Hány fokos koumiss és hogyan kell használni?

Sok orosz lakos még soha nem hallott egy ilyen szót, mint „koumiss” az életükben. Némelyiküknek még egy durva elképzelése van az összetételéről és céljáról.De alig tudják, hogy ez az egyik legrégebbi ital a világon.

Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell helyesen csinálni. És azt is választ adjuk a kérdésre, hogy hány fokú alkohol van koumissban, és vajon lehet-e itatni vezetés közben?

Korunk évszázadai óta a mongóliai és közép-ázsiai nomádok koumissot használtak, amely kanca vagy teve tejből készült. Ez egy jól ismert történelmi tény. Ma az ital népszerű Kazahsztánban, Kirgizisztánban és sok orosz régióban (Kalmykia, Buryatia, Tatarstan, Bashkortostan, Dagestan, Chuvashia, Jakutia) élő leszármazottaik között.

A tudósok azonban ismételten megbotlottak az italra vonatkozó korábbi hivatkozásokra. A nomádok valami hasonlót használtak 55 évvel ezelőtt. Például, az ókori görög tudós, Herodotus leírta a lejtett kanca tejéből készült italt, amely a szkíták életéről szól.

Mint már említettük, a koumiss kanca tejéből készül. Még a "koumiss" név is a "kymyz" török ​​szóból származik, amely "tej" -ként fordul elő. A végeredmény a tejsavbaktériumok erjesztése után jön létre. Ennek eredményeképpen a tej habos, élénkítő folyadékgá válik, melynek különleges édes és fűszeres íze van. A fermentációhoz leggyakrabban a hagyományos élesztőt alkalmazzuk. Ezért a kérdés: lehet-e kumys alkoholos italnak tekinteni? Nézzük meg.

A koumiss erőssége az expozíció időtartamától függ.

• Gyenge - ragaszkodj egy naphoz, bár elég 5-6 óra. Ez idő alatt az ital mennyisége az italban eléri az egy százalékot, de nem több.
• Közepes - két napig infundálva. Ennek megfelelően erődje két százalék.
• Erős - az expozíciónak legalább három napnak kell lennie. Az alkohol szintje 3-4% -ot, néha 5-et is elér.

Amint láthatod, a koumiss nem nagy százalékos alkohol. Tényleg egy kicsit részeg, kivéve egy három napos italt. Azonban gyengébb változata alig erősebb, mint a házi kvass.

Több ezer éve a koumiss volt a nomádok kedvenc itala. És megérdemli ezt a címet nemcsak azért, mert különleges frissítő íze volt. Az ital összetétele sok hasznos lehet az emberi test anyagaihoz és elemeihez. Ezek közül az A, B, C, D, E és PP vitaminok, valamint a kalcium, magnézium, foszfor, cukor, zsírok, fehérjék és aminosavak.

A koumiss előnyei az emberi egészségre:

• Erősíti az immunrendszert, így a szervezet rezisztens a vírusokkal szemben. Ezért az ital hasznos influenza járvány idején.
• Megerősíti a különböző fertőzésekkel szembeni ellenállást. Például, rendszeresen használva koumissot, a nomádok szinte nem szenvedtek tífusz vagy tuberkulózis miatt.
• Gyorsan felszívódik és fokozza az anyagcserét.
• Normalizálja a vér hemoglobinszintjét.
• A gyomor- és bélrendszerre pozitív hatással van a fekélyek vagy a gyomorhurut.
• Nyugtatja az idegrendszert és javítja az alvást.
• Ez egy kiváló samponellenes szer.

És persze, a koumiss tökéletesen elfojtja a szomjúságot. A testre gyakorolt ​​kedvező hatások listája meglehetősen széles. Azonban nem volt ellenjavallata.

Az italt nem szabad használni, ha:

• cukorbetegség, mert a koumiss cukrot tartalmaz;
• gyomor-bélrendszeri betegségek az akut stádiumban;
• allergiás a laktózra és a tejtermékekre;
• egyéni intolerancia.

