Kávébab kiválasztási szabályok

Kávé ... Hány ez a szó. Az egész világ hihetetlen aromával nyerte meg ezt az élénkítő italt.A kávé egy egész művészet, amit soha nem fáradsz a tanulásból. Sok előkészítés folyamán rejlő finomságok és titkok, amelyekről minden kávézónak tudnia kell. Ahhoz, hogy egy frissen főzött ital teljes mértékben megfeleljen az elvárásainak, tudnia kell a babok kiválasztásának szabályairól.

A kávébab egyedülálló és összetett összetételű, amely 1200 komponenst tartalmaz. A termék összetételét továbbra is tanulmányozzák, valamint ezeknek az összetevőknek az emberi testre gyakorolt ​​hatását. Érdekes tény, hogy néhány komponens megjelenése a kávébabokban a hőkezelés során.

Az alkotóelemek többsége aromás anyagok és illékony vegyületek. Ezért van a gabonakávé olyan erős és egyedi aromája. Ezek az illékony vegyületek nagymértékben meghatározzák az íz jellemzőit.

A kávébabot alkotó fő összetevő a koffein. Ő az, aki energiát és energiát ad.

Szintén a szemcsék tartalmazzák a B csoportba tartozó vitaminokat, amelyek a testünk számára normális működéshez szükségesek. Vannak más vitaminok a kávébabok összetételében: A, D és E. Ezen túlmenően a szemekben fontosak az emberek számára fontos savak, aminosavak és fehérjék.

Ha a kávé nem tartalmaz adalékanyagot, beleértve a cukrot, akkor a kalóriák száma minimális. Egy ilyen termék gyorsan és könnyen felszívódik a szervezetben. A kellemes funkció ellenére naponta nem lehet több, mint két csésze italt inni. mert nagy mennyiségű koffeint tartalmaz, amely nagy mennyiségben károsíthatja a szervezetet.

Mindenki érdekli, hogy mennyire hasznosak a kávébabok és milyen kárt okoz a testünknek. Kezdjük hasznos tulajdonságokkal.

1. A számos összetevő nagy része jelenléte a kompozícióban, amelyek közül sok szükséges a testünk normális működéséhez.
2. Fokozott figyelem és a memória stimulálása.
3. A hangulat javítása, amit a frissen főzött kávé ajánlott a depresszió kezdeti szakaszában.
4. Egyes gyógyszerek, például az aszpirin és az acetilszalicilsav hatásának erősítése. Ez a koffein hatása elsősorban a fájdalomcsillapításra vonatkozik.
5. Az Alzheimer-kór és a Parkinson-kór kialakulásának valószínűségének csökkentése. Ez annak köszönhető, hogy a koffein befolyásolja az agy neuronjait és az érszűkítő hatását. Az agy és az érrendszer olyan képzést kap, amely megkönnyíti őket.
6. A székrekedés valószínűségének csökkentése és a már kialakult probléma megszabadulása.
7. A májra ható patológiák kialakulásának megelőzése.
8. Az emlőrák megelőzése.

A káros hatások a következők.

• A kávé vagy a koffein függőség fejlesztéseamely nikotinnal vagy alkohollal összehasonlítható. A függőség a koffein hatásának csökkentésében nyilvánul meg. A test nemcsak a kávé folyamatos használatát igényli, hanem a mennyiség növelését is.
• A rövid hatású diuretikus hatás. Ha sok kávét inni, akkor kiszáradhat, amihez hasznos nyomelemek kimosódnak a testből. Egy csésze frissítő ital után ajánlott egy pohár vizet inni.
• A megnövekedett nyomás különösen veszélyes a magas vérnyomású betegeknél. Egy pohárból a vérnyomás 15 egységgel nőhet. Ha egy személynek szívbetegségei és problémái vannak az érrendszerben, akkor ez a indikátor nagyobb lehet. De a hypotonia esetében egy csésze kávé visszaállíthatja a vérnyomást.
• Szűrés nélküli kávé rendszeres fogyasztása növelheti a vér koleszterinszintjét ami veszélyes helyzet.Ezzel a feltétellel a stroke vagy szívroham kialakulásának valószínűsége jelentősen megnő.
• Csökkent csontsűrűség jellemző a korosztály számára, akik nagy mennyiségű kávét használnak.
• Nagy fejlődés kockázata urolithiasis.
• Kávé kontraindikált terhes nőknél.mert kedvezőtlenül befolyásolhatja a magzatot (a placenta anémiája, a vetélés, az alacsony testsúlynövekedés).
• A szív stimulálása és a fokozott stressz - közvetett hatás, amelyet egy ital egy szervre gyakorol. Ha a koffein sokat megy a testbe, a szívre gyakorolt ​​hatás katasztrofális lesz.

