gomba

A Champignon a legelterjedtebb és legismertebb ehető gomba. Sok országban nagy mennyiségben termesztik. Ezek az agarikov családjába tartozó gomba gombák nevét a sampignon francia szóból kapták, amelynek jelentése „gomba”.

A gombák kupakjai kövérek és húsosak. Leggyakrabban fehérek, de barnásak vagy barnaek. A fiatal gombákban a kupakok kerekek, és ahogy nőnek, laposabbá válnak. Mérete átlagosan 8-15 centiméter átmérőjű. A felszínen fehér és barna közötti skálák lehetnek.

A fiatal csiperkegomba lemezei rózsaszínű árnyalattal rendelkeznek, és később, amikor a spórák színe megváltozik, barnaek lesznek.

A csiperkegomba szára fehér, legfeljebb 10 cm magas és legfeljebb 4 cm vastag, általában sűrű, de ritkán üreges vagy laza. A fiatal gomba fehér kupakkal rendelkezik a kupak alján, és amikor a gomba növekszik, ez a vastag film megszakad és a lábra mozdul, és egy „gyűrűt” alkot. A gomba pépe gyakran fehér, de a levegőben gyakran változik a szín, piros vagy sárga színt kap.

Ezekből a gombákból mintegy 200 faj ismert, és közöttük nem csak ehető, hanem mérgező példányok is vannak. Az oroszországi sampinyon ehető típusai közül a leggyakrabban megtalálható:

Főként nyílt térben (réten, erdei tisztáson, vágásnál, útszélen, parkban stb.) Nő.

A humuszban gazdag talajokon, valamint a nyílt terekben. Egy lapos, kerek sapkával rendelkezik, a töréspontnál vöröses pép, amely kellemes gomba ízű.

Gomba, lekerekített sima sapkával, kifejezett gyűrűvel a lábon, lédús hússzőrzet a törés pontján. A termesztett talajokon és a nyílt téren növekszik - a kertben, a kertben, a legelőn, az árokban, az utcán, az üvegházban.

Szereti a sótartalmú talajokat, fehér húsú, nem túl kellemes illattal rendelkezik, amely megnyomva rózsaszínűvé válik.

Jellemzője a barna-barna sapkák és az erdők (általában lucfenyő) növekedése.

A barnás skála jelenléte megkülönbözteti a kupakokon, az erdőkben, a hangyák mellett, sikátorokban található.

Ehető gomba fehér vagy fehérfehér húsos kalapban, sűrű hússal, savanyú ízzel és szaggal, valamint egy dupla gyűrű a lábon. Szereti a humuszban gazdag talajt.

A csiperkegomba szaprotrófok és a humuszban gazdag talajok. Ők is megtalálhatók a hangyákon és a fák kéregén. A szubsztrátumtól függően a Champignon nemzetségbe tartozó gombák csoportokra oszthatók.

Egy csoport gombái csak az erdőkben találhatók, a másik - csak a fű között, a harmadik pedig az erdő nélküli térben.

A legtöbb sampinyonval megtalálható az Eurázsia (erdei-sztyepp és sztyepp), Afrikában és Ausztráliában.

A gombák eladásra vagy otthonra való tenyésztésekor azok akkor kerülnek betakarításra, amikor a sapka még mindig a lefelé szélezett szélekkel van ellátva, és az alsó fóliát az aljzatból a kupakról a lábra tesszük. A termést naponta betakarítják - az érett gomba átveszi a sapkát, és egy kicsit megnyomva kiszorul a talajból.

A piacon és üzletekben friss sampinyonval vásárolhat.

Gomba kiválasztása, vegye figyelembe az ilyen kritériumokat:

• A friss gombákban a szín fehér, néha bézs vagy rózsaszínes árnyalattal.
• A kupak felületének mattnak kell lennie.
• A csiperkegomba nem lehet folt vagy sötét terület, valamint horpadás.
• Ha a sapkát és a lábat összekötő film a törött sértetlenséggel jelzi a gomba "öregségét".
• Az érintéshez friss csiperkegomba rugalmas, és olyan, mint egy szivacs.
• A gomba szaga - a friss termék kellemes aromájú.

