Mead: főzés receptek, előnyök és kár, a tárolási szabályok

Még akkor is, ha nehéz személynek hívni egy alkoholistát, biztosan nem bánja, hogy hiányzik egy üveg vagy két olyan alkoholos ital, amely jó, mind a nyaralás, mind a munkanap vége után. Végül is az orvosok azt állítják, hogy egy kis mennyiségű alkohol hasznos lehet az emberi egészségre, így nincs semmi baj ezzel. A közelmúltban azonban egyre kevésbé bízik az áruház italokban - a gyártók nem mindig szigorúan betartják azokat a szabályokat, amelyeket az élelmiszeriparban kötelezőnek tartanak.

Alacsony minőségű alkoholt vásárolva a boltban a fogyasztó kellemetlen ízű, és a legrosszabb esetben mérgezéssel szembesül, és pénzért is fizetnie kell. Az őseink azonban nem vásároltak alkoholtartalmú italokat, inkább saját otthonukban készítették elő őket - például ugyanaz a méz. Az összetevők jelenlétében a felkészüléssel kapcsolatos problémák nem merülnek fel ma.

Mead - egyfajta otthoni főzés, amelyet a méz erjesztésével nyernek. Ellentétben azzal a ténnyel, hogy a mai nap alatt ezt a nevet gyakran értékesítik, az ilyen erődítmény méhje soha nem éri el, mert maximum 16 fok, és gyakran hasonlítható a sörhöz. Az úgynevezett alkoholmentes mead is létezik, bár, mint a kvass esetében, a minimális fokozatok még mindig jelen vannak. Ugyanakkor az italnak szokatlan tulajdonsága van, ami azt jelenti, hogy használatakor a fej viszonylag friss marad, de a mozgások összehangolása nagyon jelentős mértékben, aránytalanul zavarja a fokszámot.

A Medovukha, és még inkább a házi készítésű fajta, egy túl laza fogalom, ezért a GOST segítségével semmi sem mondható a szabályozásról. Minden személy saját belátása szerint mézet használ, különböző mennyiségű mézet használva ugyanazon mennyiségű végtermékhez, élesztőt adva, hogy felgyorsítsa az erjedést és még az alkoholt, vagy hagyja, hogy az ital önmagában erjedjen. Az egyetlen jellemző, ami a mead minden típusára jellemző, a nagy mennyiségű szénhidrát jelenléte által okozott megnövekedett kalóriatartalom.

A tudósok úgy vélik, hogy a méz az emberiség történetében az egyik legelső ital - talán még ősiebb is, mint a bor. Még az ókori egyiptomi piramisok falain is megtalálhatók a népszerű ital elkészítésének folyamatát ábrázoló képek. Hazánkban azonban a mead helyi kulináris örömnek számít, ami nem meglepő, mert több mint ezer éve jött ide. Érdekes, hogy ezekben a napokban a mead által a személyre gyakorolt ​​hatás természetfelettinek tekinthető - szokás azt feltételezni, hogy ezzel az itallal magasabb hatáskörrel rendelkező kapcsolatot hozhatunk létre.

Elkészítése nagyon hosszú volt: a földbe temetett hordókba víz és méz keverékét öntötték, hozzáadva az élesztő helyett vörös bogyós gyümölcsöket. Volt egy recept a méhre a nyírsapokban. Valódi élesztő nélkül a főzési folyamat nem kevesebb, mint öt évet vett igénybe, és bizonyos esetekben évtizedekig késleltetett, így csak nagy ünnepeken ittak.

Az egykor őrülten népszerű italt később több évszázadon át több okból is elfelejtették. Egyrészt a keresztény egyház, amely a 10. század végén érkezett földjeinkre, a pogány rituálék egyik elemének tekintette, és ezért megpróbálta megtiltani. Másrészről a kereskedelem és a technológia fejlődésével a mead egyre többet kezdett elfogyasztani más italokat. Tehát a sör sokkal olcsóbb volt, a bor a luxus kiváló elemének tekinthető, és a vodka kedvezőbb megoldásnak tűnt azok számára, akik gyorsan akarták megszerezni a mérgezés hatását.