A kiváló minőségű kávébabnak meg kell felelnie a megjelenésének számos követelményének.

A bab felszínére természetes kávézsírt kell helyezni. Ezzel a funkcióval a gabona nedvesnek tűnik. A zsír jelenléte a termék magas minőségét és frissességét jelzi. Az arabica babok nagyobb méretűek, mint a robusta. Egy másik sajátossága, hogy a szem közepén található S alakú horony, amely csak az Arabica számára jellemző.

A keverékben lévő szemeknek egésznek kell lenniük, megfelelő formájúaknak kell lenniük. A minőségi kávéban a felek és az összetört elemek jelenléte elfogadhatatlan. Az ilyen kis részecskéket gyorsan pörköljük, és addig szagoljuk, amíg a teljes gabona el nem éri a kívánt mértékű pörködést. Ez a kávé nagyon keserű lesz és kellemetlen ízű lesz.

A szín egyenletes és ugyanaz nemcsak egyetlen gabona területén, hanem általában az összes babban. A könnyebb babok jelenléte a sötétben azt mondja, hogy a kávé korai gyűjtése nem volt érett. A tapintású minőségű gabona bársonyos szerkezetű.

A kávé sült sertés mennyisége nagy jelentőséggel bír. Ez a tulajdonság határozza meg a jövő italának ízét, aromáját és színét. A pörkölt babkávé zöld színű. A hőkezelés során megváltozik a szín, az íz, az illat és az egyéb jellemzők.

10 fokos sült kávé van. Ezt az információt a gyártó feltétlenül feltünteti a címkén. Ezután kiderül, hogy melyik kávéfőzési fokozat jobban illeszkedik a különböző ízlési preferenciákhoz.

Egy rövid hőkezelés eredményeként a pörkölés könnyű mértékű. Egy ilyen sertésnek több fajtája van.

• skandináv azt jelenti, hogy a babot alacsony hőmérsékleten tenyésztjük. A gabona kissé növekszik, de nem nyit. Ilyen feldolgozással a szemek finom aromát szereznek, amelyben a friss kenyérből származó szagok vannak.
• amerikai sütés a szemnek világosbarna árnyalatú és nem kifejező ízét adja.
• Városfokozat a pörkölés a zöldbabot sötétbarna színűvé teszi, és fűszeres savanyúságot ad az ízléshez.
• egyetemes sütés vagy a közepes a legjobb megoldás a legtöbb kávéra. Különböző fokozatok is jelen vannak:
• Teljes város javasolja egy második gyapot jelenlétét, olajos cseppek felszabadulását a szemek felületén. Ebben az esetben az ital hihetetlenül illatos és enyhén viszkózus.
• Francia fokozat bársonynak és bécsinek is nevezik. A pörkölés mindaddig következik be, amíg a szemek színe barna színűvé válik. A füst hőkezelése folyamán a kávé fölött jelenik meg, amely a szemekben lévő égő olajokból származik. Az elkészült ital keserű, erős, gazdag ízű és erős aromájú.

• Sötét sült más néven mexikói, spanyol és kubai. Ezek a szemek nagyon kis mennyiségű vizet tartalmaznak. Ilyen kávékeverékek keletkeznek és új ízek nyílnak meg.
• Olasz sült intenzív hőkezelést és légkezelést jelent. A babot ezután a szabad levegőbe hagyjuk, amely lehetővé teszi a szén-dioxid szabadon menekülését a szemekből.Egy ilyen termékhez speciális csomagolásra van szükség (papír, fóliazsák), amely nem teszi lehetővé a kávé oxidálódását és ízesítési tulajdonságainak elvesztését. Ez a pörkölés tökéletes eszpresszóhoz.

A kávé jellemzőit nagyban befolyásolja a növekedés feltételei. Mert figyelni kell arra az országra, ahol a babot termesztették.

A brazil kávé a világranglista első helyen áll. Ez az ország a legtöbb babot termeli. Az ilyen szemekből készült ital íze egyszerű lesz, adalékanyagok és kiegészítő megjegyzések nélkül. Ez az, ami megkülönbözteti a brazil kávét, és értékes az ínyencek körében. A guatemalai kávé ízesíti a fűszereket, ami különleges.

