létre a zöldségeken. Kerek, háromszög alakú vagy alakos.
• Nuazetki - Ezek a kések és a kanálok egy vágással. A gyümölcs gyümölcsei belsejében egy félgömb és a különböző átmérőjű golyók kivágásra kerülnek. A Nouzette eltávolíthatja a zöldségből a cellulózot és a magokat, sima élű hornyokat hozhat létre. A mélyedésben általában a kompozíció egy másik részét helyezzük el. Például a virág magja.

• Canneling kés - a növényi cellulóz sima hornyainak kitörésére szolgáló eszköz.
• Kalibráló kés - "hornyolt" részek vágására szolgáló eszköz. Különböző pengékkel rendelkező kések vannak: széles és keskenyek, kis, közepes és nagy hullámokkal.
• Csúcskések - rugalmas, puha pengével ellátott szerszámok, amelyek áttört mintákat hoznak létre.
• Serpantinorez - "Élesítő" zöldségekhez. Ezzel egy hosszú és vékony csíkcsíkot vághat le. Szintén a szerpentin vágó eltávolítja a héjat spirális chipek formájában.
• Koreai sárgarépa kés Vágja a zöldségeket egy tiszta szalmába.
• Megmunkálás - Ez a göndör penész rozsdamentes acél. Külsőleg és a cselekvés elve alapján hasonlóak a cookie vágókhoz.

• olló a faragáshoz két esetben használják. Segítségükkel felgyorsíthatja a virágok vágását a puha zöldségből, és tökéletesen készítheti el a kész munkát.
• Fogpiszkáló és nyárs az összetett alakzatok töredékeit egyetlen egységhez kell csatlakoztatni.

A faragószerszámoknak magas minőségűnek kell lenniük. Minden kések, kivéve a sarlót, erős, de vékony és éles rozsdamentes acéllemezzel. A sirálykés rugalmasabb anyag lehet. A késeket időről időre élesíteni kell. Minél élesebbek, annál kényelmesebb dolgozni velük, a díszesebb a dísz.

Nincs egyetemes rendszer a művészet zöldséges vágására. Az otthoni faragás elsajátításához egyszerű alakzatokkal kell kezdeni, és fokozatosan növelni kell a komplexitás szintjét. Idővel lehetőség nyílik saját eredeti termékek készítésére kész rendszerek nélkül. Először is segítséget nyújtanak a könyvekből, főzőlapokból és az internetből származó lépésenkénti utasítások. A faragási eljárás hagyományosan három szakaszra oszlik: a megfelelő zöldségek kiválasztása, zöldség előkészítése, művészeti vágás.

Bármely növények gyümölcsei, de bizonyos minőségben alkalmasak vágásra. Ahhoz, hogy egy figurát, virágot vagy egy egész zöldségcsomagot saját kezűleg készítsen, egy „munkadarabot” kell választania több szempont szerint.

• Minőség. Ahhoz, hogy dolgozhasson, mérsékelten rugalmas, rothadás nélküli gyümölcsöt és mechanikai sérülést kell okoznia a bőrön, a kultúra megfelelő alakját. Minél kisebb az üres tér és a vetőmag belseje, annál könnyebb a munka.
• Frissességét. A zöldségek csak a kertből való vétele hibás. Gyümölcsük még mindig túl rugalmas és lédús. Vágáskor sok folyadék kerül kibocsátásra, és az apró részleteket megszakíthatja. A rabló zöldségeket nem szabad bevenni. A dísz szélei egyenetlenek lesznek, a virágok levelei lassúak lesznek.
• Érettségi fok. A faragáshoz gyümölcsökre van szükség „a prime-ben”, amikor már mérsékelten nagy, de még nem túlérett. Az ilyen zöldségeknek sűrű cellulózuk van, szilárd bőrük van, de a gyümölcsben nincsenek üregek. A színek belülről, kívülről és késztermékként hosszabb ideig tárolhatók.

• Alakzat és méret. A gyümölcsöket a vágás utáni alaktól függően kell kiválasztani. A lekerekített vonalakkal ellátott számok esetében hosszúkás, kerek alakú zöldségekre van szükség. A zöldség alakja már a nyomában van azzal, hogy mi lehet. Például jó az uborka, a cékla dáliái, a pekingi káposztából származó buja krizantém vágása.
• A cellulóz és a gyümölcs színe. A faragás nagyon szépnek tűnik, ha a zöldség világos és belsejében vagy a bőr és a hús között nyilvánvaló kontraszt. Minél közelebb van a növényi szín a prototípus színéhez, annál természetesebb az alak.
• A zöld zöldségekből szép, fehér és vörös virágok, vörös kúpokból. Sok szín jól kombinálódik egymással. Például a zöldek az uborkabőrből és a paprika mákból.
• Ha szokatlan színre van szükségeelegendő fehér húst tartalmazó zöldségeket (burgonya, daikon, fehér retek, fehérrépa) venni és a kész alakot az élelmiszer színezésével csökkenteni.

