Hogyan főzzük a teát?

A tea az egyik legnépszerűbb ital a napi használatra. Számos fajta és teafajta van. De annak érdekében, hogy felmérjük mindegyikük egyediségét, és a lehető legnagyobb hasznot kapjuk, a teát megfelelően kell főzni.

A teát a teafőzés folyamata során kapott italnak, valamint a teafa egyéb elemeinek (rügyek, hajtások) nevezik. A sörgyártás speciális edényben történik, leggyakrabban egy speciális vízforralóban.

Használat előtt a tea leveleit szárítják és oxidálják, ami tárolását és ízét okozza. Általánosságban elmondható, hogy a teák sokfélesége szinte ugyanazzal a nyersanyaggal rendelkezik, és a különbségek a termelési technológiának köszönhetők.

A gyógynövényeken, gyümölcsökön és bogyókon alapuló különféle italokat „teanek” is nevezik, melyeket melegvíz készítéssel is készítenek: kamilla tea, csipkebogyó tea stb.

A megkülönböztetés alapjául szolgáló kritériumtól függően többféle tea létezik.

Először is, a teák színe változhat.

• Black. Európában és Oroszországban ezt a teát feketenek hívják, míg a kínai szerint „piros”. Ennek a fajtának a sajátossága a teljes fermentáció (azaz az oxidáció), amelynek időtartama néhány héttől több hónapig terjedhet. Száraz formában fekete vagy vöröses-barna színárnyalatú levél. A kész ital vöröses-barna színű, néha enyhén torta ízű.

• Green. A hegesztés ebben az esetben nem teljes oxidáción megy keresztül. Az összegyűjtött tealevéleket először nyílt levegőn szárítják, majd csövekbe tekercselik és szárítják. A kész ital sárgás vagy zöldes árnyalatú, füves aromájú.
• White. Ezt a főzést a zöldhez viszonyítva még alacsonyabb fermentációs fok jellemzi. A tea leveleit először a nap alatt, majd az árnyékban szárítják, és ez a folyamat időigényesebb, mint a zöld tea betakarításakor. Ezután speciális kemencékben rövid időre szárítják őket. A fehér tea sajátossága, hogy a levelek nem hajlottak. Külsőleg a nyersanyagok teás botok, puha napokkal borítva. A fő termelés Kínában van, a folyamat bonyolultsága miatt a hegesztés csak egy kis részét szállítja.
• Sárga. Részlegesen erjesztett nyersanyagok egy speciális típusú bokrokból - sárga, arany rügyekkel. Finom bársonyos íze van, ugyanakkor elég erős és tonikus.
• Red. Szükséges megkülönböztetni a karkádot - ez a tea Egyiptomból származik, a gyógyteákhoz tartozik - és a kínai bokor tea és a rügyekből készült vörös vörös tea. Ez utóbbit a betakarítás után megszárítjuk, majd rövid időre, legfeljebb 24 órán át fermentáljuk.

A teafajtákat a származási országtól függően is megkülönböztetik.

• Indián. Az indiai tea szinte mindenhol megtalálható, és a kínálatban megfizethető és exkluzív fajták is megtalálhatók.
• Kínai. Kína híres egyedülálló teáiról, beleértve a pu-erh-t, az eredeti zöld teákat. A puer termelési helye a kínai tartomány. E fajta jellemzője egy hosszú erjedés, amely akár 30 évig is eltarthat. A Pu-erh évtizedekig tárolható, így íze csak gazdagabb és telítettebb. A kiadásnak több formája is van: a hagyományos sajtot Pu-Erh-nek préselik, egy palacsinta, egy csésze megjelenésével, valamint összefonódott hajtogatott szórólapokkal, amelyek egy mintát alkotnak.Van egy laza Pu-erh is, amely úgy néz ki, mint egy közönséges sörfőzés.
• Japán. A teák sokfélesége ellenére a japán zöld tea széles körben ismert.
• Kenyai. Annak ellenére, hogy Kenya viszonylag nemrégiben foglalkozik teagyártással és -exporttal, ma a fekete tea legnagyobb szállítója.
• Tea Tajvanból. Itt a kínai tea-hagyomány találja a választ, mind a fekete, mind a zöld teák, valamint a magas hegyi oolongok.
• Tea Srí Lanka-ból. A gyártott termékek hasonlóak az indiai termékekhez.
• Indonéz. Indonézia is a fekete és zöld tea egyik legnagyobb szállítója. A környezetbarát régiókban növekvő nyersanyagok, valamint a termelési technológiák szigorú betartása lehetővé teszi a kiváló minőségű termékek beszerzését.