A főzés koumiss nem könnyű feladat, időt és figyelmet igényel. A bonyolultság szempontjából ez gyakorlatilag nem különbözik az elit alkoholtartalmú italok előállításától.

Különböző népek és törzsek a hosszú idő alatt másképp főtt koumiss. Sok ilyen módszer már rég elfeledett. Túléltünk több, a tömegtermelésre általánosan használt technikával.

Nagyon kevés orosz lakosnak van lehetősége kanca tejének otthonában. A legtöbb esetben meg kell vásárolni.

Mindazonáltal megosztjuk veled a fejő kancák részleteit. Ez a folyamat időt és kitartást igényel, mert nagy mennyiségű tej táplálása egy lóból egyszerre lehetetlen. Ezeknek az állatoknak a tőgye kicsi. A nap folyamán öt megközelítést kell tennie. A fejést a tavasz kezdetétől az ősz végéig végzik.

Ha elegendő mennyiségű tejre van szükség, itt az ideje a sbiv. Az ősi időkben ezekre a célokra az ún. Ez egy puha és báránybőrből készült tartály. Sbivka bishkeket végzett. Ma ez a név a város, Kirgizisztán fővárosa, de ha egyszer úgynevezett kanál, egy boróka törzséből faragott. Egyes nemzetek a mai napig régi eszközöket használnak.

Miután a sbivka tejtömege bizonyos ideig tart, az ital kívánt erősségétől függően.

A „homegrown” koumiss-gyártók többsége azonban kevésbé hagyományos hagyományos módszereket használ. Először is, a tej, élesztő vagy egyéb vegyi anyagok összegyűjtése után fermentációhoz hozzáadjuk. Másodszor, a sbivka nem a bőrben és a nagy kúp alakú tölgyfahordóban történik.

Nagy figyelmet kell fordítani a palackozásra. Ezt helyesen kell megtenni, hogy ne rontja el a koumissot. Különösen fontos szakasz - elzáródás. Valódi koumiss - szénsavas ital. A gázok természetes módon alakulnak ki. Ezért az üvegpalackoknak vékony nyakúaknak és légmentesen záródó kupakoknak kell lenniük, amelyek megakadályozzák a gázok illékonyságát.

A koumiss ipari méretekben történő főzésének külön módszere is van. A gyárakban a kanca tej, a sbivka és a palackozás összegyűjtése modern technológiák és automatizált rendszerek segítségével történik.

Most itt az ideje, hogy fontolja meg a koumiss főzés receptjét. Ez a folyamat nem annyira bonyolult, mint egy valódi nomád ital elkészítése, de nem igényli a leginkább hozzáférhető összetevőket.

Az első és legfontosabb a kanca tej. Ezt mindig tehén helyettesítheti, de a kapott termék nem lesz olyan hasznos, mint az igazi koumiss. Használjunk savanyú tejet vagy kefiret. Szükséged lesz egy speciális koumiss starterre is. Ha nem kapja meg, használja a szokásos száraz élesztőt, kb. 2-3 grammot.

Ezenkívül szükséged lesz rá:

• forralt víz;
• két pohár méz;
• két teáskanál cukrot.

Oldja fel az élesztőt és a cukrot forralt vízben. Adjunk hozzá tejhez, mézhez és vízhez, majd keverjük össze és adjuk hozzá az élesztő keverékét. Ezután ismét keverjük össze a tömeget, és öntsük üvegedényekbe, amelyeknek szorosan lezárva kell lenniük. 60 perc elteltével, amikor a hab a folyadék fölött jelenik meg, a tartályokat hideg vízbe kell helyezni erjesztésre 1-3 napig. A koumiss ivása hidegre ajánlott.

Itt ez az ital - koumiss. Elég egzotikus az országunk számára, és gazdag történelemmel.

A koumiss-ról és arról, hogyan kaphatod meg a következő videót.