Laktózmentes tej: mi az előnye és károsodása az italnak és hogyan készül?

Ma a tejipar, a közönséges tej mellett, széles választékot kínál a vevőnek olyan termékekből, amelyek különböző követelményeknek megfelelő feldolgozáson mentek keresztül. A normalizált vagy rekonstruált terméken kívül eladáskor megtalálható a laktózmentes tej, amely a bemutatott termékcsalád termékcsaládjában külön szegmenst foglal magában.

Leggyakrabban a laktóz nélküli tejet nagy szupermarketekben értékesítik, mivel a termék még nem kapott széles körű elterjedést. A vásárlók termékeivel kapcsolatos aggályok a szintetikus összetételre vonatkozó téves feltevések miatt merülnek fel. Valójában, ezzel a témával való megismerkedés során érthető, hogy a termék teljesen természetes, és az ilyen áruknak a boltok polcain való jelenlétének szükségessége az emberi test számos fiziológiai tulajdonsága miatt van.

Egy teljesen egészséges ember, aki nem veszélyezteti az egészséget, tejet és tejtermékeket fogyaszt.és a laktázhiányt diagnosztizált emberek ebben korlátozottak. Az érdesség ebben a kérdésben számukra tele van az emésztéssel és a gyomor-bélrendszeri rendellenességekkel kapcsolatos problémákkal.

A statisztikák alapján az orosz népesség mintegy 18–20% -a rendelkezik laktóz-intoleranciával.

A laktózra allergiás reakció lép fel, amely a szervezetnek a tejfehérjékre adott idegen hatására adódik. A tej vagy más tejtermékek ebbe a verzióba történő bevételének következményei hasonlóak a mérgezés jeleihez, egyes esetekben bőrkiütések figyelhetők meg.

A laktóz intoleranciát a test jellemzői jellemzik, aminek következtében nem képes a szacharidot emészteni. A gyomorban és a belekben laktóz beérkezése után nem oszlik meg a hasítása. Veszélyes, mert a tejcukor kedvező környezet a különböző baktériumok szaporodásához és fejlődéséhez a szervezetben. Ez a probléma különösen akut a gyermekeknél, mivel ezek a tulajdonságok befolyásolják a gyomor-bélrendszer lassú növekedését és hibás működését.

Az egyes testek testében különböző korú szénhidrát-intoleranciát mutatnak, öregedéssel haladva. Bizonyos esetekben a betegség nem veleszületett, de a késleltetett bélfertőzés után alakul ki.

A laktózmentes tej tehén, juh vagy kecske lehet. Eladáskor rizsből, szójaból vagy kókusz nyersanyagból készült ilyen típusú tejtermékek is megtalálhatók.

Ezen túlmenően egyes cégek alacsony laktóz-tartalmú tejet készítenek, ebben a termékben az anyag tartalma nem haladja meg a 0,01% -ot. Az íz tekintetében a laktózmentes tej édesebb, mint a szokásos termék. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a bomlott anyagok egyszerűbb összetevők, amelyek hozzájárulnak a megnövekedett édességhez.

Összetételében a laktózmentes tej hasonló a hagyományos pasztőrözött termékhez. Tartalmaz egy meglehetősen kiterjedt létfontosságú vitaminokat, szerves savakat, ásványi összetevőket, amelyek között béta-karotint, C- és D-vitamint, kolint, B-csoportot és nukleinsavat kell megkülönböztetni. A kalcium és a fluor, a kén, a nátrium és a foszfor jelentős szerepet játszik a készítményben. Ezenkívül a termék fehérjét tartalmaz, ami fontos az általános testtelítettség és az izomtömeg kialakulása szempontjából.

A zsírtartalom szintje általában nem változik, és 1,5%. A laktózmentes tej alacsony kalóriatartalmú, mivel csak 39 kcal-ot tartalmaz.

A termék eltarthatósági ideje a gyártótól függ, de átlagosan nem haladja meg a gyártás napjától számított 8 napot.Ha a tejet tetrapackben értékesítik, akkor eltarthatósága meghosszabbodik, és általában néhány hónapon belül van.

A laktózmentes tej termelését néhány hazai és külföldi vállalat elsajátította.

A termékek gyártásához ma több modern technológiát használnak.

