Mi a kávé kalóriatartalma?

Sok modern ember reggelét egy csésze kávéval kezdjük. Néhány a fusson lenyeli az erős eszpresszót, míg mások a cappuccint, fahéjjal.Vannak, akik megpróbálják csökkenteni az elfogyasztott ital mennyiségét, félve a zsír beszivárgásától, míg mások a divatos kávé diétánál fogynak. Hány kalóriát tartalmaz kávét, és hogy lehet-e jobb lesz belőle - ez az a kérdés, amely sok kávé embert aggaszt.

A kávé az egyik legnépszerűbb ital, de születési helye nem ismert. Feltételezzük, hogy ez Afrika vagy inkább Etiópia. Itt nőttek az első termesztett kávéfák - miután a legenda szerint az egyik pásztor észrevette a gabonafélék tónusos és élénkítő hatását a kávéra próbált kecskékre.

Kezdetben a kávét teljesen más formában fogyasztották - a zöld hús egyszerűen megrágódott, hosszú utakon vittek velük, vándoroltak. Kicsit később, a gyümölcsök kezdtek gyűjteni, szárítani és forró vízzel főzni. A péphez hasonlóan a kávéfa levelei is készültek, amelyekből infúziókat készítettek. Ugyanakkor a szemeket nem evették, de szükség esetén egyszerűen kihajtottak. Ez magyarázza a kávéültetvények elterjedését, különösen a kereskedelmi lakókocsik útvonalán.

Miután meghódította az afrikai kontinent, a kávé elkezdett elterjedni Keleten, ahol először próbáltak főzni, nem a cellulózot, hanem a tényleges kávészemcséket. A kísérlet eredménye sikeres volt, és azóta a kávé alatt megértette az italt, amelyet kizárólag kávébabból készítettek. A keleti részen először megjelent a jazz, valamint az italok megkezdése előtt a hagyomány, hogy igyon tiszta vizet inni, hogy megtisztítsa a nyelv receptorait az íz jobb megértése érdekében. Itt kezdték először először kávét készíteni fűszerekkel (fahéj, gyömbér, szegfűszeg), és összekeverték az italt tejjel.

Keleten nagyszámú kávé ültetvény jelent meg, és a gabonát a végrehajtás büntetése miatt tilos más országokba exportálni. Azonban a drágakövek, akik meg akarták gazdagítani magukat, kockáztatták és csempészették ki a gabonát. Így kerültek Indiába. A termékeny talajba ültették, a szemek csíráztak, és néhány éven belül India a világ „kávékapitányának” címét állította. Ami érdekes, az uralkodók, akik hamar rájöttek arra, hogy mennyi pénzt lehet keresni, az ital monopolistái, valamint a keleten is tiltották a kávé exportját.

Azonban az ital menetét a bolygón már nem lehetett megállítani. Nagy népszerűségre tett szert, ami a vallási hatóságok szorongását okozza. Hamarosan az etiópiai ortodox egyházak megtiltották az italt, és a muszlim vallás az ördögnek nevezte az italt, mert sokan kóstolták a nyelvüket és az életüket.

Törökországban, a 15. században, szó szerint 100 évvel később, a kávé itt tiltották, bár a kezdeményezés nem vallási figurákból, hanem kormányzati tisztviselőkből származott. Az a tény, hogy a kávéházakban egy csésze ízesített ital, a politika és a demokrácia beszél a veszélyes a hatóságok számára. Az éttermek egymás után elindultak a földre, és a kávézóknak az ivás útján kockáztatták életüket.

A kávé nemcsak a társadalom társadalmi életét, hanem a kultúrát is befolyásolta. Amikor megállt az üldöztetés, az intézmények kezdtek megjelenni, ahol a kávét nyilvánosságra hozták. Itt nemcsak barátok kezdtek megismerkedni, hanem üzleti partnerekkel is. Ebben a formában a kávé Európába és Amerikába költözött.

