Olíva- vagy napraforgóolaj: mi az egészségesebb és hogyan különböznek a termékek?

Az egészségesebb - olívaolaj vagy napraforgóolaj - vitái nem zuhantak le azóta, hogy a termék trópusi változata először belépett a piacra. A támogatóknak mindkettőjük egyaránt rendelkezik, de egy ésszerű fogyasztó nem vakon hisz az ízben és az aromában, de megpróbálja összehasonlítani a két terméket, próbálva megtalálni a különbséget. Természetesen ez az, ezért megpróbálunk figyelni a különbségekre.

Rögtön meg kell érteni, hogy a napraforgó és az olívaolajok is változatosak a fajtától függően, ezért időnként teljesen objektív összehasonlítás nyerhet mind az egyik, mind az ellenkezőjét. A fajták közötti különbségeket megfelelően kell használni, mivel az olajat különböző igényekre használják, és ami nem alkalmas salátára, akkor sokkal jobb a sütésre.

Például az olaj- és napraforgóolajok finomítatlanok vagy finomítottak. A terméket mechanikusan préseljük vagy extraháljuk - különféle oldószerek hozzáadásával, amelyeket ezután eltávolítunk a folyadékból. Ez finomítatlan olajat eredményez, amely gazdag színű, ugyanolyan illatú és ízű. Ez az opció optimális salátákhoz és egyéb hideg főtt ételekhez, de nem szabad megsütni - a forrásban lévő összetevők káros anyagokat szabadíthatnak fel, amelyek nem egészítik ki az egészséget. Ugyanakkor a finomítatlan olaj égési hőmérséklete viszonylag alacsony.

A potenciálisan veszélyes komponensek folyadékának megszabadításához és sütéshez alkalmassá tételéhez az olajat finomítják, azaz tisztítják. Egy ilyen folyadék általában 240 ° C-ot meghaladó hőmérsékletet hordoz nulla felett, mivel nincs semmi fölösleges. Ugyanakkor nem is szaga és íze, amely eltűnt a tisztítás során, és a szín, szinte eltűnik - az olaj szinte átlátszóvá válik. Az ilyen termék hozzáadható a salátához, de az edény javításának hatása elhanyagolható.

Az olaj nem tűnik a legtöbb vitaminterméknek, és mégis növényi nyersanyagból készül, amelyben a vitaminoknak jelen kell lenniük. Ezeket az alapanyagokból előállított olajba szállítják.

Tehát a napraforgóolaj nagyon gazdag E-vitaminban - itt háromszor annyi, mint egy versenytárs. Éppen ellenkezőleg, az olívaolaj jelentős K-vitamin adagot tartalmaz, amelyet a napraforgófajta nem gazdag.

Fontos azonban megjegyezni, hogy bár mindkét vitamin szükséges az emberi testhez, de viszonylag kis mennyiségben.

Számos modern nő számára a termékértékelés azzal kezdődik, hogy hogyan illeszkedik a kedvenc étrendjéhez. Természetesen elvileg az olaj nem lehet táplálék, de viszonylag keveset fogyaszt, mert a nők nagyon válogatósak arról, hogy mennyi olajat töltenek a saláta kitöltésére. A tanulmányok azt mutatják, hogy nincs sok különbség, mert szinte lehetetlen meghatározni, hogy melyik olaj kevésbé kalória.

Az átlagos értékek körülbelül 899-900 kcal / 100 gramm a napraforgóolaj javára, de az egyes fajták teljesítménye változhat. Általánosságban elmondható, hogy e kritérium szerint nincs sok különbség.

Ez az összetevő bármilyen olaj összetételében a legveszélyesebb, mert ő a felelős a felesleges tömeg felhalmozódásáért.Mint gyakran előfordul, káros összetevő nélkül lehetetlen, mivel bizonyos előnyökkel jár. Ha nem használja vissza a telített zsírokat, akkor ezek szükségesek az emberi test számos rendszerének normális működéséhez. Azonban a modern táplálkozással kapcsolatos helyzet olyan, hogy az ilyen anyagokat túl sokat fogyasztják, és ezért a telített zsírok bősége az étrendben a koleszterin felszívódásának növekedéséhez vezet. Ennek eredménye nem csak a túlsúlyos problémák, hanem a szív- és érrendszeri betegségek is.

