Főtt burgonya tulajdonságai

A burgonyát a legelterjedtebb zöldségnek tekintik, amely a legtöbb ételből áll. Számos recept áll rendelkezésre annak elkészítéséhez.Azonban főzött formában van, a leghasznosabb és nem veszíti el egyedülálló ízét.

Különböző időpontokban és különböző kultúrákban a gyökér célja más volt. Az ókori indiánok úgy vélték, hogy a bokor isteni, az inkák kiszámították az időt a segítségével, és Franciaországban a gumók léit aktívan használták az orvostudományban. Ma a burgonyát az egész világon élelmiszerben használják, ezért sok főzési lehetőség áll rendelkezésre.

A gyökérnövény a burgonya füves családjához tartozik, az ellátásában meglehetősen szerény, ezért vidéki házakban és növényi kertekben széles körben termesztik. A burgonya főzése a legegyszerűbb és leggyorsabb módja a zöldség főzésének, és ezenkívül kevésbé költséges, mivel az étel nem igényel semmilyen összetevőt. És a gyökér íze a hőkezelésnek köszönhetően nagyobb hangsúlyt kap.

Ami a kompozíciót illeti, a keményítők a főtt burgonya alapjául szolgálnak, emellett számos hasznos mikroelem is megmarad, amelyeket a zöldség nyersanyagban gazdag. A kémiai összetétel még olyan hasznos anyagot is tartalmaz, mint a kolin, amely megvédi az emberi test sejtjeinek membránjait a pusztulástól.

A vízben főtt burgonyában lévő vitaminok tartalmával kapcsolatban a következőket lehet megjegyezni:

• A;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Ezenkívül a zöldség a következő ásványi összetevőkkel gazdagodik:

• kálium;
• kalciumot;
• magnézium;
• jód;
• foszfor;
• fluor;
• szelén;
• vasat;
• cink stb.

A főtt burgonya antioxidánsokat tartalmaz, amelyek meghosszabbítják a test ifjúságát, miközben védik a véredények falát a koleszterin plakkoktól.

Megállapították, hogy 100 gramm főtt gumók 82-86 kcal tartalmaznak. A növényi tömeg körülbelül 16-25% -a szénhidrát, 2% fehérje és körülbelül 0,3-0,4% zsír. Ennek a BJU-nak a gyökérben való aránya, megfelelő előkészítéssel nagyon hasznos lesz.

A főtt burgonya élelmiszer-összetevőjének más módon elkészített zöldségekkel való összehasonlításához megjegyezhető, hogy 100 gramm sült burgonya 226 kalóriát tartalmaz. Ezenkívül a zsírtartalom 15%. A sült krumpli 192 kcal-t tartalmaz, a zsírtartalom ebben a termékben 9-10%. A héja nélküli burgonya 77 kalóriát tartalmaz, héjjal majdnem kétszer annyi.

A főtt burgonya tápértékét összehasonlítva megállapíthatjuk, hogy ez egy alacsony kalóriatartalmú edény, gyógyító tulajdonságokkal. Emellett szem előtt kell tartani, hogy a gumók érettségi fokától függően változik az étel energiaértéke is. Például a sóval bevont új burgonya 68 kcal, az "egyenletes" - 90 kcal, olajjal - 120 kcal.

