Mi a joghurt és milyen tulajdonságokkal rendelkezik?

A statisztikák szerint minden ember legfeljebb 2 kg joghurtot fogyaszt évente.Ez egy olyan termék, amelyet mindenki gyermekkora óta megszokott. Mindenki ismeri az egészségügyi előnyeit. Oroszországban először 1907-ben kezdték használni a fermentált tejbaktériumokat, különösen a bolgár bacillust.

A joghurtot bárhol megtalálhatjuk a világon, bár különböző módon hívható. A tenyésztésre szánt baktériumokat Bulgáriában termesztettük, ezért a bolgár Lactobacillus bulgaricus botot nevezték el. A joghurtot nemzeti kincsnek tekintik. Ez a baktérium termofil és 42 ° C-on növekszik. A bolgár rúdban a tejsav tartalma magasabb, mint a tej Streptococcus (Streptococcus lactis), amely szintén felhasználható a kovászban. A baktériumok együttesen a tejsavas laktózt tejsavvá dolgozzák fel. Ezt a folyamatot tejsavas fermentációnak nevezik.

Meg kell kitalálni, hogy milyen joghurt készül, és hogyan kell enni a lehető legjobban.

Az importált tejtermék-összetevők szerinti osztályozás.

• Klasszikus joghurt tartalmaz sovány tejport. Speciális fermentációs baktériumok: termofil tejsavas streptococcus és bolgár bacillus felhasználásával készül. A termék minőségét a mikroorganizmusok koncentrációja határozza meg. 1 g-ban legalább 10 millió baktériumnak kell lennie.
• Főzéshez bioyoghurt A recepthez hozzáadjuk a bifidobaktériumokat és a probiotikus mikroorganizmusokat.
• az dúsított joghurt az étrend-kiegészítők (pektin, inzulin), amelyek nem haladják meg a napi bevitelt, vegyesek.
• A baktériumok alkalmazása csökken pasztőrözött joghurtban. A hőmérséklet hatására minden lactobacillus meghal. A klasszikus joghurt termelésében a pasztőrözött tejhez bakteriális starter-kultúrát adnak, és „életben maradnak” és biztonságosak.

A joghurt termék cukorral és anélkül lehet.

Vannak különböző zsírtartalmú készítmények:

• tej 4,5%: alacsony zsírtartalmú (0,1%), közepes zsírtartalmú (1,5-2,5%), klasszikus (2,7-4,5%);
• tej és tejszín 7%;
• krémes 10%.

Házi joghurtot készíthet magának. Úgy tartják, hogy ez a leghasznosabb és nem tartalmaz tartósítószereket. Számára a gyógyszertárban vagy a szaküzletben megvásárolják a savanyúságot.

A joghurtnak homogénnek kell lennie, és nem lehet vastag konzisztenciája a tejfehér színnek, kifejezetten savanyú tejjel. Ha a recepthez gyümölcsöket, bogyókat és ízeket adunk, akkor ezt a terméket gyümölcsnek nevezik. A termés szárított gyümölcsöket vagy szárított bogyókat használ. Ezek előkezelésre kerülnek, hogy a baktériumok erjedjenek a tej, nem fruktóz. A termék színezhető színezékekkel esztétikai célokra és a termék étvágygerjesztésére. De nem mindegyik ártalmatlan. Érdemes kiválasztani tejtermékeket természetes színezékekkel, bár kicsit drágábbak.

A tejtermékek elengedhetetlenek az emberi test számára. Ezek olyan fehérjék, amelyek a sejtek építéséhez szükségesek. A tejet tartalmazó italok sokkal jobban emészthetőek, mint a tej. A béta-galaktozidáz enzim segíti a tej laktóz emésztését.

A termék fő hasznos tulajdonsága a receptben szereplő mikroorganizmusok telepei. Tekintsük a tulajdonságaikat. A bolgár rúd speciális poliszacharidokat termel, amelyek természetesen stabilizálják a joghurtot. A baktérium immunstimuláló tulajdonságokkal rendelkezik. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a tejsav-italok használata és az interferonok fokozott termelése közötti kapcsolatot mutat. Védi a személyeket a vírusos és bakteriális fertőzések ellen.

A lactobacillák teljes egészében laktátot szekretálnak, amely képes a bélben lévő patogén mikroorganizmusok elpusztítására.

