Ayran: előnyök és kár, összetétel és ajánlások felhasználásra

Nem csoda, hogy az Ayran-t „a hosszú élettartam elixírének” nevezik - a gazdag és változatos a természetes termék vitamin- és ásványi összetétele. Régóta csak a keleti népek tudták, hogy az előkészítés titka volt. Ma mindenki személyesen készítheti el az egészséget, tiszta elme és szépsége.

Az ayran, egy török ​​ital története tizenöt ezer évet vesz igénybe. Kezdetben a kaukázusi nomádok használták, és szándékuk szerint leállítják a szomjúságukat és erőt adnak. Ayran hazáját Cherkessia, Kabardino-Balkaria területének nevezik. Az ital széles körben elterjedt a török ​​népek és a kaukázusi lakosság körében. Törökországban ma már nemzeti fogások, és szinte minden ételhez szolgálnak.

Az ital eredetét két tényező okozza - a bőségesen termelt tejet valahogy feldolgozni kellett, és egy olyan italt kellett készítenie, amely alapján az átmenetek sok napja alatt nem lehetett elrontani.

Megállapítva, hogy az indító hozzáadása során a tej egy új termékké alakul át, amelyet hosszú ideig tárolnak, szintén értékelik az ízét. Enyhén savanyú airan takarít meg a szomjúságtól, és ha fűszereket vagy zöldeket ad hozzá, akkor minden alkalommal felfedezheti az ital ízét.

Értékük szerint az airan és receptjeit az aranyhoz hasonlították, ami a termék generációról generációra történő főzésének titkát adja. Van még egy legenda, hogy Ayran jött a szlávokhoz a kaukázusi herceg és az orosz lány házasságának köszönhetően. Ez utóbbi egyetértett a házassággal, csak cseresznye zsák vagy airan recept miatt. Mielőtt az italok megszerzésének ugyanaz a rejtélye gondosan őrzött volna az aksakals.

Ayran számos előkészítési módszerrel és a sűrűség mértékével rendelkezik. Tehát az ülő népek számára italként jár, így folyékonyabb következményekkel rendelkezik. Nyilvánvaló okokból, a nomád törzsek számára az Ayran mind élelmiszer, mind ital volt, ezért viszkózusabb, vastagabb volt. Összehasonlíthatósága egy vastag krémmel hasonlítható össze, így használat előtt tejjel, koumissal vagy vízzel hígítottuk.

Örményországban egy hasonló italt „tangnak” neveznek, bár ha megnézi, tejtermékböl készült termék. Az Ayran-t fermentációs folyamatban nyerik. A hagyományos tan konzisztenciája folyékonyabb. Ma a főzési technológiák pontos betartása egyre kevésbé gyakori, és ezek a két név váltakozhatóvá válnak, különösen a termékek tárolásakor.

A török ​​ayran általában sósabb és légkövesebb, általában szénsavas. Tejen is alapul, de hosszabb és alaposabban felvert, ezért az eredmény egy könnyebb, mintha buborékokkal, tömeggel lenne feltöltve. Az Ayran tehén, kecske vagy juh tej alapú (vagyis egy adott nomád ember), valamint egy különleges erjesztés.

Az aran alapja a suzma, melynek alapelve a Katyk. Katyk egy főtt tejből készült joghurt. Ezután a szérumot elválasztjuk a joghurttól, a maradék vastag tömeget pedig suzma-nak nevezik. Emellett tavaszi vizet, sót vagy cukrot használnak ayran főzéséhez.

Az informálatlan emberek megzavarhatják a airan-t a kefirrel, és a termékek ízlése hasonló. Igaz, a airan kifejezettebb savasságot, jellegzetes szagot és sós ízt tartalmaz. Az ayran íze meglehetősen specifikus, de gyorsan hozzászokik hozzá.

A kefir általában vastagabb és fehérebb, "tejes". Ayran - átláthatóbb, apróra vágott zöldeket, uborkát tartalmazhat. Technológiája szerint a airan eltér a kefirtől. Ez utóbbi erjedés eredménye, míg a már fermentált vagy főtt tej fermentálásakor a levegő jelenik meg.Az egyszerűsített változatban az utóbbi gyakran pontosan a kefirre készül.