• A kálium összetételének köszönhetően előállított termék elősegíti a víz és a só kiválasztását, ezáltal javítja a szervezet anyagcseréjét. Éppen ezért a gyümölcsöt jó választásnak tekintik az étrendbe történő bejuttatásra azok számára, akik az étrend-táplálkozásnak az egészség vagy a fogyás miatt tartanak be. Azonban a táplálkozási tanácsadók a burgonya fogyasztását javasolják legfeljebb hetente egyszer. Ez a keményítő jelenlétének köszönhető, amely tiszta formában gyengén felszívódik a szervezetben. Ugyanakkor a gumók nagyon hasznosak a fekélyek, a gastritis, a savasság és a duodenum betegségei szempontjából. A fehérje hatására lúgosító hatás érhető el, amely ilyen esetekben szükséges. Bizonyos esetekben hatékony burgonya leves, amelyet naponta háromszor egy csésze készít.
• A fenti növényi összetevők mellett aszkorbinsavat és sok más tápanyagot is tartalmaz, amelyek a napi táplálkozásba bevont nagy burgonyarészek miatt lényeges mikro- és makroelemekkel telítették az emberi testet.
• Számos jelzés van a főtt burgonya kozmetikai célokra történő felhasználására. Például a következő receptet frissítő és tonizáló maszkhoz használják: egy forró burgonya gyűrött, majd csirke sárgáját és néhány tehéntejet adnak hozzá. Az így kapott keveréket az arcra visszük fel és lefedjük. 20-30 perc múlva öblítse le meleg vízzel, majd öblítse le hideg vízzel.

• Ebből a zöldségből származó maszkok könnyű simító hatást fejtenek ki, amely lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a sekély ráncoktól. Száraz bőrtípusok esetében az ilyen eljárások szükségesek, mert kedvező hatást gyakorolnak a bőrre. A kozmetikusok azt ajánlják, hogy a 40 évnél idősebb nőknek tápláló maszkot kell készíteniük egy „egyenruhában” főzött fiatal zöldségből, tejföllel.
• Amellett, hogy maga a gyökér is előnyös, a főszerepet ezután nagyon hasznos. Ebben a vízben készítsen speciális fürdőt a törékeny körmök elleni küzdelemhez. Bizonyos esetekben a főzéssel végzett rendszeres eljárások segítenek megszabadulni a körömlemez gombás betegségeitől, még a fejlett állapotban is.
• A héjjal főtt burgonyát a légutak betegségeihez használják, mint például a katarrák vagy a hörghurut. Növényi gyúrás és növényi olaj hozzáadása. Ezt követően süteményt alkotnak, és a gyulladás helyére alkalmazzák, valamilyen ruhával csomagolva, és meleg takaróval borítják. A krónikus köhögést a héjban főtt gyökérből származó kompresszorral is kezelik, és két darab zöldségre vágott papírból készül. Lehűlés után papírréteget lehet eltávolítani.

• Az orr, a megfázás és a köhögés gőz inhalálással történik főtt burgonyára. Ezt a kezelési módszert az évek során tesztelték, és a betegségek kezelésének egyik legnépszerűbb módja.
• Fokozott nyomás mellett a burgonyát a héjjal együtt kell enni.
• Számos kategorikus kijelentés áll rendelkezésre, hogy a burgonya nem alkalmas az emberek étrendre való bevezetésére. Ez azonban nem teljesen igaz. Főtt burgonya, extra zsíros mártással és öntettel, nem zavarja az étrendet, hanem éppen ellenkezőleg, töltse fel őket a szükséges mennyiségű energiával több órán át. És néha a zöldség érdekes változata lesz a szokásos szigorú módban. Főtt gyökérzöldség sok tápanyagot takarít meg, és kis mennyiségű olívaolajjal való használata nem károsítja az étrendet.

Annak ellenére, hogy széles körben használják a burgonyát élelmiszerekhez, a gyökérnövény tartalmaz néhány káros anyagot, amelyek bizonyos esetekben súlyos mérgezést okozhatnak. Ezek a komponensek magukban foglalják a szolanint, amely a gyökérhéjban van. Nagy koncentrációban a burgonya régi bőrében található, különösen akkor, ha a zöldség már elkezdett csírázni. Az anyag felhalmozódása a zöldség zöldes színét fogja beszélni, amely a fény hatása alatt változik. A mérgezés fő tünetei a hányás, hasmenés, emésztési zavar, fejfájás, hányinger.

