Kókusz- és pálmaolaj: a termékek tulajdonságai és különbségei

A modern világban a növényi olajok különböző típusai egyre népszerűbbek és elterjedtek. Az ilyen termékeket főzéshez, valamint kozmetikai célokra használják.A kókusz- és pálmaolajok különösen fontosak a fogyasztók számára. A gyakori félreértés ellenére ezek az olajok teljesen eltérőek a nyersanyagok, a kompozíció, a kémiai és fizikai jellemzők, valamint a megjelenés szempontjából. Többet fogunk beszélni ezekről a termékekről, és meglátjuk, hogy pontosan milyen különbségek vannak, és ha van-e hasonlóságuk közöttük.

Tehát a termékek részletesebb és integráltabb összehasonlításához fordulunk. A pálmaolajat kétféleképpen állítják elő:

• a terméket olajpálma magjából (pálmamag-módszer) extraháljuk;
• A terméket ugyanazon fa gyümölcsének megnyomásával kapjuk meg.

A második extrakciós módszert hatékonyabbnak tekintjük. Ez a termelés meglehetősen nagy méretű, és nem igényel nagy pénzügyi és anyagi beruházásokat. A kutatók szerint évente mintegy 50 tonna pálmaolajat állítanak elő.

A kókusz- és pálmaolajok számos mutatóban különböznek.

• Szín és színezés. A kókuszolajnak nincs kifejezett színe. Folyékony formában általában színtelen, és megfagyáskor fehérvé válik. A pálmaolaj észrevehetően narancssárga-vörös árnyalatú (ez a karotinoidok jelenléte miatt van).
• Hol vonatkozik ez? A kókuszolaj a cukrászati ​​zsír szerves részét képezi, és a konyhai gömb állandó társa (segítve különféle ételeket). Ezenkívül megtalálható a tejtermékek összetételében, amelyek nem tartalmaznak laktózt, valamint a kifejezetten gyermekeknek szánt táplálékot. Éppen ellenkezőleg, a tenyértermék hozzáadódik a fagyasztott kényelmi ételekhez, gyorséttermekhez. Gyakran a pálmaolaj helyettesíti a természetes krémet.

• Zsírtartalom. Úgy gondoljuk, hogy a kókuszolaj körülbelül 90% telített zsírsavat tartalmaz. Ez a mutató hozzájárulhat a szívbetegségek és az érrendszeri zavarok kialakulásához. Ugyanakkor a tenyértermék nem okoz ilyen kárt az emberi testnek (ilyen nagy mennyiségű sav hiánya miatt).
• Hasznos alkatrészek. Általánosan ismert, hogy a tenyérkivonat nagy mennyiségű E-vitamint tartalmaz, amely természetben antioxidáns. Kókuszdióolajban az E-vitamin időnként kevesebb.
• Az emészthetőség a szervezet által. A kókuszolaj összetételében a laurinsav nagy mennyisége miatt ezt a terméket az emberi test teljesen feldolgozza. A tenyérről nem lehet mondani.

A sok különbség ellenére A kókusz- és pálmaolajok számos hasonló tulajdonsággal rendelkeznek.

• Először is, mindkét terméket a tenyércsaládhoz tartozó növényekből nyerik.
• Másodszor, mindkét terméket trópusi körülmények között gyártják olyan országokban, mint: Thaiföld, Malajzia, Indonézia.
• Harmadszor, ezek a termékek 25 Celsius-fok feletti hőmérsékleten megolvadnak.
• Negyedszer, mindkét termék rosszul oxidált. Ez a tulajdonság meglehetősen hosszú eltarthatóságot biztosít - körülbelül 2 év.
• Ötödször, mind a tenyér, mind a kókuszdióolaj 100 g-nál kb.

Ugyanakkor a termékek összetétele teljesen hiányzik a szénhidrátok és a fehérjék.

Ismeretes, hogy a kókusz- és pálmaolajokat széles körben használják az ételek főzésére, azonban vannak más lehetőségek is, amelyek olajjal helyettesíthetők. Így a főzéshez ajánlatos kukorica vagy avokádóolajat, szójababot vagy napraforgót, valamint olíva- vagy szezámmagot használni. Továbbá az olíva- és szezámtermékek a leghasznosabbnak tekinthetők (monon-telítetlen zsírok jelenléte miatt). Emlékezz erre Részben hidrogénezett termékeknek óvatosnak kell lenniük. Az a tény, hogy összetételükben vannak olyan transz-konfigurációjú zsírok, amelyek növelhetik a vér koleszterinszintjét.

Összefoglalva, ki kell emelni a jellemzőket. Tehát a kókuszolaj pozitív oldala az, hogy gyorsan felszívódik az emberi testben, és nem növeli a vér koleszterinszintjét (azonban szisztematikus felhasználása a testet nagy mennyiségű telített zsír jelenléte miatt tölti be).

Ezzel ellentétben a tenyértermék elég rosszul felszívódik, nehézséget okoz a belekben és a gyomor-bél traktus munkájában, de telítetlen zsírsavat és esszenciális vitaminokat tartalmaz, amelyek javítják a szívműködést és megakadályozzák a rákot. Emlékeztetni kell arra is, hogy mindkét terméket széles körben használják az élelmiszeriparban és a főzésben.

Hogyan készítsünk kókuszolajat, lásd a következő videót.