Kukorica: összetétel, tulajdonságok és receptek

A kukoricát évtizedek óta a mezők királynőjének nevezték el - nemcsak Oroszországban és a közelben külföldön, hanem a világon is széles körben termesztik.A kukorica különböző termékeket kínál - édes pelyhek, ropogós botok, liszt és tartósítószerek. Az egyik legnépszerűbb termék, amely bármely áruház polcain nagyon alacsony áron megtalálható, a kukoricaszemek.

Az első kukorica az amerikai őslakosok fejlődését kezdte - ezekből a kultúrából a XVI. Század végére érkezett a régi világ országaiba.

Hosszú ideig a kukorica edényeit a szegény parasztok és szerzetesek tekintették tápláléknak. Ezekben a napokban a zabkása tartós keverés közben telt rézedényben készült, amit egy olyan sűrűségbe hoztak, amelyen nem ürült ki a keverőből. Kicsit később további összetevőket kezdtek hozzá - tenger gyümölcseit, zöldségeit és gombáit, és fokozatosan a kukorica habarcsát a szegények házából vándorolták meg a kiváló nagyvárosok és a gazdag polgárok között.

A kukoricaszemek ételei kemények vagy lágyak. Alkalmas mind az első, mind a második kurzusra, oldalsó edényként vagy külön tálként főzve. A kukoricadarabokat e növényi kultúra hámozott kukoricacsövéből készítik. A feldolgozási szakaszban csak az endospermium marad meg, amely elkülönül a korpafragmensektől és a ragadós csírától. A termelésben csak azokat a kukoricafajtákat használják, amelyek szemcséi megfelelő koncentrációban tartalmaznak üveges és nyálkás lebenyeket. A legtöbb esetben különböző típusú szilícium, tört és félig ülő kultúrákat használnak, a sárga szilíciumot kevésbé használják.

A besorolási fokozat nem haladhatja meg az 1% -ot, és a végterméknek meg kell felelnie a GOST 13634-90.

Napjainkban háromféle gabonaféléket állítanak elő: kicsi, nagy és talajés ez utóbbi a leggyakrabban az élelmiszerboltok polcain található, mint tömegfogyasztás terméke. A kisméretű kukoricapálcákat és a nagy pelyheket összetétel és táplálkozási érték tekintetében használják, azok azonosak. Minden különbség csak méretben van. A csiszolt kerámia finom szemcsés magokat tartalmaz, amelyeknek nincs különleges alakja. Az egyetlen különbség egy nagytól az, hogy széleit csiszolták.

A kukoricadarabokat a BJU hasznos aránya jellemzi. Ha összehasonlítjuk a kukoricadarabokat más fajtákkal és gabonafélékkel, amelyek népszerűek az országunkban, akkor meg kell jegyezni, hogy a terméket nagy keményítőtartalmú (70,4%) jellemzi - ez a mutató csak a rizs (70,7%) másodlagos. A fehérjetartalom azonban minimális, és 8,3% -ot tesz ki (összehasonlításképpen a rizs 7%, az árpa pedig 9,3%). A zsírkomponensek aránya nem haladja meg az 1,2% -ot, mint a búza, az árpa és a búza gabona. Ezen túlmenően, a termék 100 g-je 4,8 g tápszálat, 14 g vizet és 0,7 g hamutartalmú anyagot tartalmaz.

Az élelmiszertermék a legnagyobb népszerűségnek örvend Moldovában - ott szerepel a legtöbb nemzeti étel összetételében. Az ország őslakosai azt állítják, hogy a legmagasabb minőségű gabona gazdag sárga, majdnem narancssárga. Ez azonban nem az egyetlen olyan mutató, amelyet a beszerzés során figyelembe kell venni - a fogyasztókat a szemek mérete és a homogenitás mértéke is vezérli.

A kukoricadarabokat üvegben kell tárolni, valamint a kerámia vagy fém edényeket, a műanyagot pedig utolsó lehetőségként kell használni. A konténert árnyékolt helyen, szorosan zárva kell elhelyezni. A csomagolás megnyitása után a kukoricadarabok legfeljebb egy hónapig tárolhatók.