• A fermentált laktóz hasítás folyamata. Ez magában foglalja egy speciális komponens bevezetését a teljes tej - laktázban, amely laktózzal kölcsönhatásban áll. Ennek eredményeképpen a termék zsírtartalmának szintje a minimális értékre csökken, ennek következtében körülbelül 98% -os laktóz eloszlása ​​következik be. Nyilvánvaló, hogy az így kapott tej nem nevezhető olyan terméknek, amely teljesen mentes a tejcukortól, ezért a gyártók ennek megfelelően címkézik. Általában a tej alacsony laktózként van elhelyezve.
• A laktózmentes tej előállítása speciális fermentált tej fermentálásával történik.
• A membránszűrés módszere magában foglalja a tej feldolgozását egy speciális membránon történő ultraszűréssel. E munka eredménye egy alacsony laktóztermék előállítása, amelynek enzimtartalma 0,01%. A végső szakasz a laktóz laktázzal való végleges eltávolítása, amely bizonyos gombákból származik.

A laktózmentes tejtermékek magas költsége ellenére a termék fogyasztásának egészségügyi okokból vagy más árnyalatok alapján történő fogyasztásának előnyei indokolják költségeit.

Ahhoz, hogy objektív képet kapjunk a tej emberi testre gyakorolt ​​hatásáról, érdemes figyelembe venni a főbb pozitív jellemzőket.

• Először is meg kell jegyezni, hogy a termék fő jellemzője - a tej hipoallergén. Ez azt jelenti, hogy a laktóz, amely teljesen hiányzik vagy minimális mennyiségben van, nem okoz allergiás reakciót a termék fogyasztása után.
• A gyártási termékek technológiai jellemzői ellenére megtartja az ásványi anyagokat és vitaminokat.
• Az értékelés szerint a tej glükóz-tartalmának csökkenése pozitív hatással van a termék emésztési folyamatára. Ezenkívül kizárják az olyan mellékhatásokat, mint a duzzanat, hányinger, kiütés.
• A szoptatás során a laktózmentes tej csökkenti a csecsemők emésztési problémáinak kockázatát.
• A termék kiegyensúlyozott és dúsított összetétele, ha az étrendbe kerül, pozitív hatással lesz az emésztőszervek működésére és az anyagcserére, és segít megerősíteni az izomszövetet.

• A vitaminok, a mikro- és a makro-tápanyagok jótékony hatással vannak a szív- és érrendszer működésére, erősítik a fogakat, a körmöket és a hajat. Ezen túlmenően az idegrendszer javul, a tej segít megszabadulni az álmatlanságtól. A fő egészségügyi források az, hogy kalciumot kapjanak, amely tejben laktózt nem tartalmaz. Ismert, hogy az egész szervezet alapvető építőelemeként működik. A fehérje jótékony hatással van az anyagcserére, a kálium segít normalizálni a vízegyensúlyt. A D-vitamin nagy jelentőséggel bír, feladata, hogy biztosítsa a szervezet által a kalcium felszívódását. Az A-vitamin szükséges az immunrendszer, a látásélesség és az egészséges bőr erősítéséhez. B-vitaminok szükségesek a vérképző szervek működéséhez, az idegrendszer fenntartása, továbbá az anyagok aktívan részt vesznek a BJU metabolizmusában, szabályozzák az anyagcsere folyamatokat.
• Megjegyzendő, hogy pozitív tendencia figyelhető meg a termék különböző étrendek étrendjében való felvételében, mivel a tejben lévő kalóriatartalom és a szénhidrátok mennyisége sokkal kisebb, mint a hasonló értékek egészében.A laktóz nélküli tej bevezetésével az étrend eredményei érzékelhetőbbek lesznek, és a termékek fogyasztási színvonalának jelentős csökkentése nem lesz szükség. Számos étrend van, például túró, ahol a terméket laktózmentes tejből készítik. Kiváló eredményeket mutatnak.

• A terhesség alatti nők esetében a tej nagyon értékes termék, amely befolyásolja a magzat fejlődését. A rendszeres tej kényelmetlenséget okozhat, mivel az emésztőrendszer bizonyos körülmények között nem képes megbirkózni az emésztéssel. Ebben az időszakban az alacsony laktóz- vagy laktózmentes tej nélkülözhetetlen termék lesz.
• Gyermekekben és újszülöttekben gyakori a laktóz intolerancia. A laktózmentes keverékek kifejezetten erre a fogyasztói szegmensre készülnek, lehetővé téve az anyatej helyettesítését, és jó tápanyagot biztosítanak egy növekvő test számára. A laktóztartalmú bébiételek fő összetevői közé tartozik a glükózszirup, amelynek felszívódása sokkal könnyebb, bizonyos zsírsavak és nukleotidok komplexe, amelyek elősegítik a betegség jó immunitását.