• A legtöbb sampinyonka szaga - egy kellemes gomba, mint az ánizs.
• Az illóolajok és a különleges poliszacharidok kellemes ízű sampinyonval rendelkeznek.
• A nyers és szárított sampinyonval gyógyító tulajdonságai.
• Ipari méretekben általában a sampinyon dvuhorovy termesztik.

100 g friss csiperkegomba tartalmaz:

- A főtt sampinyon kalória tartalma 37 kcal / 100 g főtt gomba, és 100 kg termékenként 12 kcal tartósít.

Mint a többi gomba, a sampinyonka gazdag:

• Fehérjék (beleértve az esszenciális aminosavakat is);
• Vitaminok - PP, C, D, H, B csoport;
• karotinoidok;
• Szervetlen elemek - foszfor, jód, kalcium és mások;
• lecitin
• Diétás rost;
• alkaloidok;
• kitin;
• Szerves savak és más vegyületek.

Ezekben a gombákban olyan anyagokat azonosítottak, amelyek hatása hasonló az antibiotikumok hatásához. Ezek számos kórokozó baktériumra, többek között a szalmonella és a Koch botokra romboló hatásúak.

A gomba a következő előnyös és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik:

• Megnövekedett étvágy;
• Az emésztés javítása;
• Az anyagcsere-folyamatok javítása;
• A koleszterin kiválasztása;
• A trombózis megelőzése és a szívroham kialakulása;
• Az ateroszklerotikus változások megelőzése;
• Antioxidáns hatás;
• Az öregedési folyamat lassítása;
• Pozitív hatás az edényekre és a szívre;
• Baktericid és antivirális hatás;
• A gyulladás csökkentése;
• Bronchodátor és exponáló hatások;
• Az agyi funkció és a memória javítása;
• A radionuklidok és toxinok eltávolítása a testből.

A következő videóban megismerheti a sampinyonnyal kapcsolatos előnyöket és egyéb értékes információkat.

A gomba nem fogyasztható, ha:

• köszvény;
• 5 év alatti gyermekek;
• terhesség
• Szoptatás;
• Az emésztőrendszer akut betegségei.

Fontos, hogy megkülönböztessük a vadon élő csiperkegomba a mérgező gombáktól, például kifelé halvány kagylóhéjjal. Emlékeztetni kell arra is, hogy a gombák elnyelik a légkörben lévő anyagokat, ezért figyelmesek kell lenniük a vadon élő csiperkegök összegyűjtésére.

A gombák eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében azokat nem szabad a használat pillanatáig mosni. Tárolja a gombákat a hűtőszekrényben, legfeljebb öt napig. Tartsa a gomba a hűtőszekrényben egy műanyag tartályban, lyukakkal. Papírba is csomagolhatja őket.

A sampinyonát széles körben használják a főzés során, ez a gomba:

• megsütjük;
• fagyasztva és szárítva;
• pácolt;
• só;
• adjon hozzá leveshez;
• agyag edényekben sült;
• adjunk hozzá a torták, szendvicsek, pizzák és más sütemények töltéséhez;
• készítsen összetevőt salátákban;
• pörkölt tejfölös vagy szójaszószban;
• együtt baromfi, hal és hús, valamint zöldségekkel;
• adjunk hozzá mártásokhoz és snackekhez.

A fiatal gombák az étkezés iránti keresletben vannak, hiszen kiváló ízük van. Ezeknek a gombáknak a hatalmas termesztése miatt a gombaételekben a legnépszerűbbek. Segítenek a vendéglátóipari ételek biztonságos és gyors diverzifikálásában.

A főzés előtt a gomba tisztítását meg kell tisztítani a szennyeződésektől és a talajtól. A szennyeződés késsel történő tisztítása után gyorsan mossa le a gombát folyó víz alatt.

Tisztításkor a film általában eltávolításra kerül, ami a gomba lábának és a kupaknak a között van. Ha a gomba lába piszkos, akkor az alsó része levágásra kerül.

