Télen friss káposztafajtákat válasszon

Napjainkban a téli avitaminosis problémája sokkal kevésbé releváns, mint harminc évvel ezelőtt, így a zöldségek megőrzése és tárolása a téli időszakban inkább szokássá válik, mint szükségszerűség. Mindazonáltal kellemes, hogy minden háziasszony friss zöldségeket kap az asztalon, például a káposzta, még a legsúlyosabb fagyoknál, és az importált és üvegházhatást okozó termékek nem mindig magas minőségűek és értékesek.

Ebben a felülvizsgálatban a télen friss tárolásra alkalmas káposztafajtákat választunk ki, és mérlegeljük, hogyan lehet a legjobban tárolni ezt az ízletes és egészséges zöldséget, hogy megőrizze az összes tulajdonságát, amennyire csak lehetséges.

Oroszországban a káposztát ősi időkből termesztették, az első említés a XI. Használható friss és különféle ételek részeként, amelyek közül sok, például káposzta leves, káposzta és káposzta, a hagyományos orosz konyha alapja.

A kiváló íz és a különféle főzési lehetőségek mellett a káposzta is nagyon hasznos, mivel kis kalóriatartalmú (280 kcal / kg) szinte minden szükséges vitamint tartalmaz, nevezetesen:

• A-csoportos vitaminok - A, béta-karotin;
• B-csoportos vitaminok - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• C-vitamin - mind tiszta formában, mind aszkorbigén formájában, amely a hőkezelés során C-vitamingá alakul;
• E-vitamin;
• H-vitamin;
• PP-vitamin.

A káposzta hasznos és része összetettebb anyagok:

• a tartronsav szabályozza a szénhidrát-anyagcsere sebességét, ami hozzájárul a kevésbé zsírlerakódáshoz;
• a glükóz és a fruktóz biztosítja a szervezet számára a szükséges energiát;
• a cellulóz hozzájárul az emésztőrendszer megfelelő működéséhez;
• Speciális, antibakteriális szerek, amelyek phytoncides néven ismertek, segítik a szervezetet a káros mikroorganizmusok leküzdésében.

Az ilyen egyedülálló kompozíció ideális káposztát tesz lehetővé, amely alkalmas diabéteszes betegek, fekélyek és elhízott emberek számára. Ne használjon csak hasnyálmirigy betegségben szenvedőknek.

A káposztát eszik egészséges emberek, különösen frissek, lehetővé teszik, hogy feltöltsék a szükséges vitaminkészletet, ami különösen fontos télen. És a káposzta antibakteriális anyagok segítenek elkerülni a megfázás okozta fertőzést, vagy legalábbis könnyebben átadják őket.

A zöldségfélék különféle típusai közül a leggyakoribb fehér káposzta különböző fajtái a legmegfelelőbbek a hosszú távú tároláshoz télen. Az egzotikusabb káposzta típusok, mint például a kelbimbó, a brokkoli, a pekingi, a savoy és a karfiolok általában nem állnak rendelkezésre a hosszú távú friss tárolásban - csak fagyaszthatók. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a szokásos káposzta bármely feje nyugodtan fekszik az egész télen, és nem veszítené megjelenését, ízét vagy előnyét.

Káposzta kiválasztása téli tároláshoz, ha lehetséges, figyelni kell annak sokféleségére. Ennek a zöldségnek az úgynevezett korai érett fajtái, amelyeket március végén általában ültetnek, és júniusig érik, kategorikusan nem alkalmasak az állományokra.

Az ilyen káposztát általában a betakarítás után a következő napokban szolgálják fel az asztalnál, a hosszú távú tárolás során gyorsan sütik és elveszíti az ízét és az előnyeit. Ilyen fajták például a „Junskaya”, a „Kazachok”, a „Dietmarskaya Rannaya”, az „Arany hektár”, a „Dumas”, a „Transfer”, a „Zarya” és a „Malachite” fajták.

A káposzta sokkal jobban megőrzött, és a közepes és közepes késői érésű fajták közé tartozik, különösen ha hibrid fajta.Általában március végén - április közepén ültetik, a palántákat kb. 40 nap elteltével szüretelik, és a gyümölcs teljes érlelése körülbelül 150 napot vesz igénybe. Egy ilyen termék legfeljebb 4 hónapig tárolható, és csak kis mértékben elveszíti minőségét. A közepes érlelésű fajták példái a „Glory 1305”, „Glory Gribovskaya 231”, „Kaporal F1”, „Volgogradskaya 1”, „Nadezhda”, „Krasnodar 1”, „Sibiryachka”.