Vágás előtt a zöldségeket el kell távolítani a hűtőből, így a gyümölcsök rugalmasabbak lesznek. Öblítsük le vízzel szobahőmérsékleten, szárítsuk szalvétára. A zöldség, amelynek a cellulózja a levegőben sötétebb, ecettel vagy citromlével meg kell szórni. A vágási adatok pácolt zöldségekből származnak, ha a gyümölcs rugalmas.Azt is meg kell mosni és szárítani.

Kényelmes, hogy a technikát tömör adatokon alapozzák.

• Friss uborka Lily. Vágjuk 5-7 cm-es uborka. Vágja le a lekerekített részt, hogy a virág fenntartható legyen. Használjon egy kést, hogy vágásokat (szirmait) készítsen a hossz mentén, felülről lefelé, anélkül, hogy 5 mm-t vágna az alapra. A szirmok vastagsága - 0,5-1 mm. Mozgassa az óramutató járásával megegyező irányba. A második szirmok sorát az elsőhez képest el kell osztani. A harmadik sor ismét a másodikhoz viszonyítva van. Minél vastagabb az uborka, annál több sor. A virág magjából levő henger a földre vágódik, cserélhető sárgarépa körrel. Lily hideg vízben mártotta a szirmok megnyitását.

• Krizantém a pekingi káposztából. Vegyünk egy erős káposztát Peking káposztából, vágjuk le a levelek tetejét. A száron fehér vénák kell lenniük. A leveleket azonnal el kell távolítani a vénákból. Használjon egy félkör alakú vagy háromszög alakú vágószalagot minden egyes véna vágásához, és ne érje el az 5-7 mm-t a lapnak az alaphoz rögzítésének helyéig. Egy vénából 3-tól 6 szirmokig terjed. Minél vékonyabb a szirmok, annál kedvesebb lesz a virág. Merítse a krizantém hideg vízbe.

• Pipacs paprika és fekete retek. Vegyünk egy nagy paprikát. Vágja le a tetejét egy szárral (3-5 cm). A faragáshoz nem szükséges. Vegye ki a többi magból. A felső él mentén 4-5 íves vágást végezhet. Ez szirmok lesz. Vékony, vékony, éles késsel, hogy minden sziromot feloszthasson. Hajlítsa meg a külső részt a hengerrel kissé kifelé. Engedje le a mákot a vízbe. Miközben a szirmok vízben virágoznak, vágjunk egy kis darabot a fekete retekből, körülbelül 2 cm magas és 3 szélességű. A retek bőrét nem vágjuk. A kés befejezése nélkül vágja le a szelet csíkokra, és dörzsölje a keletkező magot. Csatlakoztassa a mákot és a magot egy fogpiszkálóval.

Faragás - az ünnepi asztal díszítése.

• Egy szokásos növényi hámozó segítségével könnyen elkészíthető rózsák salátákra, és rágcsálnivalókat szolgálnak fel. Elég, ha egy hosszú, vékony csíkot vágunk egy fényes zöldség (répa, uborka, sárgarépa, retek) pépéből, fordítsuk spirálokká és kiegyenesítsük a széleket.
• Salátákhoz és hideg előételekhez, ahol hagymát tartalmaz, édes fehér és vöröshagymás krizantém alkalmas.
• A reszelt sajttal ellátott ételeknél kontrasztos virágok és zöld és piros zöldségek számai szépek. Például a paprika pipacsai, a paradicsom rózsái, az uborka liliomjai.

• A sós és pácolt ételekhez göndör szeletelt zöldségkonzerveket (uborka, daikon, squash, cukkini) lehet használni.
• Művészi vágással könnyen hangsúlyozható a táblázat témája. Például a téli ünnepek során a zöldségekből származó karácsonyi kellékek (a zöldekből származó tűk és a sárgarépa kúpai, az uborkából származó fenyők, a daikon hópelyhek) ténylegesek.
• Gyerekek a gyerekek pártjaiban, mint a zöldségekből származó állatok (teknősök uborka, sárgarépa oroszlán). Számok formájában a gyerekek szívesen fogyasztanak „íztelen” zöldségeket: avokádókat tűzgolyó formájában, karfiolból származó bárányt.
• Egy különleges témájú ünnepi asztalon a vendégek meglepődnek egy fényes zöldséggel töltött tökvirág kosárral.

Nem mindig van ideje, hogy nyaraláson kreatív munkát végezzen. Előfordulhat, hogy előkészített zöldségkészítmények készülnek.

Számos egyszerű módja van a késztermékek élettartamának meghosszabbítására. Az első módszer a technika. Ha 2 mm-nél mélyebben nem vágja le a gyümölcshéjat, akkor hosszabb ideig megtartja a nedvességet, és így a megjelenést is. De ez a lehetőség nem alkalmas szobrászati ​​faragásra.

A második lehetőség az, hogy ecetes vagy citromlével oldjuk meg a kész alakot. A harmadik út a hideg használata. A virágokat és a növényi figurákat ragasztófóliával kell csomagolni és 24 órán át hűtőszekrényben tárolni. A kevesebb ideig hideg vízbe meríthetjük őket. Ezek az egyszerű trükkök segítenek megőrizni a zöldségtermesztést a vendégek érkezésének és az ünneplés előtt.

Hogyan kell díszíteni ételeket zöldségekkel, lásd a következő videót.