Milyen típusú tej van, és melyik jobb választani?

 Milyen típusú tej van, és melyik jobb választani?

A tej minden kontinensen az egyik legnépszerűbb és népszerűbb termék. A gyermekkorból ismerősen segít az egészség és az immunitás fenntartásában. A leggyakoribb a tehéntej, azonban néhány országban más állati termékek is vannak. A tej feldolgozásának módjairól és módszereiről részletesebben megtudjuk a cikkből.

Minőségi követelmények

A múltban az emberek nem dolgoztak fel tejtermékeket, hanem természetes italt fogyasztottak. A friss tej eltarthatósági ideje azonban nagyon kicsi, jelenleg a tejiparban, ahol a tehéntej hőkezelése folyamatban van, hogy növelje az eltarthatóságát.

Bármely tejüzemben van egy bizonyos cselekvési lánc a pasztőrözött termék előállítására.

Először is, a termelés olyan nyersanyagokból származik, amelyekből az italt később gyártják. Ebben a szakaszban a nyersanyagok minőségének elfogadásának és értékelésének eljárása. A beérkezett termékeknek meg kell felelniük a GOST R52054-2003 "Természetes tehéntej - nyersanyagok". Az egyes konténerek betartásának ellenőrzéséhez vegyen mintát, és értékelje több kritériumot, majd hozzon létre egy kategóriát. A további feldolgozásra alkalmas a legmagasabb tej - 1 és 2 kategória. Ezután a nyersanyagokat tisztítási és normalizálási szakaszon végezzük, majd a tejet homogenizáljuk és hőkezelésnek vetjük alá. Ezt követően a készterméket a kívánt hőmérsékletre hűtjük, csomagolásba csomagolva a gyártás napján megjelöléssel és a raktárakba szállítjuk.

Hazánkban és számos más államban a csomagolásban előállított összes tejterméknek szigorúan be kell tartania GOST 31450-2013 „Italok. Technikai feltételek. A szabvány leírja a 10% -nál kisebb zsírtartalmú tehénital külső és egyéb jellemzőit, amelyeket hőkezelésnek vetettek alá.

A szabvány meghatározza az egyes anyagok megengedett mennyiségét a késztermékben, a megengedett stabilizáló sókat, a tej csomagolására és címkézésére vonatkozó követelményeket, az elfogadás, szállítás és tárolás szabályait, valamint az ellenőrzési módszereket.

Típusok a kezelés típusától, azok előnyeitől függően

Sokak számára a tejfogyasztás a vidéki szabadság gyermekkori emlékeihez kapcsolódik. Valóban, 100% természetes termék csak a gazdaságokban található. Az ilyen tej nagy százalékban tartalmaz zsírtartalmat, érzékeny a fermentált tej mikroorganizmusokra, és ezért hosszú ideig nem tárolható. Kétféle természetes alapanyag van:

  • gőzfürdő - olyan nyersanyagok, amelyeket az utóbbi időben a tehén tejmirigyéből nyertek, és amelyek nem voltak hőkezelve;
  • egész - amelynek összetételét a személy nem változtatta meg.

A természetes tej pozitív hatást gyakorol az immunrendszerre, az idegrendszerre és az emésztésre. Ez a nyersanyag A-vitamint tartalmaz, ami jó a szemnek, a B-vitamin, D-vitaminban gazdag, ami megmenti a szervezetet a csontritkulás és a ricketek ellen. A foszfor és a kalcium nagy mennyiségben ásványi anyagokban gazdag - segítenek erősíteni a csontokat. Ezenkívül természetes tejben van jelen:

  • kálium;
  • magnézium;
  • nátrium;
  • szelén;
  • vasat;
  • mangán;
  • réz;
  • cink.

Ez a termék alacsony kalóriatartalmú. De érdemes megjegyezni, hogy a friss tej a tejtermelés után néhány órán belül elveszíti a hasznos tulajdonságok közel felét. Tilos az értékesítés veszélyes betegségek - leukémia és brucellózis - kockázata miatt.

