A berkenye borának titkai

Az Oroszországban széles körben elterjedt bogyók közül nem lehet említeni a berkenye. Ez egy nagyon hasznos cserje, de a kellemetlen íze megakadályozza, hogy gondos feldolgozás nélkül használják.Erőfeszítéseket tesz, hogy kiegészítse a hasznos bogyókat nem érdemes. Elvégre egyszerűen újra felismerheti a nyersanyagokat, és így élvezheti a terméket.

A Rowan bornak van egy ízesítő íze, amely elbűvöli az ínyenceket. De azért, hogy jobban megkóstolhassuk, a bogyókat csak az első fagyalás után kell betakarítani. Ezután eltűnik a jellegzetes keserűség, és emelkedik a cukor koncentrációja. A hideg időjárás kezdetét megelőzően betakarított betakarítást ajánljuk, hogy ellenálljon a fagyasztóban lévő 24 órának. Ez a követelmény mind a vadon élő, mind a termesztett cserjék esetében kötelező.

A borsó bogyókból származó bor italok gyógyító tulajdonságai már régóta ismertek:

• kitolják az epét és növelik az izzadást;
• a diuretikus hatás miatt a különböző típusú patológiákból származó toxinok felszabadulása felgyorsul;
• a szív- és érrendszeri munka és az emésztés javul;
• a gombás fertőzések kialakulása lassul.

De a berkenye-borok használata csak az érme egyik oldala. Számos olyan körülmény létezik, amelyekben nem szabad használni őket. A normál véralvadásoktól való eltérések (mind erősödés, mind gyengülés) automatikusan tiltják az ilyen italok használatát. Javasoljuk, hogy az állapot romlása esetén először konzultáljon szakemberekkel, hogy megakadályozza az önkezelés esetleges negatív hatását.

Ahhoz, hogy a hegyi kőrisből készült borok tökéletesebbé váljanak, különféle gyümölcsleveket, leggyakrabban áfonyát és almát adnak hozzá. De a kapott termék javítása előtt először elő kell állítani - ugyanakkor igen eltérő technológiákat lehet használni. A legegyszerűbb lehetőség, hogy rózsaszín-narancssárga folyadékot kapjon. A munkához használni kell:

• 10 kg bogyók;
• 4 liter víz;
• 2 kg cukor;
• 150 g mazsola.

A mazsolát helyettesítheti a szokásos szőlő, és néha ugyanolyan mennyiségű almalé keveredik a vízbe. A munka megkezdése előtt tisztítsa meg a bogyókat a szárról, és forró vízben 30 percig áztassa. Ezután csökken a tanninok koncentrációja, és az ital kevesebb fog. A hegyi kőris készítésének befejezése után a bogyók a húsdarálóban gördülnek be, és a szuszpenzióhoz vagy a többször felgyorsult gézhez gyapotot cserélnek. A húst egy széles nyakú palackba helyezik, és vízről öntik felfelé, 70 fokra melegítve.

A palack tartalmát azonnal fel kell keverni és hagyni hűlni. Ezután a berkenye levét, a granulált cukor egy részét és a mosatlan szőlőt hozzáadjuk a keverékhez. A mosás elpusztítja a fehér virágot, és attól függ, hogy milyen az erjedés minősége. Most meg lehet erősíteni a nyakát a gézzel, és tegye a palackot meleg, sötét helyre. Amikor a bor erjedik, habzik és enyhén savanyú aromát kelt.

Miután elkapta ezt a pillanatot, meg kell szűrni a szeletet, és hozzá kell adni egy új adag cukrot. Ezt egy nagy hajón kell megtenni, ennek körülbelül egyharmada szabadon maradhat. A palackot egy ujjban egy vékony lyukasztással ellátott gumi kesztyű borítja. A gázok becsapják a kesztyűt, de amikor a fermentáció befejeződött, akkor csökken. Fontos: az otthoni második erjedésnek legalább két hétig kell lennie egy sötét sarokban, magas hőmérsékleten, legalább 20 fok.

Ha az egész folyamat jól megy, a buborékok felfelé és lefelé mozognak.Ezek eltűnése, valamint az üledék megjelenése az alján azt jelenti, hogy itt az ideje, hogy a hegyi kőris italt jól mosott és sterilizált palackokba öntjük. Ugyanakkor el kell kerülni a sietést, hogy a felfüggesztés ne emelkedjen. A tartályok szorosan zárva vannak és hideg helyen helyezkednek el, ahol a levegő nem melegszik fel 15 fok fölé.

Az alján új üledékrész jelenik meg, majd a folyadékot ismét elvezetjük. Minden, ami ezen a főzésen finom, bort kész. Rendszeres palackokba helyezzük, és hűvös helyen helyezzük őket. A kapott ital erőssége 10-15 fok. A szokásos tárolási feltételek a terméket 3-4 éven belül megmentik.