Az átlagos eltarthatósági idő 2-6 fokos hőmérsékleten - legfeljebb 1 hónap. A pasztőrözött termék nem „élő”. Nem tartalmaz tejsavbaktériumokat. Ezt a joghurtot több mint egy hónapig tárolják, még 25 fokon is. Azonban a lactobacillák hiánya miatt hasznosítható.

A termék 100 gramm 20% fehérjét tartalmaz a szervezet napi szükségleteiből. Sok orvos azt javasolja, hogy a fertőzött betegségek után erjesztett italokat fogyasszanak. A joghurt lactobacillusok javítják a bél munkáját, kolonizálják és elpusztítják a baktériumokat.

Ugyanezt a tulajdonságot alkalmazzák antibakteriális gyógyszerek szedése után, amely a széles spektrum miatt elpusztítja a bélben lévő összes mikroorganizmust. Az orvosok visszaállításához javasoljuk az erjesztett tejet iszik. Jobb, ha ezt az antibiotikum-terápia során kezdjük el, ami megelőző intézkedés lesz a bél dysbiosisának.

A hasnyálmirigy-gyulladás a hasnyálmirigy gyulladása. Az enzimek erőteljesen kitűnnek, de nem szabadulnak fel a duodenumba, és elkezdnek bontani a szervet. Az orvosi kezeléssel együtt fontos az étrend-táplálkozás. A gyengített testnek fehérje és toxin kell. 3 héttel a súlyosbodás után a menü fokozatosan 1% zsírtartalmú joghurt italra vált. Használhatja önálló étkezésként, mint egy délutáni snacket vagy késő vacsorát.

A betegség elengedése lehetővé teszi, hogy az élelmiszerekbe 3,2% zsírtartalmú, magas kalóriatartalmú terméket vegyen be. A nagyobb táplálkozási értékhez cookie-kat, gyümölcsöket, gyümölcsleveket adhat. A hasnyálmirigy-gyulladás fő táplálkozási feltétele, hogy a joghurtot szobahőmérsékleten kell tartani, és nem szabad üres gyomorban fogyasztani. 20 percig el kell távolítania a hűtőszekrényből és tartsa azt a szobában (nem melegítheti). A betegek napi 300 g-os adagot ajánlottak.

A gyomorhurut a gyomor nyálkahártyájában tapasztalható dystrofikus változások és a szálas szövetek helyettesítése jellemzi. A gastritis kialakul, ha irritáló anyagok, gyógyszerek, fűszeres, sós, sült ételek kerülnek a gyomorba. Ennek oka lehet gombák, baktériumok fertőzése. A legveszélyesebb a Helicobacter Pylory, amely gyomorfekélyhez vezethet.

A joghurtot nem lehet fogyasztani az akut betegség idején. A remisszió előfordulása esetén az erjesztett tej italának az étrendbe való felvételének megakadályozásához szükséges. A fermentált tej semlegesíti és csökkenti a nyálkahártya agresszív hatásait. A tejtermékek enyhítik a gyomorégés vagy a nyelőcsőgyulladás tüneteit. Elfogyasztása után a gyomornedv savtartalma változik, és az epe nem dobódik a nyelőcsőbe.

A terhesség alatt az anya teste hormonális változásokon megy keresztül. A női test minden rendszere az új üzemmódra épül. Az orvosok nem javasolják, hogy rohanjanak vitaminokat és étrend-kiegészítőket inni, elegendő az étrend normalizálása. Joghurt szükséges ahhoz, hogy egy terhes nő fehérje, kalcium, foszfor forrása legyen. A gyermeknek szüksége van ezekre az elemekre. Ez csontvázat képez, és ehhez kalciumot igényel.A fehérje az összes sejt épülete.

A bifidobaktériumok által lakott bélflóra véd a bélfertőzések ellen. A méh nyomása miatt a végbélben és a második trimeszterben a kismedencei szervekben gyakran fordul elő székrekedés. A tejtermelő baktériumok segítenek a széklet normalizálásában, és elpusztítják a patogén mikrobákat, amelyek gyorsan szaporodnak a stagnáló székletben. Ez megakadályozza a toxinok képződését, amelyek véráramlással járnak a baba számára. Nemcsak az anyának, hanem a gyermeknek is kárt okozhatnak.