Európa csak a XVII. Században találkozott az itallal. Először a kávé népszerűvé vált az olaszok körében - az országban egymás után, kávézók nyíltak meg, amelyek tulajdonosai a lehető legrövidebb idő alatt gazdagodtak. A londoni üzletemberek követték az olasz üzletemberek példáját - a könnyű kezük mellett itt is népszerűvé vált az ital. Kicsit később, a kávé Franciaországban híres lett, és itt jött létre a tejszín édes változatai. Oroszországban az ital a Nagy Péter idején vált ismertté. Hazánk területén az ital Törökországból származik, amit a „török” cezva neve is alátámaszt, amit hozzánk szoktunk, vagyis a török ​​kávé kávéfőzésére szolgáló hajót.

Annak ellenére, hogy a kávé Európában később megjelent, itt, vagy inkább Olaszországban, a főzésének technológiája tökéletesült. A XIX. Században egy olasz üzletember eszpresszót készített. Ahhoz, hogy tisztességes legyen, először találtak egy kávéfőzőt, majd egy kávéitalot, amit bele lehetett készíteni. Az egyik leggyakoribb kávé, az eszpresszó ital, az itáliai üzletember kapzsiságának köszönhető. A munkaszünetek lerövidítésének idejére egy olyan készülékkel jött létre, amely 30 másodperc alatt készít kávét. Egy újabb 1,5-2 perc szükséges ahhoz, hogy az úton egy kis, de élénkítő része legyen az eszpresszónak.

A háborúban, amikor az amerikai katonák megjelentek Olaszországban, az amerikai "született". A tény az, hogy az amerikaiak nem szerették az intenzív eszpresszó ízt, jellegzetes keserűséggel, így megkérték az olasz baristát, hogy készítsen kávét otthon, "amerikai stílusú". Gondolat nélkül egyszerűen hígították a frissen főzött eszpresszót forró vízzel. Az új italt nyilvánvaló okokból amerikainak nevezték el.

A legnépszerűbb kávé, amit Amerikában kaptak, a hagyományos reggeli italnak. Kezdetben még gyerekeknek is adták, és az ital erősségének és hatásának csökkentésére a gyermek testére, az italt tejjel hígították. Így jött létre a cappuccino, majd más típusú kávé, tej és tejszín.

A kémiai összetétel szempontjából meg kell különböztetni a nyers (zöld) kávébabot, egy pörkölési eljáráson átesett természetes terméket és egy oldható változatot, mivel a készítmény összetevői különböző változásokon mennek keresztül a különböző nyersanyagokkal végzett manipulációk során.

A zöld babkávé sok vizet, rostot (cukorral kombinálva) és illóolajokat tartalmaz. Ezek az összetevők a készítmény 75% -át teszik ki. A többi fehérjék, alkaloidok, koffein, szerves savak.

A pörkölés során a zöld szemek térfogatának legfeljebb 65% -a elpárolog. A rost savakra és aminosavakká, valamint kis mennyiségű alkoholra bomlik. A hő hatására levő cukor olyan folyamaton megy keresztül, amely hasonló a granulált cukor karamelizálásához. A pörkölés után a szemek sötétbarna színét okozza. A zsírok is megváltoznak - savakké bomlanak. A szerves savak kisebb változásokon mennek keresztül - mennyiségük csökken. Az egyik alkaloid a hőkezelés után elkezdi felszabadítani a nikotinsavat.

A koffein mennyisége a nyers és pörkölt szemekben ugyanaz, de a nedvesség elpárolgása következtében a pörkölt szemek koncentrációja nő. Ennélfogva meglehetősen magyarázható véleménye, hogy minél több szemet pörkölnek, annál erősebb, telítettebb az ital.

A hőkezelés során a legtöbb komponens több összetevőre bomlik, és új vegyületeket is képez. Az illékony vegyületek, illóolajok majdnem teljesen eltávolításra kerülnek.

