A koriander betakarításának és tárolásának módszerei

A koriander képes átalakítani az unalmas étel ízét, hogy fűszeres és sokoldalú legyen.A friss zöldségek sok vitamint tartalmaznak, bizonyítják az immunstimuláló, baktériumellenes hatást, javítják az emésztést. A nyár nagyszerű alkalom a koriander készítésére.

A koriander híres fűszeres ízéről és erős aromájáról. A növény leveleit, amelyeket általában eszik, nevezik koriandernek. Hússal és zöldséggel jól kombinálva, a kaukázusi konyha ételeinek szerves részét képezik.

A koriandert a harmat lejárta után száraz napon kell gyűjteni. Ha a nedves időjárás során üreseket készít, a nyersanyagok rothadnak és penészednek, még a gondos szárítás sem fogja megmenteni.

Ez azonban lehetetlen a égő nap alatt. Jobb, ha a kora reggeli órákban vagy az esti órákban készítenek hézagokat, amikor a hő elhagy.

A koriander 2 hypostázzal rendelkezik - zöld szirmok (koriander) és fűszeres magvak. A betakarítás időtartama attól függ, hogy mit kell felkészülni a jövőbeli felhasználásra - zöldek vagy achenes.

A vágási zöldeket akkor ajánljuk, amikor 10-12 cm-es magasságot ér el, ha a zöldeket és a magokat a téli időszakban is meg kívánja menteni, akkor két területen növekszik koriander. Nem tudsz zöld leveleket és magokat szedni a növényből, mert ebben az esetben az egyik folt minősége jelentősen szenved.

Ha koriandert vásárol, akkor a hosszú távú tároláshoz jobb, ha nem szupermarketekben végezzük el. Előnyben kell részesíteni azokat a magántulajdonosokat, akik friss zöldeket termelnek az Ön területén. A zöldek kiválasztásánál figyelni kell a száraira. Ha rohadtak, add fel a vásárlást. Ugyanez vonatkozik a sok sárgás levél jelenlétére is.

Ha a zöldek nedvesek, akkor valószínűleg vízben tartották vagy permetezték. Ez azt jelzi, hogy hosszú ideig szakadt le. Alig van értelme vásárolni ilyen koriandert. A tárolás időtartamáról és túl gyenge ízéről vagy annak hiányáról szól. A frissen betakarított koriander erős, sőt éles szagot ad.

A növények előállításának jellemzői a tárolás módjától függenek. Mindenesetre a koriander levelek betakarítása magában foglalja a sárgás és rothadt gallyak eltávolítását.

Levegővel való érintkezéskor a szárak leereszkednek, és így nem tudják elnyelni a folyadékot. A vágási pont frissítése lehetővé teszi a víz vízfelvételének elérését. A vágáshoz speciális olló vagy éles kés szükséges.

Ha a koriandert hűtőszekrényben tárolják, a fogyasztást megelőzően meg kell mosni, nem pedig a tárolás előtt. A nagy szennyeződéseket azonban el kell távolítani. Szárítás, fagyasztás vagy sózás esetén először mossa meg a zöldeket, törölje le és szárítsa meg alaposan, és csak ezt követően végezze el a későbbi manipulációkat.

A zöldeket jobban mossuk 7-10 percig a hideg vízben. Ebben az esetben az összes szennyezés, rovar és száraz levél a felszínre úszik. Ezt követően ajánlott öblíteni a gallyakat folyó víz alatt, leveleivel tartva őket.

A friss koriander a hűtőben tárolható. De ehhez egyszerű szabályokat kell követnie. Először meg kell vizsgálni egy csomó zöld, távolítsa el a szennyeződést, de ne mossa le a növényt. Ezután frissítse a szárak vágását, hogy jobban elnyelje a folyadékot.

Tegye a zöldeket egy csésze vízbe a csokorba, és tegyen egy műanyag zacskót a tetejére, és kösse össze egy gumiszalaggal a bankhoz, hogy megakadályozza a koriander érintkezését a levegővel. Ezzel a tárolási módszerrel 3-4 naponta cserélni kell a vizet, szükség esetén frissíteni kell a szárakat.

Egy másik módja annak, hogy a zöld leveleket frissen tartsuk, az, hogy a koriandert a hagymával tegyük a zsákba. Rögzítse a zsákot és tegye a hűtőszekrénybe. Cserélje az íjat 3-5 naponta.Ha a zacskó belsejében nedves, akkor azt is ki kell cserélni.