A likőr második verziója a következővel történik:

• bogyók (2 kg);
• cukor (azonos mennyiségben);
• 8 liter tiszta víz;
• 2,4 g ammónium-kloridot a víz teljes tömegére (vagy hasonló térfogatra az újraszámítás során).

A hegyi kőris előkészítése a leolvasztás és a forró vízben való öregedés körülbelül 30 percig terjed. Ezután a folyadékot hideg vízzel használják, és amikor leeresztik, burgonyapürét kell készíteni a legmegfelelőbb módon. A kapott masszát egy nagy üvegbe helyezzük, ahol víz kerül, és 1 kg cukrot öntünk, valamint ammóniumot. Ammónium hiányában a mazsolával helyettesíthető. A kesztyű használatát újra használják - amikor leesik, adja hozzá a hiányzó cukrot. Az ismételt fermentáció hideg helyen akár 4 hónapig is előfordul. De a receptek nem érnek véget.

Van még egy egyszerűbb utasítás, a munka csak 2 kg hegyi kőris, víz és cukor szükséges. Minél édesebb az előnyben részesített bor, annál többre lesz szükség. Felolvasztott bogyók, mint az előző változatban, forró vizet öntenek, húsdarálóban zúzva és a gyümölcslé összenyomásával. Csak egy fermentáció elegendő, amikor befejeződött, az elegyet szűrjük és tiszta üvegbe öntjük. A Moonshine illatos és mérsékelten torta lesz.

Az eredeti változat egy vörös berkenye almával készült bor. A bogyóknak 3 kg, víz - 5 liter, lé - 3 literre lesz szükségük. Hasznos 3 kg cukrot és 50 gramm szőlőt vagy mazsolát is. Kezdjük a vad élesztő savanyúság elkészítésével. Ezután készítse el a megfelelő mennyiségű gyümölcslé. A medencében töltött hegyi kőris leforrázódik, és 30 perc múlva víz öntik.

A bogyóknak meleg (nem forró) vízzel, a szükséges cukorral, az almalé és a savanyúsággal kell apróra vágniuk és összekeverni őket. A gézzel borított ételek néhány napig meleg helyre kerülnek. A fermentált szirupot kiszűrjük és szűrjük, és a maradék cukrot hozzáadjuk a második edényhez. A sötétben a fermentáció 14-28 napig tarthat. A fiatal bor további 2-3 hónapig érlelődik.

A következőket teheti:

• mazsola;
• cukor vizes oldata;
• 0,1 kg csipkebogyó vagy málna.

Egy jó tinktúra a mézes kőris bogyóiból származik. Ahhoz, hogy 500 g bogyót, 1 l kiváló minőségű konyakot, 60 g mézet és 30 g tölgyfakéreget használjunk. A mosott és szárított bogyókat üvegedénybe helyezik. Ott öntjük őket pálinkával, mézzel és zúzott kéreggel, és a vegyes összetételt szorosan lezárjuk. Expozíció sötétben - 3 hónap.

A lágyított bogyók a bor és más technológiák előállításához használhatók. A nedves berkenye káros és kellemetlen tanninokból származik, így az ital finomabb lesz. De a cukor viszonylag alacsony koncentrációja nem változik. Az erjesztési folyamat legalább 5–7 napig tart, édesebb bogyók használata esetén 2-3 napig. A szárított bogyók is viszonylag jó eredményt adnak.

A szárítás normál és kényszer üzemmódban történhet. Az első esetben intenzív szellőzést kell biztosítani egy bizonyos szobában. Szárító használata esetén csak szigorúan be kell tartania az utasításokat.

Egyszerűsítse a "recalcitrant" szárak szétválasztását, ami segít a fésülésben a ritka fogak elrendezésében. Óvatosan követve a gallyat és enyhe nyomást gyakorolva, könnyen zavarhatja a zavaró területeket. Minden szárított vagy rothadt gyümölcsöt el kell dobni, és csak a legnagyobb és legbőségesen vonzó berkenyét hagyja. A vadon termő bogyós gyümölcsöket sokkal óvatosabban kell mosni, mint a kulturális. Az érdeklődőknek ajánlott a leginkább édes hegyi kőrisfajták használata, hogy legalább enyhén kompenzálják a kellemetlen ízét.

A tárolás során a berkenye borokat a lehető legjobban meg kell védeni a levegőtől való expozíciótól, még akkor is, ha azokat nem szabad felhasználni. Lehetetlen összezúzni a bogyókat egy turmixgépben, mivel a magvak megsemmisítése növeli a keserűséget. A használat során fellépő hab eltávolítása kizárólag attól függ, hogy zavarja-e vagy sem.

Nézze meg, hogyan készítsünk házi koktélbort a következő videóban.