Eper lekvár főzés

Illatos, fűszeres és lédús szamóca - nehezen talál egy közömbös személyt.Az eper szezon azonban nem tart sokáig, és hasznos lesz megtanulni, hogyan kell a bogyókat betakarítani a jövőben.

A lekvár a bogyók dörzsölésével jár, de lehetetlen a lágyított és sérült bogyókat felhasználni. Ezek tartalmazhatnak olyan baktériumokat, amelyek fermentációs folyamatokat okoznak a kész edényben. A rovarok, a rovarok vagy az éretlen bogyók sérültek sem működnek.

Az érett egész eper optimális használata - a legtöbb pektint tartalmazza. Az összegyűjtött bogyókat meg kell mosni. Először hideg vízzel kell kitöltenie és 7-10 percig hagynia. Ez idő alatt különböző törmelékek és rovarok lebegnek a felszínre.

Ezután a szamócát egy szűrőedényben el lehet dobni és folyó víz alatt mosni. A tiszta bogyókat meg kell szórni egy előre lefedett törülközőre, és hagyjuk megszáradni.

Miután a szappannal és vízzel megtisztítottad a kezedet, folytathatod a szepálok elválasztását. Ezt kézzel végezheti, vagy nem szokásos módszereket alkalmazhat. Például használjon szalmát a gyümölcsléből. A szamóca alsó részébe kerül (ellentétben a farokéval), és a szamócák áttörése után a szeletekkel együtt felfelé húzódik.

A lekvár készítésére alkalmas edény zománcozott lesz. A fémfelületekkel a bogyókban lévő sav reagál, ami oxidációhoz és a desszert ízének romlásához vezethet. Óvatosan ellenőrizze a zománcozott serpenyőt, hogy a felületén ne legyen zseton. Egy alumínium tartályban a lekvár ég, és egy rozsdamentes acél edényben kellemetlen, különleges íze lesz.

A lekvár egyenletes fűtéséhez szükséges, hogy csak az edény alját, amelyben főzzük, melegíteni kell. Ha a falak fűtöttek, a lekvár ég, a kellemetlen égő szag felhalmozódik. Úgy tartják, hogy a legízesebb egy zománcozott medencében lekvár. A széles alsó rész miatt egységes fűtés érhető el, és elkerülhető az elakadás.

Azonban még a megfelelő potban is össze kell keverni a készítményt. E célból lapátokat vagy kanálokat kell használni, de nem fémből, hanem fából.

Az elakadt bankokat sterilizálni kell. A hegesztéshez hagyományos fémfedelek és az opcionális csavarás (csavar) használható. Ha az elakadást hűtőszekrényben tárolják, akkor kapron fedeleket is használhat.

A steril dobozok használata előtt hagyja eltávolítani a kondenzátumot. Ehhez általában egy tiszta törülközőt kapcsolnak, és néhány percig hagyják. A csomagolás előtt a bankoknak száraznak kell lenniük.

Minden bogyó pektint tartalmaz, néhány (szilva) - nagyobb mennyiségben, mások (eper) - kisebb mennyiségben. A pektin sűrítő, mivel a bogyók nagy számban kiderül, hogy elasztikus lekvár. Azonban az ilyen sűrítőanyag alacsonyabb tartalma más bogyókban nem jelenti azt, hogy nem alkalmasak zselé és lekvárok főzésére.

Az eper lekvár kívánt konzisztenciája lehetővé teszi gélképző komponensek (zselatin, pektin) vagy nagyobb mennyiségű cukor hozzáadását. Ha a második módszert választja, akkor 1 kg bogyókhoz 800 g cukrot kell bevennie.

Gélképző adalékként nemcsak a fent említetteket, hanem egy természetes sűrítő agar-agart is alkalmazhatjuk, megengedett a zhélix használata.

Különösen népszerűek az „öt perc” receptek a különböző bogyók, beleértve az epereket is. És ez nem annyira a főzés sebessége, hanem annak előnyei. Minimális hőkezelésnek vetik alá a szamóca a vitaminok, ásványi anyagok és egyéb értékes összetevők nagy részét.