A minőségi üzemekbe történő mechanikus feldolgozás folyamán a tejüzemekbe érkező valamennyi alapanyag hőkezelést végez, amely lehetővé teszi a tej eltarthatóságának növelését és a lehetséges fertőzésekből való mentést. A tej hőkezelése többféle.

sterilizáció

A sterilizálás során a nyersanyagokat 115-120 fokos hőmérsékletre kell hozni. Ennek következtében a gomba minden spórája megsemmisül. Amikor a sterilizálást nem ipari szinten végzik, de otthon, általában vízfürdőt használnak. A forráspont kb. 30 perc, a jövő termékének színe és íze a vízhőmérséklettől függ. A nyersanyagok termelésében általában egyszer 130 ° C-ra melegítik, vagy nagyon magas hőmérsékletet használnak fel 140-ig, és a tartózkodási idő 2 óra.

A magas hőmérsékletnek való kitettség miatt a sterilizált termék nemcsak káros, hanem jótékony hatású mikroorganizmusokat is tartalmaz, így kétséges, hogy hasznos. Az ital tartós tárolása, még a nyíltan is, vonzza a vásárlókat, de most már lehetetlen belőle joghurtot kapni.

pasztőrözés

A pasztőrözés alatt értse meg a nyerstej 100 ° C alatti hőmérsékletét. A módszer célja, hogy megszabaduljon a patogén baktériumoktól. A mikroorganizmusok ismételt behatolása segít elkerülni az antiszeptikumokkal történő gondos csomagolást. A pasztőrözött tej saját egyedi ízével és aromájával rendelkezik. A pasztőrözési folyamat termelési skála szerinti besorolását két fajták képviselik:

  • alacsony hőmérsékleten, ahol a nyersanyagot maximum 76 fokos hőmérsékletre melegítik;
  • magas hőmérséklet, amelyet 77-100 fokos hőmérséklet elérése jellemez.

A pasztőrözött termék sok hasznos tulajdonságot megtart, és gyermekek is használhatják.

ultra-pasztőrözés

Az ultrapasting vagy UVT feldolgozás során a vákuum környezetben lévő nyersanyagot pár másodpercig 145 ° C hőmérsékletre melegítjük, majd azonnal 4-5 fokosra hűtjük. Megfelelő csomagolással az UHT tej több hónapig hűtés nélkül tárolható. Az ultrapasteurizációs folyamat kétféleképpen végezhető el. Vagy a termék érintkezik a kívánt hőmérsékletre hevített felületsel, vagy a steril gőz keveredik a tejtermékekkel.

Ez a termék kevésbé hasznos, mint a pasztőrözés, de a sterilizált ital helyett több szükséges elemet tárol.

Ezen kívül többféle tej is van.

  • normalizálás - ez csak a jövő italának összetevőinek módosítása. A folyamat először elválasztja a krémet, majd hozzáadja a megfelelő mennyiséget a szükséges zsírtartalomnak megfelelően.
  • felépülés - összekeveri a száraz komponenst vízzel. Az újrahasznosított tejet a tejitaloknak kell tulajdonítani.
  • Vegyes tej a pasztőrözött tejtermék száraz porral történő kombinálásával nyerhető. Ez a módszer segít a késztermék összetevőinek számának beállításában.
  • A zsírból, krémből, vízből és sűrített tejből kap rekombinált tej. A GOST szerinti termék azonosításához számítógépes programokat használnak. Egy ilyen ital összetételében gyakran olcsó és nem mindig egészséges összetevőket adnak hozzá.
  • Laktózhiány-felszabadulású emberek számára laktózmentes tej. A termékben glükózt és galaktózt különítünk el. Az ital íze hasonló a közönséges tejhez, és annyira előnyös.

Hogyan lehet megérteni, hogy a tej természetes?

Sajnos a vásárló csak a vásárlás után értékelheti a tej minőségét. Számos egyszerű módja van egy tejtermék természetes természetének értékelésére.

