Házi készítésű kvass: az előnyök és az egyszerű receptek frissítő ital

Ez az ital ősidők óta ismert. Illatos, édes-savanyú, enyhe keserűséggel és kenyéraromával, a rozs kvass tökéletesen elnyomja a szomjúságot, továbbá számos gyógyító összetevőt tartalmaz. A lényeg az, hogy helyesen főzzük.

Az ókori oroszlán a gaszkos szülőhelye, de egy hasonló italt is ismertek Egyiptomban ugyanebben az időszakban. Amióta hazánkban már nemcsak frissítő italt tartottunk, de a háborúnak is volt gyógyító ereje.

Minden háziasszonynak saját receptje volt a felkészüléshez, de az igazi mesterek a Kvasniki voltak. Most ezeket az embereket írnánk le azoknak, akik professzionálisan készítik a gassót.

Bizonyos összetevők hozzáadásával az őseink fokozták az ital bizonyos tulajdonságait. Kiderült, hogy minden egyes esetben a saját kvass verziója volt. A fekete kenyér kéregén a kenyérbogyó klasszikusnak tekinthető.

Tulajdonságai szerint a természetes kvass hasonló az erjesztett tejtermékekhez, ezért kedvező hatást gyakorol a bélflórára. A patogén mikroflóra elleni küzdelem hozzájárul a jótékony hatások terjedéséhez és helyreállításához.

Antibakteriális hatású, az ital megakadályozza a borzasztást, a bélrendszeri betegségek megelőzését, a bélrendszeri vírusfertőzések (az ún. Intesztinális influenza), diszbakteriózis.

A kvass szabályozza a víz-só egyensúlyt, eltávolítja a felesleges folyadékot a testből. A készítményben lévő savak javítják az emésztést azáltal, hogy előkészítik az élelmiszer-feldolgozó rendszer szerveit. Az ital jobban és gyorsabban emésztheti a nehéz ételeket - hús, liszt, összetett szénhidrát. Ennek eredményeképpen elkerülhető a gyomor, a gyomorégés és a fokozott gázképződés érzése.

A kenyér ital előnyös tulajdonságai a magas B-vitamin tartalomnak is köszönhetőek. Kedvező hatással van az idegrendszerre, megakadályozva a stressz megjelenését, az érzelmi fáradtságot. A Kvass nyugodt és hangos alvást biztosít, erősíti az idegrendszert.

A vitaminok közé tartoznak az antioxidánsok is - a C, E vitaminok, valamint az A, PP, D, H. vitaminok. Ez lehetővé teszi, hogy beszéljen az ital helyreállító, tonikus hatásáról. A nagy mennyiségű vitamint, beleértve az aszkorbinsavat, az ital erősíti az immunrendszert, növelve a betegséggel szembeni ellenállását. A kvassot már régóta használják vitaminhiány megelőzésére és kezelésére.

A természetes antioxidánsok szabad gyököket kötnek össze, eltávolítják a szervezetből a toxinokat. Nem meglepő, hogy a kvass enyhíti az ételmérgezés állapotát, enyhíti a másnaposságot.

Fontos, hogy az inhibitorok megsemmisüljenek a fermentációs folyamatban. Ez utóbbi megnehezíti a vitaminok asszimilálását, de ez nem így van a természetes kvass használatával. A test maximális mennyiségű vitamint kap az italból.

A kvasz cinket, foszfort, vasat, rézet és más ásványi anyagokat is tartalmaz. A készítmény tulajdonságai szén-dioxiddal, tejsavval telítik a terméket.

A C-vitaminnal kombinálva a kálium és a magnézium erősíti és gyógyítja a szív-érrendszert. A vaszkuláris falak rugalmassága nő, a szív erősödik, ami csökkenti a szívroham és a stroke kialakulásának kockázatát. A készítményben lévő savak és enzimek pedig csökkentik a „rossz” koleszterinszintet, ezáltal jelentősen csökkentve a koleszterin plakkok kialakulásának kockázatát a véredények falán.

Mérsékelt mennyiségben a kvass a férfiak számára hasznos, mivel a sörrel ellentétben a vitaminokat vitaminokkal gazdagítja, felgyorsítja az anyagcserét. A cink és a B-vitamin tartalma az italban növeli a fő férfi hormon - tesztoszteron termelését. Ez viszont energiát és energiát ad az embernek, növeli a libidót és a sperma minőségét.