Ma a mead visszatért a hagyományunkhoz, különösen azért, mert a Szovjetunióban a múlt század 20–30-as éveiben sok méhészet számára előnyös volt egy ilyen termék előállítása és eladása - az akkori jogszabályok még kisvállalkozásoknak is engedélyezték.az ilyen alkohol kereskedelmén alapul.

Hamarosan a kormány átvette az összes termelés és kereskedelem irányítását, és a mead eltűnt a polcokból, de az emberek egy népszerű receptre emlékeztek, és most újra divatban van. Ezen a ponton többféle lehetőség került kidolgozásra a méz előállítására, mindegyikük jelentősen csökkentette az előkészítési időt.

A modern hagyományokban az alkoholtartalmú italok használatának elfogadása rossz szokás, mivel a modern polgárok gyakran túlságosan eltérnek a normától. Valójában ennek az italnak a hasznos tulajdonságai sokkal többek, mint károsak - legalábbis ha nem használják vissza. Folyamatosan emlékeznünk kell arra is, hogy a mead nagyon óvatosan kell használni, mert a hatás nem érzékelhető a tudatosság mérgezésében, de nagyon erősen „fonja” a lábát. Azok, akik az allergiás formában mézzel szembeni egyéni intoleranciával rendelkeznek, nem is próbálhatják meg a mead inni - a hatás ugyanaz lesz, mint a méhészeti termék fogyasztása után. Az esetleges kellemetlen következményekre való felkészülés után folytathatja az előnyök tanulmányozását, amelyek valóban nagyon kevések.

Az eredményül kapott (vagy hozzáadott) alkohol mellett számos más, előnyösnek tartott összetevő is szerepel a mézben - mézben, bogyókban és néha különböző gyógynövényekben vagy gyökerekben. Hála nekik, az ital különböző hasznos anyagokkal telített, amelyek közül például a legtöbb csoport vitaminjai - A, B, C, D, E, K. - Nem rontják a kis mennyiségű alkohollal való interakciót, de méh segítségével belépnek a testbe.

Még az erjedt méznek is megvan a friss fajtájának minden gyógyító tulajdonsága. Ezt a méhészeti terméket már régóta használják a torok különböző betegségeinek kezelésére, és a mash részeként ez az iparág is kedvező hatású lehet. Az alkohol itt támogató szerepet játszik, mivel természetes antibiotikum, és lehetővé teszi a torokfájás melegítését.

Paradox módon az alkoholt tartalmazó mead felhasználható különböző vesebetegségek kezelésére. A mézet erős diuretikumnak tekintik, amely segíti a toxinok és toxinok kiválasztását a szervezetből.

A Mead segít eltávolítani a tüneteket a tüdőből és a hörgőkből. Fő összetevője, a méz, hozzájárul a nyálhígításhoz és annak eltávolításához a testből.

Mint minden más alkoholtartalmú ital, a mead segít pihenni. Ez a hatás fáradt izmokra és egy személy pszicho-érzelmi állapotára is hasznos lehet. A Mead is kellemes melegítő italként használható hideg téli estéken. Az ital sok receptje azt sugallja, hogy illatos gyógynövényeket és ízesítőket adnak a készítményhez, aminek következtében a végeredmény forralt borhoz hasonlít.

Meglepően változatos lehet a meadó főzés otthonában - több tucat különböző recept van, hogy hogyan kell ezt megtenni. Mindezek leírásához egy teljes könyvre lenne szükség, így csak néhány népszerű lehetőségre összpontosítunk, amelyek az összetevők között különböznek.

Sokan kezdik megismerkedni a meadal a régi mézből készült ital elkészítésének köszönhetően - egyszerűen azért, mert a friss felhasználásra szánt méz rosszul ment. Az összetevők nem bonyolultak - 7-8 gramm rendes élesztő, 20-25 gramm komlótoboz és 20 liter víz szükséges egy 3 literes üveg öreg mézhez.

A vizet közepes hőmérsékleten kell főzni, majd kis adagokban hozzáadjuk a mézet, folyamatosan keverve, hogy megakadályozzuk az égést. Amikor az összes mézet hozzáadjuk, a kapott tömeget további öt percig kell forralni. Az eljárás során aktívan alakul ki hab, amelyet azonnal eltávolítani kell, és amint a habzás megáll, szükséges, hogy a szirupba apróra vágott komlót öntsünk, és fedjük le, és ezzel egyidejűleg a gázt kikapcsoljuk.