Első pillantásra a főzéshez a burgonya a legegyszerűbb módja. Szinte minden családnak és szakácsnak sajátos sajátosságai vannak ennek a folyamatnak a megvalósításában. Valaki a burgonya főzésének elsőbbségében, mások inkább vágják. Ezenkívül a gumókat a geometria és a helyes vonalak mentén forralva vágják le, vagy anélkül, hogy azok kötődnének.

Vannak módok a zöldségek főzésére a héjban vagy anélkül, forró víz öntése vagy a gumók csökkentése a hidegben. A módszerek hatalmas sokféleségének fényében lehetetlen kiemelni azt, ami az egyetlen helyes. Mivel a legtöbb esetben mindent az ízléstől, a hagyományoktól és a konkrét helyzettől függ.

Számos ajánlás segíti a burgonya ízének és az abban rejlő előnyös anyagok megőrzését.

• A gyökérzöldségeket nem szabad ón vagy réz edényben főzni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a benne lévő hőkezelés során a zöldség elveszíti a C-vitamin ellátását.
• A gyümölcsben lévő tápanyagok megőrzése érdekében a főzési folyamatnak zárt fedél alatt kell történnie.
• Az aszkorbinsavat jobban megőrzik a gumókban, amelyeket a héjában főznek.
• Eladáskor bizonyos burgonyafajták, például édesburgonya vagy dzsem, amelyek csak az "egyenruhában" vannak főzve. Ez a technológia szükséges ahhoz, hogy megőrizzük az ilyen típusú gyökerekben rejlő édes ízeket, és csak ebben a formában lehet enni.

A burgonya főzésének technológiája az alábbiakban tárgyalt szakaszokból áll.

• Az azonos méretű gumók kiválasztásra kerülnek. Ez segít abban, hogy egyszerre készen álljanak.
• A gumókat meg kell mosni és eltávolítani, ha a főzési lehetőség nincs benne.
• Ha a burgonya még mindig eltérő méretű, a nagy gyökérzöldséget több egyenlő részre kell osztani.
• Ezután a burgonyát hideg vízzel öntjük (ha szükséges, sózzuk), és a tűzre küldjük, amíg készen áll.

A burgonyát a lehető leggyorsabban meg kell főzni, kis méretűek vagy kis darabokra vágva. Azonban a főzéshez szükséges idő megtakarításával elveszítheti a termék hasznos összetevőinek nagy részét. Ezért ebben az ügyben az intézkedésnek meg kell felelnie. Általában a folyamat körülbelül 20 percet vesz igénybe.

Ami a fiatal gyökeret illeti, előkészítése a következőképpen történik:

• a gumókat meg kell mosni és megtisztítani egy vékony héjból;
• ezt követően már forró sós vízbe mártják, hogy elkerüljék az ízlést.
• 20-30 percig főzzük a burgonyát alacsony hőmérsékleten, biztosítva, hogy a gumók ne szétesnek.

A legjobb, ha a fiatal zöldségeket zöldekkel és vajjal szezonbevonjuk, miután a vajat megolvasztották, a burgonyát kb. 10 percig hagyni kell hagyni a zárt fedél alatt.

Az "egyenletes" burgonyát ugyanúgy főzik, mint a héj nélkül.

Számos egyszerű módja van ennek helyesen és gyorsan elvégezni:

• Mielőtt a burgonyát a tűzhelyre tenné, villával kell áttörni, így elkerülheti a bőr és a gyümölcs repedését a hőkezelési folyamat során;
• a sózott víz javítja a zöldség ízét, és elkerüli a „egyenletes” repedéseket;
• a főzés után ne főzzük a burgonyát több mint 25 percig;
• a főtt gyökérzöldséget nem kell vízben tárolni a főzés után, mivel ez hátrányosan befolyásolja az ízét;
• hogy könnyebben lehessen hámozni, vízzel töltött burgonyát öntsünk.

A gyökér nem csak a tűzhelyen, hanem a mikrohullámú sütőben is főzhető.

