Mennyi ideig tart a kondenzált tej egy dobozban való elkészítése, és hogyan kell helyesen csinálni?

A főtt sűrített tejhez közömbös a legtöbb felnőtt és gyermek.Azonban a modern termékek minősége ezen a néven aggodalomra ad okot - így megkérdőjelezhető az összetételük. Ez azonban nem ok arra, hogy hagyja abba a finom finomságot, mert a régimódi módon főzheti.

A sűrített tehéntejet kondenzált tejnek nevezik, amelyből a nedvesség elpárolog. A termék édességének hozzáadásához gyakran cukor kerül, és ennek eredményeként fehér, de még mindig folyékony tömeget kap. Mint minden édes konzisztencia, a kezekhez ragad. A kiváló minőségű sűrített tej konzervdobozba csomagolva van, így eltarthatósága 12 hónapra nő. Ha ezt a terméket főzi, barna színárnyalatot, vastagabb textúrát és kifejezett karamell ízt kap. A kapott étel Dulce de Leche néven ismert, amely spanyolul „tejelakadást” jelent. Hazánkban azonban egy ilyen edényt főzött sűrített tejnek nevezünk.

Ma sűrített tejet értékesítünk doy-pack zsákokban, műanyag és üvegtartályokban. Mivel a főzés a készítményből a tartályból történő eltávolítás nélkül történik, csak óntartályok kerülnek. A vásárlás előtt gondosan vizsgálja meg a címkét. Csak egy címkével ellátott termék "Egész sűrített tej cukorral." Ha a címke más nevet tartalmaz, még akkor is, ha a jelentés nagyon közel van, a főtt sűrített tej nem fog működni.

Kiváló minőségű és ízletes karamelltömeget kaphat a legtermészetesebb sűrített tejből, amely csak cukrot és tejet tartalmaz. Ha tartósítószereket és ízeket, valamint az „E” -vel kezdődő alkotórészeket tartalmaz, akkor a főzési folyamat során a termék összeomlik, rétegezhet és váratlanul viselkedhet. Érdemes figyelmet fordítani a doboz megjelenésére - nem lehet horpadás és sérülés, rozsda.

Természetesen csak hermetikusan lezárt tartályok használhatók a főzéshez, és eltarthatóságának meg kell maradnia. Ha a megfelelő nyersanyagot választja és a főzésre vonatkozó ajánlásokat követi, kap egy aromás, főtt sűrített tejet, amely karamellára emlékeztet. Ez határozottan meghaladja az azonos nevű, az ízük és a biztonságuk szerint értékesített tárolótársakat.

A sűrített tej főzése sok időt igényel. A választott módszertől függően ez 3-4 órát vesz igénybe, így a legtöbb háziasszony egyszerre több dobozot főz. Hűtés után egyszerűen hűtőszekrénybe helyezik, és szükség szerint nyitva tartják. A főzési idő befolyásolja a főtt sűrített tej színét, textúráját és ízét.

Ha a főzés pillanatától néhány órán át forraljuk a sűrített tejet, kellemes karamellt vagy világosbarna színű lesz, és enyhén sűrűbb lesz. Ezt a keveréket általában édességek készítésére használják, a süteményt sütik. Ha egy órára meghosszabbítja a főzési időt, akkor egy vastag, gazdag barna színű árnyalatú, "ízletes", ízletes aromával. A kanálból ki kell venni a dobozból, és a kompozíció nem folyik le, hanem viszkózus édes masszával keményedik meg. Végül, ha a terméket 3,5 órán át forraljuk, telített barna lesz, és késsel kell megenni. Főtt kondenzált tej lesz vágva, mint a vaj.

Ez a módszer jogosan azt állítja, hogy klasszikus, mivel így készült a szovjet időszakban a dulce de leche. A folyamat nem igényel különleges készségeket, bár ezt a receptet illetően nem lehet „tűzre és elfelejteni”, mert a vízszintet folyamatosan ellenőrizni kell, szükség esetén hozzáadva. Ez a módszer is vonzza a tényt, hogy lehetővé teszi, hogy egyszerre sok kondenzált tejet főzzön. Elég, ha egy széles serpenyőt veszünk, és növeljük a vízmennyiséget, hogy azonnal tartson több dobozot.

A bankot vastag falakkal és alsó részekkel kell venni. A konzervdobozokat el kell távolítani.

Krémes desszert főzése otthon a közönséges sűrített tejből sikeres lesz, ha elég zsíros. Ennek a mutatónak legalább 8,5% -nak kell lennie. Jobb, ha a konzervdobozokat a potba helyezzük, és nem vertikálisan. Ebben az esetben nem fognak úszni a főzési folyamat során, és az ebbe az elrendezésbe tartozó bankok fölötti vízréteg nagyobb lesz. És úgy, hogy a tartályok ne érjenek az aljzathoz, és ne dörzsöljenek, gördülnek rajta, ajánlatos először egy darab természetes anyagot helyezni az aljára, majd konzervdobozokra, majd öntsünk vizet. Annyira olyannak kell lennie, hogy a bankok teljesen elrejtve legyenek, és legalább 2–3 cm-es folyékony réteg maradjon fölöttük, de jobb, mint 5–10 cm.

