Receptek az egreseket télen kiürítik

A friss egres vitaminok, nyomelemek, szerves savak és pektinek forrása, továbbá egyedülálló, enyhén savanyú ízű.Nemcsak a szezonban, hanem egész évben élvezheti a bogyók gyógyító tulajdonságait. Ehhez elegendő az egres előkészítése a jövőben.

Télen a betakarítás érett, de nem túlérett egres, rothadás vagy károsodás nélkül. Nem lehetnek sötét vagy barna foltok, száraz foltok a felületen. Az éretlen gyümölcsök nem használhatók - a lekvárok és a kompótok savanyúak, a bogyók pedig „gumi” lesznek.

Még akkor is, ha az egres főzés folyamán egy maszkban gyúrják, akkor nem használhatja a taposott vagy sérült gyümölcsöt. Ezekben a fermentációs folyamatok alakulnak ki, és a patogén baktériumok behatolhatnak a bőr repedéseibe. Ennek eredményeként a hasznos finomság az élelmiszer-mérgezés forrásává válhat.

Az előkészítési folyamat a bogyók mosásával kezdődik. Ez kényelmes, ha egreseket kis adagokban öntünk egy szűrőedénybe, és folyó víz alatt mosjuk. Erősen szennyezett bogyók rövid ideig leereszthetők egy medencébe hideg vízzel, majd víz alatt is moshatók.

A következő lépés a bogyók szárítása, amelyre egy rétegben szétszórják a tiszta, száraz törülközőt. Miután az egres megszárad, meg kell vágni a "farok" és a bogyók gyümölcsét a köröm ollóval. Ha teljesen szárazak, a farok nem tapad a bogyókhoz, és nem kell újra mosni.

A desszertekre készített bogyós gyümölcsök készítésénél, ahol burgonyapüré formájában leszek, kész. Ha a lekvár vagy a kompót teljes bogyók jelenlétét feltételezi, akkor az egyes bogyókon tűvel vagy fogpiszkálóval 1-2 lyukasztás szükséges. Ez nem teszi lehetővé a bőrt a sütés során, és lehetővé teszi az egész bogyók megőrzését.

A sűrű bőrű zöld egres jól illeszkedik a "Royal" lekvárhoz, vékony bőrű vörös és fekete - zselé és dzsemek számára.

A bogyók betakarítására szolgáló összes receptet fel lehet osztani azokra, amelyek a tél megőrzését és az egyéb, hőhatást nem jelentő módszereket foglalják magukban.

Az egres friss bogyós gyümölcsök hasznos tulajdonságokkal és egyedi ízekkel rendelkeznek. Ezen tulajdonságok megőrzése érdekében a bogyók fagyaszthatók. Ehhez a fent leírt módon kell elkészíteni, és egyenletes rétegben elhelyezni a táblán vagy a tálcán, amelyet a fagyasztóba kell helyezni.

A bogyókat 7-8 órára kell áztatni, majd egy műanyag zacskóba vagy műanyag tartályba helyezni, majd ismét tárolni a fagyasztóban. Ebben a formában kényelmesebb és ergonomikusabb lesz tárolni őket. Javasoljuk, hogy a bogyókat kis adagokban fagyassza be - egyszerre. Ez annak köszönhető, hogy a többszörös fagyasztás és felolvasztás káros a bogyók ízére és összetételére.

Az egreseket akár egy évig is tárolhatja a fagyasztóban. Megolvaszthatja a bogyókat, hagyja őket néhány órán át a hűtőszekrényben. A bogyók különálló desszertként szolgálhatók fel, vagy desszerteket és kompótokat készíthetnek belőle, hozzáadhatják őket sült árukhoz.

Fagyasztani nem egész bogyókat és burgonyapürét. Kényelmes használni a szószok, marinádok készítéséhez, a gyermekek etetéséhez. Ehhez a bogyókat egy szitán őröljük, amelyet műanyag formában helyeznek el és fagyasztanak.

A bogyókat a téli szárítással is meg lehet menteni. A legtöbb gyümölcs- és zöldségfélékkel ellentétben az egreseket a természetes körülmények között nem szabad közvetlen napfényben szárítani. A bogyókban sok gyümölcslé, és teljesen megszabadulni ezzel a szárítási módszerrel nem lesz könnyű, nagy a valószínűsége annak, hogy a bogyók megkezdődnek.

De egy speciális elektromos szárítóban és sütőben való szárítás optimálisan működik. A szárításhoz válasszon sűrű bogyókat károsodás nélkül, ne legyen túlérett. Először 3-4 percig forró vízben kell az blúzokat kiönteni.

