A kvassfű: mi az és hogyan kell főzni?

A Kvass az egyik legrégebbi orosz ital, amely frissítő és élénkítő hatást biztosít az emberi testre.Különösen népszerű ital a meleg nyári időszakban. Tiszta formában és hideg leves alapjaként használják. Azonban a gasztronómiai otthon főzésének ideje sokáig tart, míg a speciális koncentrátum használata időt és energiát takarít meg.

A kvass, amelynek elkészítéséhez a készpénz felhasználásra került, koncentrált és főtt maláta. Rendszerint csak vizet kell hozzáadni, de néhány recept a nyers élesztő használatát javasolja. Néhány nap múlva ízletes italokat fogyaszthat.

A koncentrált kvassfű termék olyan termék, amelynek előállításához csak természetes összetevőket használnak. Vizuálisan úgy néz ki, mint egy viszkózus és vastag sötétbarna folyadék. A száraz összetevők a koncentrátum 70% -át teszik ki. Édes íze van, enyhe savanyúsággal.

A készenléti készpénz kőszén előállítása céljából történő kibocsátásával foglalkozó vállalkozásnál a malátát összeomlik és vízzel összekeverik. Ezután a tartalmat 5-6 órán át melegítjük úgy, hogy a gabonában lévő enzimelemnek ideje, hogy a keményítőt szacharózzá bontja: fermentálható és nem fermentálható. Az eljárás végén a koncentrált oldatot speciális berendezéssel elpárologtatjuk. Az öngyűjtő gasztronövényekre nincs szükség speciális eszközök jelenlétére.

Oroszországban a családi jólétet a vendégek számára kínált gasztronómia sokfélesége határozta meg. Az a tény, hogy csak gazdag emberek engedhetik meg maguknak egy édes fajta mézet és mazsolát. A szegény ember elég volt a cékla vagy a kenyérrel. A frissítő hatás miatt ez a főzés most nyári italnak tekinthető.

Az ősi időkben az emberek egész évben kvassot használtak. Csak a recept és a jelenlegi szezonban rendelkezésre álló összetevők megváltoztak. A hívő böjtölő ember számára ez a csodálatos ital használata volt az egyik módja annak, hogy fenntartsák az immunitás és az erő szintjét. Kevés ember ismeri, de az ételek, amelyeket otthon éreznek, sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik:

• kedvező hatást gyakorol a gyomorra és a bélre;
• nem teszi lehetővé a káros baktériumok szaporodását;
• normalizálja és felgyorsítja az anyagcserét;
• javítja a szív aktivitását és az ereket;
• erősítse a szervezet védekezését;
• segít a depresszió és a krónikus fáradtság elleni küzdelemben;
• erősíti a fogzománcot;
• csökkenti a vérnyomást;
• tisztító hatással van a vérerekre;
• segít megszabadulni az erős légzésről;
• a kvass rendszeres használata javítja a látást.

Az óriási előnyök ellenére a kvassnak még mindig vannak hátrányai és ellenjavallatai. Először is, ez az ital nem ajánlott hyperacid gastritisben és fekélyben szenvedőknek. Ennek oka az aktív tejsav- és gyümölcssav magas tartalma. Még akkor is, ha a beteg teljesen meggyógyult, a kvass ilyen kellemetlen tüneteket okozhat, mint a gyomorégés és a gyomor görcsök. Tiltott kvass és az onkológiai osztály betegei, valamint a májbetegséggel, az epehólyaggal és a húgyhólyaggal rendelkező betegek.

Az allergiás reakcióknak kitett embereknek óvatosnak kell lenniük. Ha allergiás a gabonafélékre és az alkoholtartalmú italok fogyasztása, a gasztronómia erősen ajánlott tartózkodni. Annak ellenére, hogy a kvass összetétele tartalmazza a minimális mennyiségű alkoholt, az allergiás reakció hiánya nem garantálható.A gépkocsi-felügyelők megtéveszthetik az autósokat, akik néhány italt fogyasztanak. Az alkohol a készítményben torzíthatja a vérben lévő alkoholfogyasztást.

A kvass szesz készítéséhez két általánosan használt recept van. Az első az otthoni főzésre alkalmas. Ez egyszerű és meglehetősen gyakori a háziasszonyok körében. Kezdetben meg kell szereznie Borodinót, egy másik rozskenyérrel, egy kilogramm és tizenöt liter vízzel. Annak érdekében, hogy kiváló minőségű koncentrátumot kapjon, amely lehetővé teszi, hogy a jövőben jó minőségű italokat kapjon, ajánlott a következő algoritmus betartása:

• Először meg kell melegíteni a vizet, hogy a hőmérséklete ne legyen 20 foknál alacsonyabb.
• A rozskenyér szeletére vágva meg kell száradnia a sütőben, és vízzel lefednie kell, hogy teljesen fedje le.
• Keverje addig, amíg a tömeg sima. Hagyja a morzsát 20-30 percig.

• Fokozatosan kezdjük hozzáadni a forró vizet kis adagokban, és nem szűnik meg a tartalom keverése. A kapott vizsgálatban szükséges a meleg hőmérséklet fenntartása. Szükség esetén melegítse fel a morzsát 70-75 fokra. 40 percig tartsuk a hőmérsékletet.
• Ezután a kenyér morzsát mély és mindig tiszta ételekre kell áthelyezni. A legjobb hatás elérése érdekében az edényeket fedéllel fedjük le, és törölközővel melegítsük.
• Lassan távolítsuk el az első koncentrátumot, amelyet egy szokásos üveg vagy bögre használunk, és helyezzük egy tálba, hogy újra forraljuk.

