Milyen legyen a méz sűrűsége és hogyan befolyásolja a minőséget?

A méz az egyik legkülönlegesebb termék, amelyet a természet adományoz az embernek. Képes táplálni és gyógyítani. Még az ókori emberek is észrevették, ha a húst mézbe merítjük, nem rontja sokáig. Ez a termék magas baktericid tulajdonságainak köszönhető.

A mézet a méhek által kifejlesztett édes és viszkózus képződésnek nevezik. A kis munkások virágról repülnek, hogy több ezer alkalommal nyúljanak fel a nektár gyűjtéséhez és feldolgozásához. Mindegyik méh, amely a pollent átadja a testén, enzimeket termel, melynek köszönhetően a méz felbecsülhetetlen értékű.

Ez a termék fruktózt, glükózt, szacharózt, B, C, K, E csoportú vitaminokat, folsavat és karotint tartalmaz.

A méz meglepően változatos. Virágos és kadétos. A méheket nemcsak a virágok nektárja érdekli, hanem más rovarok (Pad) édes ürülékeit és édes harmatát gyűjtik a lucfenyő kúpokon és a növényi leveleken (mézharmat). Ezenkívül a termék összetétele és folyadéktartalma különbözik attól függően, hogy milyen régiót és klimatikus körülményeket gyűjtöttek.

A méhsejtek összetételét befolyásolja az a növényzet, amellyel a nektárt a méhek feldolgozták. A hajdina, akác, napraforgó és így tovább gyártva saját színe és különleges íze van. A mezőkben összegyűjtött nektárt, ahol villák vannak, a méhek virágmézré alakítják át. Néha a terméket a méhek élőhelye nevezi: rét, taiga, hegy, erdő, sztyepp. Vagy a régióban: Altaj, Trans-Bajkál, Szibériai kandalló.

A méz nehezebb, mint a víz, térfogata és fajlagos súlya nagymértékben változik. Ez a termék nem rendelkezik standard súlyegységgel, a mutatók a szerkezeti tömegben lévő folyadék jelenlététől függenek. A víz és a közeg hőmérséklete befolyásolja a termék sűrűségét és a termék tömegét (minél kisebb a folyadék, annál nagyobb a fajlagos súlya).

A gasztronómiai és kozmetikai receptek használatához figyelembe kell venni a termék súlyát, az alábbi táblázatban található:

• 1 teáskanál súlya 8-12 g;
• 1 evőkanál - 26 és 32 g között;
• 500 ml üveg - 750 g;
• doboz 1 l - 1440 g;
• doboz 2 l - 3000 g;
• doboz 3 l - 4270-4500 g.

Forró napokon a tömeg 5% -ra nő, hideg időben pedig 10% -ra csökken.

Egy bizonyos ideig a szivattyúzás után a termék kristályosodik. Az ilyen összetétel úgynevezett "leült". A kristályosodási sebesség a termék típusától függ. Gyorsabban, mint a többiek, a méz egy pitypangból származik (kevesebb mint egy hét), a gyógynövények összetétele több hónapra lesz szükség a zsugorodás megkezdése előtt. A vastagított termék megőrzi előnyös tulajdonságait. A cukor kristályok szerint finom szemcsés és durva szemcsés szerkezetű.

Ha egy üres üveget mérünk, tegyük bele a mézet, és mérjük meg újra, az üres tartályok kivonásával megérthetjük a termék minőségét a kapott súly alapján. Az 1 liter alatti 1400 g alatti érték magas páratartalmat jelezhet. A méz hígítható vagy éretlen. Egy ilyen tömeg egy kanállal vagy csöpögéssel csepeg. A jó minőségű szerkezet egy kanál köré tekercselt, és nem töredezett.

A termék minősége a benne lévő folyadéktól függ. A túlzott nedvesség akkor fordul elő, ha a betakarítási idő esős időjárás következett be, vagy a méhsejtet éretlenül töltötték le, vagyis még nem lezárták viaszjal, sok nedvesség van benne, és kevés hasznos anyag van. Túl folyékony hígított készítményt erjesztenek és savanyítanak. A jó termék mindig édes, savanyú ízű az erjesztett mézben.

Kezdetben a termék viszonylag folyékony szerkezetű, később a kristályosodás és a tömörítés folyamata következik be. A cukor mellett a fruktóz befolyásolja a szerkezet sűrűségét. Túlzott mennyiségük befolyásolja a termék minőségét, a méz folyékonyabbá válik. Nagy mennyiségű glükóz, szacharóz és glutén a hátrányos helyzetű termékben sűrűbbé teszi a virágmézet.

Ha a fruktóz csökkenti a méz sűrűségét és késlelteti a kristályosodást, a dextrin enzim megnövekedett tartalma fokozza ezt a folyamatot.

Laboratóriumi körülmények között ellenőrizze a termék minőségét a Gote módszer segítségével, diasztatikus szám segítségével. Ehhez egy százalékos keményítőoldatot egy órán belül lebontunk a méz enzimekkel.

Van mód a méz és az otthon minőségének ellenőrzésére.

• Súly szerint. A minőségi méz egy literes edényben 1,44 kg-nak kell lennie.
• A jó készítmény vízben teljesen feloldódik.
• Nem csepeghet és nem csöpöghet, a termék viszkozitása lehetővé teszi, hogy kanálra tekerje.
• Minőségi termékben egy csepp méz nem terjed a felületre, hosszú ideig megőrzi alakját.
• Miután hozzáadta a jódot a méz cseppéhez, figyelni kell, hogy a színárnyalat változik-e, a kék szín jelzi a termék liszt tartalmát.

Összefoglalva a fentieket, arra a következtetésre juthatunk, hogy a méz minősége közvetlenül a sűrűségétől függ. A termék fajsúlyát a növényfajok, a régió éghajlati összetevői, a környezeti hőmérséklet és a csapadék mennyisége befolyásolja. Enyhe gyenge méhcsalád nem adhat kiváló minőségű mézet, és nem lesz elég enzim a kedvező tulajdonságok megszerzéséhez.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő mézet?