Élesztőt hozzáadva a hajót öt napig meleg helyen kell tisztítani. A megadott időtartam után az italt több réteg gézzel kell szűrni, és ha hab jelenik meg, távolítsa el. Ebben a pillanatban a méh még nem áll készen arra, hogy fogyasztásra kerüljön - tiszta edénybe kell önteni és további 5 napig 12-14 fokos hőmérsékleten tárolni.

Ebben a szakaszban az italt erős gázképződés jellemzi, így minden nap meg kell nyitni a palackot, és felszabadítani az extra gázt. Csak miután ezt az italt lehet itatni, de eltarthatósága viszonylag kicsi - csak 20 nap ugyanazon a hőmérsékleten.

A klasszikus méh nem tartalmazott élesztőt, ami aztán egyszerűen nem létezett, de az erjedéshez szükség volt valami mást hozzáadni a tömeghez. Ha élesztő nélkül akarod csinálni, megpróbálhatod meggyógyítani egy cseresznye meadót saját kezeddel. Egy kilogramm mézre körülbelül 3,5 liter víz, 4,5 kg cseresznye és 15 gramm komló szükséges.

Amikor a víz közepesen magas tüzet vesz fel, oldja fel a mézet, alaposan gyúrja össze a készítményt. Amikor az összes méz keveredik, hagyjuk kb. 15 percig forralni, majd hozzáadhat cseresznye és komlót. Miután összekeverjük a masszát, öntsük bele a palackba, amelynek tetejét nem szabad légmentesen zárni, hanem csak lélegző ruhával, például gézzel kell kötni. A hajót meleg helyen kell hagyni, és körülbelül két nap elteltével nyilvánvaló jelei lesznek az erjedésnek.

Ezután a képződött habot a felületről el kell távolítani, és az edényt most hermetikusan lezárjuk. Ebben a formában a jövő mead az alagsorba vagy a pincébe megy, ahol az év negyedét kell követnie. Ezt követően a folyadékot gondosan szűrni kell. Gyakran ezekre a célokra négyes hajtogatott gézet használnak, amely között egy pamutréteg van. A késztermék olyan, mint a kvass, és a hűtőszekrényben tárolják, az eltarthatóság körülbelül három hónap.

Az ősi receptek nemcsak az élesztő használatát, hanem a fűtést is magukban foglalják. Nem szükséges évekig várni, hogy ilyen italokat kapjunk - ma már gyorsan és fűtés nélkül is lehet a mead. Az élesztő helyett az úgynevezett perga kerül felhasználásra - régi méhsejtek, amelyeknek kb. 200 grammra van szükségük mézre, míg az azonos mennyiségű nyersanyaghoz szükséges víz 4 literre, a komlóra kb.

Mivel nincs fűtés, csak a hideg vízbe kell önteni a mézet, és alaposan keverni kell. A méhsejteket bármilyen hozzáférhető módon kell összetörni, és elaludni a kapott keverékben, majd alaposan keverni kell. Meg kell jegyezni, hogy néhány dolgot még fel kell melegíteni - a recept azt írja elő, hogy a komlótobozokat meg kell főzni. Ehhez kezdünk a komlót forró vízbe dobni oly módon, hogy fokozatosan húsz percig a fazékba esik, majd az ilyen komlóoldat eltávolítható.

A lehűtött oldatot összekeverjük az előzőleg kapott keverékkel, majd azt két-három hétig meleg helyen továbbíthatjuk. Annak érdekében, hogy ilyen erőt készítsünk, jobb, ha egy speciális fermentort használunk, mint tartályt a leülepedéshez - ez lehetővé teszi, hogy ne ellenőrizze a belső nyomás alatt az erjedés során. A jövőbeni italok nagyobb biztonsága érdekében szükség van arra, hogy valamit olyan erőddel öntsünk, amely nem alacsonyabb, mint a vodka, az eszköz vízzárójába - akkor nem kerülnek be idegen mikrobák.

