volnushki

 Volushka gomba

Nem titok, hogy bizonyos gombaértékeket egészséges és néha gyógyító tulajdonságaikért értékeljük, míg mások értékelik kiváló ízüket. A leggazdagabb gombák fényes képviselője érdemben tekinthető hullámnak. Mindazonáltal nem rendelkezik hasznos tulajdonságokkal. Ma ezt a fajta gombafajtát részletesebben elmondjuk. Ez a gomba a Mlechnik nemzetséghez, a Syrrushka családhoz tartozik.

Megjelenés és leírás

Annak ellenére, hogy több faj létezik, látszólag ugyanazok látszanak. Anyagunkat a hullám két legnépszerűbb fajtája - rózsaszín és fehér - szenteljük.

A gomba sapka egy fiatal korban kidudorodik, de az életkorig laposra válik, mély közepén lebomlik. Az átmérő 4 és 12 centiméter közötti.

A láb erős és szilárd. A gomba ifjúságában szilárd, de idővel üreges lesz, jellegzetes halvány rózsaszínű. Magassága 3-6 cm, szélessége pedig 1-2 cm.

A lemezek a lábakon süllyednek, gyakori. A tejes lé eléggé kiemelkedik. Fehér színű, íze fűszeres.

Ha a húsról beszélünk, akkor fehér is, az íze éles. A gomba bőrét borították, egyenletes és koncentrikus körökkel. A kupak felületén lévő nyálka kissé, a hullám ezen részének színe szürke-rózsaszín vagy halvány rózsaszín.

típusok

Amint azt már említettük, a volnushka sok faj, például rózsaszín (lat. Lactarius torminosus), fehér (lat. Lactarius pubescens), mocsár stb. De az íz és az előny szempontjából a legnagyobb érdeklődés az első két típus.

 Fehér gomba
A fehér hullám színe és kisebb méretei különböznek.

Nem nehéz kitalálni, hogy a név a gomba megfelelő színéből származik. A különbség azonban nemcsak a sapka színében rejlik. A tanulmányok kimutatták, hogy a fehér hullámok kisebbek, mint a rózsaszínek.

Hol nő

Előttünk egy népszerű gomba Oroszországban, amely elterjedt. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy az erdő főleg a nyírfák közelében szeret és nő. Bár vegyes erdőkben is megtalálható.

A gomba főleg az öreg fák alatt nő. Szereti a lombhullató erdőket. A fehér gombafajok augusztusától kezdve növekedni fognak és szeptember végéig végződnek. Ami a rózsaszín hullámot illeti, június végén jelenik meg, és a szezon október vége. Az új gombák megjelenésének legaktívabb ideje - július végétől augusztus végéig.

Nézze meg az alábbi videót a gomba gombákról, hol találja meg őket, és hogyan készítse elő őket.

Különleges jellemzők

Természetesen, amikor a gombák szedéséről van szó, a leginkább aggasztja az egyetlen kérdés - tudjuk-e enni? Ha egy hullámról beszélünk, akkor vannak bizonyos sajátosságok.

Az a tény, hogy a nyugati könyvtárak kritikusak a gomba számára. A szakirodalom többsége mérgező, gombafogyasztással tilos. Még a Gerard Udou író gombával kapcsolatos legismertebb enciklopédiák egyike is megjegyzi, hogy a rózsaszín hullám minden bizonnyal mérgező, mert egy személy súlyos gyomor- és bélrendszeri zavarokkal szembesül.

De Oroszországban a hullámok meglehetősen eltérő módon kezelhetők. Sőt, ez a gomba gyakran betakarításra kerül, azaz pácolva, sózva, szárítva. Szakembereink rámutatnak arra, hogy a szél jellegzetes jellemzője a tejes lé keserűsége. Úgy látszik, ez a rémült nyugati mikológusok. De valójában, a gomba egyszerűen meg kell áztatni, majd forraljuk, és győződjön meg róla, hogy az első főzetet leöblítjük. Ezt követően sózásra és más üres helyekre küldjük őket.

Ennek eredményeként, a Szovjetunióban, az állami szabványok megengedték a tekercset a munkadarabba, a második kategóriát a gombahoz rendelték, és feltételesen ehetőnek nevezték.

