Arabica és Robusta: a kávéfajták leírása és különbsége

A földön nagyon sok fajta kávéfa van. Kereskedelmi célokra csak egy kis részét használják. Csak egy szakember tudja megérteni őket. Ennek ellenére sokan használják ezt az italt minden nap.A kereskedelmi célból előállított termékek több mint 97% -át csak két kávéfajta - Arabica (Coffee Arabica) és Robusta (Coffee Canephora) nyerik. Ezek a Madder-család fái hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek. Ugyanakkor ugyanakkor elegendő a közöttük lévő különbségek is.

Fogyasztás a robusta világában - 30%, az arabica - 70%. Ezen kávéfák között a tenyésztés által létrehozott különböző típusok is megtalálhatók.

Arabica és Robusta magok keveréke különböző arányban megtalálható a piacon.

Az Arabica több fajtára oszlik:

• "Catur";
• "Bourbon";
• "Aramosa";
• "Tipika".

Az Arabica és Robusta keresztezésével nyert hibrid fajták neve:

• "Pakamara";
• "Timor";
• "Katatsya".

Az Arabica és a Robusta közötti fő különbségek a kémiai összetétel és a termesztési technika, amely befolyásolja a gabona és az ital ízét.

Az Arabica 750-850 méter tengerszint feletti magasságban nőhet, és gondos karbantartást igényel. A Robusta csak a síkságon nő, és nem igényel különös figyelmet.

Ha jól nézel ki, akkor a szemek típusa más, különösen a pörkölés után. Az Arabica ovális gabona, a hőkezelés után egyenletes felületi színe van. Kisebb, mint a Robusta, ami kerek kerek. Nagyon nehéz neki egyenletes színt adni a pörköléskor.

Az Arabica előnye, hogy az íze sokkal fényesebb és gazdagabb - ez teszi a kedvenc italát a bolygó lakosságának többsége között. Robusta méltósága is van - több koffeint tartalmaz.

Arabicát a 9. században fedezték fel Etiópiában, de gyakran „arab kávénak” nevezik. Van egy legenda, hogy az arabok, miután megtanulták és kipróbálták ezt az italt, úgy döntöttek, hogy ültetvényeket ültetnek a saját földjükre. Kávéfákat hoztak az Arab-félszigetre, ahol Arabica könnyedén fogott.

Az arabica fa magassága legfeljebb öt méter lehet. Egy kávéfa körülbelül 5 kilogramm terményt ad. 15-25 fokos hő - az ideális hőmérséklet az optimális fejlődéshez és növekedéshez. A gyümölcsök 7-9 hónap alatt érnek.

Robusta-t később Arabica felfedezte az egész kilenc évszázadban a kongóban, ezért ezt a kávét is kongóinak hívják.

A fordítás azt jelenti, hogy "erős". Ez az úgynevezett kávéfaj, mivel az arabica nem létezhet olyan körülmények között, ahol az arabica nem létezhet.

Robusta kávéfák népszerűvé váltak a 20. században, az arabica halálából a levél rozsdából. Ezt követően Robustát a Java és más trópusi országokba szállították. Jelenleg Kolumbiában, Afrikában és Ázsiában növekszik.

A Robusta fa magassága eléri a 10 métert. Egy fával 1,5 kilogramm termést kaphat. A gyümölcsök körülbelül 10 hónapon belül érnek.

A szakértők úgy vélik, hogy a Robusta minősége sokkal magasabb, mint az arabicaé, bár ez utóbbiak sokkal többet fizetnek. Ha nem volt fajták keveréke, sokan nem engedhetik meg maguknak, hogy 100% -os arabikát vásároljanak.

A kávé összetételében lévő koffein mennyisége a kávé típusától függően változik. Az arabica bab kevés koffeint tartalmaz - az arány csak 1,2%. A Robusta 3,2% koffeint is tartalmaz összetételében.

Arabica-ban több szacharóz van, és Robusta-ban klorogénsav van.

A kávé magas fehérjetartalommal rendelkezik. Az Arabica ismét meghaladta a Robusta fajtát, 3% -kal több fehérjét tartalmaz.