Miután a fermentációs folyamat befejeződött, a fermentor kinyitható. Belül egy meglehetősen vastag tömeg lesz, amelyet szűrni kell, vastag szitát kell kiválasztani, és a maradék folyadékot óvatosan szűrni kell ugyanazon szitán és gézen keresztül. Fel kell készülnie arra a tényre, hogy az alsó részen jelentős mennyiségű vastag, de teljesen alkalmatlan üledék lesz, ezért jobb, ha nem folyik le a folyadék, hanem egy kis átmérőjű tömlővel ki kell szivattyúzni. Az így kapott ital az édességhez hasonlít, de nem teljesen édes sör, és a főzési folyamat hiányos.

Nincs konkrét ajánlás arra vonatkozóan, hogy hogyan és hogyan kell inni meadot, nem létezik. A régi időkben, amikor a pusztát csak feltalálták, és kizárólag ünnepi jellegzetességnek tartották, abszolút mindent elfogyasztott az asztalon. Ha nem egy nagyon erős változatról beszélünk, és igen kis mennyiségben is szolgált, akkor a mead egyáltalán nem haraphat - általában kellemes íze és aromája van.

Ha mégis meg akarsz enni, és van egy vágy, hogy „jobb” legyen, válasszon egy snacket az ital receptjétől függően. Tehát a mai italok sokféle könnyű fajtája tökéletesen kombinálható néhány fajta sajttal, mint a Gouda. Ha a méz édesnek bizonyult, nem meglepő, hogy jól megy az édes gyümölcsrel vagy dinnyével. Azok számára, akik szándékosan nagyon erős meadot készítettek, az előételnek ugyanolyan elv szerint kell megválasztania, mint a vodka - porcini gomba, vagy akár a "sör" sült kolbászok is nagyon jól illeszkednek.

Figyelembe véve, hogy még a „gyors” modern méhek is csak néhány napnál rövidebbek, általában nagy mennyiségben készülnek abban a reményben, hogy hosszú ideig tárolják. Azonban általában nem túl hosszú ideig tárolják, még akkor is, ha az ital igazi ismerősei nincsenek körülötte - az alacsony alkoholtartalom miatt ez a termék nem tudja, hogyan kell tartania magát. Nyilvánvalónak tűnik az a tény, hogy a pincében vagy a hűtőben a kész itallal kell a potot elhelyezni, de a méh tárolásának szabályai nem érnek véget:

• Mead nagyon válogatós a tárolási hőmérsékletről - nem szereti sem a fényes napot, sem az intenzív hideget. Az optimális hőmérsékletet 5-10 foknál nullánál tartják, míg a fagyasztás rendkívül károsnak tekinthető - az ital minden előnyös tulajdonságát elveszi.
• Az ital tárolási körülményei miatt Javasoljuk, hogy ne tárolja egy nagy tartályban, hanem több kisebbben. Ez annak is köszönhető, hogy sok mézfajtát magas pezsgés jellemez, ezért már az ital megnyitásának folyamatában már az ital nagy része egyszerűen kiönthető. Ugyanezen oknál fogva ajánlott nagyon gondosan elvégezni a boncolást, fokozatosan felszabadítva a fermentációs folyamat során felhalmozódott gázokat.

• A mézek tárolására szolgáló hagyományos ételek fahordók voltak.amely, ha az italt valamilyen ízben adta, kivételesen kellemes. Ma gyakorlatilag lehetetlen megtalálni egy fából készült edényt, ezért az üvegcsomagolás a legmegfelelőbb helyettesítője - kémiailag semleges, ezért nem lehet folyadéknak kitenni, és nem ad új ízlést. A fém ebben az értelemben sokkal rosszabb, mert az erjedés hatására gyorsan oxidálódik, ami az italnak kellemetlen jellegzetes íze. Ami a jelenleg népszerű műanyag edényeket illeti, bizonyos egészségügyi kockázatot jelent, mert soha nem lehet biztos a gyártó jóhiszeműségében.