Etiópia is aktívan növekszik a kávé és a világpiacon. Ilyen szemcsékben van savanyúság, fahéjfesték és vadon termő bogyós gyümölcsök ízlése. A kész ital ízlése érdekes, lágy és különleges, amit számos értékelés is bizonyít.

Kenyában nő a legjobb kávé Afrikában. A kávé termesztését az állam ellenőrzi, ami garantálja a kiváló minőséget. A kenyai babokat enyhe savasság és fekete ribizli tippjei jellemzik, ami a kész ital ízesítését és nemesítését teszi lehetővé.

A kolumbiai kávét könnyű és gyümölcsös jegyzetek jellemzik, amelyek a kész italban jól érezhetőek. Az indiai terméket különleges aroma jellemzi, amelyben erős és kifejező jellegű.

A Jemenből származó babot kifejezetten gyümölcsös íz jellemzi, ami nem minden ínyencnek tetszik. Számos olyan felhasználó van, aki ezt a különös íz miatt választja ezt a kávét.

Bár a kubai kávé nem olyan népszerű, mint a kolumbiai és a brazil kávé, kitűnő ízlését sok kedvelő és ínyenc várja.

Mexikó kizárólag arabica nő. A szemek nagy méretben és lágy ízben különböznek. Ezek közül kiderül, hogy nem túl erős ital, amely nagyszámú rajongóval rendelkezik a gyenge kávé rajongói körében.

Ecuador háromféle kávét termel: Arabica, Robusta és Liberica. A termék kiváló minőségű, bár néhány évtizeddel ezelőtt az ecuadori kávét még a középosztály között sem lehetett számolni. A legtöbb termés az országban marad, csak 20% -át exportálják.

Az íz jellemzői és a termék számos biokémiai tulajdonsága függ a fajtától és a keveréktől. Nem a márkák és a marketing legendák, amelyek a csomagoláson találhatók, nevezetesen a fajták és a szemek aránya. A világ mintegy 90 fajt ismer, de ezek közül csak két fajtát termelnek ipari mennyiségben.

Az Arabica a legdrágább és leggyakoribb fajta. Az ilyen kávé ültetvényei az összes ültetvény 90% -át foglalják el. Ugyanez található sok keverékben. Először az aromát és az ízt, nem pedig az erőt és a koffeintartalmat értjük. Az Arabica a világ legjobb ültetvényein termesztett kávé.

Robusta nem olyan gyakori, mint az Arabica. Ez hozzáférhetőbb, de nem olyan illatos, de nagyon erős. Íze egyszerű, még egy kicsit durva. A Robusta magjai keserűséget és erőt adnak a keveréknek.

A Liberica a legolcsóbb fajta, amelyet nem lehet kulturált vagy egészséges kávénak minősíteni. Az ilyen kávé gyártói egyre növekszik, akik megpróbálják a termékeiket bármilyen módon olcsóbbá tenni. Mindezen negatív tulajdonságok ellenére Liberica erős aromája van. Ilyen szemcséket kis mennyiségben adhatunk a keverékhez az íz javítása érdekében.

A zöld kávé nagyon népszerű újdonság. A felhasználó megkönnyíti az ilyen termékek képességét, hogy gyors tömegveszteséget eredményezzen, hogy erőt adjon és növelje a hatékonyságot. Véleményünk szerint ez egy jól átgondolt marketingterv, de nem több.

Eladáskor nehéz megtalálni tiszta kávét, adalékanyagok nélkül. A gyártók az arabica és a robusta keverékét hozzák létre, az egyes osztályok százalékos arányát változtatva.

Az arabica 100% -a az elit legváltozatosabb, a legdrágább és ritka. Az ilyen típusú frissen főzött ital mélyen bársonyos ízű lesz, amelyben könnyű savanyúság követhető.

Sok gyártó gyakorolja a különböző országokban növekvő Arabica babokat. Csak egy igazi ínyenc és egy igazi szakember lesz képes elkapni ezt a pillanatot. Az átlagos szerető számára az íz nem lesz más.

• Arabica 90%, Robusta 10% - Ez a legelterjedtebb kávé keverék, amelyben az erejét és ízét harmonikusan kombinálják, nincs savasság, de enyhén keserű. Ezt a keveréket a kávézók nagy mennyiségű ital készítésére használják (eszpresszó, cappuccino, americano).
• Arabica 80%, Robusta 20% - ez a keverék nem is tartalmaz savanyúságot, de nagy szilárdsággal és erősítő hatással rendelkezik. Ilyen kávéból lattákat készíthet, mert az ital receptében szereplő további összetevők csökkentik a keserűségét.
• Arabica 70%, Robusta 30% - ennek a receptnek az alapján olcsó keverékek jönnek létre, amelyek népszerűek a kis vendéglátóhelyeken és gyorséttermekben. Ha ilyen kávézót szeretne vásárolni, akkor gondosan meg kell vizsgálnia a Liberica hiányának címkéjét.