A házi készítésű kefir és ayran eltarthatósága körülbelül azonos és rövid - körülbelül három nap. A gyártott italok akár egy-két hétig is tárolhatók, de ez a tény egyértelműen bizonyítja, hogy magas tartósítószert és kis mennyiségű tejsavbaktériumot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Az ayran kémiai összetétele az aszkorbinsav, a D, az E, a PP, A, a nagy mennyiségű B vitamin, valamint a béta-karotin provitamin.

A mikro- és makro-tápanyagok a kalcium, kálium, magnézium, vas, cink, szelén, jód, foszfor. Itt vannak szerves savak, esszenciális és nem esszenciális aminosavak, a zsírokat telített és telítetlen zsírsavak képviselik, és a fehérje könnyen emészthető. Az Ayran jótékony hatása a belekben a tejsavbaktériumok nagy számának köszönhető. Az erjedés során olyan anyagok képződnek, amelyek tulajdonságaikban hasonlóak az antibiotikumokkal, de természetes eredetűek.

Az Ayran az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek közé tartozik. Energiaértéke 27 kcal / 100 g termék. Ezek a számok 2: 3 arányban vízzel hígított hengerre vonatkoznak. Ha víz helyett koumissot (lótejet) vagy tejet használnak, akkor a kalóriatartalom magasabb lesz. 100 g hígítatlan ayran körülbelül 65 kcal-t tartalmaz. A BJU (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) egyensúlya 1,7: 1: 2,8. Az ital tápláló, de nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz. Nem meglepő, hogy alapul sok étrend.

Az Ayran számos bifidobaktériumot tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolják a gyomor és a belek állapotát. Ezek hozzájárulnak a kórokozó elnyomásához és a hasznos mikroflóra helyreállításához. Ezért a fermentált tejital ivására vonatkozó jelzések a gyomor-bélrendszeri szervek betegségei, mérgezés (beleértve a nehézfémeket) vagy antibiotikumokkal való kezelés.

A toxinok eltávolításának képessége lehetővé teszi ayran használatát antioxidként. A bomlástermékek és az alkoholmaradékok testének enyhítésével az ital segít javítani az állapotot - a hányinger és a fejfájás megszűnik, a szívverés normalizálódik.

Az Ayran erős antiszeptikus és antibakteriális hatással rendelkezik, így rendszeres fogyasztása csökkenti a bélfertőzések kialakulásának kockázatát. Ez önmagában is segít az immunrendszer erősítésében (az immunsejtek többsége a bélben található). Az aszkorbinsav magas tartalma csak fokozza az ital immunstimuláló hatását.

Magas fehérje, de ugyanakkor az alacsony kalóriatartalmú italokat bele kell foglalni a táplálékba, amikor fogyni vagy izomtömeget szerezni. Mint tudod, az izmok főbb építőanyagai - fehérjék. Ezenkívül a termék összetétele elengedhetetlen a szervezet számára, különösen a sportoló, a zsírsavak és az aminosavak számára. Az Ayran szignifikáns kardiovaszkuláris betegségre utal.

Ayrannak csodálatos képessége van - különböző felhasználási módszerekkel ugyanolyan hatékonyan oldja meg a felesleges súlyt, és segít az anorexiában is. Az első esetben az italt önálló edényként használják (általában éhgyomri napok keretében). A tej és az édes, magas kalóriatartalmú italok helyettesítésére van szükség. A súlygyarapodáskor az ayran üres étkezéskor 15-20 perccel étkezés előtt részeg. Serkenti az étvágyat, elkészíti az emésztő szerveket az élelmiszer feldolgozásához.

A B-vitaminokkal és cinkkel kombinált fehérjetartalma az italok számára hasznos.Ez nem csak erőt és energiát ad, hanem hozzájárul a tesztoszteron - a fő férfi hormon - termeléséhez. Ez utóbbi a reproduktív rendszer működéséhez szükséges, részt vesz az izomépítés folyamatában.

Az Ayran segít a gyors fizikai, sportos terheléstől, a munkaképesség növeléséről. Ez a prosztata-betegségek elleni küzdelem egyik megelőzője, növeli az erekciót és a libidót, javítja az intim élet minőségét.