Attól függően, hogy melyik teafajta levelei vannak, A sörfőzéshez nyersanyagfajtákat emitál.

• Kínai. Az ilyen bokrokat Vietnamban, Kínában és Grúziában termesztik.
• Asszámi. Az Assamese indiai, afrikai és ceiloni fajtákat tartalmaz.
• Kambodzsai. Ez a fajta növény - a két korábbi hibrid hibridje - növekszik Indokinában.

Ha a tea osztályozásának alapja a nyersanyagok feldolgozásán alapul, \ t több fajtája van.

• Egész levél (vagy nagy levél)Ami viszont több típusra oszlik.
  • Tipsovy. Finom ízű és ízletes tea, a teafa foltjaiból készült. A nyersanyagoknak lehetnek a magas minőségű mutatói, amelyek egy ezüstös árnyalatú borotvák fedik le a veséket.
• Baikhovi. Azt is nevezik "pitch" a neve a fiatal levelek, amelyek az alapja. Ezeknek a leveleknek még nem sikerült visszaállítaniuk a gyökereket, így az utóbbiakat a hegesztés során is megtalálják.

• Orange. E név alatt elrejti az egész fiatal leveleket, amelyek egy csőbe hengereltek. Sokan megpróbálnak angol gyökereket találni ennek az italnak a nevében, ami teljesen rossz. A narancs azt jelenti, hogy "narancs" - egy holland dinasztia, amely a 16. században ebből a nyersanyagból kiváló minőségű sörfőzést nyújt. A narancs tartalmazhat tippeket, vagy nem tartalmazhatja őket a kompozícióban. Az első opció magasabb szintűnek tekinthető.
• Középosztályú tea. A nyersanyagok speciálisan aprított levelek vagy nyersanyagok, amelyek a gyártási folyamat során megtörtek. Nagyobb sörfőzési sebességgel különbözik az egész levéltől. Az ilyen tea azonosítható a B betű jelenlétével a csomagoláson. Ez egy nemzetközi megjelölés, amelyet egy rövidítés követ, amely azt jelzi, hogy a teagyártó részei nyersanyagból készülnek. Például a BOP egy közepes minőségű narancssárga peca tea (azaz fiatal levelekből és rügyekből), a BFTOP egy közepes minőségű tea, amely nagy mennyiségű tippet tartalmaz.
• Őrölt tea. Az alacsonyabb minőségű teákra, a törött tealevélre, valamint a különböző teafajtákból származó hulladékokra utal. Az apróra vágott teákhoz több fajta is tartozik.
  • Granulált (STS jelöléssel). A legkülönbözőbb zúzott fajtáktól a legmagasabb ereje és gazdagsága különbözik. A gyártási technológia magában foglalja az erjesztett levelek speciális eszközökben történő őrlését.
• Tégla. Régi levelekből előállított, a fermentáció mértékétől függően fekete vagy zöld.
• Járólapos. Ez egy fekete tea, amelyet először sültek, majd gőz hatására préselnek.
• Zsákok. A teáspor és a más teák gyártásából származó hulladékot papírzacskóba helyezik. Jellemzője a magas sörfőzési sebesség, de kevésbé kifejezett íz.
• Oldódik. Hasonlóképpen, az instant kávé vízben teljesen oldódik. Kényelmes az úton.

