Hogyan kell főzni és szolgálni ristrettót?

A Ristretto-t gyakran tévesen nevezik csökkentett hangerő-eszpresszónak. Ez azonban teljesen téves, mivel a Ristretto saját tulajdonságokkal rendelkezik az előkészítési technológiában, ami összetételében és ízében különbséget okoz.

A Ristretto egy klasszikus olasz ital, gazdag ízű. Szó szerint a név „keskeny”, ami „telített”. Sötét árnyalat, viszkózus, vastag íz, gazdagság jellemzi.

A ristretto standard része 25-30 ml, és 7-10 g őrölt kávét adunk ehhez a vízmennyiséghez. Az ital elkészítéséhez egy kávéfőzőt használnak, mivel a helyes ristretto rövid ideig tartó (legfeljebb 15–20 másodperces) kitermeléssel készül. Ez idő alatt a víz préselt őrölt kávébabból megkapja az ízt, aromát és hasznos anyagokat.

Fontos szempont, hogy a ristretto szinte semmilyen koffeint nem tartalmaz, mivel ez az alkaloid egyszerűen nem rendelkezik idővel, hogy nagy mennyiségben kiemelje a műtétet. Az ital összetétele csak esszenciális kávéolaj.

A Ristretto a legerősebb kávé, tökéletesen megerõsíti és hangzik. A klasszikus recept nem tartalmaz cukor, tej vagy tejszín hozzáadását. Barista úgy véli, hogy tönkreteszi az ital ízét. Ristretto ital a futáson, mert az ő része a legkisebb (általában fél eszpresszó).

Egy megfelelően előkészített ristretto indikátora egy olasz „krém” nevű barna hab. Sűrűnek, homogénnek kell lennie, elfogadhatatlan, hogy rajta keresztül látjuk az ital nagy részét.

Bár a ristretto nagyon közel van az eszpresszóhoz, nagy különbség van az italok között. Először azonban kiemeljük azokat a tulajdonságokat, amelyek azokhoz kapcsolódnak.

• Mindkét típusú kávé gazdag, jellegzetes keserű ízű és élénkítő aromájú. A klasszikus receptben nem kellene adalékanyagokkal és édesítőszerekkel használni őket.
• Mindkét típus kávéfőzővel készül, a gabona rövid távú kitermelésének szükségessége miatt. Az eszpresszó azonban valamivel hosszabb (legfeljebb 25-30 másodperces) kitermeléssel jár. Ez viszont hozzájárul a koffein telítettségéhez, míg a ristretto rövidebb kivonása azt sugallja, hogy 2-3-szor kevesebb koffeint tartalmaz.

Ugyanakkor az utóbbi ízlése élénkebb, telítettebb. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy előkészítése során ugyanolyan nyers kávét (7-10 g) készítenek, mint az eszpresszó előállításához. Azonban egy ristretto csésze 25-30 ml, és egy eszpresszó 30-40 ml. Kiderült, hogy a különbségek az italok adagolásának mennyiségére vonatkoznak.

Egy másik kávébabra és vízre épülő ital, amely szintén kávéfőzőben készül, amerikai. Röviden, ez egy vízzel hígított eszpresszó, és 1–3 rész vizet lehet hozzáadni 1 részéhez. Ha összehasonlítjuk a ristrettót az americano-val, nyilvánvaló, hogy a különbség a kiszolgálás telítettségére és térfogatára vonatkozik. Ezen túlmenően a cukor és a tej vagy a tejszín általában az USA-ba kerül.

A cappuccino, a latte, a mocha és az eszpresszó egy részén alapuló kávéfajták közül a ristretto különbözik a koffeintartalomtól, a telítettségtől, az adalékanyagok és a térfogat hiányától. Mindezen italok tej, tejszín, cukor, esetleg csokoládé, szirupok hozzáadásával és 120-300 ml-es poharakban kerülnek felszolgálásra.

A Ristrettót gyakran összekeverik a kettős eszpresszóval. Ez utóbbi azonban az összes komponens (kávé és víz) számának kétszeres növekedését jelenti. Ennek eredményeként az espresso ereje változatlan marad, csak a kötet növekszik.

Hosszú eszpresszóval rendelkező ristretto nem cserélhető, ami a forrásban lévő víz 2-szeres növekedését jelenti, miközben a szemek térfogata a 7-10 mg-ban marad.

A Ristretto elkészítéséhez, ahogy azt az olaszok mondják, 4 tényezőt kell „hajtogatnia” - a kívánt őrlés, a tisztított és lágy víz minőségét, a kávéfőzőt és a barista készségeket.

A Ristretto készítéséhez Arabica és Robusta is használható, és jobb keverék. Robusta jelenléte erősebbé teszi a kávét, keserű. Azonban nem szabad még több Arabica-t helyezni Robusta-ra, a kész ital pedig durva lesz.