  • A lakmuspapírt be kell vinnie, egy pohár tejbe kell tennie, és várnia kell egy kicsit. A kék szín a szóda vagy más alkáli jelenlétét jelzi az italban, a piros pedig a savak fehérítésére való hozzáadása. A lakmus állandó színe az adalékanyagok hiányát jelzi.
  • Adjunk hozzá egy pár jódot a tejhez. Ha az ital kékre vált, akkor benne van keményítő.
  • A megvásárolt terméket és az alkoholt 1: 2 arányban és rázza meg. Ezután öntsük a keveréket egy csészealjba, és detektáljuk a fehér pelyhek kialakulásának idejét.Ha 5 másodpercen belül megjelennek, akkor a tej minősége. Minél tovább kell várnia a kazein pehely megjelenését, annál hígabb a termék.
  • Ha tejet öntesz egy vékony patakban egy pohár meleg vízbe, és a víz felszínén gyűlik össze, akkor a tej jó minőségű. A vízben oldott folyadékot vízzel erősen hígítjuk.
  • A fogpiszkálóval vagy egy meccs segítségével több kis konvex csepp folyadékot kell elhelyezni WC-papírra vagy szalvétára. A csepegtetés nélküli hígítatlan tejből egy milliméteres szélességű kör jelenik meg, amely pár óra alatt megszárad. Minél nagyobb a gyűrű, és minél gyorsabban szárad, annál több vizet tartalmaz az italban.

Milyen népszerű az állati tej és az összetétele nagyon eltérő?

A tehéntej mellett az emberek más állatokból iszik italokat.

  • juh A tej nagy zsírtartalmú és fehérjékben gazdag. Általában világos szürkés árnyalatú, sűrűség- és savassági mutatói az átlag felett vannak. Sok nyers sajt és vaj készült a juh nyersanyagából.
  • Drink kapott kecskékből, tartalmaz egy csomó foszfort, kalciumot és C-vitamint.
  • kanca A tejet édes-édes íz és kékes árnyalat jellemzi. Az ital fertőtlenítő hatású, fekélyek kezelésére és alacsony hemoglobinszinttel. Kumis készült belőle.
  • A sivatagi lakosok fogyasztanak teve minden nap. Íze édes, és a konzisztencia vastag. Az italhoz hozzárendelt gyógyító tulajdonságok, ayran, shubat és más termékek formájában kerülnek felhasználásra.
  • Ezen kívül eszik szamár, bivaly és szarvas tej.

Tej növényi termékekből

Az anyatej az egyik legfontosabb termék az emberek számára, akik gyorsak. A cédrus ital alacsony zsírtartalmú és kellemes ízű. Az aminosavak magas tartalma miatt egészséges élelmiszertermék, de ára magas.

Az ázsiai országokra jellemző, hogy a szezámmag nagyon kellemes ízű. Hasznos az onkológia, a bébiételek megelőzésére és az öregedési folyamat lassítására.

A mandula ital a smoothie és a koktélok nagyszerű összetevője. Növényi fehérjékben és kalciumban gazdag. A kókusz ital kellemes íze mind a felnőttek, mind a gyermekek számára vonzó. B-vitaminokban gazdag, testét energizálja. A zsírtartalma azonban meglehetősen magas - körülbelül 20%.

Megfizethető, alacsony költségű szója tej kiváló alternatíva a természetes. Sok fehérje és a B-vitamin vitaminja van, gyakran más italokhoz adják hozzá.

Mi a jobb választani?

          A pasztőrözött termék ideális a rövid távú tároláshoz. A csomagolás, amely nem ad fényt, több vitamint takarít meg.

          A sterilizált italt szobahőmérsékleten is hosszú ideig tárolják, de gyakorlatilag nincs használatuk. A tejnek megvásárolnia kell csak zárt csomagolásban, ami garantálja annak minőségét.

          Mindig figyeljen a gyártás dátumára, a tárolás feltételeire és a valóságnak való megfelelésre. Jobb választani egy nagy hálózati tárolót, amely általában szigorúan ellenőrzi a szállításokat és a tárolási időszakokat.

          A csomagoláson található összes információnak olvashatónak kell lennie. A rusztikus ital nem ajánlott a nagymamáktól a különböző betegségek fertőzésének elkerülése érdekében. Ha azonban a terméket még megvásárolták, Jobb, ha használat előtt forraljuk.

          A különböző tejfajták összehasonlítása, lásd az alábbi videót.

          Comments
           Megjegyzés szerző
          Referencia célokra szolgáltatott információk. Ne öngyógyuljon. Az egészség érdekében mindig forduljon szakemberhez.

          gyógynövények

          fűszerek

          A dió