Ha a tea erjesztésének mértékéről beszélünk, akkor többféle típus létezik.

• Erjesztik. Teljes erjedésen megy keresztül, az oxidáció 45% -ig terjed.Ily módon fekete teák keletkeznek. Néhány erjesztett ital 70 és akár 90% -ig oxidálódik, amely esetben túlzott erjedésről beszélnek.
• Nem fermentálva. A nyersanyagok oxidációjának mértéke eléri a 12% -ot, szinte nem megy át fermentáción. Ezek közé tartoznak a fehér és zöld teák.
• Félig fermentált. Az oxidáció mértéke 12-30%. Közülük a leghíresebb az ogong Teguanyin.

Minden megfontolt teáktípus tartalmazhat olyan adalékokat, amelyek megváltoztatják az ízét és új árnyalatokat hoznak bele. A nyersanyagok gyógynövényeket is tartalmazhatnak (például teát homoktövis, csipkebogyó, leghíresebb - bergamott „Earl Grey” néven), fűszereket, gyümölcsöket és bogyókat.

Ne keverje össze a teát a gyógyteákkal. Ezek közé tartoznak az olyan italok, amelyek nem teákevonáson alapulnak, de csak a növény különböző részei vannak. Ők is nevezik gyógynövény teáknak. A leghíresebbek a kamilla tea, a homoktövis tea, a chagi tea, valamint a különböző növényfajtákat tartalmazó gyógyteák. Kifejezettebb terápiás hatásuk van, és általában a kurzusokban használják.

Sokféle teát használnak, melyek közül a leghíresebb az egyiptomi hibiszkusz, mely hibiszkuszszirmokból készült. Nem kevésbé népszerű a Rooibos, egy amerikai ital. A nyersanyagok ugyanolyan nevű növény levelei, és a sajátossága a koffein hiánya és az antioxidánsok nagy aránya a készítményben. Egy másik ital, ami Latin-Amerikából származik, társ.

Néhány teafajtát, például török, azonnal elkészítünk tejjel és fűszerekkel. Az utóbbiak száma és összetétele eltérő lehet. A fahéj, a gyömbér és a kardamom szegfűszeg kombinációja hagyományosnak tekinthető.

Ízletes tealevél is van, amelyhez mesterséges eredetű esszenciák, természetes illóolajok, valamint gyógynövények, növényi gyökerek, gyümölcsök és bogyók tartoznak. Ezeket az adalékokat teával összekeverjük, együtt szárítjuk, majd az aromaanyagokat eltávolítjuk és újra szárítjuk.

Az ital minősége és előnyei a sörfőzés helyességétől függenek, és ez a folyamat több tényezőből áll. A sörfőzéshez ajánlatos kerámia vagy porcelán vízforralót használni.

A fémet túlságosan melegítik, ami befolyásolhatja a tealevél összetételét, és kényelmetlen is használni - elégethet. Ezenkívül idővel a fém oxidálódik, ami a keserűség megjelenését eredményezi a teaben, valamint összetételében az egészségre veszélyes anyagok megjelenését.

Mielőtt a teáskanna a teát lefektetné, ajánlatos a falakat belülről melegíteni. Ezt úgy tehetjük meg, hogy forró vízzel leforrázzuk vagy melegítjük a gőz felett. Az utóbbi módszer előnyös, mivel kiküszöböli a tealevél korai érintkezését a folyadékkal.

Az elit kínai Pu-erh sörfőzéséhez, melynek tealevelei virágszirmok vagy bonyolult alakok formájában vannak összekapcsolva, jobb, ha egy üveg teáskanna vásárol. Az a tény, hogy a víz hatására ezek a kapcsolódó tea levelek nyitva vannak, különféle tárgyakat vagy mintákat alkotva. Ez a látvány nem kevésbé lenyűgöző, mint a jó pu-erh ízlése.