A gyártás sajátosságai miatt a kvass az összes szerv működéséhez és az anyagcsere folyamatok áramlásához szükséges aminosavakkal telített.Összetételében lizin, triptofán, lecitin és 5 további aminosav található.

A kvasában található élesztő klorofill nélkül egysejtű. Ezek szabályozzák a vércukorszintet és pozitívan hatnak a hasnyálmirigy állapotára.

A természetes kvassot alacsony alkoholtartalmú termékeknek nevezzük, mivel azt a bizonytalanság (alkohol vagy tej) során kapják meg. A kvasz maximális alkoholtartalma nem haladja meg a 1,2% -ot, bár más variációk is megtalálhatók.

Az ital előnyei ellenére túlzott fogyasztása súlyos egészségkárosodást okozhat. Az ellenjavallatok hiányában a kvass optimális adagja nem több, mint 1-2 pohár naponta. Ha Ön túlérzékeny ital, ne fogyasszon.

Nem ajánlott a gyomornedv magas savtartalmára, túl magas vagy alacsony vérnyomásra.

A kontraindikációk közé tartozik a vese patológia, a gyomorhurut, a fekélyek, a hasnyálmirigy-gyulladás és a gyomor-bélrendszer egyéb betegségei, valamint a kiválasztási rendszer a súlyosbodás időszakában. Urolitiasis és cholelithiasis szintén az ivás ellenjavallatai. A répa kvass nem tud a vesékkel, az ízületekkel kapcsolatos problémákkal inni.

Az alkoholtartalom miatt nem lehet inni egy italt, vezetés közben, valamint a maximális koncentrációt igénylő munkát. Májcirrózis, alkoholfüggőség esetén nem ajánlott a gomba ivása.

Óvatosan használja az italt cukorbetegség, ateroszklerózis, meglévő rákos daganatok esetén. A megnövekedett légzéscsökkenésnek csökkentenie kell az adagolást és a kevésbé szénsavas opciókat választania.

A forró vita az, hogy vajon terhes-e a gasztronómia. A modern kutatások arra utalnak, hogy a gasztronómia fogyasztása hasznos alkotóelemekkel gazdagíthatja a várandós anya testét. Ráadásul savanyú íze segít a toxémiában. Végül, enyhe hashajtó hatással, az ital segít enyhíteni a székrekedést az első trimeszterben.

Természetesen az alkoholtartalom miatt a terhesség alatt a kvass fogyasztását heti 1-2 pohárra kell csökkenteni.

A természetes alapanyagokból készült kvasz diétás italnak minősül, mert 100 ml-ben csak 27 kcal-t tartalmaz. Ez nem mondható el a megvásárolt pasztőrözött analógról, amely nagy mennyiségű cukrot tartalmaz.

Ezzel szemben a természetes kvassot gyakran használják a súly csökkentésére. Ennek oka nemcsak az alacsony tápérték, hanem az anyagcsere aktiválásának képessége, a folyadék eltávolítása a testből, emésztés javítása.

A házi készítésű gaszk jelentősen meghaladja a megvásárolt pasztőrözött ellenanyagot ízlésében és előnyeiben.

Kezdetben az orosz kvass ragaszkodott a fekete kenyér kéregéhez, és csak akkor kezdte hozzá malátát, édesítőszereket (méz), szárított gyümölcsöket, mentát, bogyókat és gyümölcsöket.

A malátát kifejezetten főztük, a szemeket a forrásvízben áztattuk, és száraz, sötét helyen csíráztattuk őket. Ezután a nyersanyagokat speciális kemencékben szárítottuk, forró vizet öntöttünk speciális földes edényekbe. Az elkészített italt a sárgás árnyalatú és savas ízű barnás szín jellemezte.

Napjainkban természetesen lehetetlen ugyanaz az ital, de a fekete kvass receptek klasszikusnak tekinthetők. Nem lesz nehéz otthon főzni, még azok is, akiknek nincs sok kulináris élményük. A legtöbb háziasszony három literes edénybe veszi az összetevőket, így a következő receptek 3 literre vannak tervezve.

összetevők:

• 500 g fekete kenyérhéjat;
• 3 liter forralt vizet;
• 15 g száraz élesztő;
• 150 g cukor (az ízlés szerint változik);
• pár evőkanál folyékony mézet;
• egy marék mazsolát (nem adhat hozzá, de ez az ital egy könnyű gyümölcs savasságot ad, és növeli a buborékok számát).

