Minden, amit tudni akart a kávéitalok típusairól

A kávé az egyik legnépszerűbb ital. De nem mindenki ismeri annak típusait, összetételét és pozitív / negatív tulajdonságait. Ez a cikk a legizgalmasabb és leghasznosabb tényeket nyújtja e élénkítő anyagról.

Jelenleg a kávé az egyik legkedveltebb ital a világon a keserű íze, kellemes aromája és élénkítő tulajdonságai miatt. Nehéz elképzelni egy tökéletes reggel leírását illatos csésze frissen elkészített kávé nélkül. Ezenkívül ez az ital az üzleti találkozó, a találkozó és a baráti összejövetelek kötelező összetevője.

Most egyre gyakrabban halljuk, hogy egy kávézó egy bizonyos kávéhullámnak tulajdonítható. Ezt a kifejezést az iparág fejlődésének történeti szakaszainak kiemelésére és az itallal kapcsolatban fogalmaztuk meg. A kávé első hulláma idején egy alacsony minőségű tömegtermék volt. Ritkán komoly figyelmet szenteltek, inkább a Nescafe és a Maxwell cégekből oldhatóvá vált. A második hullám a Starbucks felfedezéséhez és terjeszkedéséhez kapcsolódik, mert koncepciójuk az volt, hogy élvezze a kávéfogyasztás folyamatát. Ugyanakkor megjelentek különböző szirupok és adalékanyagok.

A 2000-es évek eleje óta aktívan használták a „harmadik kávéhullám” fogalmát. Fő különbsége az előzőektől az, hogy a kávé nem csak egy ital, hanem előkészítése művészet. Ugyanakkor megjelentek a teljes kávéfőzés-bajnokságok, és a magas minőségű mezőgazdasági gabona ára 5-ször nőtt. Ez megerősíti, hogy az emberek egyre több figyelmet szenteltek az érdekes és jó kávéházaknak, többet szeretnének megtudni erről a napi és látszólag ismerős és ismerős tulajdonságról.

• A fő kávéital, amely sok más alapja eszpresszó (Olaszországban - caffe). Elég koncentrált, gyorsan felkészülve, erős nyomás alatt. Az adag általában 30-40 ml. Javasoljuk, hogy forró, előre kevert italt vegyen. Gyakori fajták:
  • doppio - kettős adag;
  • tripplo - triple.
• USA - eszpresszó, amely a főzés után vízzel hígítva 1: 3 arányban hígul. Ennek következtében az íz és az aroma lágyabbá válik. A krém vagy tej gyakran hozzáadódik. Ez a történet: az európai katonák második világháborúja alatt az európai kávé túl erős volt, és forró vízzel hígították.
• Lungo (olaszul - "hosszú") - A kötet az espresso és az amerikai között van, de kettős dózisú koffeint tartalmaz. Más néven "eszpresszó olaszul".
• Ristretto ("gyors") - a legkoncentráltabb és legerősebb, általában cukor nélkül iszik, és egy pohár hideg víz után, ami segít megelőzni a dehidratációt és a tiszta ízlést.
• Romano ("Római") - citromlé, néha lelkes vagy citromos szeletet tartalmaz.
• Bécsi kávé (con Panna - krémmel) - a tetején fekvő tejszínhabbal és vanília, fűszerek (fahéj, szerecsendió), narancshéj vagy csokoládé. A 17. század óta népszerű.

A kávé osztályozása figyelembe veszi a fa típusát, a szemek minőségét és a feldolgozás módját. Körülbelül 50 típusú kávéfa van, de csak néhányat használnak aktívan.

1. Arabica (arab kávéfaa) - a piac mintegy 70% -át teszi ki, finom, édes, enyhén savanyú ízű.
2. Robusta (Canephorus Robusta kávéfa) - ez a típus a világfogyasztás közel 30% -át teszi ki, magasabb erődje van. Gyakran használják az instant kávé előállításához.
3. Liberica (libériai kávéfa) - A növény maga nagyon szerény, de kopár, és a gyümölcsök nem különböznek az ízlésektől. Gyakran hozzáadjuk a különböző keverékekhez az erős íz miatt.

Alapvetően a kávé íze a pörkölt bab fokától függ. Minél sötétebb, annál kisebb a koffein, és az íze teljessé és teljesebbé válik. A francia és az olaszok inkább sötétebbek, karamell és csokoládé ízét adják, ellentétben az amerikaiakkal, akik szeretnék megőrizni a könnyű és közepes pörkölésre jellemző savanyúságot.