Az orvosok észrevették a hüvelyi gombafertőzés (kandidozis) csökkenését azokban a nőkben, akik rendszeresen tejsavbaktériumokban gazdag élelmiszert fogyasztanak. A terhesség alatti táplálkozáshoz jobb, ha a dúsított joghurtot vagy adalékanyag nélkül választjuk, ami allergiát okozhat. Jobb, ha nem használunk alacsony zsírtartalmú italt, nem veszi be az egészséges kalciumot zsírsavak nélkül. Ha van vérszegénység, toxikózis, súlygyarapodás, akkor a táplálkozáshoz tejtermékekre van szükség. A többszörös terhesség több kalciumot és fehérjét igényel.

Dr. Harka Clark bizonyította a joghurt hasznosságát a gyermek egészségére a terhesség alatt. Csökken az alsúlyos csecsemők patológiájának kialakulásának lehetősége. Az embrió normál súlyát a joghurtban lévő savófehérje biztosítja.

Mint a terhességben, a szoptató anya testének kiegyensúlyozott étrendre van szüksége. A szülés a nők számára hatalmas stressz. A hormonális változások újra bekövetkeznek, a vitaminok és mikroelemek eltűnnek a tejből. A kalciumhiány törékeny csontokhoz és ízületekhez vezet. A gyermeknek 600 mg-ra van szüksége, az anya pedig napi 1000 mg kalciumot tartalmaz.

A tejtermékek szükségesek ahhoz, hogy kiegészítsük az elem tartalékait, de az anya laktóz-intoleráns lehet. A fermentáció után a tejtermékek jobban felszívódnak, és a kalciumot nagyobb mennyiségben szívják fel savas környezetben. Az élet első hónapjaiban az anyatej az egyetlen táplálékforrás a baba számára. Minél jobban eszik az anya, annál több tápanyagot tud átadni a gyermekének.

A vitaminok és a mikroelemek gyönyörű megjelenést hoznak egy nőnek. Különösen a foszfor napi adagjának 50% -a egy pohár tejfogyasztott italban szükséges a fogak, a bőr és a haj egészségéhez. A jód segít fenntartani a pajzsmirigy működését.

A csecsemők tejtermékekkel kapcsolatos ismerete nagyon korai életkorban jelentkezik. A joghurtot 9 hónapos korig vezetik be a kiegészítőbe. Gyermekek esetében a gyermekorvosok által javasolt napi adag nem több, mint 200 ml. A csecsemőket steril bélekkel, majd anyatejjel és kiegészítő táplálékkal születik, mikroorganizmusok kolonizálják. A tejsavbaktériumoknak köszönhetően az emésztés normalizálódik, a légzés és a székrekedés megszűnik. A gyermek immunitása megerősödik.

A savas környezetben lévő kalcium a D-vitaminnak köszönhetően jobban felszívódik a testben, és gyorsabban beépül a sejtekbe. Segíti a csont- és izomszövet, hematopoetikus és idegrendszer megfelelő kialakulását. Ez különösen fontos az első trimeszterben, amikor az embrió szerveket és rendszereket lefektetik.

Az orvosok a fermentált tej italokat ajánlják a serdülők és a csontritkulás megelőzésére serdülőkorban. Az ízesített tejtermékeket a táplálékkiegészítőkbe hozzák létre, hogy új ízlési preferenciákat hozzanak létre és egészséges jogokat fejlesszenek ki a joghurt inni.

Gyermekek számára speciális gyermekterméket használnak adalékanyagok, cukor, gyümölcs, ízek nélkül. A pasztőrözött ital sétákon vagy kirándulásokon is használható. Ez megvédi a babát a bélfertőzések és mérgezés ellen. A főzés előtt a joghurtot kell szobahőmérsékleten tartani. Minden szervezet egyedülálló, és ha intolerancia tüneteit tapasztalja, csökkentenie kell az elfogyasztott mennyiséget vagy teljesen el kell távolítania a terméket a gyermek étrendjéről.

A természetes vagy házi joghurt természetes erdei tejtermék. A gyártók hozzáadják a különböző anyagok, gyümölcsök, bogyók, ízek, színek receptjét. Így alakult joghurt kereskedelmi név. A kiegészítőkkel márkanév alatt értékesíthető és drágább.

Minden gyümölcs esszencia ecetsav-butil-észtereket tartalmaz. Ezt a butil-acetátot a festékiparban használják. A radioaktívan feldolgozott gyümölcsdarabok vagy bogyók szintén haszontalanok, nincs benne vitamin. Különböző adalékanyagok - ez csak egy marketingkedv. Még ha a kémiai és módosított anyagok tartalma is alacsony és minden korszerű szabvány megengedi, senki sem tudja, hogyan viselkednek a testben. E tekintetben a lakosság különböző csoportjai között nem végeztek kutatást. De csak természetes joghurtok, adalékanyag nélkül, ajánlott a gyermekek és a terhes nők etetésére.

