A szarvasgombaolaj használatának jellemzői és jellemzői

A szarvasgomba ízlésének köszönhetően a dió könnyű megjegyzéseivel már régóta értékes finomságnak számít.De nem minden háziasszonynak van pénzügyi képessége arra, hogy nagy mennyiségben hozzáadja ezt az összetevőt az ételekhez. Ilyen esetekben a szarvasgombaolaj megmenthet, ezért érdemes figyelembe venni a termék használatának jellemzőit és jellemzőit, valamint hasznos tulajdonságait és a háziasszonyok véleményét.

Ellentétben a piacon elérhető legtöbb étkezési olajjal (napraforgó, olajbogyó, lenmag, stb.) A szarvasgomba (vagy szarvasgomba) olaj nem készül a szarvasgombák szorításával. Valójában ez egy közönséges növényi olaj (leggyakrabban olívaolaj, bár néha napraforgó, repce és még szőlőmagolaj alapján is megtalálható), amely a szarvasgomba jellegzetes aromájával és ízével rendelkezik.

A legenda szerint az olívaolajjal először szarvasgombákat öntöttünk a francia séfek egyikével, akik igyekeztek megtalálni a friss gomba megőrzésének lehetőségét. Miután két hétig ragaszkodott a termékhez, hozzáadta az egyik salátájához. A kapott nemes ízt értékelve a szakács elkezdte szándékosan készíteni a vajot értékes gombák hozzáadásával, ami lehetővé tette számára, hogy nagyban diverzifikálja az aláírási ételeket.

Annak érdekében, hogy az olajbázis telítettségét gomba ízével két módon lehessen elérni:

• használjon természetes szarvasgombákat, töltsön be olajat;
• hozzáadjuk a termékre jellemző mesterséges ízeket.

A szarvasgomba ritkasága és magas ára miatt a kereskedelemben előállított szarvasgombaolaj nagy része mesterségesen készül. Ugyanakkor még a gomba darabok jelenléte sem jelzi a természetes eredetet - ez az összetevő inkább a termékhez adódik a szépség érdekében. Annak érdekében, hogy az olajbázis szarvasgomba-aromás vegyületekkel telítődjön, a keverék térfogati frakciójának legalább 1/10-nek kell lennie, az ilyen olajat nem nagy mennyiségben állítják elő, és nem szállítják élelmiszerboltokba. Aromás alapként mindkét fehér és fekete szarvasgombát használják.

A mesterséges komponenseken alapuló termék előállításánál a jellegzetes íz és aromát úgy érik el, hogy hozzáadjuk az alaphoz, amely szinte mindig olívaolajat, különféle természetes gombákban lévő anyagokat tartalmaz. A fő, amely a szarvasgombaolaj összes ipari típusának része, a 2,4-ditiapentán, amelyet „szarvasgomba szulfidnak” is neveznek. Ezen kívül a gomba különböző észtereket, aldehideket, alkoholokat, ketonokat és androstenolt tartalmaz.

Az ízek használata lehetővé teszi, hogy egy természetes termékre jellemző mesterséges termék ízét és illatát kapja. De nem mindig lehetséges finom ízek közvetítése vegyi anyagok segítségével, így az igazi szakértők szinte mindig megkülönböztetik a mesterséges terméket a természetesektől. Igen, és az e gombákból előállított olaj előnyei általában többet hoznak. A mesterséges termék megfizethető alternatívája a drága szarvasgombáknak, így a gazdaságos háziasszonyok néha hozzáadhatják az ételekhez - szinte semmilyen káros anyagot nem tartalmaz.

Ezt a finomságot egy olajbázisból és természetes szarvasgombából készítheti. Ezeknek a komponenseknek a legjobb aránya, amely lehetővé teszi a legkiegyensúlyozottabb íz és gazdag illat elérését - a gomba 1/5 és 1/4-e között az olaj mennyiségéhez viszonyítva.

A gombákat finoman apróra vágjuk, vagy apróra vágjuk, enyhén felmelegítjük és összekeverjük a bázissal. Ezt kézzel vagy turmixgépben lehet elvégezni.Ezt követően a keveréket egy üvegedénybe kell önteni, szorosan lezárt fedéllel, és sötét és hűvös helyen ragaszkodni egy-két hétig, majd szűrni. Ha gomba darabokat akar hagyni az olajban, akkor szűrés nélkül is megteheti.

