A gabonafélék és a víz aránya: milyen arányban kell megfigyelni a különböző gabonafélék főzését?
Az egyik legnépszerűbb és ízletes étel, amely szinte bármilyen húshoz vagy halhoz illik, illatos zabkása.Ez lehet ismerősebb hajdina vagy rizs, és lehet köles vagy árpa kása. A könnyű elkészítés ellenére nem mindig lehetséges a zabkása tökéletes konzisztenciája. A morzsás gabonafélék helyett ragadós tömeg alakulhat ki, és a burgonyapüré helyett szárított csomók. A zabkása helyes főzéséhez tudnia kell, hogy az elkészítés általános szabályai, valamint bizonyos finomságok, amelyek minden egyes gabonatípus esetében eltérőek lehetnek.
Általános szabályok
Számos specifikus feltétel létezik, amelyek nélkül a főzési gabonafélék eredménye felborulhat, nem pedig a háziasszonynak. Számos közülük egyformán fontos.
- Az ételek választéka. A zabkása elkészítéséhez leginkább a zománc nélküli vödör vagy serpenyő. Az alja vastag, és a fedélnek szorosan illeszkednie kell a szélekhez. A legjobb zabkása a fedéllel ellátott mély edényben kapható, nagyon gazdag és morzsás.
- A folyadék mennyisége. Annak érdekében, hogy a kész étel konzisztenciája helyes legyen, a gabonafélék és a folyadékok megfelelő arányát kell kiválasztani. Leggyakrabban mindkét terméket szemüveggel mérik, de a recepteket grammban és milliliterben jelezheti. Ebben az esetben a folyadék bármilyen lehet: víz, tej és akár húsleves.
- Víz előkészítése. A főzéshez a főzéshez a főtt vagy szűrt vizet kell használni. Szükséges, hogy forraljuk, majd töltsük fel a zabkása egy serpenyőben, vagy öntsük bele a gabonát. Ha a szemeket hideg vízbe önti, a zabkása csomós és ragadós lesz.
- Gabonafélék készítése. A főzés előtt meg kell rendezni a gabonaféléket, elválasztva a csomagolásban véletlenül fogott szemetet és szemetet. Ezután alaposan mossuk hideg vízzel, és hagyjuk leereszteni. Egyes gabonafélék, mint például a hajdina, egy száraz serpenyőben történő főzés előtt kalcinálhatók. Ez növeli a kész köret ízét és aromáját.
- Főzőedények. Miután a gabonát forró vízhez adták, vagy elárasztották, újra kell forralni a keveréket. Amint a víz a felszínen elkezd szétterülni és buborékolni kezd, a tűz a lehető legkisebbre csökken, és a gabonát a megjelenésükhöz szükségesen forralja. Javasoljuk, hogy ne keverje meg a zabkása főzés közben, és ne emelje fel a fedelet úgy, hogy a forró gőz ne kerüljön a serpenyőre. A kész köret ugyanabban a fazékban marad, amelyben főtt, 5-10 percig a fedél alatt. Ez segíti a gabonafélék ízét, hogy elérje a legmagasabb pontját, és morzsább legyen.
Első pillantásra úgy tűnik, hogy egy ilyen edény elkészítése túl bonyolult, és számos körülményt igényel. 2–3-szor elegendő a gabonafélék megfelelő előkészítése, és ez ismerős és egyszerű cselekvéssé válik.
Cheat sheet különböző gabonafélékhez
Az egyes gabonafajtáknak saját ideális folyadékmennyisége van, ami a tökéletes eredmény eléréséhez vezet. Azonban a termék minőségétől és a séf személyes preferenciáitól is függően változhat.
- Az egyik leginkább nedvességet kedvelő gabona a búzadara. 6–10 rész vizet vagy tejet igényel 1 gabonafélékre. Ugyanakkor ritkán főzik a búzadarát ilyen nagy mennyiségben. Személyenként egy tálcára elegendő csak néhány evőkanál. Ha te tejet zabkása akarsz főzni, akkor csak a tejet kell kicserélned, az arányokat megtartva.
- A második helyen a zabpehely elhelyezése után. Hengerelt zab esetében 1: 4 vagy 1: 5 arány lesz elegendő az őrléstől függően. Minél kisebb a zabpehely pehelye, annál kevésbé folyik a folyadék.