Ezután a pergamen által gyártott elektromos szárítók vagy pergamen rácsára kerül.Az első 2-3 órában a bogyókat minimális hőmérsékleten, majd készenlétig szárítják - kissé megnövelve (20-25 fok). Ha a hőmérsékletet azonnal túl magasra állítja, a bogyók bőrét sűrű kéreggé alakítja, ami lelassítja a nedvesség elpárolgását.

Ezeket száraz, hűvös és sötét helyen, kerámiaedényekben, fedéllel vagy ruhacskákkal tárolják legfeljebb 1-2 évig. A szárított egres sajátossága a savanyú íz, amely akkor is megjelenik, ha az édesebb nyersanyagot vesszük.

Az egyik módja annak, hogy a bogyókat frissen tartsuk, és így a maximálisan hasznos anyagok megőrzése érdekében az „élő” lekvárt készítsük el. Az ilyen foltok nem tartalmazzák a bogyók hőkezelését. Csak pürévé alakulnak és cukorral keverednek, ez utóbbi nemcsak édesítőszerként, hanem tartósítószerként is működik. Ezeket az üres elemeket a hűtőszekrényben kapron fedelek alatt 7-8 hónapig tároljuk. Az egres lekvár klasszikus változatát főzés nélkül megismerjük.

Halványított cukros egres. Egyenlő mennyiségű cukrot és bogyót kell bevennie. Ezenkívül további édesítőszerre van szükség - körülbelül 100 gramm edényenként. Az előkészített egreseket egy húsdarálón keresztül kell csavarni, vagy egy turmixgépen keresztül lyukasztani és cukorral lefedni.

Az elegyet 2-3 percig keverjük, amíg a cukor kristályok teljesen fel nem oldódnak. Ha ez nem történik meg, akkor a lekvár fog. Miután a tömeg homogénvé válik, steril edényekbe helyezzük. Felülről körülbelül 0,5-0,7 centiméteres cukorréteget kell kitöltenie, amely egyfajta antiszeptikus "fedél" lesz. A tartályokat általában kapronfedéllel zárják le.

Egres, cukor és narancs. Az egres vitaminok és ásványi anyagok forrása, kifejezett immunstimuláló hatása van. És ha gazdag aszkorbinsav-narancsot ad hozzá, valódi vitamin-robbanást és nagyon ízletes "gyógyszert" kaphat a megfázás és az influenza, a beriberi és a lép.

Hozzávalók:

• 1 kg egres;
• 2 narancs;
• 1300 gramm cukor.

Az előkészített egresnek össze kell szorulnia a narancsokkal (előmosás, forró víz öntése, szeletekre vágva és a magok eltávolítása), granulált cukor hozzáadásával.

A további műveletek pontosan megegyeznek a klasszikus "élő" lekvár előkészítésénél. A háziasszony feladata, hogy alaposan dörzsölje a keveréket, amíg az édesítőszer teljesen fel nem oldódik, a dobozok kiváló minőségű sterilizálása, a kész vitamin keverék csomagolása egy tartályba, egy homokréteg öntése a lekvárra és a dobozok zárása fedelekkel.

A cukor helyett mindkét receptben használhatja a mézet. Frissnek és folyékonynak kell lennie. Jobb a mész vagy a virágméz használata, amely különösen hatékony a megfázás és a légúti betegségek kezelésében. Az akácméz pedig akár egy évig megtartja folyékony konzisztenciáját. Általában 2 rész bogyót veszünk 1 rész mézre.

Az egres nem csak a desszertek, hanem az alkoholos likőrök, a hús és a hal mártások alapja lehet. Van még az étel pácolt sózott változata, amelyet általában saláták, hús és baromfi díszítésére használnak.

Ahhoz, hogy finom lekvárt vagy bogyót kapjon a saját gyümölcslében, ajánlatos több szakaszban főzni. Ez azt jelenti, hogy 2-3 órás, 7-10 percig tartó főzés több órás időközönként előnyösebb, mint a desszert órai előkészítése.

Általában a legtöbb receptben a bogyók és a cukor aránya 1: 1.Ha az egres savanyú vagy más savas gyümölcsök vagy bogyók vannak jelen a lekvárban, a cukor mennyisége 1,5 részre növelhető.

A bogyók és a cukor aránya 1: 1, míg a medencében nem szabad egyszerre nagy mennyiségű bogyót főzni, legfeljebb 1-1,5 kg.

Az elkészített bogyókat cukorral kell tölteni, és 3-4 órán át hagyni kell, majd tűzre kell tenni, forraljuk fel és 10 percig forraljuk fel a készítményt. Ezt követően hűvös és ragaszkodjon a desszert 6-8 óráig, majd ismételje meg a főzési folyamatot, és terjessze a forró lekvárt a bankokban.

Ez a recept változata - bogyókat (0,5 kg) öntsünk egy pohár vízzel, és forraljuk a tűzön, amíg a bogyók meg nem puha (kb. 10-15 perc). Enyhén hűtsük le a készítményt, és töröljük át egy szitán, elválasztva a bőrt és a csontokat.