Kiválasztás és tárolás

A professzionális gombafelszedők szerint a legjobb hullámok kulináris felhasználásuk szempontjából fiatalok. Érdekesebb ízük van, plusz a tejes lé nem olyan keserű.

Friss gomba keresésekor vagy megvásárlásakor tanulmányozzuk azok szerkezetét és színét.A gombának szilárdnak kell lennie, egységes színnel. Kalapok - a leghasznosabb rész és a legfinomabb.

Ami a tárolást illeti, akkor a friss volvushki-t a hűtőszekrénybe kell helyezni, papírzsákba csomagolva. Kívánatos, hogy minden egyes gomba egyenként nedves ronggyal vagy papírtörlőbe csomagolva legyen.

A farkasok fagyasztásra hajlamosak, de a hőmérséklet nem lehet 18 fagynál alacsonyabb (az intenzívebb fagyasztás elpusztítja a hasznos tulajdonságokat). Ilyen körülmények figyelembevételével az év során megmentheti és nem veszítheti el a tekercs előnyeit. De ajánlatos azokat a betakarítást és a fagyasztást követő első 6 hónapban használni.

Tápérték és kalória

A gomba 100 grammjához tartozik:

fehérjék zsírok szénhidrátok Kalóriatartalom
3,09 g 0,34 g 3,26 gramm 22 kcal

A volushushki 92,45 gramm vizet és 1 gramm rostot tartalmaz.

Kémiai összetétel

Ahogy már mondtuk, ez a gomba nemcsak az íze kellemes, hanem egy viszonylag lenyűgöző előnyökkel is jár. Ez a hullám gazdag kémiai összetételével magyarázható. A legfontosabb hasznos összetevők a következők:

  • glükóz;
  • fruktóz;
  • C-vitamin;
  • B6-vitamin;
  • Folsav;
  • riboflavin;
  • tiamin;
  • Nikotinsav és így tovább.

Ezenkívül a szél sok más gomba számára is hasznos lehet a hasznos ásványok mennyisége tekintetében. Valójában a következő elemek találhatók a növény összetételében: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Hasznos tulajdonságok

A nagy mennyiségű hasznos anyag jelenléte egyértelműen jelzi a gomba releváns tulajdonságait. A legfontosabbak a következők:

  • Gyulladásgátló tulajdonságai vannak;
  • Fájdalomcsillapítás;
  • Hozzájárulás a reuma, a hátsó betegségek, az ízületek javításához;
  • A baktériumok elleni küzdelem;
  • A gomba számos kórokozóra romboló hatású;
  • Erősítse az immunrendszert;
  • Segít a test helyreállításában;
  • Az elvesztett erőt a mentális és fizikai fáradtság után pótolni;
  • A hosszú távú betegségekből és műveletekből való kilábalás előmozdítása;
  • A látás javítása;
  • Normalizálja a körmök, a bőr, a haj stb. Állapotát.

Ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy rengeteg hasznos tulajdonságok, a szél használata óvatos. A gomba bizonyos ellenjavallatokkal rendelkezik. A tanulmány szerint nem ajánlott:

  • Cholecystitis, pancreatitis, akut bél- és bélbetegségek;
  • 7 év alatti gyermekek;
  • Terhes és szoptató nők;
  • Erősen ajánlott, hogy ne használja azokat azoknak, akik eltávolították az epehólyagot.

kérelem

A főzés

Az emberi ébredés használata sok éven át kifejlesztett bizonyos szabályokat, amelyeket a gomba főzésénél követni kell.

