Milyen típusú tej van, és melyik jobb választani?

A tej minden kontinensen az egyik legnépszerűbb és népszerűbb termék. A gyermekkorból ismerősen segít az egészség és az immunitás fenntartásában. A leggyakoribb a tehéntej, azonban néhány országban más állati termékek is vannak. A tej feldolgozásának módjairól és módszereiről részletesebben megtudjuk a cikkből.

A múltban az emberek nem dolgoztak fel tejtermékeket, hanem természetes italt fogyasztottak. A friss tej eltarthatósági ideje azonban nagyon kicsi, jelenleg a tejiparban, ahol a tehéntej hőkezelése folyamatban van, hogy növelje az eltarthatóságát.

Bármely tejüzemben van egy bizonyos cselekvési lánc a pasztőrözött termék előállítására.

Először is, a termelés olyan nyersanyagokból származik, amelyekből az italt később gyártják. Ebben a szakaszban a nyersanyagok minőségének elfogadásának és értékelésének eljárása. A beérkezett termékeknek meg kell felelniük a GOST R52054-2003 "Természetes tehéntej - nyersanyagok". Az egyes konténerek betartásának ellenőrzéséhez vegyen mintát, és értékelje több kritériumot, majd hozzon létre egy kategóriát. A további feldolgozásra alkalmas a legmagasabb tej - 1 és 2 kategória. Ezután a nyersanyagokat tisztítási és normalizálási szakaszon végezzük, majd a tejet homogenizáljuk és hőkezelésnek vetjük alá. Ezt követően a készterméket a kívánt hőmérsékletre hűtjük, csomagolásba csomagolva a gyártás napján megjelöléssel és a raktárakba szállítjuk.

Hazánkban és számos más államban a csomagolásban előállított összes tejterméknek szigorúan be kell tartania GOST 31450-2013 „Italok. Technikai feltételek. A szabvány leírja a 10% -nál kisebb zsírtartalmú tehénital külső és egyéb jellemzőit, amelyeket hőkezelésnek vetettek alá.

A szabvány meghatározza az egyes anyagok megengedett mennyiségét a késztermékben, a megengedett stabilizáló sókat, a tej csomagolására és címkézésére vonatkozó követelményeket, az elfogadás, szállítás és tárolás szabályait, valamint az ellenőrzési módszereket.

Sokak számára a tejfogyasztás a vidéki szabadság gyermekkori emlékeihez kapcsolódik. Valóban, 100% természetes termék csak a gazdaságokban található. Az ilyen tej nagy százalékban tartalmaz zsírtartalmat, érzékeny a fermentált tej mikroorganizmusokra, és ezért hosszú ideig nem tárolható. Kétféle természetes alapanyag van:

• gőzfürdő - olyan nyersanyagok, amelyeket az utóbbi időben a tehén tejmirigyéből nyertek, és amelyek nem voltak hőkezelve;
• egész - amelynek összetételét a személy nem változtatta meg.

A természetes tej pozitív hatást gyakorol az immunrendszerre, az idegrendszerre és az emésztésre. Ez a nyersanyag A-vitamint tartalmaz, ami jó a szemnek, a B-vitamin, D-vitaminban gazdag, ami megmenti a szervezetet a csontritkulás és a ricketek ellen. A foszfor és a kalcium nagy mennyiségben ásványi anyagokban gazdag - segítenek erősíteni a csontokat. Ezenkívül természetes tejben van jelen:

• kálium;
• magnézium;
• nátrium;
• szelén;
• vasat;
• mangán;
• réz;
• cink.

Ez a termék alacsony kalóriatartalmú. De érdemes megjegyezni, hogy a friss tej a tejtermelés után néhány órán belül elveszíti a hasznos tulajdonságok közel felét. Tilos az értékesítés veszélyes betegségek - leukémia és brucellózis - kockázata miatt.

A minőségi üzemekbe történő mechanikus feldolgozás folyamán a tejüzemekbe érkező valamennyi alapanyag hőkezelést végez, amely lehetővé teszi a tej eltarthatóságának növelését és a lehetséges fertőzésekből való mentést. A tej hőkezelése többféle.

A sterilizálás során a nyersanyagokat 115-120 fokos hőmérsékletre kell hozni. Ennek következtében a gomba minden spórája megsemmisül. Amikor a sterilizálást nem ipari szinten végzik, de otthon, általában vízfürdőt használnak. A forráspont kb. 30 perc, a jövő termékének színe és íze a vízhőmérséklettől függ. A nyersanyagok termelésében általában egyszer 130 ° C-ra melegítik, vagy nagyon magas hőmérsékletet használnak fel 140-ig, és a tartózkodási idő 2 óra.

A pasztőrözés alatt értse meg a nyerstej 100 ° C alatti hőmérsékletét. A módszer célja, hogy megszabaduljon a patogén baktériumoktól. A mikroorganizmusok ismételt behatolása segít elkerülni az antiszeptikumokkal történő gondos csomagolást. A pasztőrözött tej saját egyedi ízével és aromájával rendelkezik. A pasztőrözési folyamat termelési skála szerinti besorolását két fajták képviselik:

• alacsony hőmérsékleten, ahol a nyersanyagot maximum 76 fokos hőmérsékletre melegítik;
• magas hőmérséklet, amelyet 77-100 fokos hőmérséklet elérése jellemez.

A pasztőrözött termék sok hasznos tulajdonságot megtart, és gyermekek is használhatják.