A kukoricadarabok magas kalóriatartalmú ételek.A 100 g termék 328 kalóriát tartalmaz, és az ebből készült tejmentes zabkása sokkal kevesebb - csak 86 kcal. Ez lehetővé teszi a gabonafélékből származó ételek elnyerését minden fogyatékossággal élő ember számára, akiknek diétára kell menniük, és nyomon kell követniük a súlyukat. A Krupa nagyon népszerű a megfelelő táplálkozás támogatói között - sok vitamint, mikro- és makroelemet tartalmaz. Ugyanakkor tökéletesen kielégíti az éhséget, és nagyon sokáig jól érzi magát.

A dara A, PP, E és H vitaminokkal van telítve, továbbá tartalmaz minden B-vitamint. Az emberi testben szintetizálatlan aminosavak tartalma - a lizin és a triptofán - szintén nagyon nagy, és a króm magnéziumban, foszforban, kalciumban, vasban és káliumban is gazdag.

A kukoricát hipoallergén terméknek tekintik, amellyel kapcsolatban az orvosok lehetővé teszik a gyermekek számára a gabonafélék ételeit. Nem véletlen, hogy az e gabonafélékből származó gabonaféléket a gyermekek számára a legkorábbi kiegészítő élelmiszerek egyikére ajánljuk.

A rendszeres bevitel hatékonyan kiküszöböli a bélrendszer összes erőltetett fermentációs folyamatát és enyhíti a krónikus székrekedést.

A káliumban és a kukoricában felhalmozódott kálium és kalcium, valamint a kukoricában felhalmozódó E-vitamin a legkedvezőbb hatással van a bőrre, serkenti a körmök és a haj növekedését és erősödését. A termékszerkezetben szereplő karotinoidok elősegítik a betegség lefolyását bronchopulmonalis betegségek esetén, valamint csökkentik a vérben a koleszterin szintjét, és a trombózis megelőzésére szolgálnak.

A foszfor jótékony hatással van az idegrendszerre, és a B-vitamin a magnéziummal együtt csökkenti az idegrendszeri betegségek súlyosságát, enyhíti a stresszt, és megnyugtatja és normalizálja az alvást.

Nagyon hasznos ételek a kukoricaszemek cukorbetegek számára. Először is, a terméknek alacsony a glikémiás indexe, másodszor pedig a króm igen nagy mennyiségű krómot tartalmaz, nevezetesen ez az elem aktív résztvevője a cukorabszorpciós folyamat szabályozásának, ami miatt a betegnek minimális inzulinszükséglete van.

A kukorica zabkása az egyik első, amelyet ajánlatos a gyermekmenübe bevinni - 6 hónap elteltével a prikormba való beépítése. A legkisebb ételek különleges értékét a gyomor-bél traktus stimulálása okozza.

A különböző ásványi anyagokban gazdag zabkása használatának alapja az erős immunitás, a teljes körű anyagcsere és az összes rendszer és belső szerv megfelelő fejlesztése.

Bebizonyosodott, hogy még 100 g 50% -os gabonafélék fedezik a napi kobaltra vonatkozó emberi szükségletet. Kevés ember tudja, de ez az elem a leginkább szükséges, serkenti a vörösvérsejtek termelését, hozzájárul a vas maximális felszívódásához, és javítja az idegimpulzusok áthaladását, ezáltal normalizálja az idegszálak ingerlékenységét.

Még a nagyon egészséges termékeknek is általában bizonyos ellenjavallatai vannak, ezért nem lehet mindent előírni. És a kukoricaszemek nem kivétel.

A termék károsodása minimális, de nem ajánlott akut stádiumú fekélyes betegek számára. - Ennek oka, hogy a szál szerkezete gyakran irritálja a gyomor-bél traktust. Továbbá a gabonafélék használatát a gastritiszre, a hasnyálmirigy-gyulladásra és az emésztőrendszer egyéb krónikus betegségeire kell korlátozni.

A Krupa alacsony kalóriát tartalmaz, ezért ellenjavallt a dystrophiában szenvedőknek, valamint azoknak, akik súlyt akarnak szerezni, mert ebben a helyzetben bázisra van szükség, ami lehetővé teszi a testtömeg megszerzését.

Minden más esetben a zabkása és más gabonafélék ételeit is biztonságosan be lehet vonni a heti étrendbe.