A gombák feldolgozására vonatkozó részletes utasítások a következő videóban kaphatók.

A friss sampinyonokat főzés közben az edénybe helyezik, de ha előfőzöttek, általában hozzáadják a végső főzéshez.

A nagy csiperkegomba gyakran sült és sült, hússal és halakkal együtt, és a grillen töltött és főtt. A közepes méretű gombákat általában pizzákhoz és piteekhez használják, és a kis gombák kiválóan alkalmasak salátákra, omlettekre és első fogásokra. A kis sampinyonval is kényelmes a savanyúság.

A kérdés: „Vajon a gomba nyers?” A válasz „igen, enni”. Csak fontos, hogy a gombát jól mossuk. Ezeknek a gombáknak nyers formában történő felhasználását számos országban gyakorolják. A mártásokhoz és salátákhoz nyers sampinyonval egészül ki, valamint egyszerűen vágjuk és zöldségekkel tálaljuk. Különösen ízletes nyers gombák, ha citromlével szórjuk.

A nem főtt gombák több tápanyagot tartalmaznak, mint a főtt. Nyers csiperkegomba fogyasztásához meg kell törölni egy ruhával, vagy vízsugárral öblíteni, majd egy kicsit megszárítani és kockákra vagy szalagokra vágni. A vágott gombát a lehető legkisebb és zárt tartályban kell tartani.

A csiperkegomba főzéséhez a gomba forró vízbe merül, ahol sót adnak. A gomba körülbelül 7-10 percig főz.

A friss gombákat nem csak egy serpenyőben főzzük, hanem egy nyomás alatt álló főzőedényben (5 perc), egy dupla kazánban (10 perc) vagy egy lassú tűzhelyben (20 perc, pörkölés). Fagyasztott gomba, először felolvasztott, majd 10 percig forraljuk.

Ha sósignont szeretne főzni salátához, add hozzá a vízhez a sót és a citromsavat, néhány borsóborsot és babérlevelet. Forralás után 7 percig forraljuk, majd a gombát szűrőedénybe tesszük, majd vágás előtt hűtsük le.

A csiperkegomba kb. 10-15 percig tart. A gomba feldolgozását közepes hővel végezzük, amíg aranybarna és víz elpárolog. Gomba kell helyezni egy fűtött serpenyőben, amelyen van növényi olaj.

Nagyon gyakran a sampinyonval hagymával sült, közepes hagymával 500 g gomba esetében.

Fagyasztott sampinyonval kb. 10 percig sütjük, míg fagyasztott formában egy forró serpenyőbe helyezhetők. Ha meg akarja pirítani a konzerv gombákat, először öblítse le ecettel, majd sütje 5 percig.

A töltött sampinyonval könnyen elkészíthető és ízletes snack. A gombák kitöltése darált hús, zöldség, sajt, garnélarák és más töltelék. A töltelékhez válasszon nagy gomba, amely elválasztja a lábakat, csak a kupakot hagyja. A nagy sapkáknál könnyebben elhelyezhető a töltelék. A töltött termékekhez mártással keverjük (gyakran paradicsompüré, tejföl, ketchup, majonéz). A töltött sapkák kb. 15-20 percig sütik a sütőben, gyakran sajttal szórva. Az így főzött gombák kiváló snack és forró és hűtöttek lesznek.

A gombák otthonra történő savanyúságához:

• 800 g friss sampinyonval
• 200 g apróra vágott hagyma
• 100 ml növényi olajat
• 25 ml asztali ecetet
• 30 gramm kapor
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 babérlevél
• 5-7 szegfűbors paprika
• só

A gomba mosása és sütése 1-2 percig egy serpenyőben olaj nélkül. Amint a gombák elkezdenek leválasztani a gyümölcslé, az összes többi összetevőt hozzáadják hozzájuk (a kapor kivételével), forraljuk és eltávolítják a hőből. A gombákhoz kaporot adva és keverés közben ragaszkodjunk az edényhez 5-7 óráig.Az asztalon ilyen marinált gombákat hűtöttek.