Öntsünk 1 kg cukrot a kapott pürébe, keverjük össze és főzzük 2-szer 7-10 percig a forrás után 5-7 órán át tartó intervallummal (a desszert egy éjszakán át hagyjuk elönteni). Az utolsó főzés után a kompozíciót nem kell lehűlni, hanem steril tégelyekbe kell önteni.

Kellemes savanyúság és jellegzetes citrus aroma - ez a desszert különlegessége. Annak ellenére, hogy néhány hasznos elem elpusztul a főzés során, ez a desszert még mindig gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Egy kis titok - amikor a citrusfélékből történő feldolgozást csontokból kell kivonni. Ha ez nem történik meg, a kész desszert keserű lesz.

Hozzávalók:

• 1 kg egres;
• 1 citrom;
• 2-3 édes narancs;
• 1,5 kg cukrot.

Az egreseket apróra vágott citrusfélékkel együtt kell aprítani. Öntsük a cukrot, és hagyjuk, hogy a keverék fél órán át álljon, és rendszeresen keverje a készítményt. Tegyük a kompozíciót a tűzre, forraljuk fel és egy órán át forraljuk. Hűtjük 12 órán keresztül, majd 2-szer forraljuk fel az elakadást, minden alkalommal 5 perccel csökkentve a főzési időt. A leülepedési idő is enyhén csökkenthető, de legalább 6-7 óra. Forró összetétel terjed a bankok.

Csodálatos keveréke egres és dió. Azonban a szokásos édes tömeg, ahol a bogyók és a dió keveredik, ebben a desszertben nem lesz. Az a tény, hogy a dió, vagy inkább annak része rejtőzik a bogyóban.

A "királyi" lekvár előkészítésének folyamatát nem lehet gyorsnak és egyszerűnek nevezni, de a háziasszony jutalma a vendégek és a háztartás csodálatának és meglepetésének lesz. A desszertben tölthetjük ki az egész egres dióval, de csak egy része lehet, a bogyók másik részét elhagyva.

Hozzávalók:

• 1,5 kg egres;
• 600 g diómag;
• 1,5 kg cukor;
• 600 ml vizet;
• 20 cseresznye levele.

Száraz egres forró serpenyőben olaj hozzáadása nélkül. A diót késsel 3-4 darabra vágjuk, az egres méretére összpontosítva. Készítsen darabokat az elkészített bogyókra, helyezze be őket. Az utóbbinak elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy az egresben maradjon.

Öntsük a bogyós gyümölcsöket vízzel, és hagyjuk egy éjszakán át, adjunk hozzá mosott cseresznyeféléket a folyadékhoz. Reggel, ürítse le a kapott gyümölcslét egy külön edénybe, adjon hozzá cukrot és forralja fel a szirupot. Az egreseket forró szirupba vigyük be diófélékbe, egy órán át forraljuk és dobozba tesszük.

A receptben zselatin található, amely először csökkenti a főzési időt és megőrzi a desszertben a hasznos elemek maximális értékét, másrészt zselészerű konzisztenciát ad a lekvárnak.

Hozzávalók:

• 600 g egres;
• 500 g érett banán;
• 800 g cukor;
• 1 csomag zselatin;
• 100 ml vizet;
• néhány levél menta.

Az előkészített egreseket szitán vagy szűrőedényen kell őrölni. A bogyók némelyikét félreteheti, majd hozzáadhatja a lekvárhoz. Ezután a kész desszertben burgonyapürével együtt egész bogyók találkoznak.

A burgonyapürében mentalevéleket adunk hozzá, és ismét ragadjuk meg a tömeget, hogy a menta adja ki az ízét. Egy másik tálban a banánt tolkushkával keverjük össze, és a kapott tömeget az egresbe fecskendezzük.

100 ml vízzel hígított zselatinban helyettesítheti a kész keveréket. Öntsük a zselatint a bogyós-banán keverékhez, tegyük a tűzre, és forraljuk fel. Aztán még 5-7 perc, és öntsük a bankokra.

A lekvár készítéséhez jobb, ha egy vörös vagy lila egreset választunk meg elég sűrű bőrrel, mivel az ilyen bogyók nem forognak puhaak és egészben maradnak. Optimálisan alkalmas fajták, mint például "Varsó", "Dátum".

Hozzávalók:

• 1 kg egres;
• 1 csésze cukor és víz;
• 100 g vodka.