  • A gombákat nem kell hosszú ideig áztatni, kivéve, ha a hullámnak nagyon csípős íze van.
  • Az első víz forralása után győződjön meg róla, hogy leereszt, ne folytassa a főzést az első húslevesen.
  • Jobb, ha nem használnak rézből, ónból vagy öntöttvasból készült edényeket a volvushki főzésére.
  • A tisztításhoz használt késnek élesnek kell lennie, és a fémnek rozsdamentes acélnak kell lennie.
  • A főzés napján a szélből készült ételeket ajánljuk enni. A tárolás a hűtőszekrényben legfeljebb egy napig 2-4 fokos hővel lehetséges.
  • Próbáljon egyszerre főzni az edényeket a tekercsekről (ez nem vonatkozik a sózásra, a pácolásra).
  • Ne hagyja a szélnek a második napján, ha van burgonya.
  • Jobb, ha a friss gombákat a hűtőszekrényben tartják, nem pedig az ételeket. Ha a tornyokat nem lehetett a gyűjtést vagy a vásárlást követő első napon feldolgozni, akkor ne hagyja őket mosás nélkül, és ne vágja le.
  • A farkasokat ajánlatos először bő vízzel forralni. Ha sok gomba van, két nagy edényt használjon, vagy több részre osztja. Töltse le a húslevest, feldolgozza a gombákat hideg vízzel, majd forralja újra. Ez megmenti őket a keserűségtől.

Mielőtt elkezdené főzni bármilyen edényt a volnivushkából (valamint a pácolásról, a sózásról), készítsen. Ehhez megszabadulnia kell a fő problémától - keserű lé.A kívánt eredmény eléréséhez töltse fel a gombát hideg vízzel, és hagyja áztatni 24 órán át. Ez idő alatt négyszer kell cserélnie a vizet. Minden, most volyvushki készen áll a további feldolgozásra.

pácolás

Természetesen el lehet menni a boltba, és sózott gombákat vásárolni. Azonban eltérő ízük van, ami teljesen más, mint a házi pácolás. És ha még mindig a volnushka rendelkezésére áll, akkor egyszerűen nincs joga a savanyúságra.

összetevők:

  • 1 kilogramm szél;
  • 50 g sót;
  • Zöldek és fűszerek ízlés szerint;
  • 2 g citromsavat.

előállítás:

  • Mossa le a gombát, távolítsa el az összes törmeléket és szennyeződést;
  • Vegyünk egy nagy serpenyőt, öntsünk vizet, adjunk hozzá néhány sót, és adjunk hozzá citromsavat. 3 napig áztassa, cserélje a napi vizet;
  • A harmadik napon vegye a tartályt, ahol a gombát szeleteljük;
  • A volushki kalapok levágása - gomba - só - kapor - fűszerek - gombák és így tovább;
  • Fedjük le a tartályt egy fából készült fedéllel, és helyezzük a rakományt a tetejére. Ez lehetővé teszi, hogy a gombák ne lebegjenek, amikor elkezdenek leválasztani a lé;
  • Tartsa a szélet ebben a állapotban egy napig, győződjön meg róla, hogy amíg belekerülnek a sóoldatba;
  • A teher eltávolítása nélkül helyezze a gombát a hűtőszekrénybe. 30-60 napon belül teljesen felhasználásra készek. Korábban erősen nem ajánlott enni.

Hűvös út

Ennek a módszernek a sajátossága, hogy a gombákat úgy kapják, mintha frissek lennének, nagy aromájukkal és ropogós szerkezettel rendelkeznek. A főzés nagyon egyszerű, mert a receptnek sok háziasszonyt kell vonzania.

összetevők:

  • 1 kilogramm szél;
  • 40 g sót;
  • 2 g citromsavat;
  • A torma, a ribizli, a fokhagyma levelei az Ön ízlése szerint.

előállítás:

  • Öblítsük le, tisztítsuk meg a gombákat, vágjuk le a lábakat;
  • Bő vízzel áztassuk, sót és savat adva. Adjunk hozzá 10 g vizet literenként;
  • Egy nap múlva mossa meg a törölközőket, készítsen hasonló megoldást, és helyezze őket. Nyomja le a tetejét egy kilogramm préseléssel;
  • Most meg kell önteni a gombát főtt vízzel, tedd tégelybe, meghintjük sóval, és tedd torma és kapor tetejére;
  • Ismét tedd a terhelést a tetejére, ami lehetővé teszi, hogy a hullámok kivegyék a lé;
  • Körülbelül 30 nap elteltével a gombák készen állnak a fogyasztásra.

Forró út

A vulkánok főzésének ez a módja több időt igényel, de kevés erőfeszítést igényel. Akárhogy is, az eredmény önmagát igazolja, ezért győződjön meg róla.