Mennyire jó és ízletes a kész ital lesz a technológiai megfelelés. Természetesen a méz kulcsszerepet játszik a fő összetevőjeként. Ha magadat adtad, vagy ajándékot kaptál jól ismert embereknek, akkor biztosan jó, de vásárlás esetén figyelmet kell fordítania számos olyan funkcióra, amelyek segítenek abban, hogy ne vásároljon semmit:

• Ha mézet vásárolnak a méz előállításához, akkor előnyösebb a mész vagy a hajdina fajta - a leginkább illatosak, ezért az ital kellemesebb lesz. Ugyanakkor a legmagasabb színvonalú mézet is sterilizálni kell, így a klasszikus receptek nélküli főzés nélküli méz főzés mindig bizonyos kockázatot jelent.
• A méz felszínén lévő habok és buborékok azt jelzik, hogy nem minden rendben van. Ez a termék csak annyira jó, hogy normál körülmények között nem hajlamos fermentációra, ezért ha már egyértelműen erjed, akkor azt helytelenül kellett tárolni, vízzel és cukorral hígítani, majd főzni, vagy valamilyen betegséget eljutni. A mead elvileg a régi és még a savanyú mézből is előállítható, de ezt biztosan nem szabad megvásárolni.
• Ha a méz kandírozott, akkor ez a közhiedelemmel ellentétben nem egy ilyen termék alacsony, hanem magas színvonalát jelzi. Az ilyen mézben sok cukor van, míg a kezdetben benne lévő folyadék a tárolás során fokozatosan elpárolog. Ennek eredményeképpen a legtöbb mézfaj csak az első hónapokban folyékony, és már az ősz közepén cukortömegké alakulnak. E szabály alól csak két terméktípus tartozik - a heather nem cukormentes, és a fehér akácméz csaknem egy évvel a betakarítás után kezd vizuálisan kibocsátani a cukrot.

• Az előző bekezdésből kiderül, hogy Télen és tavasszal csak kétféle folyékony méz - akác vagy hamis. Néhány gátlástalan eladók vízzel és cukorral forralják a mézet, hogy további nyereséget szerezzenek, teljesen megölve gyógyító tulajdonságait, de növelje annak mennyiségét. Természetesen az ilyen termék nem kristályosodik, mert a természetes cukrok helyett víz.
• A méz minőségét szaggal határozhatja meg, mivel mást nem szagol a méz. Minél erősebb az íze, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy a termék nem csak hamis, hanem egyszerűen nagyon jó. A termék térfogatának növelésére szolgáló hamisítók gyakran cukorral forralják, és valójában egy ilyen összetevő, amint tudja, megöli az összes többi szagot, mint a tisztességtelen eladó vezetője.

Ugyanakkor a jó méz kiválasztása nem minden. Végül érdemes néhány tippet adni arról, hogyan kell az italt főzni, hogy a lehető legjobb minőségű legyen:

• A gyümölcsöt használat előtt meg kell mosni.Ha azonban bogyókat kíván hozzáadni a meadhoz, ne tegye ezt. Ez a szabály némileg hasonlít ahhoz, amit aktívan alkalmaznak a bor előállításában. Kis mennyiségű természetes élesztő jelen lehet a gyümölcs felületén, ami felgyorsítja az erjedési folyamatot, és egy kicsit erősebbé teszi az italt.
• Ha élesztőt ad a meadhoz, ne feledje, hogy ezek általában élő szervezetek. Az életükhöz szükséges feltételek nagyjából egybeesnek az ember számára szükséges és a tevékenységükkel, és olyan folyamathoz vezetnek, amelyet fermentációnak neveznek. Ezért az élesztőt soha nem adják hozzá a forró oldathoz, mert a hő megöli őket, és a fermentáció egyszerűen nem indul el.
• Forraló mézben a szirup felszínén lévő hab kell, hogy legyen melyeket folyamatosan kell eltávolítani.
• Amikor forró vízhez adunk mézet, ne legyen sietve hozzáadni, és a lehető legmélyebben keverni a masszát. Az a tény, hogy a méz sokkal nehezebb, mint a víz, ezért gyorsan eléri az alját, és ott ég, így a jövő italának kellemetlen, jellegzetes égett íze van. Kevés ember tudja, de a méz, amikor egy forró felülettel érintkezik, még gyulladhat, végül elrontja a jövő meadját, és tűzveszélyt okoz, így óvatosnak kell lennie.

Hogyan készítsünk mead, lásd a következő videót.