1 kg gomba esetében:

• 1 liter víz
• 1 táblázat. egy kanál sót, cukrot, növényi olajat és ecetet
• 5-6 babérlevél
• 3-4 darab szegfű
• 5-6 szegfűbors szegfűbors

Erős, friss gomba sérülés nélkül felvették őket gondosan mosni és méret szerint rendezni. 10 percig a sampinyonokat vízben só és citromsav hozzáadásával blanizáljuk. Amint a gombák leültek az aljzatba, lehűtjük és 2% -os nátrium-klorid-oldatba öntjük. A fűszerekkel együtt a gombákat tégelyekbe helyezik, 70% -kal kitöltve az üvegeket gombával. A gomba vízzel sóval, cukorral, citromsavval és ecettel (a marinád felforralásakor hozzá kell adni), fedéllel fedjük le és pasztörizáljuk üvegben 20 percig, majd hengereljük.

A gombás gombákhoz válasszon kis méretű gomba, kb.

2 kg gomba esetében 150 g sót, 5 hagymát, 10 borsót és fekete szegfűborsot, 2 babérlevelet veszünk. Az ízléshez a szegfűszeg, a fokhagyma és a koriander gyakran hozzáadódik a páchoz.

A sózáshoz a mosott gombákat 7 percig forraljuk sós vízben. A víz alatt hűtött gombák tégelyekbe kerülnek, hagymát, borsot, babérlevelet adva. A gombák minden rétegét sóval meghintjük. A bankok vízzel öntik a sóoldathoz 2 cm-rel magasabbra, mint a gombák. Fedjük le őket, a bankok megfordulnak, és hagyják kihűlni.

Két napig a gombák letelepednek, és több gombát adhatunk az üvegekbe, sóval szórva. Sós gomba tárolása hűvös, sötét szobában. Nagyszerű snacket csinálnak. Ezeket a gombákat salátákhoz, hús- és zöldségételekhez adják.

A gombákat elég gyorsan sütik - csak 10-15 percig tartsuk őket a sütőben. A sampinyonót 10 percig süthetjük a konvekciós kemencében, a mikrohullámú sütőben pedig mindössze 3 perc alatt. Általában a sütőben sütve a gombát sajttal meghintjük, fűszernövények és fűszerek hozzáadásával. Mossuk és apróra vágott gombákat aprítsuk citromlével és szójaszósszal, majd oregánóval, kaporral és reszelt sajttal megszórjuk.

A gomba kebab nem kevésbé ízletes, mint a többi grill lehetőség, és segít a piknikmenü diverzifikálásában. Az elkészítéshez a gombát ajánlott pácolni. Marinádhoz használhatja:

• majonéz és fűszerek;
• citromlé;
• olívaolaj;
• szójaszósz;
• komló-suneli, bors és más fűszerek;
• fokhagyma;
• illatos gyógynövények.

A nyárson lévő gombát rántották meg a szálon, hogy ruddy megjelenjenek. Egy nyárson gombával kombinálható zöldségekkel, hússal, szalonnával.

Vegyünk:

• 300 gramm sampinyonval
• 4 burgonya
• 2 hagymát
• 500 ml krém (20%)
• Só és bors

Forraljuk fel a burgonyát és egyidejűleg húzzuk le és vágjuk a gombát és a hagymát. Ezután sütjük meg a hagymát egy átlátszó állapotba, és add hozzá a gombát, hogy tovább sütjük, amíg a gombák készen állnak. Keverjük össze a főtt burgonyát és a főtt gombákat hagymával, adjuk hozzá a krémet, a sót, a borsot, és aprítsuk össze mindent egy turmixgépben. Ha a leves nagyon vastagnak bizonyult, hígítsunk egy kicsit a burgonya főzésének vízével.

Szükséged lesz:

• 200 gramm sampinyonval
• 100 g paradicsom és uborka
• 120 g sajt
• 60g zöld saláta
• 40 g köpenyes olajbogyó
• Olívaolaj

Tisztítsa meg a mosott gombákat és vágja szeletekre. Tépje fel a salátát a kezével, adjon hozzá uborka és paradicsom az olajbogyó leveleihez, majd szeleteljen olívaolajjal, és tegye a lemezekbe. Top zöldségekkel, apróra vágott sajtot és sampinyonval.