De a vitathatatlan vezető a piacképesség fenntartásában a késő érett fajták. Az ilyen zöldségeket április második felétől kezdve szokták elültetni, és legkorábban egy hónapon belül gyűjteni a palántákat. Az ilyen fajták teljes érlelése 190 napig tarthat. A késői érésű fajták például a „Kharkov Winter”, a „Snow White”, a „Amager 611”, a „Geneva F1”, a „Wintering 1474”, a „Kolobok”, a „Krümon” és a „Miracle F1”.

Azokban az esetekben, amikor káposztát vásároltak egy boltban vagy a piacon, és nem tudják, hogy melyik fajta tartozik, elegendő emlékezni arra, hogy a tárolásra alkalmas késői érlelésű fajtáknak viszonylag vastag fejük van, mint más zöld vagy fehér levelekkel. A fejben levő levelek egymáshoz erősen illeszkednek és önmagukban elég sűrűek és feszesek.

Az érlelés után a késő káposzta keserű, több hónapos tárolás után a viszonylag alacsony hőmérsékleten a legjobb ízű.

Tekintsük a legnépszerűbb klasszikus késői káposztafajtákat, Jól alkalmas a hosszú távú tárolásra és frissen télen.

• "Amager 611" - a kertészek sokfélesége jól ismert, több mint 50 éve bizonyított. Ennek a fajta fejének súlya elérheti a 4 kg-ot, ellenáll számos betegségnek, és a tavaszig tárolható. Az e fajta káposzta ízét egyre lédúsabbá teszi a tároláskor. Ennek a fajtának a fő hátránya a magas hőmérsékletekkel szembeni gyenge tolerancia, ezért nem alkalmas meleg napsütötte területeken való tenyésztésre, és sötétben és hidegben kell tartani. A káposzta tárolása 190 napig lehetséges.
• "Aros F1" Ez szinte minden betegségre immunis és legfeljebb 240 napig tárolható. A fő hátránya a fej kis mérete, amelynek tömege nem éri el a 2 kg-ot.

• "Hófehérke". Ennek a fajta zöldségének jellegzetessége a zöld külső és fehér belső levelek kombinációja a káposzta fejében. Több mint 40 éve létezik, a Snow White bizonyította alkalmasságát hosszú tárolásra és akár hosszú távú szállításra is. A fajta ellenáll a betegségeknek, és ízletes és ízletes. A fej súlya eléri a 4 kg-ot, és akár 210 napig is tárolható.

• Turquoise Plus - késői érlelésű fajta, kitűnő ízű és kis tömegű gyümölcs, csak 2,5 kg. Könnyen szállítható és 180 nap alatt tárolható.
• "Dauervays" - Német fajta, több mint 180 napig tárolható. A magzat átlagos súlya nem éri el a 2 kg-ot. Viszonylag betegségálló.
• "Genf F1" - legfeljebb 270 napig tárolható. Nagyon szerény és szinte bármilyen éghajlaton való tenyésztésre alkalmas. Fő hátránya a szilárd vénák jelenléte a leveleken belül, így ez a fajta ritkán friss.
• Télelés 1474 - ahogyan a neve is jelzi, a tartósság kivételével ez a fajta fagyálló is. A gyümölcs súlya eléri a 4 kg-ot, és akár 240 napig is tárolható. Könnyen megkülönböztethető az ilyen káposzta más késői fajtáktól az ovális fejeken, kék-zöld levelekkel, észrevehető viaszos virágzással.
• "Kőfej" - Az abszolút rekord a tiszta eltarthatósági fajták között, amely elérheti az 1 évet. A csöveket nagy sűrűség jellemzi, és tömegük eléri a 4 kg-ot. Ugyanígy jól tolerálja a hőt, a fagyot és az aszályt.Ugyanakkor a tárolás során még nem teljesen érett gyümölcsöket és érlelésüket is lehet betakarítani. Ennek a terméknek a legnagyobb hátránya nagyon kemény levelek, így ez a fajta káposzta szinte soha nem kerül felhasználásra frissen.

• "Glory". Ez a fajta két alfajra oszlik: "Glory 1305" és "Glory Gribovskaya 231", és a közepes érettségű zöldségek köztes csoportjába tartozik. Az ilyen termékeket legfeljebb 100 napig lehet tárolni, de kitűnő hozamuk van, szezononként 10-szer kevesebb öntözést igényelnek, és viszonylag gyorsan érik.
• "Tyurkis" - Számos híres német minőség, amely híres a zöldség számos veszélyes betegségének sérülékenységétől. A fej 3 kg tömegű, 230 napig tart, kiváló ízű, és a palánták ellenállnak az öntözés hiányának.