A BJU képlet szerint 100 g szarvasgomba termék körülbelül 14 g zsírt tartalmaz. A termék 100 grammjára vonatkoztatott kalóriaérték körülbelül 120 kcal értéket ér el. Természetesen az egyes gyártók olajának értéke és összetétele változik, és nagymértékben függ attól, hogy milyen növényi olajat használtak alapul. A testhez hasznos anyagok közül a szarvasgombaolaj jelentős mennyiségben tartalmaz B és E csoportú vitaminokat.

A termék alapjául szolgáló zsírok és zsírsavak csaknem könnyen emészthetőek. Az E-vitamin, amely a termék részét képezi, az egyik legerősebb természetes antioxidáns, aminek következtében a szarvasgombaolaj használata csökkenti a rák kialakulásának kockázatát és segít enyhén lelassítani a test öregedését. Ugyanez az anyag pozitív hatással van a kollagén és az elasztogén szintézisére a szervezetben, ezért javul a termék használójának bőr, körmök és haj állapota.

A B-vitamin vitaminok összetételében jelenléte lehetővé teszi, hogy felgyorsítsa az anyagcserét, ami elősegíti a káros anyagok eltávolítását a szervezetből, és segít a normalizált koleszterin mennyiségében a vérben. A szarvasgombaolajat alkotó anyagok általában erősítik az idegrendszert, segítenek a stressz negatív hatásainak leküzdésében, és kedvező hatást gyakorolnak az alvásra.

A gyártási módtól függetlenül egyetlen ismert ipari termék sem tartalmaz őszintén káros anyagokat. A használat ellenjavallatai csak egyéni intoleranciát okozhatnak a szarvasgomba vagy az olajbázis tekintetében. Ugyanakkor nem szabad visszaélnie a termékkel, mert nagyon magas kalóriatartalmú. Ezért ennek az olajnak az átlagos napi adagja egy felnőtt, egészséges és fizikailag aktív személynek nem haladhatja meg az 50 grammot.

A hőkezelés az aromának azonnali eltűnéséhez vezet, még természetes szarvasgombaolajban is. Ezért hozzá kell adni a készételekhez. Ezzel az olajjal különböző salátákat, húst, halat, tenger gyümölcseit, babokat vagy gombákat lehet enni. Ugyanakkor a legtöbb étel esetében két vagy három ember számára elegendő egy-két csepp olaj. Nem kívánatos, hogy nagyobb mennyiséget adjunk hozzá, mivel a termék kifejezett íze és aroma van, amely „megtöltheti” az étel fő ízét.

Az egyik legfinomabb étel a sült fehér gomba a szarvasgomba olajmártásban. A porcini gombát 15 percig kell főzni, majd finoman apróra vágjuk. Ezután öntsünk 50 ml olívaolajat a serpenyőbe, adjunk hozzá egy szelet zsályát és néhány fokhagymát, és addig sütjük, amíg a fokhagyma el nem sötétedik. A fokhagymát és a zsályát eltávolítják a mártásból, majd 50 ml csirke levest és apróra vágott gombát adnak hozzá. Az elkészített edényben 2 teáskanál szarvasgombaolajat adunk hozzá, és az asztalra húsos ételként vagy önálló edényként tálaljuk.

Egy másik ízletes étel - tészta gombamártással. Ehhez hosszú tészta, vaj, pohár tejszín, hagymafej, kb. 300 gramm közönséges erdei gomba (fehér, vaj, mézes agar, stb.) És fél pohár húsleves szükséges. Az első lépés a vaj olvadása a serpenyőben és a gombák megsütése benne. Ezután hozzáadjuk a levest, krémet és forraljuk a keveréket.Ezután a tüzet jelentősen csökkenteni és főzni kell, amíg meg nem sűrűsödik. Miután a mártás lehűlt, adjunk hozzá egy vagy két kanál szarvasgombaolajat és öntsük a tésztát. A szarvasgomba ízét jól kombinálják olasz ételekkel - tészta, különböző levesek, burgonyapürével, rizottóval és még pizzával is.

Beszámolóikban számos háziasszony ünnepli a szarvasgomba olaj erős aromáját és fényes ízét. Ezért az első mintán sokan nem tetszenek - különösen akkor, ha túladagolják az adagolással. A salátákhoz több mint néhány csepp vaj hozzáadása is elronthatja ízüket. A termék kiválasztásakor ajánlott figyelni az alján lévő üledék jelenlétéről - az ő jelenléte jelzi, hogy a termelés természetes nyersanyagokat használ, nem pedig mesterséges ízeket.

A gomba és a szarvasgombaolaj keverékével való főzéshez lásd a következő videót.