Az ultrapasting vagy UVT feldolgozás során a vákuum környezetben lévő nyersanyagot pár másodpercig 145 ° C hőmérsékletre melegítjük, majd azonnal 4-5 fokosra hűtjük. Megfelelő csomagolással az UHT tej több hónapig hűtés nélkül tárolható. Az ultrapasteurizációs folyamat kétféleképpen végezhető el. Vagy a termék érintkezik a kívánt hőmérsékletre hevített felületsel, vagy a steril gőz keveredik a tejtermékekkel.

Ezen kívül többféle tej is van.

• normalizálás - ez csak a jövő italának összetevőinek módosítása. A folyamat először elválasztja a krémet, majd hozzáadja a megfelelő mennyiséget a szükséges zsírtartalomnak megfelelően.
• felépülés - összekeveri a száraz komponenst vízzel. Az újrahasznosított tejet a tejitaloknak kell tulajdonítani.
• Vegyes tej a pasztőrözött tejtermék száraz porral történő kombinálásával nyerhető. Ez a módszer segít a késztermék összetevőinek számának beállításában.
• A zsírból, krémből, vízből és sűrített tejből kap rekombinált tej. A GOST szerinti termék azonosításához számítógépes programokat használnak. Egy ilyen ital összetételében gyakran olcsó és nem mindig egészséges összetevőket adnak hozzá.
• Laktózhiány-felszabadulású emberek számára laktózmentes tej. A termékben glükózt és galaktózt különítünk el. Az ital íze hasonló a közönséges tejhez, és annyira előnyös.

Sajnos a vásárló csak a vásárlás után értékelheti a tej minőségét. Számos egyszerű módja van egy tejtermék természetes természetének értékelésére.

• A lakmuspapírt be kell vinnie, egy pohár tejbe kell tennie, és várnia kell egy kicsit. A kék szín a szóda vagy más alkáli jelenlétét jelzi az italban, a piros pedig a savak fehérítésére való hozzáadása. A lakmus állandó színe az adalékanyagok hiányát jelzi.
• Adjunk hozzá egy pár jódot a tejhez. Ha az ital kékre vált, akkor benne van keményítő.
• A megvásárolt terméket és az alkoholt 1: 2 arányban és rázza meg. Ezután öntsük a keveréket egy csészealjba, és detektáljuk a fehér pelyhek kialakulásának idejét.Ha 5 másodpercen belül megjelennek, akkor a tej minősége. Minél tovább kell várnia a kazein pehely megjelenését, annál hígabb a termék.
• Ha tejet öntesz egy vékony patakban egy pohár meleg vízbe, és a víz felszínén gyűlik össze, akkor a tej jó minőségű. A vízben oldott folyadékot vízzel erősen hígítjuk.
• A fogpiszkálóval vagy egy meccs segítségével több kis konvex csepp folyadékot kell elhelyezni WC-papírra vagy szalvétára. A csepegtetés nélküli hígítatlan tejből egy milliméteres szélességű kör jelenik meg, amely pár óra alatt megszárad. Minél nagyobb a gyűrű, és minél gyorsabban szárad, annál több vizet tartalmaz az italban.

A tehéntej mellett az emberek más állatokból iszik italokat.

• juh A tej nagy zsírtartalmú és fehérjékben gazdag. Általában világos szürkés árnyalatú, sűrűség- és savassági mutatói az átlag felett vannak. Sok nyers sajt és vaj készült a juh nyersanyagából.
• Drink kapott kecskékből, tartalmaz egy csomó foszfort, kalciumot és C-vitamint.
• kanca A tejet édes-édes íz és kékes árnyalat jellemzi. Az ital fertőtlenítő hatású, fekélyek kezelésére és alacsony hemoglobinszinttel. Kumis készült belőle.
• A sivatagi lakosok fogyasztanak teve minden nap. Íze édes, és a konzisztencia vastag. Az italhoz hozzárendelt gyógyító tulajdonságok, ayran, shubat és más termékek formájában kerülnek felhasználásra.
• Ezen kívül eszik szamár, bivaly és szarvas tej.

Az anyatej az egyik legfontosabb termék az emberek számára, akik gyorsak. A cédrus ital alacsony zsírtartalmú és kellemes ízű. Az aminosavak magas tartalma miatt egészséges élelmiszertermék, de ára magas.

Az ázsiai országokra jellemző, hogy a szezámmag nagyon kellemes ízű. Hasznos az onkológia, a bébiételek megelőzésére és az öregedési folyamat lassítására.

A mandula ital a smoothie és a koktélok nagyszerű összetevője. Növényi fehérjékben és kalciumban gazdag. A kókusz ital kellemes íze mind a felnőttek, mind a gyermekek számára vonzó. B-vitaminokban gazdag, testét energizálja. A zsírtartalma azonban meglehetősen magas - körülbelül 20%.

Megfizethető, alacsony költségű szója tej kiváló alternatíva a természetes. Sok fehérje és a B-vitamin vitaminja van, gyakran más italokhoz adják hozzá.

A pasztőrözött termék ideális a rövid távú tároláshoz. A csomagolás, amely nem ad fényt, több vitamint takarít meg.

A sterilizált italt szobahőmérsékleten is hosszú ideig tárolják, de gyakorlatilag nincs használatuk. A tejnek megvásárolnia kell csak zárt csomagolásban, ami garantálja annak minőségét.

A csomagoláson található összes információnak olvashatónak kell lennie. A rusztikus ital nem ajánlott a nagymamáktól a különböző betegségek fertőzésének elkerülése érdekében. Ha azonban a terméket még megvásárolták, Jobb, ha használat előtt forraljuk.

A különböző tejfajták összehasonlítása, lásd az alábbi videót.