Az Arabica magas tápanyagtartalmú. A fajta gazdag PP, E és B vitaminokban. Kalciumot, vasat, káliumot, nátriumot és foszfort is tartalmaz. Az Arabica-t nemcsak aromás és élénkítő italként, hanem farmakológiai szerként is használják. Olyan alkaloidokat tartalmaz, amelyek a migrén, a túlmunka vagy a pánikrohamok, az idegrendszeri megbetegedések vagy a pszichózis különböző előkészítése céljából használatosak.

Az ilyen típusú kávé az aromás olajok összetételében is különbözik. Az Arabica 18% illóolajat tartalmaz, míg a Robusta valamivel kevesebb, mint 9%.

Az arab kávé nagy ízekből és ízekből áll. Száraz vagy félszáraz feldolgozás után a kávé gyümölcsök vagy áfonyák illatával rendelkezik, és a pörkölés után a bab édes színeket bocsát ki. A gabona Arabica aromája még zárt csomagoláson is érezhető.

A robusta nagy koffeintartalma miatt a pörkölés előtt földimogyoró vagy gumi szaga is van. Ez a komponens egyaránt pozitív és negatív tulajdonsága ennek a fajtának. Robuste kétszer kevésbé fruktóz, az Arabica-val ellentétben, ami ezt a fajta savat teszi.

Az Arabica-val különböző fűszerek és összetevők hozzáadásával kísérletezhet. A Robusta nem alkalmas ilyen célokra. Számos recept áll rendelkezésre a kávéital készítéséhez, de szinte minden esetben az arabica-t használják.

Szinte mindig az arabica és a robusta keverékét használják a polcokon, ami olcsóbbá teszi a kávé csomagolását. Ez a kávé hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mert a Robusta ízét hosszabb ideig tartják, mint az Arabica. Ezen keverékek pörkölése sötét. A robusta keserűségének kiküszöböléséhez és az arabica ízének hangsúlyozásához szükséges. A gyártónak csak akkor kell meghatároznia a készítményt, ha a keverék több mint 5% Robusta. Más esetekben megengedett a „100% Arabica” felirat feltüntetése a csomagoláson.

A megnövekedett mennyiségű koffein és klorogénsav Robusta keserűvé válik, amit nem fog jól és megfelelően pörkölni. A lipidek miatt az arabica kellemes, tartós ízű, és a szacharóz az édesség mellett különleges savanyúságot is jelent, amelyet soha nem lehet más fajta. A Robusta egy élénkítő ital, mely nagy mennyiségű koffeint tartalmaz. Illatában nincsenek gyümölcs- és bogyós jegyzetek, ezért nem mindenkinek tetszik. Összehasonlíthatja a Robustát nagyon rossz minőségű és régi arabikával, de nem friss kávéval.

Az Arabica legalább 600 méteres tengerszint feletti magasságban nő, míg Robusta a síkságon nőhet. A Robusta meglehetősen meleg és nedves éghajlatra van szüksége - 18 és 36 fok között, és a csapadékmennyiség nem kevesebb, mint 2200 mm. Az Arabica viszont hűvös és kevésbé nedvességtartalmú éghajlatban nőhet - 15 és 24 fok közötti hőmérsékleten, és a csapadék mennyisége nem haladja meg a 2200 mm-t. Ez a különbség az ízeik között.

Az Arabica szemek Robusta-szemekből való megkülönböztetése egyáltalán nem nehéz. Az Arabica gabona ovális, hosszúkás alakú, hullámszerű metszés, a héj maradékai. A színe zöldtől a szürkeig terjed. Hosszúság - 5-8 mm. Robusta épp ellenkezőleg, egy kicsinyebb, vágása egyenletes és rövid, homokos szürke színű.

Az arabica 5 m magasságig, Robusta - 8-10 m-ig.

Az Arabica önbeporzással rendelkezik, mivel mindent megtalál, amire szüksége van az önporzáshoz. A virágpor virágzó pollennek ugyanazon a fán kell lennie. Ha nem a saját pollent gyökerezik, hanem más fákból, akkor a fajták keresztezése történik. Emiatt a törvény tiltja a robustát Costa Ricában.