Érdemes megjegyezni, hogy a készítményben levő fehérjék egyszerűek és aminosavakat tartalmaznak, így a termék teljesen felszívódik, anélkül, hogy túlterhelné a gyomrot és a kiválasztó szerveket. A bél harmonikus aktivitásának előmozdításával az airan aktiválja a gyomornedv és az epe aktívabb termelését is. Ez viszont segít a szervezetnek az élelmiszerek gyorsabb és jobb feldolgozásában, maradványai és bomlástermékei nem bomlanak be a belekben. Különösen hasznos termék az alacsony erjedésű emberek számára, valamint hajlamosak az élelmiszer nem emésztésére.

Hasznos italok és a légzőszervek betegségei. Ez fokozza a vér áramlását a tüdőbe, elősegíti a köpet kiürülését. Az italnak kedvező hatása van a szívizomra (a kálium és a magnézium érdeme), ami erősítő hatást mutat. Segíti a "rossz" koleszterinszint csökkentését és a vér oxigénnel történő telítődését is (a készítmény jelenléte miatt), miközben megtartja a szükséges hemoglobin értékeket.

A természetes antioxidánsok (tokoferol és aszkorbinsav) és a nikotinsav (PP-vitamin) javítják az erek állapotát, növelik rugalmasságukat, és növelik a kapilláris permeabilitást. Nem meglepő, hogy a kaukázusi aksakálok, akikben az airan napi ital, ritkán panaszkodnak az atherosclerosisra és a szívbetegségekre.

A magas B-vitamin-tartalom lehetővé teszi számunkra, hogy beszéljünk az airan előnyeiről az idegrendszerre. Megerősíti a központi idegrendszert, javítja az idegsejtek közötti impulzusok átvitelét. A rendszeres ivás segít enyhíteni a szorongást, enyhíti a stresszt és a krónikus fáradtság tüneteit. Megjelenik az ital és a szellemi túlterhelés. Segíteni fog az alvással kapcsolatos problémák megoldásában, az álmatlanságtól, anélkül, hogy csökkentené a koncentrálódási képességet az ébrenlét során.

Különösen szükséges a B9-vitamin, folsav néven is elosztani. A terhesség első trimeszterében létfontosságú vitamin, mivel részt vesz a magzat, a gerincvelő és az agy, valamint néhány más belső szerv neurális csőképződésében. Ezen túlmenően a készítményben lévő magnézium görcsoldó hatással rendelkezik, megakadályozza az izmok, köztük a méh hipertóniáját. Végül az ayran savanyú íze segít megbirkózni a korai toxikózissal.

A laktáció során elfogyasztott airan segít kitölteni az anya kalciumhiányát, és felgyorsítja a nő testének gyógyulását a nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag miatt. A termék javítja a tej minőségét és növeli annak mennyiségét.

Az Ayran nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz. Ezenkívül a tejből ugyanazzal az elemzel ellentétben az erjesztett tejtermékekből származó kalcium jobban felszívódik. Az aszkorbinsav jelenléte sok tekintetben segít ebben.

A kalcium szükséges a csontrendszer kialakításához, a fogak erősítéséhez, ezért az ital különösen hasznos gyermekek, terhes nők és idősek számára. Ők azok, akiknél a kalcium aktív növekedése vagy a csontokból származó kalcium kinyerése következtében megnövekedett a szükséglet (idős embereknél). Ez az embercsoport magában foglalja azokat, akik nemrégiben voltak törések.

Ayran az első természetes asszisztens a nők számára a szépség és az ifjúság megőrzésében. Már beszéltünk a fogyás széles körű használatáról. Általában italokat használnak, böjt napokat rendezve.Az alacsony kalóriatartalom és a toxinok eltávolításának képessége fogyás, az anyagcsere aktiválása, és a gazdag vitamin- és ásványi összetétel megakadályozza a létfontosságú elemek hiányát a szervezetben, amit gyakran szigorú étrend mellett megfigyelnek.