Ezután be kell kapcsolnia a magas hőt, és a folyadékot forrni kell. Ezután csökkenteni kell a forráspont intenzitását, és hagyjuk 2-3 órán át hagyni a serpenyőt. Ez elég ahhoz, hogy megkapjuk a "főtt". Ha sötétebb árnyalatú edényre van szüksége, viszkózusabb és sűrűbb textúrával, akkor a készítményt akár 4 óráig forralhatja. Szükség esetén vizet kell hozzáadni, hogy a bankok ne maradjanak vízzel. Ehhez jobb a vízben főzött vizet öntenie a potba.

Amikor a megadott időintervallum meghaladja, a főtt kondenzált tejet tartalmazó edényeket a forró vízből kiöntjük, szakácsok segítségével, vagy törülközővel. Üvegek forróak, ezért nagyon óvatosan kell cselekednünk, és hűlni kell őket hőálló felületen. Az edény készen áll (kinyithatja és kóstolhatja, vagy a hűtőszekrénybe helyezheti), miután a tartalom hőmérséklete szobahőmérsékleten van. Általában egy egész napot, néha napot vesz igénybe.

A hideg vízzel töltött forró edények elhelyezésével felgyorsíthatja a hűtési időt. Amint felmelegszik, ürítse ki a folyadékot és töltse fel egy új hideg vízzel. Ismételje meg mindaddig, amíg a bank nem lesz hideg, és hagyja abba a víz fűtését, míg jobb, ha nem rohan kinyitni a tartályt, mivel a sűrített tej teljesen kihűlt a falak mentén, és a dobozon belül még mindig meleg, és „lőni”.

A tűzhelyen a sűrített tejet nemcsak a vasgyár csomagolásában, hanem a hagyományos üvegedényben is főzheti. Ehhez öntsük a terméket egy üvegbe, tegyük egy serpenyőbe, és töltsük fel vízzel. Ennek mennyisége egybeesik a dobozban lévő sűrített tej mennyiségével. Tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a folyadékot, majd csökkentse a hőt, és 3–3 percig párolja a „tejet”. A sütési folyamat során nem szabad megzavarni, de ki kell tölteni vízzel a serpenyőben. Az elkészült „forraljuk” maradjon a korsóban, amíg a víz nem hűl a serpenyőben.

Amikor a főzőedényben egy főzőedényben ugyanazt a szabályt követjük - a bankokat egy tartályba helyezzük, teljesen vízzel megtöltve. A főzési idő egy óra egy óra, utána a fedél alatt lévő tartályok további 3 órán át a folyadékban maradnak. Ezután nyissa ki a nyomás alatt álló tűzhelyet, de a sűrített tejet csak azután teljesen eltávolítja. Hasonlóképpen, az edényt lassú tűzhelyen készítjük, míg érdemes a „Leves” módot választani.

A mikrohullámú kondenzált tejet csak a doboz kinyitásával és a mikrohullámú sütőben való használatra tervezett üvegedénybe helyezheti. Állítsa be a 750 W teljesítményt az egységre és főzzön néhány percig. Vegyük ki és keverjük össze. Ismételje meg a folyamatot, távolítsa el a tartályt a krémmel és keverje 2 percenként. Ez megvédi a tejet az égésektől és befejezi a főzést, amikor az edény a kívánt konzisztenciát adja.

Annak ellenére, hogy a sűrített tej főzése meglehetősen egyszerű folyamat, feltétlenül kövesse néhány szabályt, ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy nemcsak a „forralást” elrontják, hanem a doboz robbanását is provokálják.

• Az első szabály a víz mennyiségére vonatkozik a bankban. Teljesen lefednie kell az üveget. Az a tény, hogy a víz forráspontja nem haladhatja meg a 100ºС-ot, ami azt jelenti, hogy a bank nem fogja felmelegíteni a fenti határértéket. Még ha ez megtörténik, mert az ón érintkezik a fazék aljával, a környező folyadék átveszi a hőt. Ha megtörténik, hogy a kapacitás egy része nem víz alatt van, akkor túlmelegszik. Ennek eredményeként az édes tömeg hőmérséklete meghaladja a dobozon kívüli hőmérsékletet. Ez a sűrített tej terjeszkedését és ennek következtében a bankok robbanását okozza.

• A második szabály a bankok megnyitásának idejét érinti. A doboz belsejében található sűrített tej a főzés után térfogatban nő. Természetesen a hermetikusan lezárt ón megakadályozza a keveréket. Ha azonban kinyitja a palackot, miközben a karamelltömeget nem hűtötték, akkor egy forró szökőkút formájában felfelé áramlik. Így rendkívül veszélyes, ha a hőkezelés után azonnal felforrósodott párolt tejet lehet kinyitni - megduzzadhat. Ezt csak szobahőmérsékletre történő lehűtés után lehet elvégezni.

A kötelező szabályok mellett néhány ajánlást is megadhat. Bár a papírcímkék a főzési folyamat során elmaradhatnak az edényektől, jobb, ha ezt a feldolgozás előtt végezzük. Ellenkező esetben a pop-up "papír" zavarja a folyamatot, ragaszkodni fog a panhez. Távolítsa el a címkét meleg vízzel megnedvesítve. Amikor a folyadék felszívja a papírt, csak húzza át a címke szélét, és vegye ki egy egész darabból.

Elfogadhatatlan, hogy a papír matricát késsel vagy fémkefével megragadják, mivel ez károsíthatja a tartály falát. A magas hőmérsékleti expozíció folyamatában a helyzet romlik, ami végül a doboz robbanásához vezet.

Részletek a kondenzált tej főzéséről a bankban, lásd az alábbi videót.