Burgonyakeményítő: tulajdonságok és felhasználások

A keményítő az egyik fő tápanyag. Ő volt az, aki az ember fő energiaforrásává vált. A burgonyagumóból nyert, apró, finom színű, világos színű, néha sárgás színű por. A terméknek nincs íze és aromája, de viszkózus tulajdonságait az emberi tevékenység különböző területein alkalmazták. A szénhidrátot nemcsak a főzés, hanem az orvostudomány, a kozmetika, a papír és a textilipar is használhatja.

A keményítő az egyik fő tápanyag. Ő volt az, aki az ember fő energiaforrásává vált. A burgonyagumóból nyert, apró, finom színű, világos színű, néha sárgás színű por. A terméknek nincs íze és aromája, de viszkózus tulajdonságait az emberi tevékenység különböző területein alkalmazták. A szénhidrátot nemcsak a főzés, hanem az orvostudomány, a kozmetika, a papír és a textilipar is használhatja.

A keményítő előállítását a burgonya mechanikus feldolgozásával a szovjet időkben elfogadott GOST szabályozza. A fajtafajta affinitását a szemcseméret, a tisztítási fok és a savasság határozza meg. A szabályok szerint ez a termék négy fajtára van osztva, amelyek megfelelnek a megállapított minőségi előírásoknak.

• Extrák. Ha egy ilyen keményítőt speciális eszközök nélkül is mérlegelünk, érdemes megjegyezni, hogy magokat tartalmaz. A szemcseméret megengedett szemcsemérete 60 db / 1 dm², az orvosi alkalmazáshoz ezt a mutatót 40-re kell csökkenteni.
• Legmagasabb fokozat. Az egyetlen dolog, amely megkülönbözteti az ilyen keményítőt a fentiek közül, a nagyobb számú mag tartalma, azaz 280 db / m2.
• Első fokozat. A meghatározott fajtahovatartozás nagyobb szemcsésséget biztosít - akár 700 darabig. Mindhárom keményítőt az élelmiszeriparban sűrítő vagy töltőanyagként használják.
• Második osztály. A szemek száma nem számít. Ezt a fajtát technikai célokra használják, színben és viszkozitásban szabványosítva. A keményítő színének fehérnek kell lennie, mert textíliák és nyomtatás során használják. A viszkozitásnak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy vízzel és hőkezeléssel összekeverve szénhidrát alapú pasztát kapjunk.

Az élelmiszer-adalékanyagok listáján a keményítő E1400 - E1405 kódokkal van jelölve. Néhány módosított termékforma is engedélyezett az élelmiszertermelésben, kódjaik 14-es digitális értékekkel kezdődnek. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a módosított keményítő nem olyan kedvező az egészségre, mint a természetes, ezért használatát korlátozni kell.

Kémiai képlet: a szénhidrátok két természetes frakciója - amilopektin és amilóz. A keményítő a poliszacharidok csoportjába tartozik. A következő elemekkel rendelkezik:

• kalciumot;
• foszfor;
• kálium,
• PP-vitamin;
• zsírban oldódó E-vitamin;
• vízben oldódó C, B vitaminok;
• hamu;
• a víz;
• diétás rost;
• kis mennyiségű fehérje és zsír.

Ez a természetes szénhidrát magas kalóriatartalommal rendelkezik - 313 kcal / száz gramm. A keményítőoldat viszkozitása a magas foszfáttartalomnak köszönhető. Meleg vízben a por megduzzad és ömlesztett, viszkózus tömeget képez. A poliszacharid-hidrolízis kizárólag sav és magas hőmérséklet alkalmazásával lehetséges. Hideg vízben, alkoholban és néhány más oldószerben a keményítő oldhatatlan. A szénhidrát és a víz kombinációja egy pasztát képez.

Amikor keményítőt tömörít a tenyerében, vagy ujjaival dörzsölte, úgy érezheti, hogy a szemcsék egymás ellen dörzsölődnek, míg a magvak keménysége lehetővé teszi számukra, hogy egészben maradjanak, és ne essenek össze a hatás alatt.

Ennek a poliszacharidnak a tápértéke az, hogy az emésztés során glükózvá alakul, ami a test energiaforrása.