- A búza gabonafélék esetében a folyadék mennyiségének még kevesebbnek kell lennie - 1: 3. A köles azonban körülbelül 1 órán át forralva van, így a folyadék kicsit elpárolog, és a kása elkezd égni. Ennek megakadályozása érdekében adjunk hozzá egy kis forró vizet, ha az edény készsége még messze van, és nincs praktikus nedvesség a serpenyőben. Ugyanez vonatkozik az árpás ételre is.
- A hajdina és a rizs legalább annyi vizet igényel. Egy pohár bármelyikének elkészítéséhez csak 2–2,5 pohár folyadék elegendő. Ha a tervek nem főzik ropogós rizs, és rizs zabkása vagy rizottó, akkor a tej vagy húsleves mennyisége 1: 3 arányra növelhető.
Főzési módszerek
Néhány évvel ezelőtt a zabkása kizárólag egy serpenyőben vagy edényben főzhető. A mai napig számos különböző konyhai készülék van, amely megkönnyíti mind a tapasztalt, mind a kezdő szakácsok életét. Így egy egyszerű serpenyőn kívül különböző főzési lehetőségeket is használhat.
- Sütőben. A sütés kezdete pontosan ugyanaz legyen, mint az egyszerű főzésnél. Azonban az a forma, amelyben a forró vízzel öntött gabonát kiöntjük, nem fedett fedéllel. Ez lehetővé teszi, hogy egy sima aranyhéjat nyerjünk a kocsin, amely megreped, és megvédi a zabkása belső rétegeit a kiszáradástól.
- Multivarka. Ennek a konyhai asszisztensnek az elve az, hogy az edényt addig melegíti, amíg az összes nedvesség nem forral el. Amint az összes víz a gabonában elpárolog, a fűtés leáll. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a víz és a gabonafélék szükséges arányának gondosabb megfigyelése szükséges, hogy az emésztett vagy nyers zabkása ne kerüljön a kivezetésbe. A viszkózus és vastag gomba, zabkása elkészítéséhez elegendő a "tej zabkása" mód kiválasztása az egység paneljén.
- Mikrohullámú. Nem sokan tudják, hogy ízletes és egészséges ételeket is készíthetünk még rendszeres mikrohullámú sütőben is. Ehhez elő kell készítenie egy mély műanyag edényt, amelyben az edény elkészül. Jobb, ha a gabonafélékhez üveg és kerámiát nem használnak fel, mivel túl korán felmelegszik, sokkal korábban, mint maga a por. Az első alkalommal csak 2-3 percig kell egy folyadékot 600-800 wattos teljesítményre helyezni. Ez idő alatt forralni kell, majd meg kell önteni az átszitált és mosott gabonaféléket. A keveréket ismét a kemencébe helyezzük 3-4 percig 400 W teljesítmény mellett, a gabonafélék típusától függően. A leghosszabb, köles és gyöngy árpa kása készíthető, és a zabpehely a leggyorsabban főzhető.
A kész étel fedelével borítható és hagyja 3-5 percig főzni. Ez fényesebb és kellemesebb illatot biztosít neki.
Hostess megjegyzés: táblázat
Annak érdekében, hogy ne felejtsük el a folyadék arányát és az egyes gabonafélék főzési idejét, előkészíthetünk egy kis feljegyzést magadnak, vagy nyomtathat egy kész lemezt. Ezt a címkét a konyhai szekrény belsejéhez ragasztjuk, amely a gabonaféléket tárolja, vagy egy kis mágnes segítségével nyomja meg a hűtőszekrény ajtaját. Ezután a sürgősség mindig a szemed előtt lesz a főzés közben, és az esély arra, hogy hibázzon, nullára csökken.
zabkása | Gabonafélék száma | A folyadék mennyisége (víz, tej, húsleves) | Főzési idő forró vízben |
rizs | 1 üveg | 2 pohár | 15-20 perc a fajtától függően |
Munk | 1 evőkanál | 6–10 evőkanál | körülbelül 5 perc |
Herkules | 1 üveg | 5 pohár | körülbelül 5 perc |
hajdina | 1 üveg | 2,5 pohár | 15-20 perc a fajtától függően |
árpagyöngy | 1 üveg | 3 pohár | körülbelül 60 perc |
köles | 1 üveg | 4-5 pohár | körülbelül 45 perc |
Megfelelően főtt zabkása örömmel fogja érezni az egész családot, és nagyszerű étel vagy külön étel lesz. Nem számít, mennyire ízletes ez, még mindig elég kalóriatartalmú, így korlátozni kell a fogyasztását. A legjobb, ha reggel kenyeret eszik, és vacsorára könnyű salátát hagyjon körítve.
A köles zabkása főzésének módja a következő videó.