A főzési technológiát az alábbiakban ismertetjük.

• A főzéshez kiválasztott gumók, amelyek azonos súlyúak. Meg kell mosni hideg vízben, és meg kell tisztítani.
• Ezután a zöldségeket egy sekély edénybe helyezik, amelybe kis mennyiségű vizet kell öntenie.
• A tartály műanyag fedéllel van ellátva, amely a mikrohullámú sütőben az étel főzésére és melegítésére szolgál. A készülék teljesítménye a maximális értékre van állítva, és a főzési idő rögzítve van. Általában a teljes készenléthez a zöldségnek körülbelül 10 percre van szüksége. Egy rendszeres fogpiszkálóval ellenőrizheti.

A mikrohullámú sütőben a burgonyát nem tisztíthatja.

A főzési folyamat a következő:

• a gumókat meg kell mosni és a héjra vágni, ebben a formában víz nélkül lehet előállítani;
• a gumókat egy tányérra helyezik, és fedjük le;
• A főzés körülbelül 8-9 percet vesz igénybe.

Ma a burgonya főzéséhez minden új konyhai készüléket használnak. Ez lehet lassú tűzhely vagy dupla kazán. Éppen ezért sok háziasszony nem volt hajlandó használni a konyhában hagyományos edényeket, és a főzési folyamatot elektronikus asszisztenseknek bízta. Emellett az értékesítéskor korszerű edénymodellek vannak, amelyek a hagyományos főzési módszereket kedvelők számára készültek.Például a burgonya főzéséhez gyakran használtak egy második hálót tartalmazó edényt, így főzhetünk egy pár gyökérét.

Mivel e zöldség nélkül a főzés szinte semmilyen étkezést nem jelent, akár ünnepi menü, akár napi ebéd, néha olyan helyzetekre lehet szükség, amikor a főtt burgonyát nem azonnal fogyasztják, például a rendezvény előtti főzés esetén, az előkészítési idő megtakarítása érdekében. Ezután gondoskodnia kell a megfelelő tárolási feltételek biztosításáról, hogy a termék ne romoljon, és ne veszítse el ízét és megjelenését, mivel bizonyos időszakok használhatók.

Természetesen a főzés után a legjobb, ha a főzéshez főtt burgonyát használnak fel: ha lehűl, hozzáadja a salátához vagy forró, ha oldalsó edényként szolgál.

A különböző okok fényében, úgy döntve, hogy megtartjuk, figyelembe kell venni az alábbiakban leírt árnyalatokat.

• A kész főtt burgonyát 18 óránál + 20 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni.
• Ha hűvös szobát vagy hűtőszekrényt használnak zöldségek tárolására, ahol a hőmérséklet + 5 ° C, akkor legalább 48 órán át ott hagyható. A gyakorlat azt mutatja, hogy a burgonyát hűtőszekrényben 3-4 napig tárolják, anélkül, hogy károsítanák a megjelenést.

• A burgonya optimális tartálya egy átlátszatlan tartály vagy bármely más, a fény hozzáférését korlátozó edény, amelynek fedele szorosan lezárható. Ez lehetővé teszi a termék frissességének hosszabb megőrzését, és annak elkerülését, hogy a burgonya megváltoztassa a színét, és sötét legyen, mert az a fény, amely elősegíti az ilyen folyamatok aktiválását a gyökérnövényekkel.
• Ha a burgonyát nagy mennyiségben forralja, és a felhasználása késik, akkor a legjobb, ha a főzés lehetőségét az "egyenruhában" tartjuk. Így meg lehet őrizni a zöldség ízét és rugalmasságát.
• A nagy mennyiségű keményítő miatt a burgonya ragadósvá válhat, és elvesztheti a rugalmasságát, az ilyen zöldséget már nem lehet megenni, mert a gyomor gyökérnövényével mérgezés veszélye áll fenn.

További információ a főtt burgonya tulajdonságairól a következő videóban.