Ezek a módszerek lehetővé teszik a növény frissességének fenntartását két hétig. Ezek azonban nem alkalmasak koriander tárolására téli tároláshoz. Ha szükséges, használjon más tárolási módszereket.

A receptek sokfélesége ellenére a téli időszakra koriandert készíthetünk csak a következő három módon:

• száraz;
• fagyasztva;
• pácol.

A megfelelő fagyasztás lehetővé teszi a zöldek gyógyító komponenseinek maximális megtartását, valamint a fényes színt, a jellegzetes ízlést és az aromát. Ehhez érintse meg a zöldeket, távolítsa el a rothadt, szaggatott és sárga részeket, majd mossa le a koriandert.

A következő lépés egyszerű, de felelős - a zöldeket nagyon jól kell szárítani. Jobb, ha vékony réteggel szétterítjük a ruhát törölközőre, és hagyjuk néhány órát hagyni. Akkor vegyél egy másik törülközőt, és tedd rá a koriandert, próbáld meg átfordítani a másik oldalával.

Ha az üresek szárazak, akkor egy késsel apróra vághatók. Ha azonban kívánja, akkor fagyaszthatja és egész gallyakat is készíthet. Miután meg kell alakítani kis, legfeljebb 60 g kötegeket, csomagoljuk őket celofánba vagy tartályba, és tegyük őket a fagyasztóba.

Van egy másik fagyasztási módszer. Ez magában foglalja a mosott és szárított koriander csiszolását. A kapott nyersanyagokat jégcellákba helyezzük, és hozzáadunk hideg főtt vizet.

Most meg kell fagyasztani a koriandert vízzel, majd a jégkockákat műanyag zacskókba öntenek. Az ilyen üres elemeket kényelmesen hozzáadjuk a levesekhez és a szószokhoz, és akár kozmetikai célokra is felhasználhatók az arc megtisztítására.

Nem kevésbé népszerű szárított koriander. Természetesen elveszíti néhány gyógyító tulajdonságát és elegáns zöld színét. Szárított koriandert általában szószok és levesek használják.

A szárítást természetes körülmények között vagy sütő segítségével végezhetjük. Mindenesetre meg kell mosni és szárítani a koriandert. Levegőszárításhoz válasszon egy meleg, nedvességtől védett, és a huzat helyiségétől. A növényt kis csokrokba gyűjtik, amelyek le vannak függesztve a levelekről. Célszerű olyan papírzsákot helyezni, amely lyukakkal rendelkezik a szellőztetéshez. A szárítás időtartama 2-3 hét.

Száraz a koriander finoman apróra vágva, majd egy tiszta, sima felületre szétszórva, vékony réteggel. Ha az alapanyagot az utcán szárítják, akkor éjszaka haza kell hozni, és nem szabad visszahozni, amíg a harmat el nem éri. Természetesen eső esetén először gondolkodnia kell arról a helyről, ahol a koriandert szárítani kell.

Az előkészített zöldeket is apróra vághatjuk, és 4-5 órán át 40-50С-nél nem magasabb hőmérsékleten küldhetjük a sütőbe. Jobb, ha a sütőlapot egy pergamenlappal fedjük le, és hagyjuk nyitva a sütő ajtaját, hogy felgyorsítsuk a nedvesség elpárolgását.

A szárítás folyamán a korianderlevelek mérete csökkenni fog, amit a vágás során fel kell jegyezni. Megfelelően szárított zöldek morzsolódnak, de nem porolódik le.

A cilantrót üvegedénybe vagy vászonzsákba kell helyezni, és száraz, sötét helyen kell tartani. A szárított fűszernövények tárolására, valamint a folyamat során történő tárolása előtt ajánlatos időnként ellenőrizni a készítményt kártevők és penészek jelenlétére. A fagyasztott és szárított gyógynövények megőrzik tulajdonságaikat és ízüket egy évig.

Végül, kevésbé gyakori, de így egyformán hatásos a koriander megőrzésének másik módja tavasszal - savanyúság. Ennek legegyszerűbb módja a száraz módszer, melynek során a levelekkel szárított törzseket sóval összekeverik, és az első kis időt adják a lé elhelyezésére. Ezután a keveréket steril edényekbe visszük és nylon kupakkal lezárjuk. A koriander és a só aránya 5: 1.

