A kukoricában gluténmentes: mi ez és mennyit tartalmaz?

Az emberek, akik gyakran szenvednek sok termék intoleranciájától, arra kényszerülnek, hogy gondolkodjanak arról, hogy mit lehet enni és mit nem. Ugyanez vonatkozik a celiakiában szenvedőkre is.Ebben a cikkben egy olyan anyagot fogunk figyelembe venni, mint a glutén, annak előnyös és káros tulajdonságai, valamint az emberi testre gyakorolt ​​hatása.

Ez az anyag a glinid és glutén kombinációjával képződött természetes fehérje. A közönséges emberekben az ilyen vegyületet gluténnek nevezik. Nagyon sok a búza, a rozs, a zab, a búzadara. Szinte minden pékáru glutént tartalmaz, mert felelős a tészta pompásságáért és ízléséért. Egyébként a pelyhek és a chipek esetében az anyagtartalom csak felborul.

Emberekben a glutén egyedülálló funkciója a B és A vitaminok szállítása. Ez a jelenség külön figyelmet érdemel, mivel egyetlen szintetikus vegyület sem képes hasonló funkciókat ellátni. Sok ilyen peptid nélküli termék elveszíti értékét az emberek számára.

A növényi fehérjéknek köszönhetően a liszt ragasztószerkezetű. Ennek az anyagnak a jelenléte nélkül lehetetlen sütni. A kenyér és a sütemények textúrája és íze tulajdonságai a glutén jelenlététől függenek. A glutén szürke, ragadós, szagtalan anyag. Ő teszi a kenyértermékeket puha és buja. A mártásban és a mártásokban való jelenléte nem teszi lehetővé, hogy a sütemények feldarabolódjanak.

Segédanyagként stabilizáló növényi anyagként a glutént nagy mennyiségben alkalmazzák. Ezenkívül javítja a termék textúráját, ízesítőszerként és természetes tartósítószerként működik. Ezek a tulajdonságok a glutént integrálják számos élelmiszerhez.

Alkalmazási területek:

• kenyértermékek;
• cukrászati ​​termékek;
• tejtermékek;
• húskészítmények;
• gyógyszerek.

A növényi fehérjét tartalmazó növények termesztése valódi oka van. Sok gabona tartalmaz ecorfint (a morfin növényi analógja), amely fájdalmas függőséget okoz a sütőipari termékek, tészta, sör. Az egészséges emberek organizmusának természetes gluténje nem veszélyes, amit a módosított analógokról nem lehet mondani. A szervezet immunsejtjei, amelyek módosított növényi fehérje részecskéit vették fel, hatással vannak. Ezek a vegyületek különösen veszélyesek azok számára, akik glutén intoleranciában és növényi fehérjékkel szembeni allergiában szenvednek. A negatív akciót azonnali reakciók fejezhetik ki, vagy nem lehetnek külső megjelenések.

A lakosság körülbelül egy százaléka szenved növényi fehérje intoleranciában. Ezt a betegséget celiakianak hívják. Ennek a betegségnek az alanyai arra kényszerülnek, hogy ragaszkodjanak a merev diétához. A betegség során az emberi szervezetbe belépő glutén elzáródást okozhat a szív és az agy vérében. Az ízületek, a máj, az erek, a belek érintettek. A szövetekben lévő betétek és a káros anyagok a vékonybél sérült részéből kerülnek a véráramba.

tünetegyüttes:

• hosszabb hasi fájdalom;
• légzés (különböző intenzitású);
• laza széklet;
• székrekedés;
• steatorrhea (osztott zsír a székletben);
• fáradtság;
• krónikus letargia;
• súlygyarapodás;
• a bőr tapintóképességének megsértése;
• fájdalom az ízületekben, izmokban, fej;
• szomjúság;
• kellemetlen érzés a gégében.

Kisgyermekeknél a tüneteket a könnyesség, az emésztési problémák, az étvágytalanság, az aránytalan súlygyarapodás jellemzi.

Az allergiára hajlamos emberek erőteljesen elszenvedik a kiegészítőket tartalmazó termékek használatát (különösen az „E” címkével). Ajánlott mindenkinek ellenanyag vizsgálatát. Ha a számuk normális, akkor nincs veszély. Ellenkező esetben a beteg teste veszélyes anyagként vesz glutént, és az antitestek semlegesítik azt. A legkisebb mennyiség súlyos allergiákat okozhat.

Fontolja meg a glutén fogyasztásával kapcsolatos közös problémákat.