A természetes őrölt kávé koffeint tartalmaz (természetes stimuláns), a klorogén sav (javítja az emésztést, segít a bélben a nehéz ételeket emészteni), ásványi anyagok, lipidek, cukrok és poliszacharidok, tanninok, illóolajok, alkaloidok. Nikotinsavat tartalmaz (javítja a kapilláris permeabilitást), a B3-vitamin (az idegrendszert érinti), D (javítja a bélfalak tápanyag felszívódásának képességét), A (minden szerv növekedéséhez és működéséhez szükséges), E (immunstimuláns, antioxidáns) és ásványi anyagok - kálium, magnézium, kalcium.

Teljesen más összetétele az instant kávé. A meglévő követelmények szerint a természetes gabona nem haladja meg a készítmény 15-20% -át, de a gyakorlatban ez az összeg még alacsonyabb lehet. Az alacsony minőségű termékek cikória, gabonafélék és gyógynövények is lehetnek a kávé helyett.

Az instant kávé összetétele rendszerint a talajból vagy a nem megfelelő, azaz természetesen nem használható szemcsék maradványai.

Az oldható termék nyersanyagait néha 5-10 órán át forraljuk. Ekkor a szemek elvesznek minden előnyös tulajdonságukat. Ezután a nyersanyagot alacsony vagy magas hőmérsékletű expozíciónak vetjük alá, szublimált részecskék vagy por képződik. Általában az ilyen eljárások után a kávé csak koffeint és kis mennyiségű szerves savat tartalmaz. Kicsit emlékeztet a dohányzó italra, amely gyönyörű színben látható a televíziós reklámban. Emiatt a készítményhez színezékeket, ízeket, ízfokozókat és más "kémia" -ot adunk.

A népszerű meggyőződéssel ellentétben a természetes fekete kávé nem nevezhető magas kalóriatartalmú terméknek. A termék tápértéke 201 kg (kcal) a termék 100 grammjára vonatkoztatva.

A szemek kalóriatartalma a pörkölés mértékétől függ. Nyers zsírokat, illóolajokat és enzimeket tartalmaznak, de kalóriatartalma 310 kcal / 100 g. A sütési folyamat során a leírt komponensek száma jelentősen csökken (teljesen megszűnik), ami a tápérték csökkenéséhez vezet. Így azt a következtetést lehet levonni, hogy az erős pörkölés szemei ​​kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a közepes sültek analógja, bár ez a különbség minimális és szinte jelentéktelen.

A főtt fekete kávé adalékanyag nélkül kb. 2-3 kcal / 250 ml-es csésze. A cukrászsütemény édesítőszerrel (1 teáskanál cukor - 24 kcal, finomított cukor kocka - 20 kcal) táplálkozási értéke legalább 22-28 kcal.

Azonnali kávé az összetételében és ízében sokkal alacsonyabb, mint a gabona. A szemek feldolgozásának sajátosságai miatt növekszik a koffein mennyisége, de az energia értéke meglehetősen alacsony, és átlagosan 94 kilokalória 100 gramm száraz porra vonatkoztatva. Egy evőkanál nyersanyag kb. 35 kcal, tea - 12 kcal.

A termék tápértéke a termelés sajátosságaitól függ, ezért a különböző gyártók és az azonos márkájú por típusai között kissé változik.

Azonnali kávé, amint tudja, fagyasztva szárított, granulált és porított. Ezek a fajok különböznek a termelés jellemzőitől - az első nyersanyagokat fagyasztásnak vetik alá, a másik kettő magas hőmérsékletnek van kitéve. A szublimált és porított variánsokban a koffein szintje majdnem azonos, de a szublimált termék több hasznos összetevőt tartalmaz. A granulátum valójában ugyanaz a por, de a részecskéket kis "cölöpökben" gyűjtöttük össze.