Az előkészített egreseket fel kell szórni vodkával, és fél óráig tegyük a fagyasztóba. Ezután vigye a bogyókat, és hagyja őket a hűtőszekrényben éjszaka. Reggel felforraljuk a szirupot, és amikor forraljuk, tedd bele a bogyókat. Forraljuk fel a keveréket, forraljuk 2 percig, és távolítsuk el a hőből. Legalább 4-5 óráig hűtsük le (a desszert egy éjszakán át hagyhatja). Ismételje meg ezt a folyamatot még 2 alkalommal. Az utolsó főzés után, a desszert hűtése nélkül, töltsön forró edénybe.

Az egres kompótok szépek, illatosak és nagyon ízletesek. Tökéletesen elnyomják a szomjúságot, és ha nem használják vissza a receptet a cukorral, akkor több előnnyel járnak, mint a kár (mint általában édes italokkal történik). Ha kényelmes az, hogy a lekvárt kis dobozba dobja, akkor a kompótok finomabbak a 3 literes dobozokban.

Ismét a legegyszerűbb receptről beszélünk, ezúttal konzervált kompótról. Még egy törekvő háziasszony is megbirkózik az előkészítéssel. Az ital szép árnyalatú, enyhe savanyú ízű.

Hozzávalók:

• 250 mg egres;
• 50 gramm cukor;
• 1 liter víz

A vízből és édesítőszerből a szirupot fel kell forralnunk, és amikor felforraljuk, akkor ott is fel kell dobni az elkészített bogyókat. Ezután a tűzre 5 percig, és öntsük a bankokat.

A híres ital variációja, amelyet egresből és mentából készítünk citromos szeletekkel. Szolgáláskor jégkockát adhat hozzá, hogy finom és szép italt kapjon az ünnepi asztalra.

Hozzávalók:

• 400 g egres;
• 250 g cukor;
• 1 citrom;
• néhány menta levél

Citromos héja vágott szeletekre, elterjedt a bankokra. Egy kis mash már a bankban lé. Az egres és a menta is a tartályba kerül. Válogatott forró vizet öntöttünk, és 20 percig hagyott.

Ezután a folyadékot öntjük a serpenyőbe, hozzáadjuk a cukrot. A szirupot alacsony hőmérsékleten kell főzni, és addig tartsa, amíg az édesítőszer teljesen fel nem oldódik. Öntsön szirup keveréket egy üvegbe, dugja be őket.

Ha még mindig nem tudja, milyen szokatlan ízű duó hozza létre a narancs és egres kombinációját, itt az ideje, hogy ezt az italt előkészítse. A keserűség eltávolítása a narancspépből és a csontokból segít elkerülni a keserűséget, és nem szabad megtagadnia a narancshéjat. Az észterekben gazdag, fényes aromát ad az italnak.

Hozzávalók:

• 1 kg egres;
• 2 narancs;
• egy teáskanál citromsav;
• 2 pohár cukrot;
• 4 liter vizet.

Az elkészített egres steril tégelyekbe öntjük, reszelt narancs héját. Szabadítsuk ki a gyümölcsöket a fehér húsból és a magból, és darabokra vágjuk, adjuk hozzá a bogyókhoz és a héjhoz.

Öntse a keveréket forró vízzel, tartsa 20 percig, és ürítse le a folyadékot. Adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel a szirupot. Tegyünk néhány citromsavat az üvegekbe, öntsük a szirupba és szorosan zárjuk le a kompótot.

Egres saját gyümölcsléjében - ez a desszert egy másik változata, ahol a bogyók szinte nem változtatják meg ízüket és megtartják a gyógyító tulajdonságokat. Ennek oka a minimális hőhatások miatt.

Hozzávalók:

• 1 kg egres;
• 250 g cukor.

Körülbelül 700 g előkészített bogyókat hagy egy darabból, fogpiszkálóval átszúrja és az üveg aljára helyezi. A tartályt úgy kell megválasztani, hogy a bogyók elérjék a vállát. Természetesen sterilnek és száraznak kell lennie.

A fennmaradó egres öntsön egy negyed csésze vizet, adjon hozzá cukrot, és addig főzzük, amíg a bogyók meg nem lágyulnak.Peretert tömörítsen át egy szűrőedényen, és amíg meleg, öntjük bogyókat. Zárja be a bankokat.

Az egyik trükk lehetővé teszi, hogy megőrizze a lekvár gyönyörű árnyalatát - főzés után (minden egyes ülésen) meg kell helyeznie a medencét a lekvárral hideg vízben, és hagyja ott, amíg teljesen kihűl. A természetes citromlé vagy annak citromsav formájában való helyettesítője lehetővé teszi a bogyók színének megváltoztatását a főzés során.

Egres jó eper, málna, lonc, cseresznye kombinációja. Lehet főzni citrusfélék, alma, körte és sárgabarack. A bogyók csodálatos kombinációja cukkini vagy rabarberrel.

Hogyan készítsünk lenyűgöző egres lekvárt a télen sterilizálás nélkül, lásd a következő videót.