A kenyérkockákat kockákra kell vágni és barna a barna sütőbe. A kenyér pirítósának beállításával megváltoztathatja az ital ízét és színét. Ha jó a darabokat a kemencében megszárítani, akkor egy sötétebb kvassot kapsz, amely az ízben kifejezett keserűséggel rendelkezik.

A hűtött vizet erjesztő tartályba kell önteni.

Add hozzá a kekszet, fedjük le gézzel, majd fedjük le. Két napig ragaszkodjunk, majd feszítsük meg a sört. Készen áll a Kvass wort. Most szükséges, hogy az élesztőt a csomagoláson feltüntetett módon hígítsuk be, és be kell vinni a sárgába.

Adjunk hozzá cukrot és mézet, alaposan keverjük össze mindent. Fedjük le fedéllel (de ne zárjuk be), és hagyjuk 14 ° C-on + 20 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten. Ezt követően az italt ismét feszülnek és palackozzák. Mindegyikben mézet és mazsolát adhatunk. Hagyja először 6 órán át szobahőmérsékleten, majd további 3 órán át, hogy ellenálljon a hűvösben élő élő méhnek.

Azok, akik nem szeretik az élesztő ízét, élesztő nélkül készíthetik el a kvassot. A főzési folyamat két szakaszra osztható - közvetlenül az indító és a gaszk előkészítése.

Az élesztőre szüksége lesz:

• fél kenyér rozskenyér;
• 2 csésze forralt vizet;
• 1 teáskanál cukor.

A kenyér összetörni, szobahőmérsékleten vízhez adni, feloldani a cukrot. Az így kapott összetétel legalább 2 napig tart. Optimálisan - 2,5-3 nap. Az eredmény egy zavaros folyadék savanyú szaggal, inkább ízben koncentrálva. Ezt szűrni kell.

Ezután megkezdheti a gasztronómia főzését, ami megköveteli, hogy készítsen olyan összetevőket, mint:

• 3-4 szelet rozskenyér;
• 1 liter kovász;
• 3 liter tiszta forralt vizet;
• 3 evőkanál cukrot.

Egy 3 literes edényben öntsük az indítót, tegyünk egy pár darab zúzott kenyeret, édesítőszert és öntsünk vizet úgy, hogy eléri a tartály széleit. Ebben az esetben nem minden elfogyasztott víz kerül elfogyasztásra.

Szükséges ragaszkodni a nap összetételéhez, majd 2-3 folyadékot üríteni, forralt vizet adni és 1-2 további szelet kenyeret tenni. Fedjük le és fedjük le 2-3 napig, amíg készen áll.

Körülbelül fél kiló savanykát kapunk a megadott számú összetevőből Ahhoz, hogy 3 liter kvassot készítsen, meg kell duplázni az alkotórészek számát.

A mazsola hozzáadásával felgyorsul az erjedési folyamat, és ezenkívül gyönyörű borostyán árnyalatot biztosít az italnak, és még több pezsgővé válik.

Az előkészítés során:

• 300 gramm rozskenyér;
• 50 g mazsola;
• 200 g cukrot;
• 3 liter forralt vizet.

A kenyérbe vágott kenyér szabadon felhelyezhető egy sütőlapra egy rétegben, és legfeljebb 4-5 percig szárad.

Forraljunk két liter vizet, tedd a kekszet a serpenyőbe, és öntsünk forró vizet. Ezután adjunk hozzá egy negyedet az édesítőszerből, hogy feloldódjon, és várjon, amíg az ital lehűl.

Az alján a bankok öntsük mazsolát, öntsünk hűtött folyadékot. Kötjük össze az üvegek nyakát gézzel, és hagyjuk, hogy a kvass 3 napig erjedjen szobahőmérsékleten. Az első napon észreveheted a megjelenő habot, amely jelzi a cselekedetek helyességét - a fermentációs folyamat megkezdődött.

Három nap elteltével a törzs összetétele gézen keresztül történik. A fennmaradó "torta" nem kell eldobnia, annak alapján, hogy párszor készítheted a kvassot.

Adjunk hozzá cukrot az italhoz, öntsük palackokba.

Ez után az idő után a kvassot a hűtőszekrénybe lehet helyezni, és elfelejteni a fedélek rendszeres megnyitását, mivel ilyen körülmények között a fermentációs folyamatok megszűnnek.

Ha nem akarja kenyér morzsákat használni, készítsen egy kenyeret saját kezével, A száraz összetevőkből italt készíthetünk - száraz kvasspor áll rendelkezésre.

• 100 g száraz kvass;
• 50 g száraz élesztő;
• 3 liter víz (forraljuk);
• 3 evőkanál cukrot.