A kalóriatartalom szempontjából a legveszélyesebb az egyszer használatos 3-in-1 tasakok. Nemcsak kávét tartalmaz, hanem tejszínnel. Fontos szempont: az édesítőszer mennyisége ebben a termékben 50 és 90% között mozog, és ez legalább 38 kcal. Annak érdekében, hogy a száraz termék krémje ne romoljon, ahelyett, hogy az állatokat helyettesítenénk, a zöldség - nagyobb kalóriatartalmú. Az utóbbi tápértéke 450 kcal / 100 g száraz termék. Tekintettel arra, hogy egy "3 in 1" krémben, körülbelül 7 gramm zsákban megállapítható, hogy a kalóriatartalom körülbelül 30 kcal.

Az ilyen termék tápértéke átlagosan kb. 70 kcal / csésze, míg a kalória nagy része tejszínben és cukorban van. A kávé ebben az esetben egy nem likvid folyadék, amelyet nem lehet „teljes értékű” pillanatban értékesíteni. Valószínűleg ez a kávépor vagy nyersanyagok, amelyek megsértették a tárolási technológiát vagy a tuskót. A pénz megtakarítása érdekében a gondatlan gyártók gyakran hozzáadnak cikória- vagy kémiai adalékokat a porhoz.

A legtöbb ember inkább kávéval, adalékanyagokkal - tejszínnel, tejjel, cukorral, stb. Az egyes összetevők kalóriatartalmának hozzáadásával és az adagok mennyiségének figyelembevételével pontosan kiszámíthatja az ital tápértékét.

A legnépszerűbb adalék a cukor. A kalóriacukor 398 kcal / 100 g száraz termék. Egy teáskanál hegy nélkül kb. 24-25 kcal. Azonban, ha nagyvonalúan feldobja az édesítőszert egy csúszdával, akkor a kalória "ugrik" 40-42 kcal-ra. Általában a legtöbb ember 2 teáskanál cukrot ad a csészéhez, növelve a kávé kalóriatartalmát átlagosan 50-80 kcal.

Sokan tévesen úgy vélik, hogy a kávéfogyasztás mézzel hasznosabb és kevésbé kalóriaszerű, mint a cukor, de a méhészeti termék 329 kcal / 100 gramm, vagy teáskanál 25-26 kcal. Tény, hogy tápértéke hasonló a cukor azonos mutatójához. Ugyanakkor, amikor a mézet forró kávéhoz adják, szinte az összes gyógyító tulajdonsága kiegyenlítődik, ami azt jelenti, hogy egy közönséges (és nagyon magas kalóriatartalmú) édesítőszerré válik.

Egy másik nem kevésbé népszerű adalék a tej. Ha pasztőrözött termékről beszélünk, akkor átlagosan kalóriatartalma 55 kcal / 100 ml (2,5% zsír). Átlagosan 50 ml (27 kcal) vagy 25 ml (14-15 kcal) adagolunk a csészébe. Ha csak egy kis fehérítő kávéra van szüksége, megtartva az erejét, elegendő 1-2 evőkanál tejet, ami 11-22 kcal.

A legtöbb ital, mint például a cappuccino, a latte vagy a mokkachino, legalább 3,2% zsírtartalmú tej felhasználását jelenti, mivel csak ilyen termék lehet légy, de erős hab. A meghatározott százalékos zsírtartalmú tej 100 ml tápértéke 62 kcal.

A sült tejnek is nagyobb a tápértéke, amit a pasztőrözött termék hosszabb fűtése okoz. Ennek eredményeként az energia értéke 67 kcal / 100 g termék.

Azok számára, akik követik az ábrát, de nem tudják megtagadni a tej hozzáadását kávéhoz, ajánlhat alacsony zsírtartalmú terméket. Ezek közé tartoznak a tejfajták, amelyek kevesebb mint 0,5% zsírt tartalmaznak, míg a kalcium mennyisége ugyanaz, mint a zsírosabb. A zsírmentes termék tápértéke 36 kcal / 100 ml, vagy 16 kcal / 50 ml, vagy 7 kcal / 1 evőkanál.