Az E1442 géntechnológiával módosított kukoricakeményítőt tartalmaz. Sűrítőszerként és stabilizátorként használják. A sebészek statisztikai megfigyelései a hasnyálmirigy-nekrózis kialakulásának ösztönzésében játszanak szerepet. Ez a betegség a hasnyálmirigy szövetének diszfunkciójával és pusztulásával jár. A kár ízesítőszereket, mesterséges ízeket hozhat létre, amelyek a szervezetben rákkeltőkké válnak.

A növényi olajok, különösen a pálmaolaj hozzáadásával nem jár előnyök. Folyamatos élelmiszerekben történő alkalmazása ateroszklerózishoz, szívbetegséghez és onkológiát okozhat. A magas cukortartalom veszélyes lehet a cukorbetegségre és az elhízásra.

Számos ellenjavallat van, amelyben az ivóvíz joghurt káros lehet.

• Allergia és intolerancia az alkotórészei ellen. Lehetséges provokációs anafilaxiás sokk vagy a gyomor-bél traktus diszeptikus rendellenességei.
• A cukorbetegek csak egy klasszikus terméket, adalékanyagok, cukor, gyümölcs vagy bogyók nélkül fogyaszthatnak.
• Gastritisz az akut fázisban. A joghurt növeli a betegség fájdalom tüneteit.
• Gallstone betegség.

A kefir előállításához a tejsav mellett alkoholos erjesztést is alkalmaznak. A receptben kefir gombák, ecetsav baktériumok, élesztő. A kefir megkülönböztethető a kis mennyiségű etil-alkohol jelenlétében. Nagy mennyiségű A-, D-, K- és E-vitamint tartalmaz. Ez jobb, mint a joghurt. Egyes jelentések szerint ez hozzájárul a laktóz felszívódásához, még akkor is, ha intolerancia van.

Joghurtok keményítő, sűrítőanyagok, cukor, tartósítószerek hozzáadásával nem hasznosabbak, mint a kefir. Talán még károsabb, mert ha bármilyen táplálékkiegészítőt szed, vegyi anyag, amely nem hoz egészségügyi előnyöket.

Ryazhenka különbözik a termelési technológiától. A sült tej tejsavas erjedésével készül, így a termék sárgásbarna lesz. Lényegében a ryazhenka egyfajta joghurt, de a kovász hosszabb ideig tart, mint 3-6 óra. Minden vitamin marad benne, mint a sült tejben. Mindkét termék egyaránt hasznos.

A természetes joghurt sűrítésére tejpor és tejszín kerül felhasználásra. Ezért kiderül, hogy vastagabb, mint a kefir vagy a ryazhenka. Több fehérjét és szénhidrátot tartalmaz. Ezen túlmenően az adalékanyagokból származó joghurt ital kellemesen fogyasztható. Egy gyermek számára határozottan finomabb, mint a kefir.

Joghurtot kell fogyasztani reggel. Könnyű, többnyire tejfehérje.Ennek köszönhetően gyorsan emészthető, a test energiát kap. A gyomornedv magas savtartalmú emberei jobb, ha nem fogynak savanyú italokat üres gyomorban. A joghurt reggeli energiaigényt biztosít, és ugyanakkor nem túlterheli a testet szénhidrátokkal és zsírokkal, amelyek az emésztésre szánt kemény ételek. Reggel a joghurt termékkel történő emésztés aktiválódik. Hosszú feszültségérzetet biztosít.

A nap folyamán főételként joghurtot lehet használni, vagy desszertként, salátaöntetként. Ha ebéden rengeteg nehéz étel fogyaszt: hús, füstölt hús, sült, akkor jobb, ha ebéd után természetes joghurtot inni, hogy mérsékelje a negatív hatásokat és javítsa az emésztést, elkerülje a székrekedést és a gyomorégést. Ezután ebéd után nem lesz értelme a nehézségnek, de a könnyedség, az erő erőssége és a hatékonyság növekedni fog.

