Fehér káposzta: kémiai összetétel és KBD

A fehér káposzta a Cruciferous család legrégebbi képviselője.Különböző gasztronómiai ételek készítésére szolgál, kozmetikában alkalmazza, ráadásul számos hagyományos orvostudomány receptje van, amelyek tartalmazzák a növényi összetevőket.

Az ókori római birodalom idejéből megemlítették, hogy élelmiszertermékként és gyógyszerként említik - ezek a földek a káposzta születési helyének tekinthetők. Idővel ez az üzem kezdett elterjedni Egyiptom és Görögország területén, ahol ezt a zöldséget finom finomságnak tartották, és csak nagyon gazdag emberek engedhették meg maguknak élelmiszerként. Ma a káposzta sokféle fajtával rendelkezik, és minden olyan országban nő, ahol mérsékelt éghajlat van.

Oroszországban a káposztát szinte mindenhol elosztják - ipari méretben, valamint nyaralókban és tanyákban termesztik. Orosz emberek káposztát eszik örömmel, és gyakran ezt a zöldséget szeretik és tiszteljük, valamint burgonyát.

A fehér káposzta összetétele zsírok, vitaminok, ásványi anyagok, valamint a növényi rostok nagy mennyiségét tartalmazza. A 100 g friss káposztán alapuló kémiai összetétel a következő:

• fehérje komponensek - 1,7 g;
• zsírösszetevők - 0,25 g;
• szénhidrát komponensek - 4,6 g;
• szerves savak - 0,31 g;
• víz - 90,5 g;
• karotinoidok (A-vitamin) - 3,1 μg;
• tiamin (B1-vitamin) - 0,05 mg;
• Riboflain (B2-vitamin) - 0,04 mg;
• kolin (B4-vitamin) - 10,6 mg;
• piridoxin (B6-vitamin) - 0,2 mg;
• folsav (B9-vitamin) - 23 µg;
• aszkorbinsav (C-vitamin) - 60,3 mg;

• tokoferol (E-vitamin) - 0,13 mg;
• filokinon (K-vitamin) - 75 mg;
• PP-vitamin - 0,10 mg;
• Niacin - 0,6 mg;
• kálium - 310 mg;
• kalcium - 47 mg;
• magnézium - 15 mg;
• nátrium, 14 mg;
• kén - 36 mg;
• foszfor - 32 mg;
• klór - 38 mg;
• alumínium - 569 mcg;

• bór - 198 µg;
• jód - 3,25 mcg;
• kobalt - 3,1 µg;
• mangán - 0,18 mg;
• réz - 78 mcg;
• molibdén - 11 µg;
• szelén - 0,4 ug;
• fluor - 5,3 mcg;
• Cink - 0,5 mg;
• szacharidok, 4,5 g;
• esszenciális aminosavak - 0,367 g;
• cserélhető aminosavak - 0,867 g;
• sterolok - 2,1 mg.

A káposzta részletes kémiai összetételét elemezve megállapítható, hogy a fehér fajták az aszkorbinsavban (66,8%) és a K-vitaminban (63,4%) gazdagok, és nagy mennyiségű kálium-ásványi anyagot (12,2%), kobaltot (30 , 2%) és molibdén (14,4%). Ezek az összetevők a következő funkciókat látják el:

• az aszkorbinsav támogatja a szervezet immunvédelmét, és hozzájárul a vas jó felszívódásához, továbbá ez a vitamin szükséges a redox folyamatokhoz és az érrendszer erősítéséhez;
• a K-vitamin biztosítja a vérrögképződést a protrombin termelésének stimulálásával;
• a kálium szabályozza a víz-só és a sav-bázis egyensúly egyensúlyát, ami szükséges az artériás vérnyomás normális fiziológiai szintjéhez és a központi idegrendszer idegimpulzusainak vezetéséhez;
• a kobalt részt vesz a többszörösen telítetlen zsírsavak anyagcseréjében és javítja a szervezet folsav felszívódását;
• A molibdén számos enzimatikus reakció megvalósításához szükséges, és az aminosavak metabolizmusáért is felelős.

Az orvostudomány területén szakértők úgy vélik, hogy a káposzta nélkülözhetetlen a modern ember étrendjében. Ennek oka nagyon súlyos - ez a zöldség olyan mennyiségű anyagot tartalmaz, amely nem található más zöldségben.A káposzta ásványi anyagai és összetevői a természet által nagyon bölcsen kiegyensúlyozottak, és használatuk eredményeként testünk minden szerv és rendszer harmonikus munkájához jut.