Ezen túlmenően a kálium és a nátrium hozzájárul a víz-só és a víz-lúgos egyensúly fenntartásához, ami lehetővé teszi a felesleges nedvesség eltávolítását a szervezetből, a bőr megfelelő hidratálásának biztosítása érdekében. Valódi „szépség-vitamin” az E-vitamin, amely antioxidáns hatású és lassítja a sejtek öregedésének folyamatát. Először is ez a bőr tónusának megőrzésében nyilvánul meg, ami a ráncok hosszabb távú hiányát és a megereszkedést jelenti.

Az A-vitaminnal együtt a tokoferol részt vesz a reproduktív rendszer aktivitásában. Ezeknek a vitaminoknak a hiánya a ciklus és az amenorrhoea megsértését, a fogantatás és a hordozás problémáit idézi elő. Ellenjavallatok hiányában az ayran a gyermekek számára is hasznos. Ez biztosítja a növekvő testet kalciummal, segít megerősíteni az immunrendszert, a béta-karotinnak köszönhetően jó látást biztosít.

Tulajdonságai szerint az airan egy fiziológiai oldattal egyenlő, ezért hasznos a máj és a vesék számára. A szervek betegségeire ajánlott, mint a terhek csökkentésére szolgáló eszköz.

Az ital használatának ellenjavallata az egyéni intolerancia. A készítményt nem szabad laktózhiányban alkalmazni - a laktóz felszívódásának képtelensége.

A gyomor megnövekedett savasságával az airan fogyasztása csak súlyosbítja ezt az állapotot, ezért jobb az ital elhagyása. Nem szabad használni az emésztőrendszer gyulladásos betegségeinek súlyosbodásához - gastritis, fekélyek.

Ezek a hasznos tulajdonságok inkább igazak a természetes termékekből készült otthonról. Ayran főzéséhez számos lehetőség áll rendelkezésre. Tekintsük a legnépszerűbb recepteket.

Ez az ital természetes savanyú. Nagyon sűrű, így az ital vastag. Jobb, ha az elkészítést követően azonnal inni, és egy ideig a klasszikus airan-t jól össze kell keverni, vagy használat előtt fel kell dobni.

A természetes savanyúságot szaküzletekben lehet megvásárolni és felhasználás előtt vízzel hígítani. A fermentáció 2 részén 1 vízrészt veszünk. Ezen túlmenően sót kell hozzáadni, és néhány kockát is készíthet.

Kezdetben a terméket tejben állítottuk elő. Az érleléshez használt bőr. Ez utóbbi egy zsák volt, és egy fiatal bárány gyomrából mosott és előkészített. Ez természetes érési folyamat volt.

Ezenkívül a tejjel töltött bőrök a nyereghez kötődtek, mielőtt a nomád a sztyeppre ment. Az órákig tartó út lehetővé tette, hogy a tej felvert legyen, aminek köszönhetően a termék jellegzetes konzisztenciája megtörtént. Amikor elkészült, a sót hozzáadtuk és vízzel hígítottuk.

Természetesen a hagyományos airan nomádok modern körülmények között történő főzése szinte lehetetlen. Ez azonban nem ok arra, hogy visszautasítson egy egyedi és ízletes terméket. Otthon a lehető legközelebbi italt készíthet az ízléséhez és a tulajdonságaihoz.

• 220 g zsíros tehén vagy kecsketej;
• 40 g élesztő (hiányában kefir használható).

A tejet forraljuk fel és 7-10 percig forraljuk. 40 ° C-ra hűtjük. Adjuk hozzá az élesztőt, keverjük össze és terjesszük az italt palackokban, zárva a fedelüket. 6 órán át infundáljuk, majd sóoldjuk és vízzel hígítsuk.

Az ayran alapja zsírmentes természetes joghurt, adalékanyagok nélkül. Adjon hozzá sót, majd nagy sebességgel verje meg, amíg a hab fel nem jelenik. A tej helyett vastag joghurtot használhat. A dörzsölésnek köszönhetően a kapott ital közel áll ahhoz, amit a mongol nomádok készítettek, és a víztartalmat a ló nyeregéhez kötötte.

Egy ital beszerzéséhez használhatja a airan-t, amelyet a leírt módszerek bármelyikével készítenek. vagy készítsük el a kész tároló terméket.