• Az emésztési folyamat során a bélrendszerben bomlik, ami gluteikus exorphint képez. Ez a vegyület egy opioid peptid, amely a morfinnal hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. A termék állandó használata hozzájárul a fájdalmas függőség kialakulásához. Ennek eredményeképpen egy ördögi kör alakul ki: az étel növeli a testtömeget és növeli az étkezési vágyat.
• A vékonybél falai vékonyabbá válnak a növényi fehérje hatására, ami hozzájárul a testtömeget megnövelő nagy szerves rothasztó molekulák lenyeléséhez.
• A glutén ellenőrizetlen használata a vékonybél nyálkahártyájának krónikus betegségei, ami különböző autoimmun betegségeket okoz.

Ez a növényi anyag, amely a kukorica feldolgozásának maradék része a keményítő és a melasz gyártása során. A glutén legmagasabb tartalma különböző csíra- és héjszemcsék. Ezek a részek a kukorica gabonájának egytizedét teszik ki, ezek a fehérjék mintegy hetven százalékát tartalmazzák. A magas tápértéket kiegészíti a ritka aminosavak, vitamin-komplexek és nyomelemek jelenléte. A kukoricaglutén tartósítószerként, ízesítőszerként és textúrajavító anyagként használatos.

használata:

• pékáruk;
• édességek (pelyhek adalékai);
• tejtermékek (joghurt, keverék, sajtok, fagylalt);
• húskészítmények (kolbász, kolbász);
• konzerv termékek;
• különböző félkész termékek;
• gyógyszerek (kiegészítők, vitaminok);
• cornmeal alap.

A kukoricaglutén-fogyasztás gyorsan növekszik. Ennek oka a gabonafeldolgozási technológiák és a célzott kiválasztás változása volt.

Természetes fehérjék, amelyek ipari szempontból elválasztottak a zsírtól, keményítő - értékes termék. Miért egyedülálló a kukorica glutén az állati takarmányban?

Tartalmaz:

• hatalmas mennyiségű metionint és cisztint;
• egy sor aminosav, amely hozzájárul a madarak és a szarvasmarhák gyors kialakulásához;
• energiafogyasztás, amely nem alacsonyabb az állati zsíroknál.

alkalmazás:

• táplálékkiegészítő állatok számára;
• összetett takarmány-összetevő;
• premix töltőanyag;
• energiaforrást.

Glutén - helyettes a takarmányban:

• élesztő;
• halliszt;
• torta;
• étkezés.

Az egyedülálló összetevők ezt a fehérjét elengedhetetlenek a madarak termesztéséhez és a tojások előállításához.

Az Orosz Föderáció rendeletei előírják a különböző anyagok tartalmára vonatkozó előírásokat. A jogalkotási aktusok között vannak olyan szabványok, amelyek szabályozzák a fehérjetartalmat a keringésben.

A GOST szerint:

Kukorica-glutén (fehérjetartalom - 61%)

Nincs okunk azt gondolni, hogy a búzadarabok (pl. Pelyhek) evés utáni kellemetlen érzés előfordul celiakia. Lehetséges, hogy ezek a tünetek allergiás folyamatot mutatnak. A mai táplálkozási szakemberek azzal vonták le egymással, hogy a cöliákiás betegséggel nem lehet kukoricagluténnel étkezni. Inkább egy csalódás. A kukoricaglutén jelentős különbségeket mutat a búzafehérjével szemben, és csak kisebb allergiás tüneteket okozhat.A búza analógtól eltérően nem okozza a bélfoltok vereségét.

Egy egészséges ember számára a kukorica glutén értékes energiaforrás, amely elősegíti a vitaminok jó felszívódását. A mérsékelt felhasználása jóval többet fog tenni, mint a kár.

Javasoljuk, hogy csökkentsék a növekvő életkorú gluténtermékek alkalmazását. Nem csoda, gabonafélék és keverékek - elsődleges étel a kisgyermekek számára. A cöliákia kialakulásával a gluténtartalmú ételeket teljesen ki kell szüntetni az étrendből. Ellenkező esetben az emésztőszervek meghibásodása alakul ki, amely teljes megsemmisítéssé válik. Hosszú és aktív élethez a szervek és testrendszerek munkájának gondos monitorozása szükséges.

A táplálkozási tanácsadó felügyelete alatt mindig ki lehet választani a kiegyensúlyozott étrendet és megakadályozhatja a lehetséges betegségeket.

Az a tény, hogy egy ilyen glutén és lehetséges, lásd az alábbi videót.