Ha a közönséges tej nem volt kéznél, sok tejpor hozzáad. A szokásos pasztőrözött tehéntej szárításával nyerhető, így néhány hasznos összetevő megsemmisül, és a kalóriatartalom nő. Az utóbbi 469 kcal / 100 g száraz termék. Egy teáskanál körülbelül 40-42 kcal-t tartalmaz. Kiderült, hogy a szárított tej nem a legjobb kávéfogyasztó azok számára, akik túlzott súlyt szenvednek.

A legtöbb modern ember fejében van egy sztereotípia, hogy az állati eredetű termékek nagyobbak, mint a növényi analógok, de a kókusztej esetében az ellenkezője igaz. Ezt a terméket darált kókuszpép kiszorításával állítjuk elő. Annak ellenére, hogy a kókusztej fehérvízként néz ki, a kalóriatartalma eléri a 152 kcal / 100 ml-t.

Egy másik növényi tej szója. Készítsük el a különböző hüvelyesekből - szójaból. Az ilyen termékek 100 ml-es kalóriatartalma 54 kcal. A szója tej hozzáadása általában megszünteti az édesítőszer hozzáadását az italhoz, mivel önmagában édes utóízzel rendelkezik.

A krém megkönnyíti a kávé finomabbá és lágyabbá tételét, ugyanakkor meglehetősen jelentősen növeli a kalória tartalmát. A 10 grammos tejszín kis zsákjai nagyon népszerűek - csak egy csésze kávéra. Ezek 10% (12 kcal) és 20% (22 kcal) zsírtartalmúak. Ha egy azonos térfogatú száraz krémből készült zsákról beszélünk, a kalóriatartalom 45 kcal-ra nő. Az espresso vagy az americano körében a krém 10% -a körülbelül 16 kcal, ha száraz terméket használ - 49-50 kcal.

A kávéitalokban, ahol a krém gyönyörű "sapkát" képez, általában egy 30% -os zsírtartalmú, táplálóbb terméket tesz. Csak 1 evőkanál ilyen krém növeli az ital tápértékét 60 kcal-tal.

Cserélje ki a tejszínt és a cukrot, amint az első pillantásra úgy tűnik, hogy kondenzált tejet lehet használni. A termék tápértéke 300 kcal / 100 g termék, teáskanálban - 36 kcal, az étkezőben pedig 75 kcal. Ha feloldunk egy evőkanál sűrített tejet egy eszpresszó csészében, akkor 79-80 kcal. Ugyanez az íz eléréséhez 10 mg kis zsírtartalmú tejszínt és egy teáskanál cukrot adhatunk, így az ital azonos mennyisége csak 30 kcal lesz. Még akkor is, ha 2 teáskanál cukrot (kalóriatartalmat már 54 kcal) teszel, ez még mindig kisebb lesz, mint a sűrített tej hozzáadásával.

Legtöbbjük eszpresszó erős fekete kávé alapján készül, amelyet kizárólag a kávéfőzőben készítenek. Figyelembe véve, hogy adagolásonként 7-10 mg kávébabot készítünk 40 ml-ben, az adagolás kalóriatartalma 3-4 kcal. Általában az eszpresszó cukor és tej nélkül iszik, de ha hozzáadjuk ezeket az összetevőket (teáskanál cukrot és egy étkezőt - közepes zsírtartalmú tej), a tápérték 35-37 kcal-ra emelkedik (a tej zsírtartalmától függően).

Sokan nem szeretik a túl koncentrált eszpresszót, mert jobban kedvelik az amerikaiot. Az utóbbi a klasszikus technológia szerint 1 rész eszpresszó és 3 rész víz összekeverésével készül. Annak ellenére, hogy az adagot 180-250 ml-re emelték, a kalóriatartalma (valamint a koffein tartalma) változatlan marad.