• 0,5 liter ayran;
• fokhagymás szegfűszeg;
• 1 uborka;
• Zöldek ízlés szerint (menta, petrezselyem, kakukkfű);
• 1 teáskanál olívaolaj (cserélhető zöldséges vagy lenmag).

Airan öntsön a serpenyőbe, és hozzáadja hozzá a szorított fokhagymát (fél szegfűszeget használhat, csak azért, hogy könnyű fokhagymás jegyzeteket adjon) és kockára vágott uborkát. Hagyjuk 5-7 percig hagyni, ekkor finomra vágjuk a zöldeket. A levegő keverése közben cseppenként adjuk be az olajat.

Az Ayran, beleértve a zöldeket is, nem csak önálló termékként használható, hanem a hideg levesek főzésére is. Nyáron melegítik az éhséget és a frissítést. A legegyszerűbb megoldás a főtt tojás, a zöldhagymát és a reteket a zöldek és az uborka egy italába vágni.

Akkor is készíthet okroshka-t ayranon. Ebben az esetben sonka, tojás, főtt burgonya, retek, zöldhagymás tollak, uborka és zöldek, fűszerek, tejföl szükséges.

Hűtőközegként ayranot mentával, ásványvízzel vagy jégkockával lehet felszolgálni (az összes összetevőt egyszerre keverhetjük össze). Tökéletesen hangsúlyozza a húsételek ízét, és hozzájárul a jobb emésztéshez. Ebben az esetben tölthető korianderrel, petrezselyemmel, bazsalikommal.

Az Airan jól illeszkedik a zöld almával, ami meggyengíti az ital ízét, és gyümölcsös illatot biztosít. Egy szeletelt alma hozzáadásakor a terméket néhány órán át hagyni kell, egy éjszakán át, beöntve.

Hasznos, ha a terméket zsíros ételekhez, például húst, shish kebabot, rizst szolgálják fel. Eltávolítja a túlzott zsírt és megkönnyíti az emésztést. Egy másnaposságból kicsi zsákokban veszik. Az első órában a következő reggel reggel egy viharos párt után akár 400 ml airan is fogyasztható. A hányás természetes válasz lehet a szervezetben.

Nem szükséges megakadályozni, mert a hányás a gyomrot és a vért tisztíthatja, hogy eltávolítsa a toxinokat. Ráadásul a hányás összetételének jellemzői miatt nem okoz dehidratációt és hasznos elemek elvesztését. A következő 2-3 órában 30-40 percenként ajánlott 1/3 ¼ italt inni.

A vélemények azt sugallják Ayran sokkal hatékonyabban foglalkozik a másnapossággal, mint a gyógyszerek, amelyeket erre terveztek.

Terhesség alatt és az orvossal folytatott konzultációt követően az első trimeszterben naponta 300-400 ml ayran iszik. A másodikban 400 ml-re csökkenteni kell az ital használatát hetente 3-4 alkalommal. A legutóbbi időszakban a levegőt is meg lehet inni, de a heti 200 ml-es mennyiségben 1-2 alkalommal.

Félelem nélkül a airan már régóta kínált gyermekeknek. Ha minőségi otthoni termékről beszélünk, akkor hígított formában másfél év múlva beletartozhat a baba étrendjébe. Bármilyen új termékhez hasonlóan, a airan-t fokozatosan be kell vezetni a gyermekek étrendjébe, kis adagokkal. Kiegészítő ételek bevezetése reggel, az első adag nem haladhatja meg az 1 teáskanál. Ha nincs negatív reakció (bőrkiütés, bőrpír, emésztőrendszeri problémák), fokozatosan növelheti az adagot, és minden egyes alkalommal kicsivel többet ad, mint az előző. Az optimális gyakoriság heti 2-szer.

Kontraindikációk hiányában felnőtt felnőtt 2-3 naponta 250-400 ml-es italt iszik. Fontos, hogy kövessük az előkészítés és tárolás szabályait. A házi airan legfeljebb három napig tárolható a hűtőszekrényben. Bolt - a gyártó ajánlásait követve egy nyitott terméket is el kell fogyasztani három napon belül. A terhes és szoptató gyermekeknek az italt meg kell inni az előállítás napjától, amely nem haladta meg a napot.

A következő videóból többet megtudhat az Ayran italról.