A gabonafélék és a víz aránya: milyen arányban kell megfigyelni a különböző gabonafélék főzését?

Az egyik legnépszerűbb és ízletes étel, amely szinte bármilyen húshoz vagy halhoz illik, illatos zabkása.Ez lehet ismerősebb hajdina vagy rizs, és lehet köles vagy árpa kása. A könnyű elkészítés ellenére nem mindig lehetséges a zabkása tökéletes konzisztenciája. A morzsás gabonafélék helyett ragadós tömeg alakulhat ki, és a burgonyapüré helyett szárított csomók. A zabkása helyes főzéséhez tudnia kell, hogy az elkészítés általános szabályai, valamint bizonyos finomságok, amelyek minden egyes gabonatípus esetében eltérőek lehetnek.

Számos specifikus feltétel létezik, amelyek nélkül a főzési gabonafélék eredménye felborulhat, nem pedig a háziasszonynak. Számos közülük egyformán fontos.

• Az ételek választéka. A zabkása elkészítéséhez leginkább a zománc nélküli vödör vagy serpenyő. Az alja vastag, és a fedélnek szorosan illeszkednie kell a szélekhez. A legjobb zabkása a fedéllel ellátott mély edényben kapható, nagyon gazdag és morzsás.
• A folyadék mennyisége. Annak érdekében, hogy a kész étel konzisztenciája helyes legyen, a gabonafélék és a folyadékok megfelelő arányát kell kiválasztani. Leggyakrabban mindkét terméket szemüveggel mérik, de a recepteket grammban és milliliterben jelezheti. Ebben az esetben a folyadék bármilyen lehet: víz, tej és akár húsleves.
• Víz előkészítése. A főzéshez a főzéshez a főtt vagy szűrt vizet kell használni. Szükséges, hogy forraljuk, majd töltsük fel a zabkása egy serpenyőben, vagy öntsük bele a gabonát. Ha a szemeket hideg vízbe önti, a zabkása csomós és ragadós lesz.
• Gabonafélék készítése. A főzés előtt meg kell rendezni a gabonaféléket, elválasztva a csomagolásban véletlenül fogott szemetet és szemetet. Ezután alaposan mossuk hideg vízzel, és hagyjuk leereszteni. Egyes gabonafélék, mint például a hajdina, egy száraz serpenyőben történő főzés előtt kalcinálhatók. Ez növeli a kész köret ízét és aromáját.
• Főzőedények. Miután a gabonát forró vízhez adták, vagy elárasztották, újra kell forralni a keveréket. Amint a víz a felszínen elkezd szétterülni és buborékolni kezd, a tűz a lehető legkisebbre csökken, és a gabonát a megjelenésükhöz szükségesen forralja. Javasoljuk, hogy ne keverje meg a zabkása főzés közben, és ne emelje fel a fedelet úgy, hogy a forró gőz ne kerüljön a serpenyőre. A kész köret ugyanabban a fazékban marad, amelyben főtt, 5-10 percig a fedél alatt. Ez segíti a gabonafélék ízét, hogy elérje a legmagasabb pontját, és morzsább legyen.

Az egyes gabonafajtáknak saját ideális folyadékmennyisége van, ami a tökéletes eredmény eléréséhez vezet. Azonban a termék minőségétől és a séf személyes preferenciáitól is függően változhat.