Ha koriandermagról beszélünk, akkor augusztus végén, szeptember elején gyűjtötték össze napernyőkkel. A magok érettségét barna-barna árnyalatuk jelzi. Egy korábbi betakarítás esetén nagy a valószínűsége, hogy az éretlen magokat megzavarják, amelyek nem rendelkeznek értékes tulajdonságokkal, penészgé válhatnak.

A vetőmagokat az esernyők eltávolításával frissítsük. Öntsük a port szövetzsákba, és tegyük jól szellőző, száraz és sötét helyre. A vetőmag tárolási ideje 4 év.

A koriander szárakat esernyőkkel vághatja, kis csokrokba kötözheti, és száraz, szellőztetett helyiségben lóg. Tegye a tiszta papírt vagy zsákokat a kötegek alá. Az érett magvak egyszerűen öntik őket. 2 hét elteltével az esernyőket le kell kötni, és erőteljesen meg kell rázni őket a tenyerére, távolítsuk el a maradék magokat. Ezután eltávolításra kerülnek a tároláshoz.

Nem szükséges a szemeket azonnal őrölni. Ezek gazdagabb ízűek lesznek, ha közvetlenül az edényhez adják. Ez azonban megnöveli a főzési időt, így sok háziasszony inkább a teljes vetőmagot őrli.

Ez a recept magában foglalja a koriander fagyasztását jégcsapokban, de a víz helyett növényi olajat öntenek - napraforgó vagy olajbogyó. A növényt mossuk, szárítjuk és egy késsel összezúzzuk, majd formákba helyezzük. A nyersnek szüksége van egy kis tamponra. Ezután a sejteket olajjal töltjük és a fagyasztóba küldjük.

Ebben az esetben a nyersdarabok kockák lesznek, ahol a zöldek és az olaj közötti határ egyértelműen látható, az első pedig elég nagy. Ha zöld jeget szeretne homogénebbé tenni, akkor másképp kell cselekednie.

50 mg koriandert egy keverővel apróra vágunk, és 80 ml olívaolajat öntünk. Keverjük össze a készítményt, és szétterítsük az öntőformákba, fagyassza le. Ez az adalékanyag különösen jól tészta, spagetti, sütés. A korianderhez hozzáadhat egy fokhagymát, egy sajtóban nyomva. Tárolja a "kocka" legyen a fagyasztóban (a fagyasztott darabokat egy csomagban lehet eltolni) legfeljebb 2-3 hónapig.

Ha kedveled a friss fűszernövények szendvicseit, akkor a legjobb, ha vajban fagyasztjuk. Ehhez meg kell apróra vágni a zöldeket egy késsel, vagy keverővel egy pürévé alakítani. Ezután keverjük össze a lágyított vajat (előzetesen 2 órát a hűtőszekrényből) zöldekkel, kolbász formában és hűtőszekrényben vagy fagyasztóban helyezzük el.

Amikor a vaj megszokja a szokásos konzisztenciát, a kenyérre, krakkolóra vagy pirítósra szeletelt szeleteket szükség szerint levágják. Használhatja sütéshez, hozzáadhatja a tésztához vagy krémes levesekhez, szószokhoz. Tárolja a kompozíciót a hűtőszekrényben nem lehet több, mint 7-10 nap, a fagyasztóban - legfeljebb 2 hét. Chili paprikát, fokhagymát, kedvenc fűszereket és más gyógynövényeket adhat a zöld tömeghez.

A korianderből és a vetőmagnövényekből aromás és egészséges olajat használhat a salátaöntethez. Ennek alapján elkészíthetünk mártásokat, házi majonézet is. A friss zöldeket szorosan üvegedénybe kell csomagolni (fagyasztva, előzetesen felolvasztva is), napernyőket, magokat vagy egyszerűen koriandermagokat adhatunk hozzá, öntjük rá, hagyjuk és hagyjuk állni száraz, sötét helyen.

A minimális infúziós idő 14 nap. Ha növeli ezt az időszakot, az olaj vöröses és kifejezettebb lesz. A zöld bazsalikomhoz, fokhagymához hozzáadhatja a negyedeket. Ennek az olajnak a receptje, amit most adunk meg.

