Minden a zsírkrémről: hogyan kell meghatározni és növelni a százalékos arányt?

A főzés során használt különböző tejtermékek közül a krém sokoldalú a hús, halételek, desszertek, italok és mártások elkészítéséhez.Ha nem mindig rendelkezik a kívánt zsírtartalmú krémmel, akkor azt otthon növelheti vagy csökkentheti. Cikkünkből megtudhatja, hogyan kell ezt megtenni, hogyan lehet önállóan meghatározni a tejtermék zsírtartalmát.

A friss tejből álló telepített felső réteg krém, nagyon sűrű és ízléses. Oroszországban általában öntötte őket (így a nevet) egy külön tálba és savanyúvá. Idővel elkezdték termelni a tejből való elválasztással. A kiváló minőségű krém homogén szerkezetű, nem tartalmaz zsírrögöket, enyhén leülepedett (különösen alacsony zsírtartalmú), krémes árnyalattal, gazdag, tejszerű, édes ízű.

Élelmiszerboltokban 10, 20, 30, 35 százalékos zsírkrém található, de még 50% zsírt is tartalmaz. Általában a nyári időszakban a tehenekből származó kis gazdaságokban, vagy a nemrégiben tenyésztett állatokban készülnek. Az ilyen krémek maximális zsírtartalma elérheti a 60 százalékot, ami a kalóriát közelebb hozza a vajhoz.

A tejtermék minden előnye ellenére a táplálkozási tanácsadók azt javasolják, hogy ne használjanak nagy mennyiségben tejszínt és az általa készített ételeket. A következő táblázatban található zsírtartalmú tejtermék kalória- és tápértékét megismerheti:

A házi tejből származó tejszín eltávolításakor sokan szeretnék tudni, hogy milyen zsír. Néha nem ártana ellenőrizni az igényelt zsírtartalmat, megvásárolni őket a boltban. Ha gyakran szükséges a tej és a tejtermékek zsírtartalmának meghatározása, célszerű erre egy speciális laktométert vagy modern zsírmérőt vásárolni, kényelmes és gyors használni. Ritka esetekben az alábbi módszert használhatja.

100 ml tejszínt, átlátszó edényeket fog sima falakkal és fokozatos felosztással (a baba etető üveg tökéletes). A tejterméket a 100 ml-es jelig kell az edénybe önteni, legalább 5 órán át hűtőszekrénybe helyezni, és hosszabb lehet. Ezután egy finom, de látható zsír- és tejmegosztás következik be. A zsírréteg mérésére szolgáló vonalzóval fegyveres minden milliméter 1 gramm vagy 1 százalékos zsírt tartalmaz.

Tehát 10 vagy 20 mm-rel a zsírosabb réteg vonalzóján 10 vagy 20 százalékos zsírtartalmú krém látható. A 30% fölötti nehézkrém konzisztenciája viszkózus lesz, és színeik sárgabbak lesznek, mint a 10% -os zsírtartalom. A házi tejből felvett krém a legsúlyosabb, és 100 grammra 40 vagy több gramm zsírt tartalmaz.

Gyakran a háziasszonyok szembesülnek azzal a problémával, hogy az adott recepthez megfelelő zsírtartalmú krémet választanak. Ehhez csökkentse vagy növelje az eredeti tejtermék zsírtartalmát. A zsírtartalom növelése otthonban párologtatással növelhető. Tehát ahhoz, hogy egy 20% -os zsírtartalmú terméket kapjunk a meglévő 10% -ról, lassú tűzön kb. Egyharmaddal kell forralni.

Öntsünk tejet egy serpenyőbe, öntsük reszelt vajat a reszelőbe, melegítsük alacsony hőre, és ne hagyjuk forralni.Amikor az olaj feloldódott, távolítsa el a hőből, és 3-4 percig áttörje a tömeget. mixer. A keverék nem hámítja az olajat, ha szobahőmérsékleten hűti, fedél nélkül. A lehűtött masszát 7-8 órán át hűtőszekrénybe helyezzük, törülközővel, nem fedéllel (úgy, hogy a kondenzátum nem halmozódik fel), majd készen áll a magas zsírtartalmú krémes tömeg.

Egy másik recept a zsírtartalom növelésére: alacsony zsírtartalmú eredeti krém fagyasztása, majd csomagolás nélküli szitába helyezése. A nem zsíros rész megolvad és egyesül, és a maradék guschina maximum zsírt tartalmaz. A zsíros krém könnyen felvert, ha lehűlt, a főzés során a sűrítő szósszal, a marhahús stroganoff, a carbonara paszta és sok desszert készítésére van szükség.

A zsírkrém százalékos arányának csökkentése nem nehéz - csak hozzá kell adni a tejet, ami arányos. A tej mennyisége a krém mennyiségének 1/3-a kb. 10% -kal csökkenti a zsírtartalmat. A termék homogenitásának eléréséhez és a korai savanyodás elkerülése érdekében a keveréket melegíteni kell, de nem forrni. Az alacsony zsírtartalmú tejszín, kávé, krémlevesek, turmixok, fagylalt és sütés készítésére alkalmas adalékanyag.

Hogyan készítsünk tejből és vajból bármilyen zsírtartalmat, nézd meg a következő videót.