Ebben a receptben gélesedő cukor kerül felhasználásra, hogy a bogyók a készítményben rugalmasak legyenek, ne forraljanak puha, és az edény megkapja a kívánt konzisztenciát.Ha növelni vagy csökkenteni kell a bogyók számát, emlékezzen a második összetevő arányos változására. Általában 1 cukor 3 rész bogyóból készül:

• 500 g eper;
• 170 g gélképző cukrot.

A bogyók eltávolítása a szeletekből és a mosás után, majd törölközőn megszárad. A következő lépés az, hogy minden bogyót hosszirányban vágjunk, és az így kapott feleket - még 2-3 darabot. Ennek eredményeként közepes méretű darabokat képeznek, amelyek édesítőszerrel vannak feltöltve. A készítményt alaposan fel kell keverni, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik.

Az edényeket magas hőre tesszük és forraljuk fel. Ebben az időben a lekvár képes égetni és forralni, ezért minden alkalommal keverni kell. Amint a lekvár főtt, a tüzet minimálisra kell csökkenteni, és 5 perc múlva kapcsolja ki. A desszert készségének bizonyítéka egy rózsaszín hab, amely a felszínen jelenik meg, és el kell távolítani a lekvárból. Eszik biztonságosan, de lenyelve jelentősen csökkenti a munkadarab eltarthatóságát.

Meleg formában tegye a lekvárt steril edénybe, és tekerje fel a fedeleket. Hűtsük le a szobában, majd tegyük a hűtőszekrénybe. A lekvárt hűvös mezzanine vagy pincében tárolhatja.

Pektin, amely tisztított poliszacharid, lehetővé teszi a folyadék zselévá válását. Mérsékelt dózisok esetén ez hasznos a test számára, mivel burkoló hatása van a gyomra. Ezen túlmenően a pektin használatával csökkenthető a főzési idő. Ez azt jelenti, hogy a pektint tartalmazó eper lekvár előnyei többet hoznak.

A pektin hozzáadása csökkenti vagy kiküszöböli a cukor használatát, mert képes természetes természetes tartósítószer szerepére is. Ha egyáltalán nem helyez el cukrot, könnyű és savanyú desszertet kap, ez a recept a legkisebb összeget használja, amit tetszés szerint megváltoztathat.

Egy pohár cukor körülbelül 15 g pektint igényel. Amikor a cukor mennyiségét 1,5-2 pohárra emeljük, a pektin mennyiségét 10 mg-ra kell csökkenteni. Ha édesítőszer nélkül főz, akkor a pektinnek 20 mg-ra van szüksége.

összetevők:

• 500 g eper;
• 200 gramm cukor;
• 15 g pektint.

Először a pektint és a cukrot kell összekeverni, hogy a jövőben, amikor főzés közben az első nem összeomlik, nem könnyű megszabadulni tőlük. A bogyó előkészítéséhez száraz és homályos keverővel keverjük össze a keverőt. Adjuk hozzá a cukorral pektinnel, és hosszú ideig gyúrjuk (a legtöbb ömlesztett komponensnek fel kell oldódnia a bogyó tömegében).

Tegye a jövőben a desszert a tűzre, és főzzük, amíg az első forró jelei nem jelennek meg, majd csökkentse a lángot és még 3-4 percig sült. Meg fogod találni, hogy a lekvár sűrűbbé válik. Nem kell megemészteni, mert amikor lehűl, kicsit sűrűbb és vastagabb lesz, mint a forró. Távolítsa el a hőből, és desszertet öntsön a dobozok fölé, fedőlapokkal zárva.

Egy másik kiegészítő, amely segít megőrizni a bogyókat, zselatin. Ezenkívül felgyorsítja a főzési folyamatot, amely szinte teljesen megőrzi a bogyók kémiai összetételét. A zselatin hozzáadása csökkenti, vagy szinte teljesen megszünteti a borítók duzzadását és a munkadarab károsodását.

Hozzávalók:

• 600 gramm eper;
• 500 g cukor;
• 1 teáskanál zselatin;
• egy harmadik csésze vizet.

