Kefir, ryazhenka és joghurt összehasonlítása

Jelenleg a tejtermékek köre igen változatos.Bár szinte mindegyik fő jellemzője hasonló, a különbségek még mindig fennállnak: a kompozícióban, a gyártási módszerben, ízlésben és megjelenésben. A megfelelő termék kiválasztásához tovább kell vizsgálni a termékek gyártási és felhasználási folyamatának árnyalatait.

A joghurt, a kefir és a ryazhenka erjesztett tejtermékek, amelyek jótékony hatással vannak az emberi testre, javítják általános állapotukat és fokozzák az immunitást. Mindhárom alfaj tejből készül, különféle mikroorganizmusokkal fermentálva szabályozott termelési körülmények között.

Minden természetes erjesztett tejtermék pozitív tulajdonságai:

• vitaminok és mikroelemek forrása;
• hozzájárul az emésztőrendszer normális működéséhez, javítja az anyagcserét;
• különböző diétákban használják a toxinok és salakok eltávolítása érdekében, és hozzájárulnak a túlsúly elleni küzdelemhez.

Az ipari vállalatokban mindhárom terméktípus gyártására létrehozott algoritmus a következő főbb pontokat tartalmazza:

1. tejtisztítási folyamat és zsírtartalmának optimalizálása;
2. a tejkészítmény diszperziója és homogenizálása;
3. a folyadék pasztőrözésének és az azt követő hűtésnek a végrehajtása;
4. az indító folyamat végrehajtása egy bizonyos hőmérsékleten;
5. a kompozíciót 10-12 fokra hűtjük, és a következő infúziót (12 órától naponta tartjuk);
6. a folyadékot 4-6 fokos hőmérsékletre emeljük;
7. a késztermék csomagolása.

Ezt a folyamatot hasonló ipari élelmiszerberendezésekhez használják, amelyek a következőkből állnak:

• nyers tej fogadására tervezett berendezések;
• Egy speciális tárolóedény tárolására, a fermentációs eljárás végrehajtására és az erjesztett tejtermékek további infúziójára;
• hőcserélők;
• a nyersanyagok keverésére és diszperziójára szolgáló egység;
• Élelmiszer-szivattyúk;
• a tejkészítmény homogenizálására és pasztőrözésére szolgáló berendezések;
• speciális csomagolás csomagolásban olyan tartályokban, amelyekben a végterméket eladják.

A rokonok a rozazhenka is Varenets és Turkic Katyk, matsoni és joghurt adalékanyagok nélkül. Az olyan termékek, mint a koumiss és az airan, sokkal inkább hasonlóak a kefirhez, mert különleges gombák vannak.

Ezeknek a termékeknek a tulajdonságai között különbség van, amely az alábbi egyedi jellemzőkben rejlik.

Bulgária a joghurt születési helye. E termék erjedése során különböző típusú bolgár botokat és termofil streptococcusot használnak. A legtöbb joghurt összetétele magában foglalja a porított tej jelenlétét, amely maga is hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, és hozzájárul a megfelelő baktériumok túléléséhez a termék gyártása és tárolása során.

Az indító elemek, amelyek a joghurt készítésének folyamatában használatosak, a leghatékonyabban laktózt fermentálnak. Ezért a termék alkalmas arra, hogy olyan személyek használhassák, akiknek teste rossz, vagy egyáltalán nem emészti fel a tejet.

Ha az ízről beszélünk, akkor a természetes joghurt meglehetősen semleges, de a gyümölcs tölteléke megvilágítja ezt a tényt. Egy másik különbség a magas fehérjetartalom, ugyanabban a kefirben az összege sokkal kisebb.

A haza az Észak-Kaukázus. Ezt a fajta erjesztett tejterméket egy meglehetősen összetett gombás élesztő hozzáadásával nyerjük, amely a tejsav mikroorganizmusok és élesztő szimbiózisa.A kefir egy kicsit hosszabb ideig infundálódik, mint más termékek (egy-három nap). A terméknek még a felhasználás folyamán is tartóssága van, mivel a friss kefir hashajtó hatású, és egy három napos - fordítva.

Leggyakrabban a kefir élelmiszer-töltőanyagok használata nélkül készül, ezért jellegzetes savanyú ízű. A termék jól kombinálható a húsból, halból, baromfiból, tojásból és másból készült ételekből, amelyek összetételében fehérjéket tartalmaznak. A kefirben a csomók és a gázképző elemek képződhetnek, aminek következtében nem ajánlott az érzékeny gyomor-bél traktusban szenvedők.

Ukrajna a termék születési helye. A ryazhenka fő különbsége az, hogy alapja a sült tej. Ezért van egy jellegzetes krémfestéke. A termék fermentációs folyamatát termofil tejsavas streptococcusok hozzáadásával és a bolgár pálcák tiszta tenyészeteivel végezzük.