A BZHU termék a következő:

• szénhidrátok - 78,2 g;
• fehérjék - 0,1 g;
• diétás rost - 1,4 g

A keményítő olyan termék, amelyet a szervezet könnyen felszív. Ennek az összetett szénnek az része, amely az emésztőrendszeren áthalad, nem változik az enzimek hatására. Ezt az alkatrészt rezisztens keményítőnek nevezik, és az oldható rost tulajdonságai vannak.

Természetesen az ilyen normák relatívak, és az emberi egészség állapotától függően változhatnak. Mindazonáltal, egy egészséges embernek, különösen, ha fizikailag dolgozik, naponta háromszáz és ötszázötven gramm keményítőt kell fogyasztania.

Ez a poliszacharid számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

• Egyedi képesség a rossz koleszterin eltávolítására. Valójában tehát a szív- és érrendszeri megbetegedésekhez vezetik be az étrendbe.
• Magas káliumtartalom. Ez a nyomelem pozitív hatással van a vesék és a máj működésére, ezáltal enyhíti a felesleges folyadék testét. A táplálékban a keményítő étkezés segít enyhíteni a puffadást.
• A bevonó tulajdonságok, amelyek révén a keményítő gyulladásgátló szerként működik. Ezenkívül a keményítő semlegesíti a gyomorenzimek agresszív hatását, amely az emésztőrendszer betegségei szempontjából rendkívül nem kívánatos. Ezért gyakran javasolt a keményítő fogyasztása a gyomorhurut és a gyomorfekély megelőzésére és komplex kezelésére.
• Elősegíti a riboflavin szintézisét és ennek megfelelően normalizálja az emésztést és az anyagcserét.
• Gyorsan és tartósan telített a test energiával.

• A haj, a körömlemez, a fogak és a csontváz egészségére alkalmas kalcium és foszfor jelenléte. Ez a tulajdonság az orvosok és a kozmetikusok által a keményítő széles körű használatához vezetett.
• Alacsony zsírtartalom, amely lehetővé teszi, hogy a keményítő túlsúlyos emberek, valamint az epehólyag és a hasnyálmirigy betegségei is elfogyjanak.
• Segít a szervezetnek, hogy megbirkózzon a mérgezéssel, különösen alkohollal, ezzel megőrizve a májsejteket.

A keményítőt bébi por formájában használják, és szárítás, fertőtlenítőszer a sebek és irritációk számára. A keményítővel való tömörítés hozzájárul a mastitis és a furunculosis gyógyulásához. A tisztítatlan szénhidrátok magas koncentrációja miatt a keményítő az onkológia megelőzése és a patogén sejtek kialakulása.

Hasznos keményítő a cukorbetegek számára. Az a tény, hogy a cukor növekedését megőrzi, ha reggel egy keményítőben gazdag étel elfogyasztására kerül sor, a cukor a délutánon belül is a normál tartományban lesz. A kis keményítő használata esetén az éhségérzet gyorsan eltűnik, és a személy hosszú ideig teljesnek érzi magát, így a táplálkozási tanácsadók azt ajánlják, akik fogyókúrán vannak.

A keményítőt bébi por formájában használják, és szárítás, fertőtlenítőszer a sebek és irritációk számára. A keményítővel való tömörítés hozzájárul a mastitis és a furunculosis gyógyulásához.

A keményítő természetes termék, ezért gyakorlatilag nincs ellenjavallata annak használatára. Bár vannak olyan korlátozások, mint például:

• Ne használja vissza a székrekedéssel kapcsolatos problémákat, mert a terméknek fixáló hatása van;
• a keményítőtartalmú ételek túlzott fogyasztása lefekvés előtt kellemetlen megnyilvánulásokat okozhat az emésztőrendszerben;
• az étkezést keményítővel kell előkészíteni, ezért szigorúan be kell tartani a receptet, hogy az ilyen hasznos termék ne károsítsa az egészséget.