összetevők:

  • 1 kilogramm szél;
  • 2 babérlevél;
  • 20 g fokhagymát;
  • 10 ribizli levél;
  • 30 gramm kapros napernyőket;
  • 2 evőkanál szikla sót;
  • 1 evőkanál bors (borsó).

előállítás:

  • Kezelje a volushki-t, tisztítsa meg, vízzel áztassa 24 órán át. Ez idő alatt kívánatos a vizet legalább 2-szer cserélni;
  • Ezután forraljuk 15 percig forró vízben, és adjunk hozzá sót. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a kapott habot;
  • Távolítsa el a hőből, átmegy egy szűrőn;
  • Az alját ismét hideg vízzel öblítse le;
  • A friss vizet használva főzzük őket a megjelölt összetevők hozzáadásával, körülbelül 15 percig;
  • Tegye a gombát a mosott tégelyekbe, töltse ki sóoldattal (az előző szakaszból), szorosan zárja be a fedeleket;
  • Csomagoljunk egy üvegbe egy újságot, fedjük le őket meleg takaróval;
  • Amikor a bankok teljesen hűvösek, elküldheti őket a hűtőszekrényben tárolásra.

pácolás

Ha még nem próbálta meg a pácolt túrót, sokat vesztettél életedben. Győződjön meg róla, hogy javítja ezt a hibát. A legjobb az egészben - maguk is savanyúak. És már elkészítettük a receptet.

összetevők:

  • 1 kilogramm szél;
  • 1 sárgarépa;
  • 1 hagymát;
  • 1 evőkanál. l. ecet;
  • 3 fokhagymás szegfűszeg;
  • 2 evőkanál. só;
  • 1 evőkanál. cukor;
  • 4 bimbó szegfűszeg;
  • Csípős bors (borsó);
  • 2 levél babérlevél.

előállítás:

  • Sorolja fel a vásárolt vagy összegyűjtött gombákat, öblítse le vízzel, tisztítsa meg a bőrt. Ez nagyon fontos;
  • Ha a gombák kicsi, hagyja el a lábakat, csak vágja le a hegyét;
  • Ha ez egy nagy gomba és a kupak lapos, akkor teljesen megszabadulunk a lábaktól;
  • Most helyezze a gombát egy forró sós víz tartályába (1 liter só 1 liter vízhez). Forraljuk körülbelül 20 percig, győződjön meg róla, hogy eltávolítja a habot;
  • Távolítsuk el a gombákat egy szűrőedényben;
  • Sterilizálja a konzervdobozokat a jövő pácolásához;
  • A gyűrűkre vágott hagyma és sárgarépa és a fokhagymát két részre húzva;
  • A marinád készítéséhez 1 liter vízhez adjunk hozzá cukrot, sót, apróra vágott zöldségeket és más meghatározott összetevőket;
  • Amikor a pác pörkölt, adjunk hozzá ecetet és tegyük az összes gombát. Főtt keveréket 15 percig;
  • A gombákat és a zöldségeket az üvegekbe öntjük, a kapott marinátot öntsük fel. Tartsa a legjobbat a hűtőszekrényben.

sült

Egyesek úgy vélik, hogy a szélmalmok nem alkalmasak sütésre. De ez valójában nem így van. Van egy nagyon egyszerű, de hihetetlenül finom recept.

összetevők:

  • 1 kilogramm szél;
  • 2 közepes izzók;
  • 1.5. l. só;
  • teáskanál őrölt bors (fekete).

előállítás:

  • Öblítsük le hideg vízzel, tisztítsuk meg megfelelően a gombát, különös figyelmet fordítsunk a sapkák alatt lévő helyekre, hogy ne kapjanak keserűséget;
  • Sós vízben 30 percig forraljuk fel a gombát, majd hámozzuk át egy szűrőedénybe és hagyjuk megszáradni;
  • A hagymát hámozzuk és apróra vágjuk. Egy előmelegített serpenyőben 5 percig sütjük meg;
  • Miközben a hagymát sütjük, vágjuk a gombát;
  • Adjuk hozzá a dióféléket a hagymához, adjuk hozzá a borsot és a sót. Sütjük az edényt körülbelül 7 percig. Kész!