A legelterjedtebb étel, amely egyszerűen és egyszerűen főzhető a kukoricadarabokból, a közönséges zabkása. A recept nagyon egyszerű: egy pohár gabonafélékhez 4 pohár vizet kell bevennie, és ha folyékonyabb konzisztenciát szeretne kapni, akkor a víz mennyiségét 5 pohárra kell növelni. Az ilyen arányokat azzal magyarázza, hogy a por a vizet jól elnyeli, és főzés közben meglehetősen erősen megduzzad.

Egy másik figyelmeztetés - a kukoricadarabok gyakran égnek, ezért kívánatos, hogy a vele együtt dolgozva tapadásmentes pannákat használjanak.

Először is, a meghatározott mennyiségű víz egy részét a tűzre tesszük, teljesen felforraljuk, egy csipetnyi sót öntünk, folyamatos keverés közben befecskendezik a szemcséket, és tovább tovább főznek. Amint a konzisztencia meglehetősen vastag és homogén lesz, meg kell önteni a fennmaradó vizet, és folytatni kell a zabkása főzését, amíg teljesen hőre nem melegszik. Általában körülbelül 20-30 percet vesz igénybe.

A tejkása gabonafélékből is főzhető. Számukra szüksége lesz:

• egy pohár gabonafélék;
• víz - 400 ml;
• tej - 200 ml;
• vaj;
• finomított cukor;
• méz (opcionális).

A folyóvíz alatt mosott szemcséket a főzőedénybe öntjük és hideg vízzel töltjük. A serpenyő tartalmának forralása után az égő teljesítményét minimálisra kell csökkenteni, és addig kell főzni, amíg a víz teljesen be nem szívódik a szemekbe. Közvetlenül ezt követően a tejet be kell keverni, hozzáadni cukrot és mézet, és főzzük még néhány percig.

A legtöbb háziasszony konyhai arzenáljában lassú tűzhely található, amely nagyon ízletes és illatos ételeket termel. Ahhoz, hogy a kukorica kukoricadara benne legyen, ugyanazt az arányú összetevőket kell használnia, mint a szokásos receptben. A főzés a "Krupa" vagy "Kása" opcióban történik, míg az időzítő beállítása 40 perc.

A kukoricaszemekből készült ételek listája nem korlátozódik az ismerős gabonafélékre. Például sokan szokatlan ételeket kóstolnak meg érdekes névvel - hominy. Ez a nemzeti élelmiszer Romániában és Moldovában, de valójában ugyanaz a zabkása, de szilárdabb következetességgel. A hominyit általában darabokra vágják és pirulákként vagy kenyérként fogyasztják.

Szükséged lesz:

• tej - 200 ml;
• víz - 400 ml;
• croup - 2 evőkanál;
• vaj;
• finomított cukor;
• sót.

A tejet vastag fazékba kell önteni, tűzre kell tenni, és forraljuk, keverés közben vízzel hígítsuk és enyhén sózzuk. Mivel a tej fehérjét tartalmaz, a serpenyő tartalma gyorsan forogni kezd a forralás pillanatában. Amint ez megtörténik, meg kell önteni a gabonát és csökkentenie kell a láng teljesítményét.

A darabbal egy serpenyőben kell önteni a serpenyő közepén, mivel az impregnálva van, önmagában is megoszlik.

Amint az összes folyadék felszívódik, a serpenyőt el kell távolítani az égőből, és a tartalmat úgy kell összetörni, hogy a zabkása szerkezete a lehető leg homogénebbé váljon, és az ejekció során sűrűbbé váljon. Amint a konzisztencia a lehető leghűvösebbé válik, növényi olajat kell hozzáadni, és még két-három percet a mennyezethez. Ezután a serpenyőt szorosan fedjük le egy fedéllel, és alacsony hőmérsékleten tartjuk egy órán át.

A hominyot szalonnával és fűszeres sajttal együtt használják.Ehhez vékonyan vágjuk, hengereljük, ropogtatjuk vajba, és egy kis cukrot fogyasztunk sajttal.

Egy másik, érdekes nevű étel a polenta. Ez ugyanaz a hominy, csak olasz. Ugyanakkor népszerűsége messze túlmutat határain - a Balkánon, Angliában és Svájcban.