A kávé élesen reagál a tárolás és a szállítás feltételeire. Még a kezdetben jó minőségű szemek is visszafordíthatatlanul megsérülhetnek a helytelen szállítás és tárolás során. Mert tudnia kell a termék kiválasztásának szabályairól és titkairól, és meg kell felelnie a tárolás feltételeinek.

A kiváló minőségű szemek fényes felülettel rendelkeznek, ezeknek a baboknak kell választaniuk. Nem lehetnek unalmasak vagy szürkeek. Ezek a jellemzők a termék vagy a törött csomagolás hibájáról beszélnek. Kávé a csomagolásban, melynek nyomai a puffadás, a halvány.

A szag nagyon sokat mondhat. Nem szabad kideríteni a ranciditás, a penész és a makacsság jegyzeteit. Ezért, ha kávét vásárol, nem szabad WC-vizet használni, hogy az illata ne legyen elveszett.

Megbízható gyártók, akik gondoskodnak a termékük minőségéről, speciális szelepekkel látják el a csomagolást. Lehetővé teszik a termék szagát és a széndioxid kiáramlását, amelyet a pörkölés után nagy mennyiségben bocsátanak ki a szemekből.

Minőségi termék megfizetéséhez. Nem tud jó kávét készíteni alacsony áron. Az erősen alulértékelt ár alacsony minőségű szemcséket, elavult, elrontott vagy nagy mennyiségű Liberica-t jelez.

A kávé, mint minden termék, eltartható. Ezen a ponton a szemek kiválasztásakor feltétlenül figyelni kell. Csak két hét pörkölés után a szemek megőrzik az íz és aromák teljes körét. Ezen időszak után a szemek elveszítik jellemzőiket. A kiváló minőségű csomagolásba csomagolt, visszacsapó szeleppel ellátott szemek egy évig tárolhatók.

A csomagnak tartalmaznia kell a termékről és a gyártóról szóló teljes információt - mikor és hol gyűjtötték össze a babot, amikor főttük, a fajtát, a pörkölés mértékét, és még sok más. Óvatosan tanulmányozza a csomagolástervet és a márkát.A híres márkák gyakran hamisak, megváltoztatva a cím betűit.

Most beszéljünk a kávé bab tárolásának szabályairól. Mivel ez a termék szeszélyes, a rossz körülmények teljes mértékben elronthatják és nem alkalmasak a további felhasználásra.

A szemek nem érintkezhetnek közvetlen levegővel. Gyorsan oxidálódnak, minőségüket elveszítik és gyorsabban romlik.

A kávé tökéletesen elnyeli a szagokat, mert nem tárolható olyan termékek mellett, amelyek erős illatúak.

A kávé tárolásához olyan vákuumtartályt kell használni, amely nem hagyja el a napsugárzást. A szabad piacon speciális vákuumcsomagolás van, amely többrétegű szerkezettel rendelkezik. Legjobbak a bab tárolására.

A szemek elnyelik a nedvességet, ami lenyelés esetén jelentősen csökkenti a termék eltarthatóságát és elveszíti jellemzőit. A nedvesség behatolásának elkerülése érdekében mindig zárja le szorosan a tartály fedelét és tartsa távol a kávét a vízforrásoktól.

A hő a kávé bab egy másik ellensége, amelyből megbízhatóan védeni kell őket. Ahhoz, hogy a kávébab élettartamát a fagyasztó használatával 2 hónappal növelje, a termék csomagolásban van.

Bármilyen kávé, még a legmagasabb minőségű és ízletes is, elrontható, ha nincs megfelelően előkészítve. Otthon is készíthet egy jó minőségű és ízletes italt, amely nem lesz a profi barista által elkészített italhoz.

Számos szabályt és titkot kell követnie, amellyel a kávét valódi szakemberként készítheti.

• Az otthoni körülmények között gyakran használják a töröket. Ahhoz, hogy e célból más, nem élénkítő ital elkészítésére szánt ételeket használjunk, lehetetlen. A töröknek jó minőségűnek kell lennie.
• A főzés során használjon tiszta vizet. Szűrhető vagy tisztítható, és szükségszerűen alacsony az ásványi anyagokban (a legmagasabb 130 mg / l). Az alacsony oldható komponensű víz több komponenst képes felszívni a kávéból. A rossz víz megrontja az ital ízét.
• A szemek használata előtt jobb egy kis serpenyőben sütni őket. Egy ilyen titok az italot aromásabbá és telítettebbé teszi.

