Normalizált tej: mi ez és hogyan készül?

Annak érdekében, hogy a tejtermékek az egészség kockázata nélkül fogyaszthatók, különböző feldolgozáson mennek keresztül. Bizonyos esetekben azonban a készítmény és az ízlés további munkája szükséges ahhoz, hogy a termékeket az egyéni preferenciákhoz és a tartomány sokszínűségéhez igazítsuk. Ebben az esetben a tej normalizálásának folyamata.

A boltok polcain ma a tejtermékek, különösen a tehéntej hatalmas választéka található. Ez a fajta nem korlátozódik a védjegyek nevére, valamint a hazai vagy külföldi eredetre. Gyakran előfordul, hogy a „normalizált tej” elnevezés megtalálható a termékcímkéken, amelyek általában a potenciális vásárlót gondolják a bemutatott termék természetességére.

Egy ilyen termék gyártása és értékesítése nem véletlen, a normalizált tej szükségessége annak köszönhető, hogy a termék zsírtartalma 0,1% és 8% között változhat. És a fogyasztói termékek ilyen széles választékban való kínálatának köszönhetően a technológia normalizálódását követelte meg, mivel az eredeti termék zsírszintje közvetlenül függ a szarvasmarhafajtától.

A normalizált tejet a GOST szerint állítják elő. Az előírt normák alapján a zsír-, fehérje- és tejpor tömegfrakcióját kizárólag állati eredetű összetevőkből végezzük, ami azt jelzi, hogy a tejtermékek előállításában korlátozások vannak a szintetikus vagy növényi eredetű összetevők összetételében való részvételével kapcsolatban. Sajnos, néha az áruk, amelyek előállítása a megállapított szabályok megsértésével történt, és a kompozícióban még mindig tiltott és alacsony minőségű összetevők beillesztése még mindig belép a boltba.

A fent leírt termékre vonatkozó információk alapján elmondhatjuk, hogy a normalizált tej, amelynek előállítása a GOST szerint történt, természetes és biztonságos termék. És az egyetlen különbség a párhoz képest a tejzsír szintje.

A normalizált tej vitathatatlan előnye, hogy a fogyasztó mindig tudja, hogy mennyi zsírt használ, ami az egészségügyi problémákkal küzdő emberek számára fontos. Ezen túlmenően ez a kérdés kiemelt jelentőségű a vásárlók kategóriájában, akik figyelik a súlyukat, vagy elhízásnak vannak kitéve. Számos táplálkozási tanácsadó ajánlásai szerint az optimális tejzsírtartalom az emberekben 2-4%. Ez különösen igaz a fejlődő gyermekek testére.

A normál tejtermékek gyártása során szükségszerűen elvégzett hőkezelés ellenére még mindig érdemes megvásárolni egy olyan terméket, amely minimális eltarthatósági idővel rendelkezik, mivel ez az egészségre legelőnyösebb lesz.

A tej hasznos termék, mert számos fontos mikro- és makroelemet tartalmaz. A termék összetételét figyelembe véve érdemes kiemelni a fő tápanyagokat.

• A tej sok kalciumot tartalmaz, és mivel az elem szerves molekulákhoz kapcsolódik, az emberi test sokszor gyorsabban felszívódik.
• A termék megtartja a foszfort és a káliumot.
• A tej az A, B, D és E csoportok jó vitamin-tartalmával kerül kibocsátásra. Azonban teljesen zsíros termékben az A és E vitaminok minimális mennyiségben vannak jelen.
• Az antibakteriális komponensek segítik az immunrendszer erősítését.Ezenkívül kedvező hatást gyakorolnak a gyomor-bél traktusra, aminek következtében csökkenthető a gyomornedv savtartalma, megszabadulhat a gyomorégésről stb.
• A fenilalanin és a triptofán kedvező hatást gyakorol az idegrendszerre, javítva az alvást.
• A termék rendszeres fogyasztása segít megszüntetni a toxinokat a szervezetből.

A tej enyhe diuretikus hatása van, ami miatt csökken a vérnyomás.

Az egész és a felújított tej olyan termékek, amelyeket teljesen más módon állítanak elő. Az első esetben a termék csak hőkezelést végez, mielőtt belépne a számlálókba. Nem végeznek olyan eljárásokat, amelyek befolyásolnák a készítmény összetételét és a tejzsír-tartalom szintjét. Ez a tej a továbbiakban normalizált termékek előállítására szolgál, ahol a speciális technológiáknak köszönhetően a zsírtartalom százalékos aránya a megfelelő értékre csökken. Emellett érdemes megjegyezni, hogy benne nem lehet por-összetevő vagy más adalékanyag.