A fehér káposzta evésénél az emberekre gyakorolt ​​kedvező hatás a következő:

• csökkent ateroszklerózis kockázata;
• felgyorsítja a toxinok eltávolítását a szervezetből;
• javítja az érfal állapotát;
• a kardiovaszkuláris rendszert fiziológiai szinten tartják;
• a májfunkciót támogatják, és a szövetek patológiás folyamatai csökkennek;
• a vércukorszint fenntartása élettani szinten;
• immunitás ösztönzése;
• javítja az epehólyag-, vese- és húgyúti betegségek általános állapotát;
• csökken a kóros folyamatok kialakulása a köszvényben.

Használatakor a káposzta tulajdonságait a felhasználás formájától függően mutatja. Tehát a friss káposzta leve csökkenti a húgyúti gyulladást, és megkönnyíti a hörghurut kezelését, melyet tartós köhögés kísér. A káposztából származó friss gyümölcslé külsőleg alkalmazható pustuláris kiütések és fiatalkori akne kezelésére. Még friss, nem kezelt káposztalevelek is hasznosak lehetnek - arthritis, zúzódások és kis égési felületek kezelésére használhatók.

Különben meg kell mondani az ilyen termékről, mint a savanyú káposzta. Az aszkorbinsav tartalma meghaladja a citrusféléket is. Nem volt semmi, hogy az elmúlt évszázadok során a tengerészek a hosszú hajózás előtt tároltak hordókat savanyú káposztát. Naponta ezt a terméket használva megnövelték a test állóképességét és megvédték magukat a szörnyűségtől. Ezenkívül a savanyú káposzta egy másik tulajdonsággal rendelkezik - a test kevésbé érzékeny az alkoholtartalmú italok toxikus hatására, és megakadályozza az erős mérgezést.

Sok pozitív tulajdonság ellenére a káposzta ételeket nem lehet mindenki fogyasztani. A fehér káposzta bizonyos ellenjavallatokkal rendelkezik.

• Gyulladásos folyamatok a hasnyálmirigyben. A káposzta leve és a növényi rostok hozzájárulnak a fokozott perisztaltikához és az enzimek termeléséhez, ami nagymértékben súlyosbítja a beteg szerv állapotát és az egész személy jólétét. A pancreatitis nyers káposzta betegek ellenjavallt, különösen a súlyosbodás időszakában. A remisszióban ez a zöldség csak a hőkezelés vagy a naponta legfeljebb 100 gramm érlelés után fogyasztható.
• Bélbetegség. A káposzta ellenjavallt gyulladásos folyamatokban (enterokolitisz), fokozott perisztaltikájú irritábilis bél szindrómában, valamint kolikában és görcsökben. E növényi táplálkozás súlyosbítja a tüneteket, és székletkárosodást, meteorizmust és kellemetlen érzést okozhat.
• Gyermekek három évig. Kora kora káposzta nem alkalmas kisgyermekek számára a nagy mennyiségű diétás rost miatt, amelyet a gyermek emésztőrendszere nem tud megbirkózni. Ezen kívül ez a zöldség bizonyos mennyiségű ecetet tartalmaz, és bár ez minimális, de a baba nemkívánatos összetevője, amely irritálja az emésztőrendszert. A káposzta bevétele közben a gyermeknek lehet puffere és fájdalmas kolikája.

• A posztoperatív rehabilitációs időszak. Bár a káposzta diétás terméknek tekinthető, a táplálék rostja nem alkalmas azokra, akik sebészeti beavatkozások után helyreállnak. Ebben az időszakban a testnek túlzottan nehéznek kell lennie, ezért ki kell zárni a menüből.
• Veseelégtelenség és epekő. A káposzta leve súlyosbítja e betegségek lefolyását, súlyosbodást és fájdalmat okozva.Savanyú káposzta és friss gyümölcslé kiváltja a vesekő és az epehólyag mozgását.
• Allergiás reakciók. A fehér káposzta szerkezete tartalmazza a kitozán és a hisztamin enzimeket, amelyek allergének, ami azt jelenti, hogy ellenjavallt azok számára, akik hajlamosak élelmiszer-allergiás reakciókra. A sokéves megfigyelés eredményei szerint az allergológusok olyan mintázatot találtak, amely szerint a káposzta allergia a genetikai szinten az utódoknak egy generációról a másikra kerül.

A fehér káposzta tápértékét a fehérje, zsír és szénhidrátok (BJU) tartalma határozza meg. Kis mennyiségű, 27,8 kcal kalóriatartalom 100 gramm termékre vonatkoztatva a fehérje a teljes fajlagos tömeg 16% -át teszi ki, zsírok - 16,9%, szénhidrátok - 67,10%. A százalékarány kissé változhat egy vagy másik irányban, mivel a zöldség növekedett. Észrevehető, hogy a déli szélességben termesztett káposzta több fehérje komponenst és poliszacharidot tartalmaz.

Az északi szélességek területén termesztett zöldségekben a cukor a káposzta esetében bőségesebb.