Amikor elit kínai teákat főzünk agyag teáskannában (és ez így történik a szabályok szerint), a belső felületén egy raid keletkezik. Nem szükséges eltávolítani, mivel úgy gondoljuk, hogy hozzájárul az ital ízének jobb nyilvánosságra hozatalához.

A legfontosabb komponens természetesen a hegesztés.Először is meg kell győződnie arról, hogy a nyersanyagok frissek, megvizsgálva az eltarthatósági időre vonatkozó információkat. Azonban még akkor is, ha a tárolási idő nem jön ki, és a tea csomagolása óta több mint 6-8 hónap telt el, jobb, ha nem vásárolnak ilyen terméket. A kivétel az évek óta tárolásra szánt elit fajták, ugyanakkor sokoldalúbb íze van a hosszú távú tárolásnak.

Fontolja meg a hegesztést - nem lehet unalmas, idegen zárványok, kellemetlen, penészes illata van.

Az elit kínai teák puha vizet használnak, melyhez szódabikarbót vagy cukrot lehet hozzáadni egy kés csúcsához.

A teafőzéshez a vizet csak egyszer kell főzni, elfogadhatatlan hosszú távú víz forrása a tűzön. Amikor az első buborékok megjelennek a víz felszínén, kapcsolja ki a vízforralót.

Minden teafajtához bizonyos hőmérsékletű víz szükséges. Ezt a szabályt figyelembe véve lehetőség van a tealevél kibontakozására és a víz maximális telítettségére a főzés összetevőivel, keverésével.

Például a fekete teákat forró vízzel főzzük - a folyadék hőmérséklete elérheti a 100 ° C-ot, zöldek esetében szükség van az elő főtt víz kicsit - 70 ° C-ra történő hűtésére. A hosszú távú öregedéssel jellemzett elit kínai teák esetében a víz hőmérsékletét a tea élettartamának figyelembevételével választják ki.

A puer fiatalabb fajtáit (legfeljebb 3 évig) kevésbé meleg vízzel kell önteni, míg az 5-10 éves öregedés analóg 85-90 ° C-ra kell melegíteni. Az Oolongs és más, félig erjesztett teák 70-90.-Es vízzel készülnek. A fehér tea főzéséhez az illóolajok magas tartalma miatt ajánlott 50-70 ° C-ra melegített vizet használni.

A tea mennyiségét általában az alábbiak szerint számítják ki: az asztalon lévő emberek száma megegyezik a hozzáadott teáskanálok számával, plusz még egy. Azonban jobb, ha először megismerkedik a teák csomagolására vonatkozó ajánlásokkal, mivel mindegyik ugyancsak kevésbé száraz nyersanyagot igényel - 3 g elegendő 400-500 ml-es standard vízforralóhoz.

Az ízletes tea megszerzésének másik fontos tényezője az infúzió ideje. Víz öntése után a gyógyteák általában 5 percig, fekete - 2-3 percig, az elit kínai fajták pedig nem több, mint egy perc. Túl hosszú az infúzió, ami megkönnyíti az ital ízét, és veszélyes vegyületek képződését okozhatja. A legtöbb teák esetében a készenlétet a teáskanna aljára eső tealevél jelzi, és a felszínen világosbarna hab keletkezik.

Mert a fürdő általában diaphoretikus és tonikus italokat választ. Ezek lehetnek hársvirágok és kamilla, vadrózsa, bíborvörös, vörösáfonya vagy ribizli levelek. Kényelmesebb az ital itatása termoszban. Termoszban a gyógynövényes teákat is lehet főzni, például csalán, orbáncfű.

A termoszban történő sörfőzés lehetővé teszi, hogy a tea hőmérsékletét hosszú ideig tartsák, telítettebb és hasznosabb.