Különösen fontos a tejtermékek fogyasztása este, lefekvés előtt. Szükséges egy óra, mielőtt lefekszik. Éjjel az aktív fermentált tej mikroorganizmusok hozzájárulnak az élelmiszer emésztéséhez. Egy nehéz étkezés után a gyomor kényelmetlenségét és nehézségeit enyhíti. A béltraktusban lévő, ételmaradékokból származó mérgező anyagok semlegesülnek, és nem szívódnak fel a vérbe. Ezért reggel, sokan egy újabb megjelenést jegyeznek fel.

A joghurt sokoldalú termék. A főzés során széles körben használják. Desszertek, mártások készülnek. Táplálkozási szakemberek dicsérik a joghurtokat, mert könnyen helyettesíthetik a magas kalóriatartalmú ételeket, pl. A fehérjékben gazdag, alacsony zsírtartalmú és szinte semmilyen koleszterint nem tartalmaz. A feltöltött csomagolás joghurtja rendkívül veszélyes és nem szabad fogyasztani. A legjobb, ha természetes joghurtot, biojogurtot vagy gazdagítottat vásárol. Ezek közül a tejsavbaktériumok előnyeit maximalizálhatja.

Életkor a kalcium szükségessége nő. Ezért a napi bevitelt növelni kell az idősebbeknél és azoknál, akik súlyvesztés, ricket és osteoporosis miatt szenvednek. Az időseknél gyakori a gyomor-bélrendszeri betegségek és a székrekedés. Javasoljuk, hogy legalább lefekvés előtt inni kefirt. Hasznos lactobacillusok normalizálják az anyagcsere folyamatokat.

Az erjesztett tej joghurt emberi testre gyakorolt ​​hatásának objektívebb értékeléséhez szükséges a fogyasztók és az orvosok visszajelzésének elemzése. Orvosok és statisztikai megfigyelések által támogatott vélemények.

Ausztráliában Dr. Noaradi, aki az iskola 2000 hallgatóját figyeli, az ebéd során megmutatta az egyetemi teljesítmény és a joghurtfogyasztás közötti kapcsolatot.

Sanghajban az egyetemi kutatók észrevették, hogy a joghurt napi fogyasztása csökkenti az elhízás kockázatát. A szervek és az izmok zsírrétege 0,6% -kal csökken a tejsavbaktériumok minden egyes részével.

A közegészségügyre szakosodott Harvard táplálkozási szakemberei bebizonyították, hogy az elhízás a fehérje bevitelének hiányát, nem pedig a zsírt okozza. A fehérjében gazdag joghurtok kompenzálják zsírtartalmukat és teljesen biztonságosak.

A legtöbb fogyasztó csalódott a boltban levő savanyú termékek minőségével, és otthon készít joghurtokat egy lassú tűzhelyben vagy speciális joghurt készítőkben.

Szubjektív következtetések a fermentált tej természetes joghurt fogyasztói visszajelzései alapján:

• a bél munkája a légzés, puffadás, székrekedés nélkül;
• megállapították, hogy a munkakapacitás növekszik;
• a jobb hangulat és az energiafúvás;
• bőr, körmök, haj kezdett jobban kinézni.

Az orosz modern tudósok és táplálkozási szakemberek véleményükben vannak megosztva.Súlyos monitorozás nem történt a témában. Az orvosok saját véleménye csak a helyes felhasználásával beszél a tejtermékek előnyeiről. A hangulatot és az erőket emeli, amikor a joghurtot rendszeresen vitatja. A joghurt tároló kiegészítők szintén vitát okoznak. A magánvizsgálatok ártalmatlanságukról beszélnek, amelyet az állami szabályozás is megerősít. Minden orvos elmondja a joghurt előnyeit a gasztrointesztinális traktus kandidózisával és rendellenességével.

A bolt joghurtjainak sok fogyasztója negatívan beszél a termékekről:

• kémiai és nem természetes íze van;
• a szájban keményítő-pelyhek vannak;
• hashajtó hatás;
• kétségek merülnek fel az áruház termékek hasznosságával és természetességével kapcsolatban;
• az adalékanyagok (stabilizátorok, színezékek, tartósítószerek) gyártása során megengedett normák meghaladják az egészségre káros hatásokat;
• sok ismert áru ára túl magas;
• használat után nincs változás.

Pozitív visszajelzés a termék használatakor:

• segített a fogyásban;
• mint az íz és aroma;
• jobb egészség.

Hogyan készítsünk 12 órás házi joghurtot bármilyen mennyiségben, lásd a következő videót.