• Moszkva késő - szerény késői fajta, melyet nagyon sűrű káposzta és édes levelek jellemeznek. Az ilyen gyümölcs tömege elérheti a 7 kg-ot. Kiváló tartóssága és legfeljebb 150 napig tárolható.

Közülük megkülönböztetik a következő fajtákat.

• "Aggressor F1" - napjainkban a Hollandiában tenyésztett késői hibrid fajták egyik legnépszerűbbje. A fej súlya elérheti az 5 kg-ot, és eltarthatósága akár 180 nap. A kemény fejléc ellenére a gyümölcslevek nagyon lédúsak. A legtöbb hibridhez hasonlóan az "Aggressor" is szerencsétlen a talaj és az éghajlati viszonyokra, és jól ellenáll a legtöbb betegségnek.
• "Kolobok F1" legfeljebb 210 napig tárolható, és ennek a fajta fejének súlya eléri az 5 kg-ot. Jól tolerált szállítás.
• „Domináns” - E fajta gyümölcsét magas C-vitamin-tartalom jellemzi, a fej súlya pedig 6 kg-ot tesz ki. A fajta ellenáll a nagyobb betegségeknek, könnyen elviselhető a tárolás 180 napig.

• "Valentin F1" nagyon kemény levelei vannak, ezért ajánlatos meleg vízzel kezelni a tálalás előtt. E fajta fejét legfeljebb 180 napig lehet tárolni, súlya eléri a 4 kg-ot. E fajta megkülönböztető tulajdonsága a szürkés zöld árnyalatú levelek, amelyek szélei könnyű viasz bevonattal vannak ellátva.

• "Krümon F1" - a moszkvai tenyésztők által termesztett fajta, az orosz éghajlati viszonyokhoz igazodva. A fej súlya általában kicsi és eléri a 2 kg-ot. 180 napnál hosszabb ideig tárolható.
• F1 Orbit - a Krasznodar és a moszkvai tenyésztők közös munkája, a betegséggel szemben ellenálló, a magzat tömege eléri a 3 kg-ot. Az ajánlott eltarthatósági idő legfeljebb 150 nap. A kékes-zöld levelek erős viaszbevonatúak.

• "Kharkov Winter" - A Dauervays és az Amager 611 fajták hibridje, a fej súlya eléri a 3,5 kg-ot, kiválóan ellenáll a betegségeknek és kártevőknek, és könnyen tolerálja a szállítást. A szüretet nem lehet betakarítani az ágyakból a tél kezdetéig, az összegyűjtött fejeket több mint 180 napig tárolják. Mind a palántákon, mind a mag nélküli módon, az ültetés pillanatától 5 hónapig érik.
• "Miracle F1" - ez a fajta több alfajtára van felosztva, amelyek közül a „Miracle for storage” a legjobb frissesség. A gyümölcsök tömege eléri a 3,5 kg-ot, könnyen elviselik a tárolást 180 napig. A fajta megkülönböztető tulajdonsága a magas fruktóz és a glükóz, a nagy lédússág.

Annak érdekében, hogy friss káposztát és ételeket élvezhessünk télen, nem elegendő a tárolt zöldség típusának kiválasztása. Szükséges továbbá a tárolás megfelelő megszervezése.

A legjobb készletek a pincében kerülnek tárolásra, ugyanakkor szükséges a következő feltételek biztosítása:

• a hőmérséklet nem emelkedhet + 2 ° C fölé, de jobb, ha folyamatosan 0 ° C körüli hőmérsékleten tartjuk;
• a levegő páratartalma 98% körüli legyen.

A betakarítás a pincébe való áthelyezése előtt meg kell fehéríteni a falát mészvel és fertőtleníteni, például kénnel történő dohányzással vagy a falak és a padló antiszeptikus kezelésével.

Jelenleg a káposzta tárolására a legnépszerűbb módszerek a következők:

• papírban - Minden fejet több rétegben csomagolnak pergamenpapírral vagy újságokkal;
• piramis - a pince padlójára egy szellőzőnyílásokkal ellátott fa alaplap van, a legnagyobb zöldségeket szétválasztják, a többit pedig piramis formájában rétegezik.
• a filmben - az egyik legmodernebb és legoptimálisabb módszer, amelyben minden fejet alaposan előszárítunk és 3 rétegben rögzítünk, amely védi a nedvességtől és a lehetséges kártevőktől;
• a homokban - a káposztákat szellőzőnyílásokkal ellátott dobozokba helyezik és homokkal töltik "a fejjel";
• a kötélen - Minden fejet egy kötéllel csomagolunk a szár mögött, és a mennyezetről felfüggesztik. Fontos biztosítani, hogy a tárolás során a gyümölcs ne kerüljön érintkezésbe.

Hogyan kell a káposztát télen tárolni?