Az elkészített bogyók édesítőszerrel és burgonyapürével töltik. A tolkushku segítségével manuálisan is használhatja. Használhat egy turmixgépet, csökkentve a folyamat idejét.

Tegyük a bogyókat erős tűzre, ne felejtsük el keverni a masszát, hogy ne menjen el és ne égjen. Ekkor oldjuk fel a zselatint. A vizet kis adagokban kell önteni a száraz porba, és alaposan dörzsölni kell a kapott zselét úgy, hogy a csészében ne maradjon csomó.

Forralás után csökkentse a hőt, pár percig főzzük a lekvárt, eltávolítva a habot. A főzés végén telítettebb lesz. Itt az ideje, hogy öntsük a zselatint: egy vékony patakban kell végezni, mindig keverjük össze a desszertet. Folytatva zavarja be a lekvárt még 5 percig a tűzön, majd terjessze a bankokra.Utolsó sterilizálás.

Ha szereted a bogyót egész bogyókkal, akkor értékeled ezt a receptet. Annak érdekében, hogy a kívánt konzisztenciát a lekvár zselatin hozzáadják, továbbá lehetővé teszi, hogy mentse a szamóca, ne hagyja, hogy a bogyók forralják puha.

összetevők:

• 1,5 kg eper;
• 1,5 kg granulált cukor;
• 3 teáskanál instant zselatin (opcionális).

Készítsünk szamócát és fedjük le őket cukorral a főzéshez szükséges tartályban. Az első réteg - bogyók, majd homok és bogyók újra. Az eredmény 3 réteg eper és édesítőszer. A tartályt olyan méretben kell kiválasztani, hogy ezek a rétegek a serpenyő vagy a medence egyharmadát foglalják el.

Szamóca cukorral a hűtőszekrényben 10-12 óra. Ez idő alatt az illatos gyümölcslé kiemelkedik. Óvatosan keverjük össze a kompozíciót, meg kell ragadnod belőle a bogyókat és félreteszed.

A szirupot erős tűzre helyezzük, és forraljuk, majd a lángot minimálisra csökkentjük, és az édes folyadékot még 10 percig forraljuk. Öntsük bogyókat és hagyjuk 12 órán át hűtőszekrényben hagyni.

A megadott idő után ismételje meg az eljárást - távolítsa el a bogyókat és forralja fel a szirupot. Csatlakoztassa újra a szamócát és a szirupot, és 12 óráig elrejtse a hűtőszekrényben.

Harmadik alkalommal ismételje meg az eljárást, de a szirup felforralása után, a hőtől való eltávolítás nélkül, be kell vezetnie az epereket, és az elegyet 5 percig forraljuk.

Az összes manipuláció során a bogyók mérete csökken, így a gyümölcslé kiszabadul. A szirup a folyadék elpárolgása miatt sűrűsödik. Általában elég vastag lesz, így zselatin hozzáadása nélkül is megteheti.

Ebben a receptben nem használnak sűrítőszereket, és a megnövekedett édesítőanyag-tartalom miatt vastag lekvárt kapunk. A citromlé tartósítószerként is szolgál, ami segít megőrizni a szamóca színét és aromáját.

Szükség esetén növelje az eper mennyiségét az összes többi összetevő arányos növelésével. Jobb, ha lekvárt készítünk anélkül, hogy több mint 2-3 kg bogyót helyeznénk egy serpenyőbe vagy medencébe.

Hozzávalók:

• 2 kg eper;
• 1,6 kg cukor;
• 2 citrom.

Készítsünk bogyókat (megfelelő és fagyasztott). Alaposan mossuk le a citromot, távolítsuk el az egyik héját, nyomjuk meg mindkét lé. Keverje össze az összes összetevőt és tegye tűzre. Forralás után csökkentse a láng teljesítményét és főzzön 35-40 percig. Ha fagyasztott földiepereket használunk, a forrási idő megnövekszik, mert folyékonyabb.