Sült sonkával

Ez egy nagyon ízletes étel, amit a háztartásodnak tetszeni fog, és kellemesen meglepheti a vendégeket. Nincs semmi nehéz előkészíteni, de a termékek kombinációja kiváló eredményeket nyújt. Az ízlelőbimbók teljesen új érzéseket fognak tapasztalni.

összetevők:

  • 400 gramm szőrszálakat;
  • 1 hagymát;
  • 1 sárgarépa;
  • 150 g kemény sajtot;
  • Főtt rizs (ízlés szerint);
  • 100 gramm sonkát;
  • Fűszerek, só.

előállítás:

  • Öblítsük le, tisztítsuk meg a gombákat, és vágjuk le a lábakat. A kalapnak valamilyen lapot kell alkotnia, hogy a lábak mélyebbre legyenek;
  • Kezeljük a gombákat sózott vízben való főzéssel;
  • A töltelékhez finom apróra vágott hagymát kell sültetni sárgarépával, apróra vágott lábakkal és sonkával. Mindez összekeveredik a főtt rizzsel (hozzáteszi, hogy tetszés szerint);
  • Most a töltelékkel töltsük fel a lemezeket;
  • Tegyük őket egy tepsibe, és rácsosítsuk a reszelt sajttal;
  • 25 percig kell sütni. A hőmérséklet a sütőben egyidejűleg - 190 fok.

Felnő

Annak ellenére, hogy a volnushki hazánk területén eléggé bőségesen nő, egészen lehetőség van arra, hogy otthonukban nőjenek a kertben. Nincs semmi bonyolult.

Javasoljuk, hogy próbálja meg a két módszer egyikét.

1. módszer

  • Meg kell gyűjteni benőtt gomba, szalma és fűrészpor, vagy érett levelek a fákból;
  • Szerezd meg a micéliumot. Túlterhelt gombákból nyerik, amelyeket apró szeletekre vágnak, és az árnyékban 24 órán át szárítjuk;
  • Készíts egy jövőbeli leszállási helyet. Töltse fel a talajt, adjon hozzá szerves trágyát, ásjon mély hornyokat. Pontosan ezekben a területeken szárított szegmenseket kell elhelyezni;
  • Az ültetés után győződjön meg róla, hogy a talajt fűrészporral, de a tűlevelű fáktól nem szívja le. Ideális esetben a nyír. Is adjunk hozzá szalmát, leveleket. Egy idő után megjelenik a betakarítás.

2. módszer

Ez a módszer sokkal érdekesebb, és a jó terméshozam valószínűsége nagyobb. A következő műveletek végrehajtása:

  • A tenyésztett gomba kis darabokra vágva, egy edénybe helyezve, hideg vízzel borítva;
  • A nap folyamán rendszeresen keverjük össze a gombákat vízzel, de használjunk egy botot a fáról;
  • 24 óra elteltével öntsük a tárolóedény tartalmát a földre a leszállások közelében, hozzuk létre a fűrészpor és szalmával történő mulcsot;
  • Ha fehér hullámokat akarsz termeszteni, célszerű kivilágítani a kiszállási helyet és alacsony páratartalommal. Éppen ellenkezőleg, rózsaszín, például árnyék és nedvesség;
  • Ha lehetséges, helyezze a nedves moha-t a növény tetejére.
 Növekvő volvushkah - betakarító ágyak
Az ágyak előkészítése a hullámok termesztésére ősszel történik

A tavaszi gomba nem érinti.Ha gyomok jelennek meg, távolítsa el őket a kezével. Nem kell semmit ásni;

Az első betakarítás megérkezésekor ne rohanjon meg gyűjteni. Ha a gombát érik, akkor a következő alkalommal a termés többszöröse lesz.

Comments
  1. Larissa , 17.05.2016

    Szeretem a szél szeletelését. Nagyon finom.

 Megjegyzés szerző
Referencia célokra szolgáltatott információk. Ne öngyógyuljon. Az egészség érdekében mindig forduljon szakemberhez.

gyógynövények

fűszerek

A dió