• A csiszolószemcsét az ital elkészítésének módja határozza meg. Például a törököknek szükségük van a legfinomabb csiszolásra, míg a sajtónak nagyobbra van szüksége. Finom őrléssel a törökök italának íze vastag, ragadós és telített lesz. A sajtok durva szemcséje nem vezet a forró víz kifröccsenéséhez.
• A szemek csiszolása csak főzés előtt történik. Ehhez jobb, ha egy leégett kézi kávédarálót vásárol. Segítségével megkaphatja a szükséges mértékű köszörülést.
• Ha igazi rajongója vagy a kávénak, de a török ​​hosszú főzési folyamat nem felel meg neked, akkor jobb egy speciális gépet vásárolni. A kávéházi berendezések nagy választékban állnak rendelkezésre, és a megfelelő modell megtalálása egyszerű. Velük az ital elkészítésének folyamata különleges rituálé alakul, ami örömöt hoz.
• A kezdőknek, akik most kezdik elismerni az aromás és élénkítő ital készítésének művészetét, nem szabad kísérletezni a dózisokkal és a komponensekkel. Amíg a klasszikus recept nem lesz tökéletes, türelemmel.

A titkok szétszereltek, akkor a főzési folyamathoz juthat. Ehhez öt módszert használhat.

• A törökök segítségével, amelyet cezve vagy ibrika-nak is neveznek Ez a módszer a legősibb és több szakaszból áll.

1. A türkében egy teáskanál őrölt kávét öntöttünk egy csúszdával és cukorral.
2. Öntsünk vizet egy törökbe, és tegyük tűzre vagy homokba, ha speciális készüléket használunk.
3. Várja, hogy felemelje a habot. Ezen a ponton a töröket eltávolítják a tűzből.
4. A habnak rendeződnie kell, majd a török ​​visszatér a tűzbe.
5. Szóval négyszer meg kell ismételnie.Nagyon fontos, hogy ne zavarjuk a hab szerkezetét, ez a fő szabály a kávé elkészítésében a törökben.

• Kemeks - Egyedülálló és mégis egyszerű eszköz. Ezzel egy italt készíthet bármilyen körülmények között és bármely helyen, nem csak otthon. A Chemex négy rétegű szűrőket, kávét és forró vizet igényel 95 fokos hőmérsékleten. A főzés lényege a következő.

1. Tiszta Kemeksben a szűrőt kihajtott formában helyezzük el úgy, hogy az egyik oldalon egy réteg található, a másik oldalon három réteg van.
2. A szűrő közepén 31 g durva őrölt kávét elaludtunk és kútot készítünk.
3. Melegítsük a vizet 95 ° C-ra. Ez a hőmérséklet kétféleképpen érhető el. Forralás előtt kapcsolja ki a vízforralót, vagy vegye ki a hőből, majd forralás után várjon kb. 10 másodpercet.
4. Öntsön vizet a kávé felső rétegére, és várjon kb. 40 másodpercet. Kis adagok után öntsünk vizet, a falaktól kezdve és a központ felé.
5. A víz lassan áthalad a kávéban, így türelmesnek kell lennie, és nem kell sietnie.
6. A kávéfőző körülbelül 4 percig tart. Ezután eltávolíthatja a szűrőt. A Kemeksnek óvatosan meg kell rázni, ami lehetővé teszi az ital oxigénnel való telítődését.

• Francia sajtó nagymértékben megkönnyíti a folyamatot, és csökkenti a ráfordítások idejét. Ebben az esetben durva őrölt kávét kell használni.

1. A legjobb megoldás kávé készítésére. Az ilyen létesítmények sokat fizetnek, de a frissen főzött kávé kiváló ízének és illatának megfizethetősége megfizethetetlen. Egy igazi ínyenc és egy igazi csodálója ennek a nemes italnak, a kávéfőző magas költsége nem lesz akadály. Ilyen létesítményekben nagyszámú kávét használhat.

2. Professzionális eszpresszó - ez a legfőbb álom egy kávé ínyenc számára. Ilyen berendezések használata esetén szükséges a pontos adagolás figyelése, a szűrő egyenletes eloszlása ​​érdekében, hogy ellenőrizzék a rács és a tabletta közötti rés betartását.

Hogyan válasszuk ki a kávébabot, lásd az alábbi videót.