A termék előnyeinek maximális kihasználása érdekében fontos megjegyezni az ésszerű kombinációját és alkalmazását. Amikor nagy mennyiségű táplálékot eszik az élelmiszerben, a szervezetben felhalmozódik, és az anyagot rendkívül nehéz eltávolítani. Ugyanakkor az ember légúti, hasfájás, erjedés és hányinger. Ezen túlmenően, a testben a felesleges keményítővel rendelkező emberek gyakran szenvednek akut légúti fertőzést. Az egészségre ártalmas a módosított keményítők, amelyek vékony edények, különösen a látásszervek érrendszerei.

Folyamatos jelenlét a finomított keményítő étrendjében fenyegeti a vércukorszint növelését, a hormonális rendellenességeket.

Ahhoz, hogy megvédje magát a módosított keményítő megvásárlásától, jobb, ha otthonról lépésről lépésre elkészítheti. Igaz, ez sok időt és türelmet igényel. Ezenkívül a főzési módszer nagyon egyszerű, és fagyasztott burgonyát is használhat. Csak a rohadt gumók nem működnek. Ha a jövőben keményítőt készít, akkor a legjobb, ha ősszel kezdjük.

Ősszel a burgonya tartalmazza az anyag maximális mennyiségét. A legegyszerűbb egy megfelelő burgonyafajtát vásárolni.

Tehát a házi burgonyakeményítő elkészítéséhez néhány lépést kell követnie.

• Válassza ki a késő fajták jól érett gumóit. Mossa le őket és távolítsa el a sötétített területeket. Ahhoz, hogy a keményítő fehér legyen, jobban hámozzon meg. Ha a szín nem kritikus, a gumókat közvetlenül a bőrből újrahasznosíthatja. By the way, a folyamat a főzés a sárga színű lehet eltávolítani.
• A burgonyát bármilyen módon kell összetörni: rácsot, turmixgépben vagy finomítóban. A keverővel való választás a legkényelmesebb, mert lehetővé teszi, hogy az őrlési folyamat során azonnal vizet adjunk hozzá, így a termék jobb lesz.

• Egy kilogramm zúzott burgonyát három liter vízzel kell önteni, és legalább két órán át állni kell. Mindig áztatni kell.
• Törölje le a maradék tömegét a gézen, több rétegben hajtogatva. A héjak eldobhatók. Hagyja a kapott folyadékot addig tartani, amíg a keményítő le nem áll, és a felületen hab képződik.
• Töltse le a habot, adjon hozzá tiszta vizet, és álljon vissza. Az eljárást 4-6 alkalommal kell elvégezni, amíg a hab meg nem áll.
• Óvatosan ürítse le a folyadékot, és a termék készen áll. A főzéshez azonnal használhatja.

Hosszú távú tároláshoz a port néhány egyszerű lépéssel kell megszárítani.

• A keményítőt sárgaréz levélre vagy papírtálcára helyezzük, papírral borítjuk, és a napsütésben jól szellőző helyiségben szárítjuk. Száríthatja a sütőben a nyitott ajtót +40 fokos hőmérsékleten.
• Ha a keményítőt levegőn szárítjuk, akkor a szárítás megkezdése után körülbelül tíz órával kicsit meg kell gyúrni. Ez azt eredményezi, hogy a termék sokkal könnyebb lesz őrölni.
• A szárított keményítő gördülőcsapral húzódik, és összetörik, így nincsenek csomók. Csiszolhat egy kávédarálón.

Fontos, hogy a levegő és a nedvesség ne kerüljön a tartályba. A házi keményítő nem lehet olyan fényes fehér, mint a gyárilag gyártott, de ez természetes. A gyártás során egy kék festéket adnak a termékhez, ami semlegesíti a sárgaságot.De a házi keményítőnek valóban természetes összetétele van, ami sokkal fontosabb, mint a gyönyörű szín.

A keményítő értékes tulajdonságai lehetővé teszik, hogy ne csak az edényeket sűrítsük vagy géljük. Az élelmiszer-, textil- és papíriparban, kozmetikában, gyógyászatban, főzésben, táplálkozásban használják. Ha a terméket vízzel megfelelően hígítjuk, akkor a pelenka bőrkiütéshez, hasmenéshez, a szem alatti zúzódásokhoz használható. Ez számos gyógyszert helyettesíthet.