Egy 3 literes edény alján száraz keveréket kell önteni, és 1 liter forró vízzel öntsük. Keverje hozzá és ragaszkodjon fél óráig. Ezután az elegyet ismét keverjük össze, majd törjük össze a csomókat és öntsük a maradék vizet (szobahőmérsékleten vagy valamivel magasabbra kell).

Ha a folyadék hőmérséklete + 35 ° C-ra csökken, akkor az itallal hígított élesztőbe kerüljön, és hagyja 4 órán át pihenni. Ezután adjunk hozzá édesítőszert, keveréket és törzset. Hagyja melegen hagyni, amíg az erjedés jelei megjelennek, majd távolítsa el a tartályt a hűtőszekrényben. Tartsuk ott a kvasát még egy napig.

Az okroshka-t hagyományosan a gasztron. Ugyanakkor nem lehet savanyú, könnyű. Nem minden kenyér italnak van ilyen tulajdonsága, ezért jobb, ha az okroshka számára különlegeset készít.

Hozzávalók:

• 3 liter víz;
• 1 teáskanál préselt élesztőt;
• 50 gramm cukor;
• 400 g kéreg a fekete kenyérből.

A kemencében apróra vágott és barnított kenyér. Forraljuk fel a vizet, feloldjuk a cukrot. Hűtsük le a folyadékot, majd öntsünk 1 csésze összmennyiséget.

Egy pohár meleg édes vízben az élesztő feloldásához keverjük össze az összes összetevőt. 10-12 órán át szobahőmérsékleten töltsük fel, zárjuk le a potot vagy a palack nyakát gézzel. Ezután szűrjük meg és terjesszük palackokban. Küldje el a hűtőszekrényben érlelni további 3-4 órát.

Ha otthon nincsenek rozskrémek, rozslisztet is tehet az italba. Ebből fogva szembetűnőbb aromát és különleges erejét, ízét gazdagítja.

Vegyünk:

• 200 g cukrot;
• 450 gramm rozsliszt;
• 3 liter víz;
• egy élesztőcsomag;
• 10 mazsola.

Először elkészítjük a fermentot, amelyhez egy pohár lisztet keverünk egy teáskanál édesítőszerrel, és forró vizet öntünk. Az utóbbinak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a tejföl tömegét, konzisztenciáját kapja. Ebben be kell helyeznie mazsolát. Az indítót legalább egy napig törölközővel fedjük le. A keverék „keverése” jelzi a készenlétet - szén-dioxiddal telített, habosodni kezd.

Ezután a fennmaradó összetevőket a tartályba helyezik, és a maradék vízzel töltötték, előzetesen forralva és lehűtve. Fedjük le egy ruhával, és hagyjuk éjszakán át.

Reggel, húzza ki a gaszkot és palackozza, küldjön néhány órát, hogy érleljen a hűtőben.

Ez az ital még mindig készül a távoli vidéki területeken. Szép, átlátszó rubin árnyalattal rendelkezik, amit a cukorrépa jelenléte magyaráz.

Szükséges:

• 500 g friss céklát;
• 50 gramm rozskrémeket;
• 3 liter víz;
• 3-4 evőkanál cukrot.

Mossuk be a céklát, hámozzuk, kockákra vágjuk, és helyezzük egy 3 literes edény aljára. Öntsünk meleg forralt vizet, de nem a nyakig, de úgy, hogy 5-7 cm maradjon.

Keverjük össze a kompozíciót, és fedjük le a nyakát gézzel. 5 napig hagyjuk erjedni, az eljárás során rendszeresen távolítsa el a kapott habot. A kvass készenlétéről a hab megszűnését jelzi. Ezt követően szűrjük, palackozzuk és 3-4 órán át a hűtőszekrénybe küldjük.

A kapott ital nem keserű lesz, könnyebb lesz, gyönyörű arany színárnyalatot kap.

összetevők:

• 200 gramm fehér kenyér;
• maroknyi mazsola;
• 1 teáskanál szárított pékélesztő;
• 4 evőkanál granulált cukrot;
• 3 liter vizet.

A kenyér kenyérré válik, a sütőben sütve. Kicsit hűtött formában töltsük át egy üvegbe, öntsünk egy liter vizet, és hagyjuk fél óráig főzni. Adjuk hozzá a többi összetevőt, keverjük össze. Hagyja az italt egy vagy két napig erjeszteni, húzza, tegye a hűtőszekrénybe.