A gyártási eljárás során nagy mennyiségű vizet elpárolog a termékből, aminek következtében a hasznos elemek koncentrációja magasabb, mint más tejtermékeknél. De a ryazhenka sokkal kalória- és fatteros kefir, ezért nem alkalmas táplálkozásra. A termék finom és édes ízű. A tejhab képződése megengedett. Jól megy a különböző gyümölcsök és bogyók, valamint az élesztő nélküli kenyér.

Minden tejtermék pozitív hatással van a testre, javítja az anyagcserét. Nem lehet pontosan megmondani, hogy melyik termék jobb és hasznosabb: joghurt, ryazhenka vagy kefir. Mindez a személy egyéni preferenciáitól és igényeitől függ. Például:

• az étrendi ételek esetében a természetes joghurt vagy a kefir alkalmasabb az alacsony kalóriatartalmú és zsírtartalmának köszönhetően;
• kefir nem ajánlott olyan személyek számára, akik a gyomor- vagy bélbetegségekben szenvednek a gázképző elemek tartalma miatt;
• a kefir magas kalciumtartalmú, jól felszívódik és elősegíti más élelmiszerek felszívódását, más nyomelemekben gazdag (fluor, jód, réz);
• a kefirben található mikroorganizmusok megakadályozhatják a káros mikrobák szaporodását és megszüntethetik a toxinokat;
• A rozazhenka összetételében a hasznos anyagok koncentrációja a hőkezelés során nagy mennyiségű víz elpárolgása miatt magasabb, vitaminokat és egyéb hasznos elemeket, például kalciumot, magnéziumot, foszfort, ként és vasat tartalmaz.
• a ryazhenka a gyomor magas savasságú emberek számára is használható;
• a természetes joghurt képes megszabadítani az emberi testet a streptococcusoktól, a tífuszbotoktól és a sztafilokoktól;
• az extra adalékok nélküli joghurt nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, szerves és telített zsírsavat, mono- és diszacharidokat, mikro- és makroelemeket.

Különleges ajánlások is rendelkezésre állnak e termékek gyermekkorban történő használatára vonatkozóan. Tehát kefir akár kisgyermekeknek is adható, de gabonafélék és különböző burgonyapürével. A 8-9 hónapos csecsemők összetételük miatt még mindig nem ajánlott. Például a kazein (tejfehérje) allergiás reakciót okozhat, és egy nagyon kisgyermek nagyon belek egyszerűen nem tudnak megbirkózni vele.

A kefir gyermekeknek napi 20-30 ml-es adaggal kezdődik, fokozatosan 200 ml-es térfogatra növelve. Szükséges nem egy szokásos termék, hanem egy gyermektermék beszerzése, amelynek összetétele csak egy fejlődő szervezethez igazodik.A természetes joghurtot természetes adalékanyagokkal és tartósítószerekkel lehet természetes formában adni, vagy gyümölcs (bogyó) pürét adni. A 8-9 hónapos gyermekeknek ajánlott napi dózisa 100-150 ml.

Íme néhány fontos tipp az erjesztett tejtermékek vásárlásához és használatához.

• Egy napos kefir enyhíti a székrekedést, és egy három napos ember alkalmas az alacsony savasságú és krónikus gyulladásos gyomorhurutban szenvedők számára (hasmenés kíséretében).
• Minden tejterméket csak 5-7 napos eltarthatósági idővel kell megvásárolni, mivel a hasznos mikroorganizmusok nagyon kevés élnek.
• Szükséges, hogy a joghurtokat színezékekkel, tartósítószerekkel és különféle ízekkel helyettesítsük természetes gyümölcsökkel, friss gyümölcsök hozzáadásával, mivel csak egy ilyen termék hoz létre megfelelő előnyöket.
• Lehetőség van otthon fagyasztani a kefirt, hogy felolvasztáskor természetes túrót szerezzen, mivel a tejfehérje koagulációja negatív hőmérsékleten kezdődik. A túró kíméletes és pépes.
• Az összes erjesztett tejterméket az antibiotikum intenzív kezelés során kell fogyasztani. Ez többször is csökkenti az erős gyógyszerek testére gyakorolt ​​negatív hatást és támogatja a hasznos mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét.
• A nehézfémekkel történő mérgezés esetén a tejtermékeket és az erjesztett tejet is fel kell használni a mérgező anyagok eltávolítására.
• Minden termék otthon készíthető, ha egy speciális készítményt vásárol egy gyógyszertárban történő erjesztésre. Az ilyen termékek még hasznosabbak lesznek.

Így Minden tejtermék hasznos lesz, de figyelembe kell venni a szervezet egyéni intoleranciáját és a gyomor-bél traktus betegségeit. A termék kiválasztásánál figyelembe kell venni az eltarthatósági időt és a kompozíciót, amely nem tartalmazhat felesleges összetevőket.

A fermentált tejtermék mindig legyen a hűtőszekrényben, lásd alább.