Kozmetikában a keményítőt olyan célokra használják, mint:

• a ráncok kiküszöbölése - ez a természetes anyag eltávolítja a ráncokat, hangot ad a bőrnek, megszünteti a szárazságot, és hatékonyan és hosszú ideig megereszkedik; az egyetlen dolog, ami megkülönbözteti a divatos Botoxot, az azonnali hatás hiánya, de a plusz a természetesség és a biztonság;
• a pattanásos elváltozások megszüntetésére;
• a pigmentáció orvoslásaként;
• normalizálja a faggyúmirigyek működését.

A keményítő alapján különféle maszkokat készíthet, amelyek segítenek csökkenteni a külső környezet káros hatásainak érzékenységét, a keskeny pórusokat, megszabadulni a ragyogástól, az arc frissességét és a bőrszínt egyenletesebbé teszik. Ebben az esetben nincsenek ellenjavallatok annak használatára, az egyetlen korlátozás a bőr irritált és sérült területeire való alkalmazása.

A keményítőt gyógyászatban a következő célokra használják:

• szoros kötés alkalmazása esetén;
• a gasztrointesztinális traktus betegségeinek burkolóanyagaként;
• az emésztés és az anyagcsere normalizálására;
• a koleszterinszint csökkentése;
• a nagy nyomás normalizálása;
• por formájában, és talkummal és cinkkel ellátott vegyület a gyógyításhoz kenőcsöket és pasztákat ad;
• gyulladáscsökkentő szerként az allergiás bőrkiütéseknél és égési sérüléseknél.

A keményítő legszélesebb alkalmazási területe a főzés. Mind az egyszerű, mind a diétás ételek elkészítéséhez használják. A keményítőből készült szakácsok elkészítik az első és a második ételeket, desszerteket, italokat és süteményeket, és bizonyos esetekben lisztet cserélnek. Sokan úgy vélik, hogy a keményítő a súlygyarapodás oka. Ez a vélemény azonban téves, mivel ezt a terméket táplálkozási tanácsadók ajánlják, és teljesen elutasítják az ilyen tévhiteket.

A keményítők olyan összetett szénhidrátok, amelyek növényi eredetű élelmiszerekben vannak, hasznosak és fontosak a test normális működéséhez. Távolítsuk el a módosított keményítők szükségességét, amelyek valóban a túlsúly oka, és problémákat okozhatnak a jólétben. Mind az egyszerű, mind a diétás ételek elkészítéséhez használják.

A keményítőből készült szakácsok elkészítik az első és a második ételeket, desszerteket, italokat és süteményeket, és bizonyos esetekben lisztet cserélnek. Sokan úgy vélik, hogy a keményítő a súlygyarapodás oka. Ez a vélemény azonban téves, mivel ezt a terméket táplálkozási tanácsadók ajánlják, és teljesen elutasítják az ilyen tévhiteket. A keményítők olyan összetett szénhidrátok, amelyek növényi eredetű élelmiszerekben vannak, hasznosak és fontosak a test normális működéséhez.

A poliszacharid alkalmazása ipari területeken a következőképpen jelenik meg:

• az élelmiszeriparban a szószok, marinádok, majonézek sűrítőanyagaként használják;
• a textiliparban a szövetek alakítására használják;
• használjon keményítőt a papírgyártás különböző szakaszaiban;
• hozzáadódik az édességek és a sütemények gyártásához a cukrásziparban;
• Ezt az anyagot széles körben alkalmazzák a farmakológiában a tabletták, porok, kenőcsök alapjaként.

Ezenkívül a poliszacharidot széles körben használják az alternatív gyógyászatban használt receptekben és háztartási célokra. Sok háziasszony megmossa az ablakokat, az ezüstöt lengyelíti, eltávolítja a textíliák foltjait, és használja a cipő szagát. A keményítő természetes szénhidrát, amelynek előnye egy személy számára valóban nagyszerű. Sokoldalúsága, elérhetősége és hasznossága felértékelődött. A termék egyedülálló tulajdonságai az emberi élet számos területén megtalálhatók.

Hogyan kell keményíteni a szövetet?