A csiszolószemcséket közvetlenül a használat előtt ajánljuk. Ebben az esetben a kávé különösen illatos és ízletes lesz. A gabonát legfeljebb 1-2 napig őrölheti. Ügyeljen arra, hogy hermetikusan lezárt tartályban tartsa őket, kivéve az illatos termékek, a tea közelségét.

A ristretto esetében az őrlés mértéke megegyezik az eszpresszóval vagy egy kicsit kisebb értékkel. Optimálisan ellenőrizze a csiszolás mértékét. Ha a nyersanyag hasonlít a tengeri homokhoz vagy finom sóhoz, mint az „Extrák”, akkor ezek a szemek további főzésre alkalmasak. Ebben az esetben a Robusta általában egy kicsit kisebb, mint az arabica.

Fontos, hogy ízletes ital vízminőséget érjünk el. Jobb szűrni vagy palackozni. Ha ez nem lehetséges, akkor a szokásos csapvizet legalább 8-10 órán át bankokban vagy más nyitott tartályokban kell beadni. Ezután a felső vízmennyiséget leeresztjük, és a maradék „közép” a kávé készítéséhez használható. A mosogatóba az edény alján lévő vizet is ki kell önteni.

A puha víz kávéra alkalmas. Egyébként az ilyen folyadék használata lehetővé teszi a kávéfőző élettartamának meghosszabbítását. Ez utóbbi a ristretto készítéséhez szükséges, mivel egyetlen más módszer sem biztosít 15 másodperces kitermelést. Ehhez az értékhez még egy gejzír kávéfőző is nyújtható, azonban az ezzel a módszerrel előállított ital még mindig rosszabb, mint a kávéfőzőnek.

A kávéfőzőnek 8-9 atmoszféra nyomást kell biztosítania, valamint nem több, mint 15-20 másodpercet. A technológiai térkép magában foglalja a 7 g szemek 25 ml vízbe való behelyezését. A bab elhelyezése előtt leereszkednek, és a kávéfőző szarva megszárad. Ezután kávé nyersanyagba helyezzük és sablonral süllyesztjük.

A Ristretto rész kicsi, ezért fontos a hőmérséklet fenntartása. Az italt csak vastagfalú edények, előnyösen porcelánok használják. A klasszikus ristretto ételek vastagfalú, vastag falú kúpok. Ilyen hiányában az italot eszpresszó csészékben szolgálják fel, úgynevezett demitass.

A kávéscsészét csészealjra kell helyezni. Az üres pohár elhelyezése a kávé alól azonnal az asztalra rossz.

A ristretto kávéfőzőről azonnal egy pohárba, majd az asztalra szolgált. Az egyik edényből a másikba való átfedése gyors hűtés és ízromlás.

Az adagok kis része miatt nem szokás desszerteket szolgálni a wristretto-nak, ahogy már említettük, még akkor is inni, ha nem ülnek az asztalnál, gyakran a bárban, miközben futnak. Ha beszélünk az ital kiegészítéseiről, akkor kis keleti édességek lehetnek, mint a cukrozott diófélék, csokoládé kávébab.

Hagyományosan a tej vagy tejszín nem kerül a ristretto-hoz, a cukor nem kerül bele. Az európai éttermekben kávét egy pohár vízzel szolgálnak fel. A hibás véleményvel ellentétben a ristretto kóstolása után a szájban a keserűséget nem kell „kihúzni”, és nem kell öblíteni a száját.

Kávé ital 2-3 kicsi ömlött, nem hagyja kihűlni az italt.

A kávéban lévő savaknak köszönhetően javítja az emésztést, megkönnyíti a hús emésztését, valamint a nehéz, zsíros ételeket. Ebben az összefüggésben az olaszok inkább a ristrettót az ebéd vagy az ebéd után használják. Ezen túlmenően, az ital jól él, elhúzza az álmosságot, ami gyakran egy bőséges étkezés után következik be.

A ristrettót nem ajánlott üres gyomorban fogyasztani, gyomorégést és hasi fájdalmat okozhat. Az ebből a kategóriából származó kávé befogadását illetően a vélemények éjszaka eltérőek. Elvileg az ital szinte nem tartalmaz koffeint, ami álmatlanságot okozhat. Másrészt illóolajokat és más összetevőket tartalmaz, amelyek tonizáló hatást biztosítanak. Ebben a tekintetben elmondhatjuk, hogy a ristretto este, de legkésőbb 2-3 órával lefekvés előtt ittható.

Mivel a kávé képes a fogzománc elszíneződésére, használat után ajánlott öblíteni a száját, vagy fogmosni.

Tudjon meg többet arról, hogyan készítse elő és szolgálja a ristretto-t a következő videóban.