A kávébabból származó hagyományos italok a következők.

• cappuccino - egyenlő mennyiségű espresso, előmelegített tejet és az úgynevezett tejhabot tartalmaz. Gyakran kakaóval, reszelt csokoládéval vagy fahéjjal meghintjük. Standard térfogat - 150-180 ml, széles tálban. A legenda szerint a capuchin szerzetesek (a cappucioi - „motorháztető”) kezdték el először tejszínt öntenie a kávéba, ami miatt az ital kapta a nevét.
• Latte (olaszul. - "Tej") - A kávé koncentrációja sokkal kisebb, mint a cappuccinoé, ennek köszönhetően az ital könnyebb és ajánlatosabb. Különbségek vannak a kiszolgálásban: a latte ír-üvegben tálalva, és szalmán keresztül iszik.

Italok, mint a lattes.

• Latte Macchiato (olaszul - "foltos") - ne keverje össze a kávé és a tej rétegét.

• Mocha (Mokachino) - kakaópor vagy csokoládé szirup hozzáadása.

• Lapos fehér - Doppio és habosított tejből áll, Ausztráliában megalkották, hogy megőrizzék a kávé és a tejtermékek ízét, és megakadályozzák a második vezetését, mint a latte.

• durva - Az eszpresszó, tejszín és vaníliacukor vagy szirup egy részéből készül. Minden alkatrész cappuccino készítő. Ha megváltoztatja a mézes cukrot, kap egy mézes büfét - egy koktélt, amelyet Oroszországban találtak ki a 90-es években. Megfelelően főtt, sűrű textúra.

• fényesített - hűtőital, fagylalttal, csokoládé chipskel meghintve. Népszerű a meleg időben és a gyerekek iránti szeretetének édességéért. Van egy legenda, hogy egy osztrák srác, aki az üzleti életben sietett, egy cappuccinoért futott. De mivel a csapos elfogyott a tejből, felváltotta a fagylalt. Azóta az ital megjelent a menüben, és az egyik nyári attribútum lett.

A legszokatlanabbak az alábbiak.

• Ír (ír kávé) - Alkohol és tejszínhab hozzáadásával. Kicsi fogantyúval is nevezik és alacsony szemüvegnek nevezik, amely más típusú kávét szolgál fel. Története 1942-ben kapcsolódik az Atlanti-óceánon áthaladó járatok egyikéhez, amikor a rossz időjárás miatt a repülőgépet nem New Yorkba kényszerítette, hanem az ír város Feynesben. Az utasok melegítéséhez a csapos Joe Sheridan szolgált egy italt egy sörösüvegben, mások kívánságára. A leggyakoribb típusú alkohol Jameson ír whisky vagy Baileys krém likőr.

• Coretta - alkoholos is, de a lehetséges adalékanyagok listája sokkal több: vodka, brandy, olasz grappa, brandy, sambuca.

• Espresso tonik - tonizálót és jeget öntöttek kávéba. Svédországban jelent meg.

• Kávé brulé - sok komponenst tartalmaz, nevezetesen: kávét, fekete teát, pálinkát, cukrot és fűszereket.

• frappé - keverjük össze keverővel vagy rázógéppel, amíg a hab meg nem jelenik. A fagylalt, a csokoládé és a likőrök is változatosak. Különösen igaz a hőre.

• Avolatte - Az avokádóhéjjal egy latte kiszolgálásának ötlete Melbourne-ben született. A sárgarépa, ostya kúp és ehető csészék (például KFC-ben) is táplálkoznak.

• Szén Latte - a furcsa dolog az, hogy a recept nem tartalmaz még kávébabot - csak a tejet és a faszenet.

• Vincent Vega - A nevet a „Pulp Fiction” hős tiszteletére adják, aki szerette a vanília-kolát. És igen, itt a fő összetevő.
• Guillermo - a citrus szerelmeseinek, akik fáradtak a savanyú citrommal. Helyett a mész hozzáadódik.

• Tojás (Cà Phê Trong) - megjelent Vietnamban. Nagyon finom krémes íze van a megvert tojássárgája és a sűrített tej miatt.

• Sajt (Kaffeost) - A lappföldi sajtot kávéba merítik. Elosztva Skandináv országokban.

• Kávé és vaj - Ázsiában adjunk hozzá vajot vagy napraforgóolajat a reggeli tápértékének növelése érdekében.

• nitrogén - a Nate Armbrost találmánya, amely buborékok és finom ízű.