Robusta fordítva van - egy másik fának kell lennie a közelben, különben nem lesz képes beporzni. Nemcsak ugyanazok a fajták lehetnek egymáshoz, hanem más fajok is. Például, amikor Robusta pollent fúj a szél vagy az állatok segítségével, Arabica virágai Timorban, megjelent a Timor fajta.

Az Arabica olyan anyagokból áll, amelyek jobban szeretik a kávét, mint a függőség. Ezek közé tartoznak a lipidek - 15-17%, a cukor - 6-9%, a koffein, ami kevesebb, mint a Robusta-ban - 1,2-1,5%, és a klorogénsav - 5,5-8%.

A Robusta kevesebb cukrot is tartalmaz - 3-7%, kétszor kevesebb lipidet - 10-11,5%, de 2,2-2,7% koffeint és 7-10% klorogénsavat.

A lipidek összetettek, egyszerűek és zsírszerűek. Az A, D, E, K csoportba tartozó vitaminok (zsírban oldódó) asszimilálásához lipidek szükségesek. Ez az összetevő a metabolikus víz forrásának tárolására, hőszabályozására, valamint a forrása. Pörköléskor a hőállóságuk miatt nem törik le a koffeint.

A sütés során a cukor a vízben H2O (víz), CO2 (szén-dioxid) és kis szerves savakra bomlik, így sötét színű és jellegzetes illatú. A gyümölcs- és bogyós savmegjegyzések arabica különlegességét és eredetiségét adják.

Az arabica, a Robustával ellentétben, többet fog fizetni a minősége és a gyümölcstermesztés miatt. A piacon az Arabica ára kétszerese a Robusta árának.

A gondozás szempontjából a Robusta már nem ragaszkodik. Magas koffein- és klorogénsavtartalmának köszönhetően immunis a különböző betegségekre és parazitákra. Az Arabica nagyon óvatos ellátást igényel - mindig gondoskodnia kell arról, hogy a kávébetegségek vagy paraziták ne lerombolják az egész ültetvényt, és a fajta is rendszeres megelőző intézkedéseket igényel.

Mint tudod, a legismertebb és legnépszerűbb fajta az Arabica. Vannak azonban olyan országok, amelyek erősen tisztelik és erősek az erő, keserűség és hosszú történelem miatt. Azok az emberek, akik értékelik a kávét mágikus ízükért és aromájukért, természetesen az Arabica-t választják. De azoknak, akik reggel inni igyekeznek vidámságra, vagy éjszaka a vizsgák előkészítése során, Robusta megteszi. De ne vigyük túlzásba ezt az italt, mert növeli a vérnyomást. Ha egy személynek alacsony nyomása van, akkor egy csésze kávét iszik, és az alváshoz ideálisvá válik. Magas vérnyomású betegeknél ez az ital nem ajánlott.

Számos recept áll rendelkezésre kávé vagy kávéital készítésére - az eszpresszótól az ír kávéig. A kész ital ízlése nemcsak a fajta választásától függ, hanem a helyes előkészítéstől is.

Az eszpresszót 30-35 ml-es kis csészékben szolgálják fel. Ő a legerősebb az összes kávémentes ital. De amikor ilyen kávét készít, elveszít egy csomó koffeint, ezért nem „annyira” verte a keringési rendszert.

Különböző receptek állnak rendelkezésre az ital elkészítéséhez alkohol hozzáadásával. Ezek közé tartozik az ír kávé. A koktél fő összetevője - ír whisky. Kávé, nádcukor és tejszín hozzáadásra kerül. Ez általában két adag eszpresszót, 30 ml whiskyt, egy teáskanál cukrot és két evőkanál tejszínhabbal.

Minden összetevőt egy bizonyos sorrendben keverünk, kivéve a tejszínt, amely felvert és díszíti a kész italt bolyhos hab formájában.

Az Aribicus és a Robusta közötti különbségekről lásd a következő videót.