Mindkét típusú koleszterinolaj egyáltalán nem tartalmaz, de bizonyos mértékig hozzájárul ahhoz, hogy más termékek elfogyasztása után a szervezetben marad. Ezért a napraforgóolajra vonatkozó vezetői kritérium, és ismét - bizonytalan: a vizsgálatok azt mutatják, hogy a növényi olaj még mindig károsabb.

Furcsa módon a zsírok nem csak növelhetik, hanem normalizálhatják a vérben lévő koleszterin mennyiségét - csak a többszörösen telítetlen zsírok felelősek az ilyen folyamatokért. Az ilyen típusú anyagok mind az olíva-, mind a napraforgóolajok túlnyomó részét képezik, de a napraforgóban a tartalom még mindig magasabb - 80%, szemben a 77% -kal. Azonban még a táplálkozási szakemberek is egyetértenek abban, hogy ez a különbség nem olyan alapvető.

Vannak olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a koleszterin felszívódását bármely élelmiszerből, ezáltal csökkentve a súlygyarapodás valószínűségét és a kapcsolódó betegségek előfordulását. A legismertebb fitoszterolok a linolsav és az alfa-linolén savak, amelyek az omega-6 és az omega-3 néven is ismertek. Napraforgóolajban gyakorlatilag hiányoznak, de jól reprezentáltak az olajfajok összetételében.

Ez talán az egyetlen egyértelmű előnye az olajfa gyümölcsének a napraforgómagok felett, de egyértelműen kifejezett, míg a napraforgóolaj előnyei általában viszonylag gyengék.

És itt van egy másik mutató, amelyen az olívaolaj vezet. Az emberi testben átlagosan egyötöde jobban felszívódik, mint a napraforgó. Az ilyen magas arány oka az, hogy az olívaolaj összetételének legfeljebb ¾-je olajsav, amelyben a szervezet kétségbeesetten szüksége van, és ezért hasznos. A napraforgóolajban azonban a tartalom nagy arányában is jelen van - akár 45% -ig.

Nem szabad elfelejtenünk azt is, hogy minden dicsérett termék csak akkor hasznos, ha a legjobb minőségű mintát veszik. E mutató szerint az olajbogyó és a napraforgóolaj közötti különbség is nagyon észrevehető.

Például a napraforgóolaj a szélességi körökben minden ország termel. Ugyanebben az Oroszországban minden régiónak saját gyártója van, amely kiváló minőségű és középszerű napraforgóolajat termel. Ha nem érti a tartományt, akkor az első alkalomtól távol eső választással lehet kitalálni, de minden típus viszonylag olcsó - befolyásolja a viszonylag alacsony bérekkel és a fogyasztók közelségével rendelkező ország termelését.

Az olívaolaj esetében a helyzet némileg eltérő. Területünkön, ha valahol szabadul fel, nagyon korlátozott - különösen azért, mert a fogyasztók egyszerűen nem bíznak meg egy ilyen termékben. Ezt a fajtát meleg országokból - főként Görögországból, Spanyolországból és Olaszországból - importálják, és ott a munkavállalók fizetései magasabbak, és a szállítási költségek nagymértékben eltérnek. Ugyanakkor az ilyen termékeket gyakran a legmagasabb minőségnek tekintik, de itt az importőrök ravaszok.

Az a tény, hogy a megértésünkben nagyon jó olívaolaj rendkívül drága, mert korlátozott mennyiségben importálják hazánkba, és nem értékesítik mindenhol - a fő piac a Nyugat-Európa és Észak-Amerika.A méltányosság kedvéért a rossz olaj általában sem kerül hozzánk - a gyenge minőségű termékek általában nem kerülnek exportálásra, kivéve, ha Kínáról van szó. Kiderült, hogy a hazai polcokon az olívaolaj szinte teljes egészében közepes minőségű, viszonylag magas áron.

Összefoglalva a fentieket, helyes lenne összefoglalni, hogy nem lehet egyértelmű következtetéseket levonni az adott típus prioritásával kapcsolatban. Vannak bizonyos előnyök mind az olaj-, mind a napraforgóolajban, de elméletileg mindkettő nélkül is végezhetjük.

Az olaj- és napraforgóolajok közötti különbség meghatározása végéig segít a következő videóban.