• Pitypangból - azok számára, akik koffein nélkül akarnak, a növény gyökerei a hagyományos kávé csodálatos helyettesítőjeként szolgálnak. Elegendő C-vitamint tartalmaznak, pozitív hatást gyakorolnak a májra és a mellékvesékre, diuretikus és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek.

A koffein mellett a szemek olyan elemeket tartalmaznak, amelyek pozitívan befolyásolják a szervek működését: vas, kalcium, magnézium, nátrium, kálium, foszfor; antioxidánsok, amelyek lassítják az öregedést és a betegségek kialakulását. Még a kávé vitaminokat (B, PP, E), zsírokat, fehérjéket és cukrot is tartalmaz - összesen több mint 200 különböző anyagot tartalmaz. Különböző módon tannint, nevezetesen a szubtubuláris savat izolálhatunk, amely a keserű íze okozza.

A kávébab készítésének klasszikus módszerei mellett Sok eredeti alternatíva létezik, amelyek közül az alábbiak találhatók.

• Kemeks - Peter Schlumb kémikus által 1941-ben feltalálta. Ez volt a reklámkampány fő elképzelése: „Kávét főzni vegyészként”. A forma olyan, mint egy homokóra, és kb. 4 percig tart egy ital. Ehhez a módszerhez jobb a szemcsék durva őrlése és könnyű pörkölése.
• Aeropress - Alan Adler mérnök találmánya 2005-ben. Ez a módszer ideális esetben kombinálja a nyomást, a praktikusságot, a sebességet (csak 3 perc) és az eredmény teljes ellenőrzését. Megfelelő finom vagy közepes csiszolás.
• Purover (hario, V60) - 1908 óta létezik, a japán Hario 1975-ben szabadalmaztatott. Ez a módszer lehetővé teszi az íz maximalizálását és az íz tisztaságának fenntartását. 4-5 percig tart egy kicsit kevésbé köszörülni, mint az aeropress.
• Sifon (gabet) - a XIX. század második felében jelent meg, de az üveg törékenysége miatt gyorsan megszűnt népszerűvé.
• Cold Brue - hideg infúziós kávé. Magas koncentrációjú koffein és hosszú élettartamú. A leghosszabb, kb. 8-12 óra.
• török - A legrégebbi módszer (létezik az V. századból), amelyre török ​​vagy jazz szükséges. Meleg homokra vagy kis nyílt tűzre helyezik. A fő dolog nem a kávé forralása, hanem az íz és aroma megőrzése. Igyál forró, néha fűszerekkel, ajánlott vízzel inni. 2013-ban hozzáadták az UNESCO immateriális kulturális örökségének listájához.

Otthonban kávéfőző hiányában a török ​​kávét főzzük. Hasznos eszközök a kézi kávédaráló és a tejhabosító, de először nélkülük lehet. Tehát, hogy egy finom kávét otthon készítsen, az alábbi lépéseket kell végrehajtania.

• Válasszon egy minőségi töröket. Jobb, ha a réz előnyben részesítjük, mivel a kerámia nem olyan tartós, a rozsdamentes acél nem egyenletesen melegszik, és agyagot csak egy osztályba kell használni, mivel elnyelik a szagokat.
• Vásároljon frissen pörkölt kávébabot. A pörkölés után legalább 2-3 napot kell várnunk, majd a gáztalanítás folyamata véget ér (szén-dioxid) és az ideális fázis a fogyasztásra (7-12 nap). Minél régebbi a sült, annál elavultabb és kevésbé ízletes kávé lesz.
• Csiszolja a kávét. Természetesen már megvásárolhatja a földet, de nagyon gyorsan elveszíti az ízét. A legjobb megoldás - mechanikus kávédaráló malomkövekkel. Mivel lehetővé teszi az őrlés mennyiségének beállítását, egységes lesz. A tárolásra alkalmas zárt tartályok vagy dobozok, amelyek nem teszik lehetővé a fényt és a nedvességet.
• Csak hideg, tiszta ivóvizet használjon gáz nélkül. 1 kanál kávé - 75 ml.
• Öntsünk egy teáskanál őrölt magokat egy törökbe. Ugyanakkor cukrot, sót és / vagy fűszereket is hozzáadhat.
• Tegyen egy töröket egy kis tűzre, keverje egyszer.
• Távolítsa el, amint a hab kezd megjelenni. Fontos megjegyezni, hogy a kávét nem lehet forrni, az optimális hőmérséklet 93-95 ° C.
• Kész itallal a tejszínnel vagy tejjel és különböző adalékokkal.
• A latte és a cappuccino tejhab habosítószerrel, keverővel vagy keverővel készülhet.A tejért melegítjük, de ne forraljuk újra.