A desszert készenlétét konyhai hőmérő segítségével ellenőrizheti - az edény hőmérséklete eléri a 100-105 ° C-ot. Ilyen egység hiányában egy órának kell lennie, hogy megtisztítsa a lemezt a fagyasztóban. Ha úgy gondolja, hogy a lekvár készen áll, tegyen egy teáskanál összetételt egy tányérra, és várjon 1 percet. Egy idő után a tömegnek egy gélhez kell hasonlítania. Ha megtartja az ujját rajta, egy „út” alakul ki, és a két fél között nem szabad lefelé haladnia.

Kész lekvárral, turmixgéppel. Maximális egyenletességet érhet el, vagy kis bogyós darabokat hagyhat. Ne félj, hogy a kompozíció nem tűnik elég vastagnak, a hűtés után sűrűsödik. Öntsük a bankok összetételét, ne töltsük 0,5 cm-re a nyakába, majd tegyük a bankokat a serpenyőbe. Körülbelül a konzervdobozokhoz, meleg vizet öntsünk és lassan tegyük a potot, 10 percig forraljuk.

Ezután kapja meg az üvegeket, és azonnal dobja fel a fém fedeleket. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, majd hűvös helyen tisztítsuk meg.

Otthon is kenyérgyártóban vagy lassú tűzhelyben végezhet lekvárt.

Lépésről lépésre ezt a folyamatot a következőképpen lehet ábrázolni:

1. bogyók készítése;
2. elaludt cukor (arány 1: 1) és burgonyapüré alakítása egy turmixgép segítségével;
3. Forrásig, amíg a "Sütés" vagy "Pilaf" programban főzünk, és a fedél nyitva van és folyamatosan keveredik.

Ha az elakadást helyesen készítjük, azaz a lehető legkisebb idő csökken, akkor a legtöbb hasznos elemet, különösen az aszkorbinsavat és a folsavat, valamint más vitaminokat, rostokat és ásványi anyagokat megtart.

Az eper lekvár különösen hasznos a magas vérnyomás, a vese és a szívbetegség, valamint a duzzanatra való hajlam. A vitamin- és ásványi összetétel gazdagsága az edény immunerősítő tulajdonságait biztosítja.

A desszert önálló desszertként használhatja, és hozzáadhatja a sütéshez. Egy egyszerű és ízletes reggelit kaphatsz a szelet eper lekvárral a kenyérrel vajjal vagy pirítóssal. A desszert keksz, sajttorta töltelék és adalékanyagok impregnálására is felhasználható. Megfelelő töltelékké válik a cupcakes számára, felhasználható a fagylalt díszítésére.

Ha van egy vizes eper, jobb, ha pektinnel főzzük a lekvár kívánt konzisztenciájának eléréséhez. Ebben az esetben az édesítőszer mennyiségét 1,6-ról 1,2 kg-ra lehet csökkenteni (a cukor mennyisége 2 kg bogyókra vonatkoztatva). Természetesen jobb, ha a pektin gyártójának utasításait követjük, mivel lehetnek különbségek a különböző márkák között.

A sűrítőanyag nélküli lekvár főzési ideje kb. 40 perc. Ez azonban túl sok - a legtöbb hasznos összetevő megsemmisül. A főzési idő csökkentése lehetővé teszi a sűrítőanyagok hozzáadását, és a leghasznosabb desszert nevezhető "öt perc" -nek, valamint azoknak, amelyek 10-15 percet forralnak a forrás után.

A több cukorral vagy pektinnel ellátott lekvár több időt takarít meg. Ha van egy kis édesítőszer a készítményben, vagy teljesen hiányzik, jobb, ha az elakadást a hűtőszekrényben legfeljebb 6-8 hónapig tartjuk.

Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a habot az elakadástól. Ez a fehérjék lebomlásának eredménye, amely, ha a korsóba kerül, a legrosszabb esetben a lekvár gyors lebomlását okozza, legalábbis zavarosodás és a kellemetlen keserűség megjelenése. A hab azonban önmagában aromás „snack”, amely egészsége nélkül félelem nélkül használható.

Nézze meg az eper lekvár készítésének videó receptjét is.