A legjobb termosz - belső zománcozott bevonattal. De a műanyagból el kell hagyni - melegítéskor idegen szagokat és ízeket bocsát ki, ami jelentősen rontja az ital ízét, és megváltoztathatja az ital összetételét.

Termoszban főzve fekete vagy zöld fajták lehetnek.Ehhez tegyen egy kis mennyiségű teát (1 tonna / ml mennyiségben) és öntsön forró vízzel. Először kis mennyiségű vizet öntenek, hogy csak kissé lezárja a sört, és 15-20 másodperc után szükséges a szükséges mennyiségű víz hozzáadása. Kóstolja meg a cukrot, mézet.

A termosz jól főzött tea csipkebogyóval, amely erős immunstimuláló hatású. Előállításához körülbelül 50-70 g szárított csipkebogyó szükséges, amely legalább 90-95 ° C-os vízzel van feltöltve. Igyon infúziót körülbelül egy órára, de jobb, ha egy éjszakára hagyjuk.

A zöld tea elkészítéséhez termoszban fontos az arányok tiszteletben tartása. A tealevélhez literenként legfeljebb 2 teáskanál szükséges. Az utóbbi hőmérséklete nem lehet 75-80 ° C-nál magasabb. Az italt legalább 20 percig kell bevenni, citromot adhat a tealevélhez.

A francia sajtó lehetővé teszi, hogy erős és szűrt teát kapjon, kávé készítésére alkalmas. Fontos, hogy az edényeket azonnal használat után mossuk le, hogy a következő teát inni ne tartalmazzon idegen részecskéket és szagokat, száraz.

Használat előtt ürítse ki a készülék lombikját forró vízzel, vagy gőzzel, mint a teáskanna belső falai.

A főzési és sörfőzési idő mennyisége az izzó méretétől függ. Egy kis, 350 ml térfogatú készülékhez körülbelül 3 teáskanál sörfőzés szükséges, 500-600 ml-re - 5-6 teáskanál. Egy 1 literes francia préshez legalább 10-12 teáskanál sörfőzés szükséges. 600 ml-nél kisebb térfogatú vízforraló használata esetén a főzési idő 2-3 perc. Ha nagyobb mennyiségről beszélünk, akkor az infúzió ideje 5-6 percre emelkedik.

A szükséges hegesztés forró, de nem forró vizet öntött. A víz mennyiségének olyannak kell lennie, hogy ne érje el 3 cm-re a lombik szélét. Ezután a lombikot fedővel fedjük le. A szűrőnek csak akkor kell megérintenie az italt, 2-5 percig kell főznie.

Miután a tealevél sörfőzése megtörtént, fokozatosan le kell engedni a szűrőt, kissé lenyomva a tealevéleket annak érdekében, hogy a teás levelekből minden hasznos elemet és illóolajat „nyomjon”.

Az e szakasz elején felvázolt elvek, a legtöbb esetben a teáskanna főzésére érvényesek. Így szinte mindenféle teát főzhet.

Az első lépés az, hogy vizet tegyünk a tűzre, és melegítsük a teáskannát. Továbbá az utolsó öntött hegesztés során. Miután a víz a vízforralóban forog, és ha szükséges, enyhén lehűlt, a teáskannába öntjük. Ne töltse ki azonnal a teljes vízmennyiséget, először felére vagy 1/3-ra öntjük.

10-30 másodperc múlva vizet adunk a kívánt térfogathoz. Néhányan úgy döntenek, hogy az első vizet a vízforralóból leeresztik, így mosogatják a teát.

A főzés után a vízforralót fedéllel kell fedni, és a tetejét törölközővel vagy textil szalvétával kell felmelegíteni. Az utóbbiaknak fedezniük kell a kannát a fedél és a kifolyó területén, hozzájárulnak a jobb sörfőzéshez, és nem teszik lehetővé az illóolajok menekülését a teából a fedél és a vízforraló között.