12 kokotnits esetén:

• 500 g gomba
• Nagy hagyma
• 150 g tejszín vagy tejföl
• 100 g kemény sajtot

A hagymát apróra vágjuk és forró növényi olajban kb. 3 percig sütjük. Ekkor vágja le a sampinyonokat vékony lemezekre, és hozzátette őket a serpenyőhöz a hagymához, amíg megpirítjuk őket.Körülbelül öt percig tart, majd krémmel / tejföllel, sóval, borssal egészül ki. Folytassa a főzőlapot a tűzhelyen, amíg az edény vastagabb (kb. Öt percig). A gombatömeget kókuszokban terítsük és reszelt sajttal megszórjuk, majd a tartályokat forró kemencébe küldjük, amíg a sajt meg nem olvad, és pirosra kerül. Serve meleg.

• Mivel a csiperkegomba minimális zsírt és szénhidrátot tartalmaz, és ez a gomba hajlamos a vércukorszint csökkentésére, a diabéteszes étrendben kell szerepelnie.
• A hörgők hatására (terjeszkedésük) és a kimerítő hatásuk miatt a légzőrendszer betegségei, különösen a tracheitis, a hörghurut és a hörgő asztma esetében ajánlott sampinyonval.
• Az alacsony nátriumtartalom miatt a sampinyon a sómentes étrendben is elfogyasztható.
• A nagy mennyiségű tiamin és riboflavin miatt a sampinyon használata segít megelőzni a migrén és fejfájás kialakulását.
• A lizin és az arginin megnövekedett tartalma hasznosítja ezt a gomba a mentális képességek és a memóriafejlesztés szempontjából.
• Ezen gombák segítségével megszabadulhat a fekélyektől, a psoriasis megnyilvánulásaitól, a gennyes bőrelváltozásoktól, az ekcémától.
• A Champignon hatékonyan ellensúlyozza a tuberkulózist, a parotitist, a tífust és más fertőzést.
• A szárított sampinyonka megőrzi a gyógyító tulajdonságait. Ezek a gombák különösen értékesek a hepatitis és a peptikus fekély betegségének szárított formában.

A sampinyonból készült kivonat hatékonyan segít a púpos sebek, pszoriázis és egyéb bőrproblémák kezelésében.

Egy ilyen kivonat előállításához a mosatlan friss sampinyonval (szalvétával dörzsölve) kis kockákra vágjuk. Ezeket a kockákat egy üvegedénybe rakják. Ezután töltsük fel a tetejére gombával, az üveg töltött olívaolajjal. A hűtőszekrényben (az alsó polcon) négy órán át tartva egy üveg gombát és vajot egy órán át vízfürdőben kell tartani. Ezután szűrjük a bankok tartalmát. Gomba lehet enni, és az olaj tárolható a hűtőszekrényben. Fagyasztva is lehet.

Ez az olaj naponta kétszer keneti az érintett bőrt a visszanyerésig. A javasolt kezelés három hónap. A bőrre való felhordás előtt meg kell rázni.

A gomba az elhízáshoz ajánlott nagyon hasznos élelmiszerek közé tartozik. Ez a gomba nagyon alacsony kalóriatartalmú, és segít csökkenteni az étrendet, ha fogyni akar.

A gomba felhasználható az arcmaszkok készítésére, amelyek javítják a bőr állapotát és lassítják a ráncok megjelenését.

A sampinyon az egyik olyan gomba, amely a sajátos körülmények megteremtésével, akár otthon is, jól nőtt.

Első alkalommal Olaszországban kezdte meg a sampinyonást.

A XVIII. Század végén aktív felemelkedés tapasztalható a földalatti terekben. A csiperkegomba ezután delikátusnak számított, így az alagsorban, ahol termesztették, az akkori sok uralkodó tulajdonosa volt.

Oroszországban a gomba termesztése a 18. században kezdődött.