Hogyan készítsünk otthon a kvassot, megtudhatja a következő videót.

A természetes kvass romlandó termék, ezért hűtőszekrényben kell tárolni. Ezenkívül a fermentációs folyamatokat a hűtőben tároljuk. Ha melegen hagyja a kagylót, akkor erjed, és ha a tartályt iszapos fedéllel zárja, felesleges szén-dioxid miatt felrobbanhat.

A rozs kenyérből vagy malátából előállított, nem pasztőrözött kvass eltarthatósági ideje nem haladhatja meg az 5-7 napot. Szobai körülmények között - legfeljebb 1-2 nap.

Az optimális tárolási hőmérséklet 2-12 ° C. Jobb, ha az italt sötét üveg üvegbe öntjük, mivel a fény hatására a legtöbb hasznos összetevő (elsődlegesen C-vitamin) kezd lebontani.

Előnyösebb, ha a kvassot nem nagy konténerekbe, hanem kis palackokba öntjük. Ideális esetben egy nyitott üveg kvassot használunk egy időben.

Ne főzzön gaszkot fém edényekben. A magas savtartalom miatt az ital oxidálódik, ami befolyásolja az ízét. A legjobb megoldás - üveg vagy zománcozott csomagolás. Használat előtt ajánlatos a forró vízzel sterilizálni vagy forrázni. Keverjük össze az italt fa kanál vagy evező.

Szükséges, hogy az üveg nyakát egy tiszta pamut ronggyal vagy gézzel zárjuk le 2-3 rétegben. Ezt megelőzően jobb, ha sós vízzel öblítjük és szárítjuk.

Az erjedés időszakában nem lehet zavart zavarni - mozgatni a tartályt, keverjük össze. Ez megzavarhatja vagy leállíthatja a fermentációs folyamatot, és befolyásolhatja a gasztronómia ízét.

A kvasa elkészítéséhez rendszeres rozs kenyeret kell használni, amely nem tartalmaz adalékanyagot. A fűszerekkel, száraz zöldségekkel készült termék nem működik. Szükséges, hogy kenyeret szárítsunk a sütőben, olaj hozzáadása nélkül, mert ez elrontja az ital ízét, zavarossá teszi.

Már beszéltünk a mazsolák tulajdonságairól - a gyümölcs savanyúságot ad, növeli a gázképződést, borostyán árnyalatú. A köményt vagy koriandert gazdag, sötét kvaszba helyezheti, amely kiemeli az ital nemes keserűségét, és fűszeres utóízet biztosít.

Fontos, hogy pontosan ellenálljon az erjedés idejének. A negatív kvass savanyú, íztelen. A hosszantartó erjedés a peroxidációját okozza. A melegebb a szobában, az aktívabb és gyorsabb fermentáció történik.

A legjobb, ha a kenyér darabokat természetesen megszárítjuk. A tapasztalt háziasszonyok nem szabadulnak meg a termék többi darabjától, és szárították és egy szövetzsákban tárolják.

Ha még mindig le kell szárítania a kenyeret a kemencében, mielőtt előkészítené a gaszkot, ezt meg kell tennie legfeljebb 3-4 percig. Ha a kenyér ég, az ital keserű lesz. Mielőtt öntjük a sült vizet, hagyjuk kihűlni.

Jelentősen gazdagítják az ital ízét, és új árnyalatokkal teszik lehetővé a méz hozzáadását.Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a termék + 40 ° C felett felmelegszik. Édesítőszerként jobb a cukor és a méz elhelyezése. Az elsőt csak a fermentáció előtt kell elhelyezni, a második pedig a szűrt ital palackokban való elosztása előtt.

A szűrés után még 2–3-szor alkalmazható. Ugyanakkor a kvass következő részét gyorsabban főzzük. Átlagosan elegendő egy nap a teljes erjedéshez. Fontos, hogy az élesztő minden alkalommal új kekszet készítsen, különben az ital nem lesz finom és gazdag.

A napot több napig a hűtőszekrényben lehet tárolni. Ezt megelőzően nedves gézbe kell csomagolni, majd a kapott „köteget” fedővel ellátott tartályba kell helyezni.

A természetes kvassot nemcsak belsejében használják, hanem a haj mosására és öblítésére is. A kompozíció kiütésekkel küzd, csökkenti a bőr olajos fényét, erősíti a hajat, megakadályozza a veszteséget. Ha kvassot ad a kenyér és a sós sütemények tésztához, akkor jól emelkednek, illatosak.