Sokkal táplálóbbak az eszpresszó, cukor és tej vagy tejszín alapú italok. Ezek közé tartozik a cappuccino. Tartalmaz erős természetes kávét, melegített tejet és habosított tejet. Hab képződéséhez csak közepes és magas zsírtartalmú tej van (2,5 vagy 3,2%). Az utóbbi kalóriatartalma nagymértékben meghatározza a cappuccino energiaértékét. A 2,5% zsírtartalmú termék 100 ml-enként 54 kcal, zsírtartalma 3,2–59 kcal. Így legalább 100 kcal / 100 ml cappuccino van, de egy 180 ml-es üveg (standard adag) már 210 kcal-t tartalmaz.

A Latte hasonló tápértékkel rendelkezik, 2 db eszpresszóból, fűtött és habosított tejből készül. Az ital felszínén lévő „sapkát” lehetővé téve legalább 2,5-3,2% zsírtartalmú tejet. Átlagosan az ital kalóriatartalma 180-220 kcal 220 ml standard adagonként. A latte "sapka" nagyobb sűrűségben különbözik a cappuccino habtól. A csokoládé chipeket, kakaót, önteteket és még kis mályvacukrot is jól tartja a felszínen, így az ital „teteje” hagyományosan ezeket az édességeket díszíti. Ennek eredményeként az ital kalóriatartalma az adalékanyagtól függően 300-450 kcal-ra nő.

A Mokachchino magas kalóriatartalmú is, ami nagyrészt a forró csokoládé jelenlétének köszönhető. A klasszikus recept a csokoládé, az eszpresszó, a tej és a tejszínhab egyenlő mennyiségben történő hozzáadása. Ennek eredményeként az ital kalória tartalma 250-280 kcal / 100 ml. Figyelembe véve, hogy a Mokachchino-t 180-200 ml térfogatú magas poharakban szolgálják fel, a tálcának kalóriatartalma 500 kcal.

Hasonló kalóriatartalma (kb. 400-500 kcal) frapuccinóval rendelkezik. A receptet először a kávéházak Starbucks-láncának köszönhetően ismerték, amely kizárólagos recepthez tartozik. Az ital 100 ml tejből, kávéból, egy teáskanál cukrot és jégkockát tartalmaz, amelyeket egy shakerben vagy turmixgépben felvertek.

Egy másik magas kalóriatartalmú ital - kávéfény. Általában a meleg évszakban szolgálják fel, mivel fagylaltot és jégkockát tartalmaz, és nagyon frissítő. A klasszikus készítmény 20 mg kávébabot, 300 ml vizet és 60 g fagylaltot tartalmaz. Ennek eredményeként a 350-400 ml kalóriatartalom adagonként 120 és 200 kcal között van.Az italt gyakran csokoládéforgács, öntettel, citrushéjjal díszítik, ami növelheti a táplálkozási értékét 300 kcal-ig.

A különböző kávét tartalmazó kiegészítők és italok kalóriatartalma hasznos mindenki számára, aki figyelemmel kíséri az egészségét és testét. Bizonyos esetekben a kalóriatartalmú kávéital összehasonlítható a reggelivel vagy egy sűrű harapnivalóval, ami az ebéd kalóriatartalmának felét teszi ki. Ugyanakkor a vérben lévő gyors szénhidrát-tartalom miatt az inzulin „ugrások” fordulnak elő, ami rövid idő elteltével provokálja az új édes adag szükségességét, és serkenti az étvágyat is.

Az előnyök és az alacsonyabb kalóriatartalom tekintetében a természetes őrölt kávé előnyösebb, mint az instant kávé. Ha erről beszélünk, akkor a szublimált jobb, mint más fajták, sőt a "3 in 1" opció. Az utóbbit alig lehet kávénak nevezni a szó valódi értelmében.

A kávé kalóriatartalmáról lásd a következő videót.