• Az egyik leginkább nedvességet kedvelő gabona a búzadara. 6–10 rész vizet vagy tejet igényel 1 gabonafélékre. Ugyanakkor ritkán főzik a búzadarát ilyen nagy mennyiségben. Személyenként egy tálcára elegendő csak néhány evőkanál. Ha te tejet zabkása akarsz főzni, akkor csak a tejet kell kicserélned, az arányokat megtartva.
• A második helyen a zabpehely elhelyezése után. Hengerelt zab esetében 1: 4 vagy 1: 5 arány lesz elegendő az őrléstől függően. Minél kisebb a zabpehely pehelye, annál kevésbé folyik a folyadék.
• A búza gabonafélék esetében a folyadék mennyiségének még kevesebbnek kell lennie - 1: 3. A köles azonban körülbelül 1 órán át forralva van, így a folyadék kicsit elpárolog, és a kása elkezd égni. Ennek megakadályozása érdekében adjunk hozzá egy kis forró vizet, ha az edény készsége még messze van, és nincs praktikus nedvesség a serpenyőben. Ugyanez vonatkozik az árpás ételre is.
• A hajdina és a rizs legalább annyi vizet igényel. Egy pohár bármelyikének elkészítéséhez csak 2–2,5 pohár folyadék elegendő. Ha a tervek nem főzik ropogós rizs, és rizs zabkása vagy rizottó, akkor a tej vagy húsleves mennyisége 1: 3 arányra növelhető.

Néhány évvel ezelőtt a zabkása kizárólag egy serpenyőben vagy edényben főzhető. A mai napig számos különböző konyhai készülék van, amely megkönnyíti mind a tapasztalt, mind a kezdő szakácsok életét. Így egy egyszerű serpenyőn kívül különböző főzési lehetőségeket is használhat.

• Sütőben. A sütés kezdete pontosan ugyanaz legyen, mint az egyszerű főzésnél. Azonban az a forma, amelyben a forró vízzel öntött gabonát kiöntjük, nem fedett fedéllel. Ez lehetővé teszi, hogy egy sima aranyhéjat nyerjünk a kocsin, amely megreped, és megvédi a zabkása belső rétegeit a kiszáradástól.
• Multivarka. Ennek a konyhai asszisztensnek az elve az, hogy az edényt addig melegíti, amíg az összes nedvesség nem forral el. Amint az összes víz a gabonában elpárolog, a fűtés leáll. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a víz és a gabonafélék szükséges arányának gondosabb megfigyelése szükséges, hogy az emésztett vagy nyers zabkása ne kerüljön a kivezetésbe. A viszkózus és vastag gomba, zabkása elkészítéséhez elegendő a "tej zabkása" mód kiválasztása az egység paneljén.
• Mikrohullámú. Nem sokan tudják, hogy ízletes és egészséges ételeket is készíthetünk még rendszeres mikrohullámú sütőben is. Ehhez elő kell készítenie egy mély műanyag edényt, amelyben az edény elkészül. Jobb, ha a gabonafélékhez üveg és kerámiát nem használnak fel, mivel túl korán felmelegszik, sokkal korábban, mint maga a por. Az első alkalommal csak 2-3 percig kell egy folyadékot 600-800 wattos teljesítményre helyezni. Ez idő alatt forralni kell, majd meg kell önteni az átszitált és mosott gabonaféléket. A keveréket ismét a kemencébe helyezzük 3-4 percig 400 W teljesítmény mellett, a gabonafélék típusától függően. A leghosszabb, köles és gyöngy árpa kása készíthető, és a zabpehely a leggyorsabban főzhető.

Annak érdekében, hogy ne felejtsük el a folyadék arányát és az egyes gabonafélék főzési idejét, előkészíthetünk egy kis feljegyzést magadnak, vagy nyomtathat egy kész lemezt. Ezt a címkét a konyhai szekrény belsejéhez ragasztjuk, amely a gabonaféléket tárolja, vagy egy kis mágnes segítségével nyomja meg a hűtőszekrény ajtaját. Ezután a sürgősség mindig a szemed előtt lesz a főzés közben, és az esély arra, hogy hibázzon, nullára csökken.

Megfelelően főtt zabkása örömmel fogja érezni az egész családot, és nagyszerű étel vagy külön étel lesz. Nem számít, mennyire ízletes ez, még mindig elég kalóriatartalmú, így korlátozni kell a fogyasztását. A legjobb, ha reggel kenyeret eszik, és vacsorára könnyű salátát hagyjon körítve.

A köles zabkása főzésének módja a következő videó.