Finnország a világ vezető a kávéfogyasztás terén. Az átlagosan 5 csésze 1 felnőttnél, azaz 12 kg / év. A kávé élénkítő tulajdonságainak felfedezéséhez meg kell köszönni az etióp kecskéknek. A bogyókat egy ismeretlen növény pillanatában fogyasztva élesen energikusabbá váltak, ahogy a pásztor észrevette. Először is, a kávéfák gyümölcsét evették, és csak ekkor kitalálták (a legenda szerint, tűz miatt), hogy megsütjük őket.

A kávébab legnagyobb szállítója Etiópia, Brazília, Kolumbia, Vietnam, India és Indonézia. Majdnem minden olyan országban, ahol a kávét termesztik, az úgynevezett „kávéövben” (10 és 10 fok közötti déli szélességben) található. Korábban az átlagos kávéfa magassága elérte a 9 mt. Manapság a betakarítás kényelméért a fajtákat 3 m-ig tenyésztették, és körülbelül 60 éve élt. A muszlimok igazi kávé szerelmesei. A vallás miatt tilos bort inni, és helyettesítőt találtak rá.

Korábban a koffeint maratoni futók használták, de a közelmúltban a Nemzetközi Olimpiai Bizottság dopingként ismerte el. Azonnali kávét nem régen találták ki. 1906-ban feltalálta, és 1910-ben elkezdte értékesíteni a belga George Washingtonot (nem szabad összekeverni az amerikai elnökkel). Közönséges kávéhelyettesítők: cikória, makk, árpa, cékla, édesburgonya és csicsóka. Ezekből a növényekből az italokat az ízlés szerint hasonlítják össze, és leginkább az előnyök miatt részegek, vagy ha a koffein rosszul tolerálható.

Kávé (olaj után) vezet a világranglista értékesítésében. Körülbelül 2,25 milliárd adagot értékesítenek naponta. A legolcsóbb fajta kilogramm 1,5 dollárba kerül. Olaszországban az eszpresszót annyira értékelik, hogy a kormány szabályozza az árát. Néhány országban ünnepeljük a „Kávé napot”. Ezek Japán (október 1), Costa Rica (szeptember 12.), Svájc (május 16.), Brazília (május 24.) és Írország (szeptember 19). A koffein halálos adagja körülbelül 10 g (200 mg / testtömeg kg), azaz több mint 100 csésze. Az optimális napi 400 mg (kb. 5 csésze).

Az első kávéház 1554-ben jelent meg Konstantinápolyban. Ezután megnyitották Olaszországban (1647), Angliában (1652), Amerikában (1670), Franciaországban (1672), Ausztriában (1683), Németországban (1721). A kávéházak gyakran szolgálták a forradalmárok és a felkelők összejövetelét. Például tervezték a bostoni teapartit és a nagy francia forradalmat. Ennek eredményeként sok uralkodó ilyen helyeket zárt le.

Angliában a nők petíciót írtak alá a „beteg víz” betiltására, mivel férjeik túl sok időt töltöttek a kávézóban. A New York-i Értéktőzsde és a bank eredetileg kávézók.

A világ legnagyobb kávéfőzője a Starbucks. Története 1971-ben kezdődött, majd egy pörkölt kávézó volt, amelyet három barátja nyitott Seattle-ben. Jelenleg a hálózat több mint 25 ezer kávézóval rendelkezik 62 országban, és folyamatosan növekszik. Folyamatos vita folyik arról, hogy mi a legjobb: tea vagy kávé. Ha összehasonlítjuk a koffein mennyiségét ezekben az italokban, akkor a teája 2-3-szor kevesebbet tartalmaz, bár a vidámság túlfeszültsége ugyanolyan érzés. A tea azonban nem zavarja az éjszakai alvást, és nem okoz túlzott izgalmat.

De vannak negatív pontok. Bár a kávé csökkenti a fogszuvasodás kockázatát, sötétebbé teszi a fogak színét. Használata ellenjavallt a gyomor megnövekedett savtartalmának köszönhetően fekélyes, gasztritisz és colitis esetén. Bántalmazással fejfájást, idegességet, szorongást, álmatlanságot, szédülést, szívdobogást és aritmiát tapasztalhat. Így A legfontosabb dolog - ne feszítsük túl, hogy ne sértsd meg magad.

A kávéfajták típusaira vonatkozó információkért lásd a következő videót.