A teafúziós idő függ a minőségétől és a vízminőségétől. Tehát a fekete teák többsége, ha a lágy vizet 3-5 percig infundáljuk. Amikor kemény vízzel öntjük, ez az idő 5-7 percre emelkedik.

Az Oolongokat vízforralóban is főzzük, de ez a folyamat némileg bonyolultabb, mint a fekete fajták főzéséhez hasonló eljárás. Előkészítésükkor egy kis vízforralót használnak, a belső falakat és annak alját előmelegítve.Ezután a hegesztés feltöltődik, amely azonnal forralás után önti. Az oolong tea újbóli öntése után a teát azonnal öntjük a chakhaiba, majd kis tálakba, ahonnan inni iszik ezt az italt.

Az Oolong teát akár 10-15-ször is lehet főzni, míg minden egyes későbbi főzés során az infúziós időt 1-2 másodperccel növeljük.

A puers ugyanúgy készülnek. Ha azonban préselt típust használunk, akkor szükség lehet egy speciális késekre, vagy egy speciális késekre a szükséges hegesztési mennyiség elválasztásához. Egy másik különbség - a vízforralóból azonnal csészékbe vagy pialamba öntötte.

A frissen főzött teát azonnal felszolgálni kell. A lehűlést nemcsak a rosszabb íz jellemzi, hanem egészségtelen is lehet a test számára. Nem az semmi, hogy a keleti frissen főzött teát az elixírhez hasonlítják, és egy éjszakán át hagyják a kígyómérgével. Ez a kijelentés teljesen igaz a fekete teákra. De sok gyógyászati ​​italt több órán át kell infundálni.

A fekete tea esetében ajánlott kicsi (200-250 ml) porcelán- vagy fazekupacst választani. Igyon az italt lassan, 15-20 perccel a sörfőzés után.

A zöld tea közvetlenül a sörfőzés után öntjük a chahai-ba, és csak ezután csészékbe öntjük. Ennek következtében ugyanolyan erősség érhető el minden csészében. Hasonlóképpen más finom fajták is szolgálnak - fehér, piros. A zöld tea édesítőjeként jobb, ha nem cukrot használunk, hanem a mézet, a szárított gyümölcsöket, a cukrozott gyümölcsöket. A cukor az ilyen italokat is megzavarja.

A teát légmentesen fóliázott eredeti csomagolásban kell tárolni. Megnyitása után a tárolási idő 30 nap.

A tealevéleket magas higroszkóposság jellemzi, ezért száraz helyet kell választani a 30-40% -nál nagyobb nedvességtartalmú tároláshoz. Ne tárolja azokat fiókokban és szekrényekben, amelyek a mosogató vagy a tűzhely mellett találhatók.

A nedvesség leveleinek elnyelésének elkerülése lehetővé teszi a kis adagokban történő tárolást. Minden alkalommal, amikor kinyitja a tartályt, hozzájárul a levelek nedvességtartalmához. Ebből a szempontból előnyösek a kis konténerek.

A tárolási hőmérséklet 0-18 ° C között legyen. Amikor a hőmérséklet emelkedik, elkezdődik a fermentációs folyamat. Emlékeztetni kell arra, hogy a nyersanyag elnyeli az idegen szagokat, ezért ne tárolja azt illatos termékek, fűszerek és egyéb teák mellett. Tároláshoz jobb, ha üveg- vagy kerámiaedényeket használunk, amelyeket egy fából készült szekrénybe helyeznek.

Nem szabad túl szorosnak lennie ahhoz, hogy a tealevéleket a tartályban halmozzák fel. A nyersanyagok lebomlanak, aminek következtében a tea elveszti ízét és aromáját. A tealevél alvására és öntésére speciálisan erre a kanálra és spatulára választott anyagot kell használni.

Hogy megtanulják, hogyan kell főzni a kínai teát, olvassa el a következő videót.