Ami a helyreállított tejet illeti, ebben az esetben a helyzet némileg eltérő. Az alapvető különbség a termék gyártási folyamatában rejlik. A visszanyerési technológia a tejtermelésen alapul, száraz tejtermék felhasználásával. Általában az ilyen folyamatokat a termelésben olyan régiókban gyakorolják, ahol számos tényező, köztük a szezonalitás, a szarvasmarha jelenléte stb.

Egy másik oka annak, hogy egyes termelési létesítmények az újjáépített tejtermékek előállítására összpontosítanak, az e termékcsaládban kialakult árképzési politika. A fogyasztói piacon a rekonstruált tej a költségvetési áruk kategóriájába esik.

A normalizált tej bizonyos pasztőrözési folyamaton megy keresztül. E célból a tejtermékek gyártásával foglalkozó vállalatok modern technológiákat használnak a bejövő nyersanyagok feldolgozására. Amellett, hogy megkérdezi a tejet, a szükséges zsírtartalom, a gyártás során alkalmazott folyamatok jelentősen megnövelhetik az eltarthatósági időt.

A termékekkel végzett minden munkát speciális termelési tartályokban végzik, amelyek keverőberendezéssel vannak felszerelve. Ma a teljes tehéntej feldolgozásának számos feladata van a feladat teljesítéséhez. Meg kell jegyezni a főbbeket.

Először is meg kell említeni egy ilyen folyamatot, mint sterilizálást. A technológia lényege, hogy a tejtermékek forrásba kerüljenek az üzembe.

• A tej zsírtartalmának növelése érdekében alkalmazhatunk egy hasonló termék kezdeti összetételébe történő felvétel módját, de magasabb zsírtartalmú indikátora van.
• Az elválasztás technológiája mesterségesen növeli a zsírtartalmat.
• A pasztőrözés módszere, amelyet a szigorúan meghatározott szabványok és követelmények szerint hajtanak végre.

A sovány tej vagy tejszín a munka során normalizálandó. Nem is olyan régen, hasonló folyamatok zajlottak le a falvakban, hogy a friss tejet a hidegbe fecskendezték, amíg a legmagasabb zsírtartalmú réteg képződik rajta, és elkülönült a fő tömegtől. Most tejtermékekből származó tejszínt dekantáljuk vagy mesterségesen elválasztjuk. Ezek a folyamatok lehetővé teszik a tej két különböző zsírtartalmának megoszlását, de rövidebb idő alatt. A növényeken elvégzett munkák ezen túlmenően fertőtlenítik a terméket, amit a korábban alkalmazott módszerekről nem lehet mondani.

A normalizált tej előállításának technológiai folyamatainak jellemzői között érdemes figyelembe venni, hogy a különböző zsírtartalmú termékek kevert tejhez vagy tejszínhez való keverésére irányuló munkát a kötelező homogenizálással végezzük.Ez az eljárás arra szolgál, hogy a munkafolyadékot őrléssel egyenletes állapotba hozza.

A fent említett technológiák, amelyek a tejüzemekben használatosak, az anyagmérlegegyenletek alkalmazásával előzetes pontos zsír- vagy zsírmentes termék kiszámítását javasolják. Hasonló számítások végezhetők kivétel nélkül a normalizált tej minden termékére és összetevőjére.

A krém szeparátorral végzett munka a következőképpen történik. Az eredeti termék belép a szeparátorba. A folyadék két részre osztása. Ezután két terméket bizonyos arányban összekapcsolnak egy patakban. A termék zsírtartalmának százalékos aránya alapján egy extra adag tejszínt vagy nem zsírtartalmú terméket szabadítanak fel.

Minden zsírtartalom-szabályozási folyamat automatikusan történik. A munka során az áramlásban lévő normalizálási vezérlőrendszert és egy hasonló rendszert, amelyben van elválasztó, használunk. A folyamatok speciális berendezések és programok segítségével történő vezérlésével végül stabil és egyértelmű mutatókat kaphatunk a zsírtartalom és egyéb paraméterek normalizált tejtermékekben.

A tej normalizálására szolgáló technológiák alkalmazása során végzendő fő feladatok a zsírtartalom kívánt értékének elérése mellett magukban foglalják a termékből származó esetleges túlzott zárványok eltávolítását, és fontosabb, az emberi egészségre és baktériumokra veszélyes mikroorganizmusok megsemmisítését. Ráadásul ma nem mindenki használhatja a tehénszagú teljes tejet, a termék normalizálása teljesen megszünteti az eredeti ízét.

Az a tény, hogy egy ilyen normalizált tej és a termék normalizálásának szükségessége megtalálható az alábbi videóban.