• Öntsük a maradék kenyérszeletet kis mennyiségű forró vízbe. Ne használjon forró vizet, amelynek hőmérséklete meghaladja a 90 fokot. A hozzáadott víz hozzávetőleges mennyiségének meg kell egyeznie az első koncentrátum után kiszáradt víz térfogatával.
• 20 perc elteltével a második koncentrátum készen áll. Távolítsa el a tartályból, és adja hozzá az elsőhez.
• Egy órán belül forraljuk fel a kapott összetételt. A folyamat során a tartalomnak hevesen kell forralnia. Ezután a koncentrátumot 25 ° C-ra hűtjük és meleg helyre visszahúzzuk.

A recept szerint meg kell szerezni: 1 kg rozs malátát, árpa malátát - 1 kg, búza - 1 kg, rozs - 1,5 kg, száraz élesztőt - 15 g és vizet, amelynek hőmérséklete valamivel több mint 80 fok. Az előkészítés a következő lépésekből áll:

• Minden gabonaterméket és malátát lisztre zúzunk, majd a tésztát a kapott lisztből gyúrják. Vastagnak kell lennie. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés forró vizet a vastag krém konzisztenciájának eléréséhez.
• Tegye át a tartalmat egy edénybe úgy, hogy az a következő három órán belül beadásra kerüljön.
• Forraljuk fel 7-10 liter vizet. Adjunk hozzá forró vizet a hűtött tésztához, és várjunk, amíg ismét lehűl 20 fokra.
• Ezután az előre oldott élesztőt forró vízbe kell adni.
• Az erjesztési folyamat megkezdéséhez meleg edénybe tegye az edényeket. Miután a tartalmat fermentáltuk, a kész italt leüríthetjük a keletkezett fűszerrel.

A raktárból beszerzett kész koncentrátumból származó kvass beszerzése nem okozhat nehézséget, mivel az előkészítés folyamata meglehetősen egyszerű. A főtt vizet nagy üvegedénybe öntjük, majd hozzáadjuk a kész koncentrátumot. A cukor vagy néhány kanál hársméz ízének javítása.Szükség lesz egy kis mennyiségű nyers élesztő hozzáadására, különben a fermentációs folyamat nem indul el.

A kvasam íze az erjedés időtartamától függ. Egy hosszú folyamat provokálhatja a cefre képződését, míg a gyors fermentáció édes és kellemes ízű italt eredményez. Ezután tanácsos az edényeket gézszalvétával lefedni és 10-12 órán át hagyni. A felületen kialakuló hab segít meghatározni, hogy az ital elkészült.

A kész koncentrált szőlőfürt létfontosságú elemekkel rendelkezik (szénhidrátok, aminokarbonsavak, vitaminok, mikro- és makroelemek). Ebben az összefüggésben az ital nemcsak az élelmiszeriparban, hanem a pék- és cukrásziparban is alkalmazható. A pékségekben a kukorica koncentrátumot a technológiai folyamatok intenzívebbé tételére használják.

Például a sütés minőségének javításához étvágygerjesztő illat, szín és hosszú élettartam szükséges. Ennek a terméknek a használata pozitív hatással van a biokémiai és mikrobiológiai aktivitásra a termelésben. A természetes termék összetételének köszönhetően a tésztában a gázképződés mértéke jelentősen nő, ami lehetővé teszi, hogy buja és ízletes süteményeket kapjunk.

Ez a természetes termék rozs, búza, főzött, deli, diétás, sütemények, mézeskalácsok és cookie-k előállítására is alkalmazható. A tésztakoncentrátumot 1-9% tartományban adjuk hozzá az alkoholos erjedés fokozása érdekében. Ez csökkenti a tészta maradék fermentációs folyamatának befejezésének idejét.

Ezután megemlíthető a tészta teljes térfogatának növekedése, a sütésre jellemző arany és barna tónusok növekedése. A késztermék eltarthatósági ideje szintén jelentősen meghosszabbodik. A morzsa szerkezete porózusvá válik, a tészta puha és kellemes ízű. A sütés megszerzi a rozs jellegzetes illatát.

Meglehetősen nehéz beszerezni az alacsony minőségű koncentrált szeszesort, mivel Oroszországban nem került sor a termék hamisítványára. Azonban számos hasznos ajánlás segít abban, hogy tartózkodjon a tisztességtelen eladótól. A pénzügyek és az egészség megőrzése érdekében csak a következő tippeket kell követnie:

• A gasztroncentrátumot kizárólag a szövetségi kiskereskedelmi lánc részét képező megbízható üzletben szerezheti be. A mai napig a kvassok előkészítésére a koncentrátum legmagasabb színvonalú gyártói az "Interkvas" és a "Kolobok".
• A szeszes ital ára 50 rubel. Az átlag alatti áron kínált termék rossz minőségűnek bizonyulhat.

• Az ISO9002 címkén a koncentrátumgyártás megfelelő ellenőrzését igazoló megbízható bizonyítékok szerepelnek. Ez a felirat azt jelzi, hogy a terméket gyártották, figyelembe véve a nemzetközi minőségi előírásokat.
• Néha előfordulhat, hogy a terméket maláta kivonatnak nevezik. Ez egy gyakori, koncentrált szeszfű, amely csak egy másik nevet tartalmaz.
• A minőségi termék nem tartalmazhat mesterséges adalékanyagokat vagy tartósítószereket.
• Minőségi koncentrátum, tulajdonságainak elvesztése nélkül, legfeljebb tizenkét hónapig tárolható. A címke, amely azt jelzi, hogy a terméket több mint egy évig tárolható, biztosan jelzi, hogy a mesterséges anyagok jelen vannak a készítményben.

A recept a kvass szőlőfürtből történő készítésére, lásd alább.