Ahhoz, hogy főzzük, először meg kell vágnunk egy pár fokhagymás szegfűszeget és 1 forró paprikát, hagyjuk ki 100 gramm lágy sajtot és 30-40 gramm parmezán sajtot reszel. Ezután a fűszereket 3 percig sült növényi olajban, és papírtörlőbe helyezzük, hogy megszabaduljon a felesleges olajtól.

Ezután 800 ml vizet kell felforralni, sót adni, majd kb. 150-200 g gabonát önteni és 5 percig forralni alacsony hőmérsékleten.

Az edényt ki kell távolítani a tűzhelyből, és sütni és sajttal összekeverni, majd az egész keveréket egy tepsibe szét kell szórni és 25-40 ° C-on 180 ° C-on sütni. Használat előtt 2-2,5 cm-es kockákra vágjuk, és megeszik.

A reggelire gyakran használt kukorica tortilla - mchadi nagyon kellemes íze van.

Előkészítéshez meg kell tennie:

• 2 csésze gabonafélék;
• fél pohár víz;
• 1/3 csésze növényi olaj.

Minden összetevőt összekeverünk, vizet adunk hozzá és tésztát képezünk. A vizet kis adagokban kell bevezetni, különben a tészta folyékony.

Ezután körülbelül 1 cm vastag süteményt képeznek (formájukban hasonlítanak a kis hamburgerekre), és mindkét oldalon forró serpenyőben sütik.

Egy másik módja a kukoricaszemekből készült ételek főzésének, amelyek ízletesek, táplálóak és nagyon olcsóak.

Ez az étel friss vagy párolt zöldségekkel van kombinálva. Az étel elkészítéséhez 200 g gabonát, 40 g lisztet, növényi olajat, sót, bogyót és más fűszereket kell megkóstolni.

A kukoricadarabokat 1 - 2 arányban előzetesen összekeverjük vízzel, alacsony hőre tesszük, forráspontra hoztuk, és 10-15 percig forraljuk, majd só hozzáadjuk a serpenyő tartalmához borbogyóval, keverjük össze, hűtjük és szeletet készítünk. Roll őket liszt vagy kenyér morzsákat, és megsütjük növényi olajban.

Elég ízletes és ízletes az első étel - kukorica leves természetes krémmel. Ez egy rendkívül kielégítő étel, amit mind a felnőttek, mind a kisgyermekek nagy örömmel eszik.

Egy adag 0,5 csésze gabonát, 100 ml országkrém, 1 tojássárgáját, egy kis sót, fekete borsot, zöldhagymát és húsleveset igényel, amelyeket előzőleg marhahúsból vagy csirkeből főzünk. A vegetáriánus konyhai rajongók készíthetnek zöldségleveset.

Forralás közben keverjük össze a tojássárgáját és a tejszínt egy kis edényben - ez lesz a kitöltés.

Eközben habverővel öntsük a kenyeret a leves tartályba (másfél óráig kell áztatni), 7-8 percig forraljuk, majd öntsük bele a potba, majd egy kicsit többet főzzük a tűzre.

Csak készenlét előtt adjunk hozzá sót, és tálaláskor borssal és apróra vágott zöldhagymával. Ez az étel nagyon étvágygerjesztő.

És végül - a Banosz receptje, amelyhez 2 csésze gabonafélékre, 1 liter tejfölre van szükség, továbbá füstölt szalonna, sajt, gomba, cukor és só ízlés szerint.

A gombákat előzetesen kell főzni, párhuzamosan tejföllel cukorral és sóval, és öntsük bele egy vékony kukoricacsíra.

A zabkása folyamatos keverés mellett forraljuk, amíg a sűrűsége vastag. Közvetlenül ezután el kell távolítani a tűzhelyből, és intenzíven dörzsölni kell egy fakanállal. A manipulációkat addig kell végezni, amíg a tömeg könnyen el nem éri a hajó falát.

Vágjuk a szalonnát darabokra és olvassuk fel egy vastag serpenyőben, távolítsuk el a szalonnát, és adjunk hozzá minden gombát az olvasztott zsírhoz, sütjük, reszeltük a sajtot, és keverjük össze.

Minden komponens rétegelt: banosz, majd szalonna, majd pörkölés és sajt.

Az alábbi videóból megtudhatja, hogy mennyire hasznosak a kukoricadarabok.