A laktózmentes tej az olyan élelmiszerek kategóriájába tartozik, amelyek nem jelentenek veszélyt a szervezetre. Az egészségügyi és higiéniai intézkedések teljes komplexumának szigorú betartásával készült késedelmes tároló termékek nem ártalmasak az egészségre.

A tej, még alacsony laktóz-tartalommal is, nem ajánlott, ha egy személy allergiás reakciót mutat a tehéntej fehérjére.

Különösen érdemes megemlíteni, hogy a modern állattenyésztésben különböző antibiotikumok és más, a tejhozamot növelő gyógyszerek használhatók. Annak ellenére, hogy a hőkezelés hatására ezek az anyagok rendszerint megsemmisülnek, egyes összetevők még mindig maradhatnak a termékben. A laktázhiány esetén az enzimek jelenléte egy személy gasztrointesztinális traktusában nem lesz elegendő a fehérje hormonok lebontásához.

Jelenleg a termék nem olyan népszerű a vásárlók körében, mert viszonylag nemrégiben megjelent a polcokon, továbbá a külföldi vállalatok többnyire termeléssel foglalkoznak, a hazai gyártó csak hasonló termékekkel lép be a piacra.

A laktózmentes tejfogyasztók fő kategóriája még mindig laktóz-intolerancia. A tejet a szokásos állapotban lehet elfogyasztani, továbbá meg lehet főzni, elkészítve az italokhoz hozzáadott desszertek, gabonafélék vagy sütemények alapján. A főzés nem előfeltétele a terméknek az étrendbe történő bevitele előtt. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gyártási termékek teljes technológiai ciklusa antiszeptikus körülmények között történik, ezért az egészségre veszélyes baktériumok vagy mikroorganizmusok jelenléte kizárt.

Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a tej nagyon érzékeny a hőkezelésre. Magas hőmérsékletek hatására bizonyos mennyiségű fehérje koagulálódik, az ásványi sókkal együtt kicsapódik, a termékben lévő néhány vitamin kevesebb lesz. A patogenizált mikroorganizmusok a pasztőrözés során elpusztulnak, ezért a termékhez nem szükséges további forráspontos feltétellel, feltéve, hogy nem terveznek főzést igénylő edényeket főzni. A pasztőrözés a tej és tejtartalmú termékek előállításának és előállításának minden folyamatának kötelező fázisa.

A szervezet általános erősítése érdekében javasolt a laktózmentes termék fogyasztása, mivel az embereknek nyújtott előnyök hasonlóak a hagyományos pasztőrözött tejhez.A táplálkozási tanácsadók azt tanácsolják, hogy a tejtermékek befogadását naponta, de a szabályok egy részét tiszteletben tartva.

A szám és a részek életkor szerint változnak.

• A gyermek születése óta és egész évben az egész tehéntejet nem lehet bevinni az étrendbe. Kivételt képez a laktóz intolerancia, ebben az esetben a baba etetésére a laktóz-száraz száraz porokat (keverékeket), amelyeket a gyermek a gyermekorvos által meghatározott normákban kap.
• Egy évtől három évig a napi csecsemő étrendben a tej mennyisége nem haladja meg az 500 ml-t.
• A három és tizenhárom év közötti időszakra vonatkozóan nincsenek korlátozások a fogyasztott tej és tejtermékek mennyiségére vonatkozóan.
• Megállapították, hogy tizenhárom év elteltével az emberi szervezetben folyamatok lépnek fel, aminek következtében az ilyen enzim laktáz szintje jelentősen csökken. Ebből a szempontból a legjobb, ha az alacsony tejcukorszintű termékekre koncentrálunk.
• A felnőtt szervezetre vonatkozóan számos ajánlás említhető - a harmincas kor előtt az optimális tejmennyiség 2-3 csésze lesz, harminc után pedig az ötvenes óra után egy pohár tejre vagy erjesztett tejtermékre csökken.

Természetesen a fent leírt adatok csak tanácsadó jellegűek.ezért a szervezet bizonyos egyedi jellemzőinek függvényében változhatnak. A fő tényező, amelyre támaszkodni kell a fogyasztandó tej mennyiségének meghatározásában, a test általános állapota, valamint a tejtermékekre adott különböző testreakciók hiánya vagy jelenléte.

Az erjesztett tejtermékekben, mint pl. A túró vagy a sajt esetében a tejcukor mennyisége jelentősen csökken, mivel a burgonya, amely a savanyításért felelős, elpusztítja a diszacharidot. Ezért a tej laktóz-származékai, amelyek súlyos laktóz-intoleranciát mutatnak, kiváló és értékes alternatívája lesz a tejnek.

A laktózmentes tejet illetően további információkat talál a következő videóban.