Tehát egy korsóba 1 csésze apróra vágott zöld bazsalikomot és koriandert kell helyezni, hozzá kell adni esernyőket, 2 apróra vágott fokhagymás szegfűszeget, fél hüvelyk piros vagy zöld (kevésbé csípős) chili podot. Adjunk hozzá olívaolajat, parafát, és ragaszkodjunk legalább két hétig.

Az olajösszetétel után az olajösszetételt szűrni kell és üvegbe kell önteni, jobb, ha sötét üvegből készül. Néhány csepp citromot hozzáadhat az olajhoz, vagy adjunk hozzá egy teáskanál alma almabor ecetet, egy csipetnyi sót.

Lehet főtt és konzervált koriander. Az ilyen ízesítéseket sikeresen kombinálják az egyszerű oldalsó ételekkel, és a savanyúságot hozzá lehet adni a levesekhez és a szószokhoz.

A tartósítás érdekében a koriandert 2-3 fokhagymás szegfűszeggel kell ellátni. Ezután adjunk hozzá 1-2 evőkanál olívaolajat, és előzetesen sterilizált tégelyekbe helyezzük, fedjük le fedővel.

A konzerves koriander nemcsak olajban, hanem sóoldatban is lehet. 300 ml vizet, 1 teáskanál növényi olajat, sót kell egy kést, és egy evőkanál ecetet 9%.

Só és víz forraljuk sóoldatot, kapcsolja ki a hőt és öntsön ecetet. A bankok sterilizálják, elosztják őket mosott és apróra vágott korianderrel, öntsük sóoldatot. Fedjük le a tartályokat fedéllel, és hagyjuk enyhén lehűlni a sóoldatot, majd öntsünk egy kis olajat mindegyikbe és eltömítsük őket.

Fordítsa az üveget fejjel lefelé és tekerje be a régi takarót. Amikor a készítmény hűvös, helyezze a tartályt lefelé, és mozgassa a fő tároló helyére. Tárolja a munkadarabot a pincében vagy a hűtőben. Felhasználhatósági időtartam - 10-12 hónap.

Legjobb 500 ml-nél kisebb tartályokat venni. A zöldeket tegye elég szorosnak, de nem szükséges megragasztani.

A Cilantro finom zöld mártásokat készít, amelyek egy évig tárolhatók. Például a koriander alapú chutney. Elég egyszerű előkészíteni - 1 csomó korianderlevelet, petrezselymet és zöldhagymát egy turmixgépben vágni. Ez az a hely, ahol zúzott chili paprikát helyeznek el, amely a filmből és a magból felszabadul. A mennyiségtől függően a kész edény élessége függ.

A következő lépésben a fűszereket hozzáadjuk a mártáshoz. Ez szükségszerűen koriander mag, jól kombinálva a kurkuma, paprika ízével. Adjunk hozzá ízlés szerint sót. Készítsük elő a pácot 50 ml vízből és 3 evőkanál ecetből, forraljuk fel és hűtsük le.

A marinátot folyamatosan keverjük hozzá a zöld keverékhez. Az edénynek a tészta konzisztenciáját kell kapnia. Ezután a chutney-t steril edényekre és hengerelt borítékokra helyezik.

A tálalás előtt apróra vágott dió hozzáadható az edényhez. A mártás összhangban van a rizs, a tészta, a hús.

A korianderből egy másik érdekes chimichurri mártást készíthet, amelynek szülőhelye Latin-Amerika. Hagyományosan steakekkel, valamint folyékony összetevőként szolgálják fel a lapos sütemények főzéséhez, amelyeket húsba és zöldségbe csomagolnak.

Tehát a chimichurri esetében egy turmixgépet egy nagy csomó koriander zöldséggel, 6-8 gerezd fokhagymával, 70 g tökmaggal kell őrölni. 100 ml olívaolajból 3 evőkanál borecet és ½ citromlé vagy mész készíti a mártást. A zöld tömegben adjunk hozzá piros paprikát és sót, majd öltözzük be.

Ezután a chimichurri-t egyenletes szerkezetbe keverjük, konzervdobozokba helyezzük és nejlonburkolatokkal zárjuk. Tárolja hűtőszekrényben.

A koriander megfelelő befagyasztásáról lásd a következő videót.