A kalória káposzta az elkészítés módjától függ. A friss, nyers káposzta, amelyet káposzta formájában kapunk és sót vagy más összetevőket adnak hozzá, nem haladja meg a 28 kilokalóriát 100 grammonként kalóriánként. Ha azonban a sót, növényi olajat vagy más zöldséget hozzáadjuk az edényhez, vagy pedig ellenkezőleg, ha a káposztát hőkezelésnek vetik alá, kalóriát adunk hozzá. Érdemes figyelmet fordítani az alábbi szemléltető példákra a fehér káposzta CABIL változásainak különböző módon történő elkészítéséről, 100 gramm készétel alapján:

• a sózott káposzta 3,7 g fehérjét, 0,52 g zsírt, 7,2 g szénhidrátot és 44,9 kcal kalória-tartalmat tartalmaz;
• savanyú káposzta (erjesztett) 1,9 g fehérjét, 0,1 g zsírt, 4,5 g szénhidrátot és 19,2 kcal fűtőértéket tartalmaz;
• főtt káposzta sóval 1,6 g fehérje, zsír nélkül, 3,95 g szénhidrát és 21,9 kcal fűtőértékű;

• gőzölt káposzta 1,9 g fehérjét, 0,81 g zsírt, 6,85 g szénhidrátot és 27 kcal kalória-tartalmat tartalmaz;
• a káposzta pudingok 6,15 g fehérjét, 6,03 g zsírt, 32,2 g szénhidrátot és 209,25 kcal fűtőértéket tartalmaznak;
• káposztás palacsinta 4,2 g fehérjét, 12,3 g zsírt, 7,8 g szénhidrátot és 154,5 kcal fűtőértéket tartalmaz;
• a tésztában levő káposzta 34,44 g fehérjét, 5,67 g zsírt, 11,83 g szénhidrátot tartalmaz és a fűtőérték 217,38 kcal.

A fehér káposzta használatával történő fogyás étrendjét tekintve az egyik leghatékonyabbnak tekinthető, mivel a KBIL alacsony indexe ennek a terméknek. A táplálkozási szakemberek ismerik a többé-kevésbé jóindulatú étrendeket, ahol a káposztát nyers formában használják, ahol a legkevésbé kalória, és bizonyos étrendi élelmiszerek részeként, amelyek magas fehérjetartalmúak, de kis mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak.

A káposzta diéta gyengéd változatai azok, ahol a káposzta mellett más összetevők is vannak.Például káposzta és túró, káposzta és burgonya. A kemény lehetőségek közé tartoznak azok, amelyek nem jelentenek semmit az étrendben, csak a káposztát. Az ilyen mono-étrendet a szervezet számára megpróbáltatásnak kell tekinteni, és időtartama nem ajánlott több mint 3 napig.

A leghatékonyabb étrend a savanyú káposzta használatán alapul. Az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerekhez hozzáadódik, és a napi kalóriamennyiségnek 860 és 1100 kalória között kell lennie. A hosszú távú gyakorlat és megfigyelések azt mutatják, hogy a diéta ezen változata a legegyensúlyozottabb és leghatékonyabb. Ha káposzta alapú étrendet szeretne használni, tartsa be az alábbi ajánlásokat:

• teljes mértékben távolítsa el a cukrot és a sót a napi adagból;
• megszünteti az állati zsírok és kulináris terjesztések alkalmazását;
• nem iszik alkoholtartalmú italokat, még kis mennyiségű alkohollal is a készítményben;
• naponta legfeljebb két liter ásványvíz formájában, folyékony fűszernövények, káposzta leve, zöld tea;
• ásványi és vitamin-kiegészítők használata (étrend-kiegészítők);
• egy héttel a diéta megkezdése előtt el kell hagynia a liszt, zsíros és füstölt termékek használatát, csökkentenie kell a só és a fűszerek használatát;
• kívánatos, hogy az élelmiszer-bevitelt ne keverjük a folyadékbevitelhez.

Azok, akik a káposzta diétát használják, tudniuk kell, hogy alacsony kalóriatartalma és alacsony szénhidrát-összetevői miatt a fáradtság és a teljesítmény csökkenése a nap folyamán érezhető, továbbá ezek a feltételek fejfájással járhatnak. A káposzta gyakran fokozott perisztaltikát és erjedést okoz a gyomor-bél traktusban, melyet görcsök és duzzanat kísérhet.

A káposzta, a sárgarépa, a paradicsom, a cukkini, a hagyma, a fokhagyma, a retek és a spenót megengedett. A nyúlhús, a sovány marhahús, a pulyka vagy a csirke (bőr nélkül) diétás fajtáival együtt alacsony zsírtartalmú tengeri halak engedélyezettek. És hozzáadhat alacsony zsírtartalmú és növényi olajokat tartalmazó tejtermékeket is. A gyümölcsleveket csak akkor lehet fogyasztani, ha nem tartalmaz cukrot.

A fehér káposzta saláta elkészítésével kapcsolatos további információkért tekintse meg a következő videót.